山楂糕的制作过程？
山楂糕之步骤
步骤一、首先将买回来的山楂先清洗一遍（一定要选用新鲜的山楂，这样做出来口感会更好），然后加盐水浸泡十分钟（这一步是为了去除山楂脏物） ， 然后把山楂捞出来，去除两头 ， 然后把切好的山楂，再次放入盐水中（这样是为了山楂氧化变黑）
步骤二、然后把山楂放入锅中 ， 加入两勺清水（水不要多 ， 约一百五十克左右），放入冰糖开大火煮开（冰糖不仅增加甜味，同时也能让后期煮出来山楂糕更黏稠），用中火煮到山楂变软（煮的时候不停的搅动 ， 这样可以让山楂裹上糖液，防止氧化变黑） ， 见山楂开裂取出里边的籽扔掉
步骤二、然后把山楂放入锅中，加入两勺清水（水不要多，约一百五十克左右），放入冰糖开大火煮开（冰糖不仅增加甜味，同时也能让后期煮出来山楂糕更黏稠），用中火煮到山楂变软（煮的时候不停的搅动 ， 这样可以让山楂裹上糖液 ， 防止氧化变黑），见山楂开裂取出里边的籽扔掉 。
步骤四、煮到山楂泥水分明显变少（这时候山楂泥稠度会非常的稠），约煮十五分钟后 ， 用锅铲舀起山楂泥，倾斜锅铲，山楂泥不会流动 ， 就表明山楂泥已经熬好了 。
步骤五、然后把熬好的山楂果酱放入方形的模具中（模具里放少许油，这样为了后期容器脱模），再把模具表面抹平整，放入冰箱冷藏一天一夜即可拿出来食用啦 ， 非常的简单 。
山楂糕
所需食材：山楂2斤、白糖400g、柠檬半个 。
第一步：盆中加入适量的清水、盐和山楂，浸泡5分钟后 ， 清洗掉山楂上的灰尘 。
第二步：清洗好的山楂 ， 用勺子尾部将山楂的的花蕊挖去不要，山楂的梗不用去掉，花蕊会影响山楂糕的口感和味道 。
第三步：锅中加入适量的清水，加入山楂，煮开后转小火煮1分钟左右，煮至至山楂表皮开裂即可 。
第四步：山楂煮好后投入凉水中，晾至微凉 ， 煮山楂的水不要扔掉，倒入碗中留下来备用 。
第五步：山楂煮完后比较软烂，晾凉后轻轻一拽山楂的梗和筋就出来了，里面的核也顺带被拽出来 ， 去掉梗、筋和核，只留取果肉的部分，这样打出来的山楂泥口感更细腻 。
第六步：将山楂果肉放入榨汁机中，倒入少许煮山楂的水，将山楂打成泥状，山楂中含有大量的果胶 ， 山楂的量比较大的话 ， 可能一次性打不完，可以分几次将山楂打成泥，打好的山楂泥用滤网过滤一下，这样可以使山楂糕更细腻 。
第七步：锅中加入山楂泥，挤入少许柠檬汁 ， 加入400g白糖，小火慢慢熬制，熬至山楂糊能挂在铲子上不容易脱落就可以了，糖的量不能过少 ， 太少的话做好的山楂糕不容易成型，而且口感会很酸 。
第八步：找一个合适的模具 ， 刷上一层油便于脱模，将熬好的山楂泥倒入模具中，待微凉后 ， 放入冰箱中冷藏一晚就成型了 ， 可以切成自己喜欢的形状 。
###其它资料参考###用料
主料；山楂100克白糖50克 。
辅料；清水适量 。
自制山楂糕的做法：
1、山楂洗净去果核蒂把 。
2、用热水焯制稍软即可 。
3、倒入一个适宜的容器内 ， 加入白糖 。
4、倒入适量的水 。
5、用料理棒搅拌 。
6、直至变成山楂泥 。
7、将山楂泥倒入锅中 。
8、小火慢慢熬煮，期间要不停地翻动 ， 防止糊锅 。
9、继续熬煮并不断搅拌 。
10、直至变得浓稠即可关火 。
11、装入抹油的容器中，放入冰箱冷藏至凝结 。
12、取出倒扣 。
13、切片即可食用啦 。
14、自制山楂糕成品图 。
###其它资料参考###今天给大家分享一个不放任何添加剂的山楂糕！山楂糕颜色诱人、软糯、香甜，这和咱们在超市买山楂糕还是有区别的，市的山楂糕是很有弹性的，因为有凝固剂所以吃起来像果冻一样的口感 。
咱们自己在家做出来的山楂糕则是那种沙沙糯糯的，但是完全没有添加剂 ， 不仅口感更天然，而且绝对健康，酸甜度还能由您掌握 。下面我们开始制作吧！
山楂糕需要的食材
主料：山楂 。
调味料：冰糖、白砂糖 。
山楂糕的做法
【1. 你的山楂洗干净了吗？】
先把买回来的新鲜山楂用盐水清洗干净，清洗干净后倒入大碗里面，用干净的淡盐水浸泡30分钟以上，这样可以有效的去除表面的脏东西和有害物质 ， 浸泡好后再稍微清洗一下后取出沥水 。
取一个山楂在表面切一圈 ， 用手握住两端，左右拧一下 ， 用勺子挖出山楂籽 。这样就很容易的把山楂籽去掉啦！
高兴的小贴士：山楂切开后长期暴露于空气中会被氧化变黑，可以将去好核后的山楂放入淡盐水中盐浸泡，防止氧化 。
再把山楂黑色蒂的部分用吸管去掉 。
【2. 煮出天然果胶！】
全部处理好后将山楂放入锅里面，加入110克的冰糖，再加入没过山楂的冷水，开大火煮开 。煮开后开大火大约煮5分钟，中途要不停的搅拌 。
这是就是把天然的果胶都煮出来了，咱们不需要再放什么凝固剂?。碇⒌矸凼裁炊疾挥梅帕?。煮到山楂变软后关火，晾凉 。
晾凉后的山楂和水倒入料理机里面打成泥 。
没有料理机的小伙伴可以直接将其放入筛网中，按压成泥 。
搅打好后用筛网过滤一遍，纱网过滤后做出来的山楂糕更加的细腻 。
【3. 让山楂成糕的关键一步！】
将过滤好的山楂泥放进锅里面，加入200克的白糖，喜欢吃甜的可以多放一些糖哦！全程开小火熬煮，中途要不停的搅拌，防止糊底 。
熬的时候尽量用不粘锅，千万不要用铁锅！慢慢的山楂泥被熬制成稍微浓稠的状态，这个时候我们可以盛一点出来做成山楂果酱 。
剩余的继续熬煮，熬到山楂泥的颜色变深，不容易滴落的状态 。
高兴的小贴士：煮山楂能变成糕的关键就是一定要熬到火候，让水分蒸发透彻，如果水分太大可就不能形成啦！所以山楂泥一定要熬到比较粘稠的状态，不然不容易凝固 。
模具里面刷上薄薄的一层食用油，将熬制好的山楂泥放进模具中，用铲子抹平表面 。再双手握紧容器稍微震几下，让山楂泥里的气泡上浮 。
盖上盖子放入冰箱冷藏3个小时以上 。冷藏好后倒扣脱模，切成小块就可以吃啦！
开胃消食的山楂糕就做好啦！老人、小孩都可以吃，喜欢的朋友赶紧试一试吧！
小贴士：选山楂的时候尽量选亮红色的，没有虫眼和裂口的 ， 这样的最好 。我们这里的新鲜山楂8块钱一斤，你们那里多少钱一斤呢？
###其它资料参考###自制山楂糕最简单方法如下：
用料：新鲜山楂500克、细砂糖245克、柠檬汁少许、盐适量 。
步骤：
1、山楂加入适量清水，加入适量盐搓洗干净 。
2、用筷子插在中间去核，准备熬煮的时候才去核，太早去核容易发黑 。
3、加入清水，和山楂持平即可，开中小火煮至山楂软烂，时间约5分钟左右 。
4、倒入料理机中打碎，如果想要细腻些的可以过筛下，或者用破壁机 。
5、倒入不粘锅中 。
6、加入白砂糖，不喜欢太甜的可以减少10克左右，但是不要减太多 ， 以免不凝固 。
7、开小火 ， 中途不停搅拌 ， 煮至不易流淌，可以挂在刮刀上不易掉落 。
8、模具刷上少许油，倒入熬好的山楂 ， 抹平，放冰箱冷藏定型 。
9、倒扣脱模 。
10、切开就可以开动啦！很简单有木有 。
11、看着口水直流 。
###其它资料参考###主料：山楂600克 。
辅料：白糖200克、柠檬半个、盐1勺、水适量、油适量 。
1、首先山楂加1勺盐用清水浸泡洗净 ， 洗净后去掉山楂籽 。
2、然后放入锅里加1杯水，煮开后加半个柠檬汁煮至软烂即可 。
3、再然后煮好后倒入料理机，打成泥越细越好 。
4、随后山楂泥倒入锅里，加入所有的糖，小火慢熬，熬至粘稠 。
5、取一半小山楂泥倒入不沾的烤盘铺平，烤箱预热120度，上下火，烤40分钟 。
6、准备密封盒刷少许油防粘，剩下的山楂泥倒进去，放冰箱冷藏过夜
7、山楂糕成品图 。
###其它资料参考###1、山楂先用盐水浸泡15分钟，洗净备用 。
2、山楂洗净切开，去籽，去柄，冲洗干净 。
3、锅内倒入没过一半山楂的清水，加入处理好的山楂
4、倒入冰糖，小火慢慢煮（一定要小火慢熬，多搅拌可以使糖融化更均匀，避免糊底） 。
5、煮到山楂变软，用筷子一碰就碎的程度 。
6、把煮好的山楂放料理机里打碎成泥 。
7、鱼胶粉用少许温水搅匀 。
8、打好的山楂泥继续回锅煮开，倒入鱼胶粉搅匀煮开，关火 。
9、把山楂泥放保鲜盒，晾凉，冷藏成型 。
###其它资料参考###山楂糕
所需食材：山楂2斤、白糖400g、柠檬半个 。
第一步：盆中加入适量的清水、盐和山楂，浸泡5分钟后，清洗掉山楂上的灰尘 。
第二步：清洗好的山楂 ， 用勺子尾部将山楂的的花蕊挖去不要，山楂的梗不用去掉，花蕊会影响山楂糕的口感和味道 。
第三步：锅中加入适量的清水，加入山楂，煮开后转小火煮1分钟左右，煮至至山楂表皮开裂即可 。
第四步：山楂煮好后投入凉水中，晾至微凉，煮山楂的水不要扔掉，倒入碗中留下来备用 。
第五步：山楂煮完后比较软烂，晾凉后轻轻一拽山楂的梗和筋就出来了 ， 里面的核也顺带被拽出来，去掉梗、筋和核，只留取果肉的部分，这样打出来的山楂泥口感更细腻 。
第六步：将山楂果肉放入榨汁机中，倒入少许煮山楂的水 ， 将山楂打成泥状，山楂中含有大量的果胶，山楂的量比较大的话 ， 可能一次性打不完 ， 可以分几次将山楂打成泥，打好的山楂泥用滤网过滤一下，这样可以使山楂糕更细腻 。
第七步：锅中加入山楂泥 ， 挤入少许柠檬汁，加入400g白糖，小火慢慢熬制，熬至山楂糊能挂在铲子上不容易脱落就可以了 ， 糖的量不能过少，太少的话做好的山楂糕不容易成型，而且口感会很酸 。
第八步：找一个合适的模具，刷上一层油便于脱模，将熬好的山楂泥倒入模具中 ， 待微凉后 ， 放入冰箱中冷藏一晚就成型了 ， 可以切成自己喜欢的形状 。
——老井说——
1、在打山楂时，它的果胶含量比较高，加入水的量能使破壁机正常运转就行了，但是不宜加入过多的水，会延长山楂泥的熬制时间 。
2、可以根据自己的喜好加入一半的白糖，一半的冰糖，若全部使用的冰糖的话，山楂糕不容易成型 。
###其它资料参考###1．原料预处理采用新鲜饱满、成熟度八至九成的果实 。挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分 。2．蒸煮将洗净的山楂，在锅内蒸煮或煮至软熟，取出冷晾至不烫手，装入水泥池(内涂涂料或衬聚乙烯薄膜)或缸(坛)中 。池(缸)事先洗净抹干 ， 山楂装入时一定装实压紧 。上边用塑料布密封，再用泥糊严，切勿透气 ， 可长期保存 。3．加糖取出山楂用打浆机打浆 ， 除去皮籽 。打浆机筛板孔径为0.5～0.8毫米 。打成的山楂泥按山楂：糖=1：0.7或1：1的比例加入白砂糖 。加糖的方法有五种： (1)将糖化成65％糖浆煮沸过滤，趁热拌入山楂泥迅速搅匀 。如用搅拌机需搅10分钟 ， 倒入事先准备好的容器中静置6小时以上，即可凝成山楂糕 。(2)将糖化成40％糖浆过滤 。加入山楂泥一起加热浓缩，不断搅拌，浓缩到可溶性固形物60％以上，倒入盘中冷凝 。(3)山楂打浆后直接加入白砂糖，在搅拌机内搅匀 。由于山楂泥和糖都未加热，搅拌一定要充分，拌匀后倒入盘中静置冷凝 。采用本法加工时 ， 加糖量要适当增加，以山楂泥：糖=1：1为宜 。(4)山楂打浆时加热(在打浆时通入蒸汽) ， 打成山楂泥趁热搅入白砂糖，充分搅匀 ， 使糖溶解，倒入盘子中静置冷凝 。(5)山楂蒸软后打浆，趁热拌糖 。砂糖事先配成60％糖浆，进行澄清过滤并煮沸，将沸糖浆和热山楂泥均匀搅拌，倒入盘中静置冷凝 。注意事项： (1)山楂蒸煮切勿过热 ， 否则果胶分解，影响胶凝能力 。一般蒸至山楂果20％裂口为宜 。(2)贮存山楂的容器不宜过大，以便于开封后尽快地使用，防止长期接触空气污染变质 。(3)为增进制品色彩，可加入部分食用红色素，使用量不能超过0.05％ 。(4)为了提高凝固能力，增加制品脆度，使切面光滑 ， 可加入0.5%～1%的明矾 。
###其它资料参考###山楂糕的做法：
备用食材：山楂果350克 ， 冰糖175克，柠檬汁少许；
制作过程：第一步，山楂果准备出适量 ， 挑选品质比较好的 ， 坏掉的需要挑出不要 ， 将山楂果仔细清洗干净，去掉蒂，将山楂果的核去掉；
第二步，依次处理好的山楂果放入在煮锅中，加上稍微多一点的水，开始煮山楂，差不多10分钟，将山楂果煮软后，捞出来放入在料理机中；
第三步，打成山楂泥，准备出不粘炒锅，将准备好的冰糖放入在锅中 ， 加上一点点煮山楂的水，小火开始熬煮，将其煮化后，放入打好的山楂泥；
第四步，继续熬出 ， 慢慢将其中多余的水分熬干，加上点柠檬汁，继续熬煮一会 ， 直到感受搅拌的手有阻力 ， 并且果泥微微有些干的时候就好了；
【山楂糕熬多久】第五步 ， 准备出方形模具，铺上油纸，放入山楂泥，表面涂抹平整 ， 用保鲜膜将表面封好，放入冰箱冷藏一晚上的时间，脱模，切成块 。
