干咸鱼怎么做好吃？
干咸鱼是一种腌制的食物，是用大量的盐进行长时间的腌制 ， 时间可以保持很长的时间，但是味道是很好的，很多的人都是喜欢吃的，那么接下来跟着我来一起看看干咸鱼怎么做好吃吧 。
工具/材料食材：干咸鱼、干辣椒丝、葱姜蒜、鸡精、食用油、酱油
01首先，我们把葱姜蒜以及干辣椒丝洗干净，然后全部切好装盘备用 。
02接着 ， 我们把干咸鱼洗一下，一定要用温水洗，这样干咸鱼才足够软 ， 切块的时候才好切开 。
03然后我们就可以开始煎干咸鱼了 。把火打开热锅 ， 接着倒入食用油，等到锅中的油开了以后 ， 就把切好的干咸鱼倒入锅中，翻炒每一面 。
04再翻炒的时候，我们要保证每一面都煎到金黄，这样煎出来的干咸鱼才足够的好吃 。
05接着 ， 我们就可以放入准备好的葱姜蒜以及酱油等调料，再继续翻炒 。
06接着我们加入一点水在锅里，如果你喜欢吃的咸就可以在加点盐，因为干咸鱼本来就比较咸，所以要注意加适量的盐 。
07盖上锅盖把干咸鱼焖一会儿，然后加入你喜欢的菜 ， 比如蒜薹、茄子之类的再翻炒三四分钟，就可以出锅了，香香的干咸鱼就做好了 。
第一种：把鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内，放入油、盐、辣椒（干的或是鲜的）、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可 ， 味道很不错哟 。
第二种：同样水泡后洗净 ， 炒锅放油后，将鱼倒入轻翻几下，倒入酱油，再煸一下 ， 加入黄豆、适量水，煮一会后，放入牛奶，盐、姜、葱一等佐料，烧至熟后，放入味精盛出即可 。这种做法，连对吃很挑剔的我都觉得味道很美 。
###其它资料参考###蒸咸鱼干
简单难度制作时间50分钟
家常菜甜蒸锅
前段时间在朋友家吃晚饭的时候吃到了这种咸鱼干，觉得味道很好 。有点微咸 ， 非常好下饭，而且鱼肉又厚厚的，非常好吃 。就问她哪里买的 ， 然后让老妈也去那里买回来自己做着吃 。可能是他们家的鱼干晒得比较好，所以它还保有一定鲜味，味道挺不错！
主料 1种
咸鱼干
1片辅料 1种
姜片适量
调料 2种
白糖少许
料酒适量
烹饪步骤 9步
步骤1
将咸鱼干用水冲洗干净，并沥干水分
步骤2
用刀将其切成小块，装盘
步骤3
放上适量姜片
步骤4
加入适量清水
步骤5
入锅蒸4分钟
步骤6
取出倒掉蒸出来的水，去掉鱼干的咸味
步骤7
然后再加入少许白糖
步骤8
倒入适量料酒
步骤9
再入锅蒸5分钟，出锅即可食用了
小贴士
这片咸鱼干有些咸 ， 所以我先加清水蒸了一次倒掉，然后再蒸一次的；如果咸鱼干没那么咸的话只需要蒸一次就可以了 。
###其它资料参考###晒干的咸鱼一般是比较硬的，具体要怎么做呢才好吃，一般是程序都是要先进行浸泡，然后再进行清洗，这是做晒干的咸鱼的常规模式 。今天小编就跟大家讲讲小编是怎样做晒干后的咸鱼的，不仅味道鲜香，而且这样做的小鱼会更加卫生干净 ， 腥味去除得更加彻底 。
咸鱼1
原料
咸鱼约300g左右 ， 料酒约2勺左右，味精半勺左右，蒜苗约200g左右，醋约半勺左右 ， 姜一小块 。
具体做法步骤
1、先用刷子将咸鱼尽量清洗干净，然后用水浸泡约一刻钟左右，同时趁这个时间将姜洗干净后切成片状，将蒜苗洗干净后切成段状；
2、咸鱼浸泡的微软后再次将其清洗，尽量清洗的更加干净，为了美味 ， 有时候是需要付出的，然后将其切成块状；
3、锅中烧热油，将咸鱼放进锅中翻炒几分钟知道鱼的两面微黄，然后将姜片和蒜苗白段放进锅中煸香和咸鱼混合翻炒均匀；
4、然后倒入适量的料酒将咸鱼翻炒均匀（约翻炒2分钟左右），然后加入适量的水炖煮约一刻钟左右；
5、待到锅中的汤汁较少的时候即可用大火收汁，汤汁收的差不多的时候加入适量的蒜苗青段、味精和醋翻炒均匀后即可出锅 。
1、咸鱼一定要清晰够彻底，要不然就太咸了，而且腥味也较重；
2、后面用水炖煮一会可以让咸鱼的硬度降低一些，同时也能将咸味儿煮出来一些，味道更加完美；
3、最后由于蒜苗青段很容易软烂，所以我放在最后收完汁的时候加入进去，这样的咸鱼味道更加鲜香 。
这道咸鱼的味道不仅香咸 ， 而且没有什么腥味 ， 这是小编的秘密处方哦，不要轻易告诉他人哦 。除了咸香以外 ， 我们加了蒜苗，是这道咸鱼的味道更加香浓 。
###其它资料参考###1、咸干鱼，切块，冷水泡半小时 。
2、沥干水待用 。
3、锅里放油 ， 这么大火 。
4、放入姜片，要烧一会，等油彻底热 。
5、鱼入锅摆好，文火炕 。
6、这个时候干辣椒切碎 。
7、葱切断待用 。
8、一面煎黄翻另一面 。
9、煎成这样就可以了 。
10、加糖一勺，料酒适量 ， 酱油，醋少许 ， 翻炒上色，放入葱辣椒，开水 ， 中小火煮30分钟 。
11、半小时后收汁即可 。
###其它资料参考###做法如下：
准备用料：咸鱼500g、萝卜干200g、蚝油适量、盐适量、白糖适量、小葱适量、姜适量 。
1、主辅料： 咸鱼、萝卜干 。
2、把萝卜干泡软洗净 。
3、把咸鱼切段，用清水浸泡后洗净 。
4、把浸泡好的咸鱼切条 。
5、把咸鱼条摆入碗底 。
6、放一层萝卜干 。
7、再放咸鱼、萝卜干；依此方法摆完 。
8、上面放葱姜 ， 加适量蚝油 。
9、锅烧开水，将其放入锅中 。旺火蒸制15分钟 。
10、把蒸好的咸鱼萝卜干取出，滗出汤汁 。
11、然后倒扣盘中 。
12、把滗出的汤汁熬开，加少许白糖、盐调味 。
13、再把汤汁淋入盘中，即可上桌品味 。
###其它资料参考###咸鱼干是中国一种具有独特风味的传统水产加工食品，其好吃的菜谱也不少，以下是由我整理关于咸鱼干怎么吃好吃的内容 ， 希望大家喜欢!
咸鱼干好吃的做法
腌制咸鱼干
原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣
配料:盐、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5升左右)
制作方法:
1、把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀 。
2、压实，鱼段上面可压些重物 ， 腌制四五天 。
4、取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味)，晒的时间越长，味越好 。
咸鱼头豆腐汤
材料：咸鱼头，豆腐，芫荽，姜片
做 法：
1、将咸鱼头洗净，如担心其太咸，可用清水浸15分钟 ， 捞起备用 。
2、在铁镬中放入少许油，下姜片和咸鱼头，将咸鱼头两边煎至微黄
3、在镬中溅入1500毫升(约6碗)的清水，水煮沸后 ， 下豆腐，武火煮沸后改用文火煲25分钟 ， 放入芫荽，再煮五分钟，撇去浮油脂，便可以饮汤吃汤料了 。
益处：养阴滋胃降火 ， 对付虚火特别有效 。
咸鱼茄子煲
材料：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花 。
做法
1: 茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀
2: 油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸 ， 等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份
3: 香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用
4: 咸鱼干用水洗净抹干 ， 撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油
5: 锅里加少许油 ， 放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香
食用咸鱼干的注意事项
盐腌是利用食盐保藏食品，特别是保藏肉类食品的一种方法 ， 如腌咸鱼干 。腌制出来的食物，不仅能防腐，保存时间长，而且腌制品还具有一定的特殊风味 。
在一般情况下，食盐浓度在10%以上时 ， 多数细菌能受到抑制，不能繁殖，食盐浓度在15%以上时 ， 食物可较长时间保存不坏 。保存腌制食品 ， 可在上面撒些丁香、花椒、生姜等，防止变味 。
但有些对盐的耐受力强的霉菌和嗜盐菌 ， 在浓度，温度适合的条件下，仍可生长繁殖，特别当腌制食物受潮后，水分增多，细菌容易生长繁殖 ， 从而使腌制品腐败变质 。所以腌制品要放在阴凉、干燥、通风的地方保存 。另外，由于腌制品保存时间过长，在肉内部容易形成厌氧条件，有利于肉毒杆菌的生长繁殖，引起肉毒食物中毒 。所以说咸鱼干并不是永不变质的 。
咸鱼干的加工制作
1、原料处理 。腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏，或者剖开腹部去除内脏，腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开，而且连同头部一起剖开 。
2、 水洗 。原料鱼在流动水中冲洗，去除附着于原料表面的血污、黏液，要尽量去除腹部的血污 。污血对产品颜色和光泽有特别影响，所以必须十分彻底 。
3、腌咸 。水洗、沥干后进行腌咸 。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法，固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法，还有浮在浓盐水中腌鱼的半浸渍法等 。腌咸的目的是通过盐的浸渍，使盐分渗入鱼体，同时使鱼体脱水，从而达到鱼具有适宜的咸味和特有的食味，延长保存时间的目的 。
根据原料鱼的种类、大小，对产品的要求(盐分含量和干燥度)等 ， 相应采取适当方法和条件进行腌制 。一般讲，咸干鱼适用于撒盐法，鲜咸干鱼用浸渍法 。撒盐法用盐量为鱼体重量的10%～20% ， 浸渍法食盐水浓度应为5%～15%，腌制温度和时间应保持均衡，是必须达到的条件 。
4、去盐 。腌制过的原料，直接浸在清水中或者在流动水冲洗 ， 去除盐分 ， 注意不能在清水中冲洗过分，表面盐分冲去即可 。去盐处理后进行干燥时，为了防止鱼体表层的盐分浓度过高 ， 防止产品的颜色和色泽变劣，所以对用浸渍法腌咸的和半浸渍法腌咸的，在干燥前应作水洗处理 。
5、干燥 。干燥方法有日晒法和机械法，每种方法都有长处和短处，机械法应用广泛，故也有两者适当并用的 。
日晒法是利用太阳和风进行干燥的一种方法，干燥成本低是它的最大一个优点，然而除了要有面积较大的晒场外 ， 干燥时易受气象条件的制约，这是它的缺点 。天气不好时，不容易干燥，即使被干燥 ， 产品质量也会受到影响，甚至发生鱼体腐败变质的情况 。因此，日晒干燥一般空气干燥、气温低的季节是日晒的理想条件 。机械加工法虽然加工成本高，但不受气候影响，生产安排方便是它的优点 。干燥机有热风和冷风二种 ， 热风适用温度为25～30℃，冷风适用温度为20℃是较为理想的 。
干燥过程可分为鱼体表层的水分去除的初期干燥和鱼体内部水分去除的后期干燥 。初期干燥在初期应控制快些，到后期干燥的过程不要太快，这样加工可以获得质量好的产品 。因此初期干燥要应用热风机械法或者日晒法，而在后期干燥过程中应用冷风干燥法进行干燥 。
对大型鱼进行干燥时 ， 如果连续进行干燥，往往造成表面已经干燥 ， 而内部仍未干燥的现象，如果认为鱼已全部干燥就会造成因鱼体内部水分偏高而引起的腐败，遇到这种情况时，应停止干燥处理，在自然条件下放置一些时间，以鱼体内部的水分向外部扩散后再进行干燥，这样就可防止鱼体干燥程度不同的问题 。
6、包装保管 。产品可包装成各种适宜的规格 ， 根据产品的干燥度、盐分浓度等，可以将产品进行冷藏乃至冻结保管和销售 。
【大咸干鱼怎么做好吃】7、质量标准 。外观应形状整齐，表面清洁，无霉斑，无异臭味，肌肉坚实，具有正常的色泽 。水分含量为30%～38%，酸价≤40～60，过氧化值≤200～350毫米/千克 。
