山楂糕如何做，保证一会儿就凝固，味道纯正呢？？
山楂糕如何做，保证一会儿就凝固，味道纯正呢？山楂糕制作起来也是其实并不难 ， 相对而言算比较好把握的一种山楂食品类，制作山楂糕最主要的地方都是“凝固”，许多拥有自己制作山楂糕经历过的好朋友 ， 都觉得凝固下去有一些艰难 ， 做出来的常常如同酱一样 ， 很难成糕，实际上，只要知道了制作山楂糕的几个小技巧，像做出来的完美山楂糕就很容易得多了 。今天我们就来制作一些，看一下究竟有哪些地区与你做的不太一样把！
第一步买回来的山楂一定要清理干净 ， 最好是在清水中10分钟，去一下可能有的农残
第二步除掉山楂核和两端根蒂，白糖和山楂的比例是1:5 ， 水量以刚想吞没山楂为标准中猛火煮，直至山楂显著变松，大约需要5分钟用破壁机或其他能够粉碎的设备将蒸好的山楂连着山楂水这一步必须一点点的小细心哦！
第三步将做好的山楂放进锅里，倒进白糖和冷水 ， 白糖和山楂的比例是1:5，水量以刚想吞没山楂为标准中猛火煮，直至山楂显著变松，大约需要5分钟用破壁机或其他能够粉碎的设备将蒸好的山楂连着山楂水一同粉碎，捣烂状
一般到这儿，你就得倒入磨具中等候冷却了，实际上关键性的就在那下一步第五步：再度加热，此次加热的时候一定要中小火，一边加热一边拌和避免黏锅 ， 这一步就是为了煮出阿拉伯胶，而山楂糕凝固的关键因素便是“阿拉伯胶” ， 加热时间是在3分钟就可以了
都是最后一步了，倒进磨具，等候冷却吧冷却时长并不一定过长，1小时左右就够了，冷却好翻面到石板上，一大小块山楂糕就做好切下来一片一起来看看，颜色延展性都很不错，吃着比买了更正宗，更好吃呢！
进入秋季之后，我们去市场或者是超市都能看到很多卖山楂的 。秋冬季是山楂上市的季节，价格都很便宜 ， 很多朋友都会买山楂来吃，但是山楂的味道比较酸 。我们都会把山楂制作成别的小吃，比如山楂糕，果丹皮 。做出来之后口感酸甜很受欢迎，但是很多朋友在做山楂糕的时候，山楂糕不凝固，做出来是失败的 ， 这到底是什么原因呢？
山楂糕怎么凝固 ， 有哪些窍门？
1，选择山楂 。
如果大家想要做山楂糕，去买山楂的时候一定要选择新鲜的购买，新鲜的山楂 ， 里面果胶比较丰富，这样会使山楂糕很容易凝固，做出来口感也会比较好 。
2 ， 注意熬制过程 。
【山楂糕多久才能凝固】由于在熬山楂糕的时候，山楂糕比较粘稠，在熬制的时候一定要小火慢熬，用铲子不停的搅拌，让它受热均匀 。
3，注意熬制程度 。
我们在家里自制山楂糕的时候，都是让它自动凝固，不加入任何凝固的辅助剂，所以我们在熬制的时候，一定要把山楂糕熬至非常粘稠，用不粘锅熬，熬出来的结果也像有一点点粘锅似的，刮板上的山楂糕，也不易掉落，这样的粘稠度就可以了 。
4，放入冰箱 。
山楂糕熬制好了之后，放进模具中，模具要铺上一层油纸 。把山楂糕铺均匀之后放进冰箱中，冷藏 ， 凝固比较好 。
山楂糕的具体制作方法 。
食材：山楂，冰糖，柠檬汁，食盐 。
1，把买来的山楂放在清水里面，加入一勺食盐 ， 然后把山楂清洗干净 。清洗干净的山楂捞出来，沥干水分，把山楂核去掉 。
2，锅中烧水，等水开之后把山楂肉放进去焯水，时间千万不能过长，容易烂，控水捞出 。
3，另外起锅，把煮好的山楂放进去，加入和山楂，一半的水分，然后开火煮至，锅中煮开了之后再煮5分钟的时间，山楂就变得非常软烂了 。
4，把煮好的山楂连带着煮山楂的水分，一块儿倒进料理机中打成泥状 。
5，打碎的山楂，用滤网过滤一下 ， 过滤到锅里 。锅不要用 ， 铁锅，直接用不粘锅就可以 。
6，全都过滤好之后往里面挤入几滴柠檬汁，然后再加入适量的冰糖，用小火慢熬，慢慢的山楂酱就会变得非常粘稠，直到熬制山楂酱，锅底稍微有些粘锅 ， 或者是刮板上的山楂酱不容易掉落，就可以了 。
7，取出模具 ， 铺上一层油纸，把熬制好的山楂酱，倒进模具中，整理好放进冰箱中冷藏4小时 。时间到后取出，去掉油纸，切成小块儿，山楂糕就做好了，酸酸甜甜非常好吃 。
小贴士 。
1，山楂的表面很容易脏，所以在清洗山楂的时候里面放入一勺食盐，可以很好的去除表面的脏东西 。
2，山楂焯水之后，会去掉山楂中的一部分酸味和苦味，口感会比较好 。
3，山楂，焯水的时间千万不能过长，要不然容易碎掉 。
4，山楂打碎后，用滤网过滤之后，口感会更加细腻 。
5，在熬制山楂酱的时候 ， 千万不要用铁锅，要不然容易发黑 。
6，放进冰箱冷藏，要4个小时左右才可以 。
结语 。
其实山楂糕的做法比较容易，只是大家在制作的时候多多注意一些细节 。做出来的山楂糕就比较容易凝固了，按照以上的这个方法，大家赶紧去试一试吧 。
###其它资料参考###秋冬季节，山楂新鲜上市，山楂可以制作很多美食，冰糖葫芦、山楂片、山楂果等，而山楂糕也是我比较爱吃的一种，酸甜可口，美味开胃！
制作山楂糕要顺利凝固 ， 确实有窍门！
窍门1：一定要选择新鲜的山楂，山楂越新鲜 ， 所含的果胶越多 ， 自制的山楂糕不加任何凝固剂，完全是通过山楂自身的果胶来凝固的 ， 所以山楂的新鲜程度至关重要，不妨直接订购产地直发的山楂，不仅价格便宜 ， 而且品质也更有保证 。
窍门2：熬山楂的时候时间和火候都要足，山楂刚开始熬时，比较稀，在搅拌的刮刀上是无法“挂住”的，如果熬煮到这个状态就停止，成品就是酱，它冷却后也是有流动性的，不会像山楂糕一样完全凝固起来 。
所以熬山楂必须熬至能够在刮刀上“挂住”，滴落下来比较困难，而且看起来很浓稠的时候才可以停止，具体如下图所示 。
窍门3：做好以后可以倒入规则的容器中，铺平，然后放入冰箱能够更快的帮助山楂糕凝固，当然这一步不是必须的，只要室温不太高，也是能很快凝固的 。当然冰箱是可以加快速率 。
窍门4：如果你的山楂糕成型失败了，还是没有凝固不用着急，你可以选择以下两个方法来弥补：
选择1：倒入锅内重新加热至浓稠、挂在刮刀上比较难滴落的状态；
选择2：使用吉利丁帮助凝固；吉利丁也叫鱼胶，有粉状或片状，以吉利丁片为例 ， 用水泡软后，挤干水分，隔温水融化成液体，与我们的山楂糕液体混合均匀（山楂糕液体可以略微加热下 ， 比较容易混合） ， 然后再倒入规则容器，冰箱冷藏2小时即可凝固 。
以上就是我根据“山楂糕怎么凝固，有哪些窍门？”分享的4点小窍门，希望对大家有帮助！
###其它资料参考###.将山楂逐个洗净晾干 。
2.用钢笔帽取出山楂核 ， 将山楂核和品质不好的山楂放在一边不用 。
3.将山楂放入搅拌机，加少量清水，打成山楂酱 。
4.倒入锅中，开小火加热 。
5.倒入白砂糖，我的白砂糖用量不多，做出来的山楂糕还是有些酸，所以洒了白糖一起吃 。
6.小火，不停地搅拌，直至浓稠 。人不可以离开，否则一不小心厨房就会飘出糊味了 。
7.看图可以看到，要加热到非常黏稠又不会糊掉得时候，关火 。
8.倒入事先铺好保鲜膜的盘子里，大约1厘米左右的厚度 。
9.室温下晾干，秋季就更不必放在冰箱里面，隔夜就会干很多 。
###其它资料参考###山楂打碎后，需要再次加热，就容易凝固了 。
山楂糕制作方法：
主料：山楂650g
辅料：清水500ml糖300g
步骤一：山楂洗干净后去掉果核 。
步骤二：山楂肉加上500毫升清水放入料理机中，打成泥 。（如果料理机功率不大，打的不够细腻，可用漏勺过滤一下，去掉果皮，口感更爽滑，晶莹剔透）
步骤三：山楂泥倒入锅中，加上糖 ， 慢煮
步骤四：要不停地搅拌，至木勺挂薄糊，山楂泥不会流动合拢，果酱即成 。
步骤五：山楂泥继续加热，煮至流动性差，关火
步骤六：煮好的山楂泥倒进保鲜盒里 ， 完全冷却后，倒出即成山楂糕 。
步骤七：成品 。
