晒干的鲤鱼怎么做好吃？？
鲤鱼干怎么做好吃 1、蒸 。咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了 。
2、煎 。咸鱼切块 ， 洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可 。剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里 ， 倒进食用油（最好是花生油）浸泡 ， 这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法 。要吃时随时可以拿出来蒸或煎 。干鱼先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味 ， 目的二：浸泡后的干鱼泡软后便于切块，而且便于清洗，因为，干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多 。下一步烧鱼：在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅 ， 炸出香味后，放入鱼块翻炒，约3分钟左右 ， 加入糖、料酒、少量红烧酱油，随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开 ， （花生米事先用水浸泡约1小时左右）然后，用小火再慢煮，不仅鱼的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜欢吃辣，还可以在炸锅时放入辣椒 。
鲤鱼干蒸螺丝的做法食材用料
螺丝 7量 。
鲤鱼干 适量
咸肉 适量
黄酒，鲜酱油，鸡精，姜，葱，油，糖 。适量
步骤：
准备材料 。鲤鱼干洗净放盆里，入鲜酱油 ， 黄酒葱段 ， 姜片腌制 。螺丝放清水里养着 。
咸肉汆水以后切成小片 。
姜切片 ， 丝 。葱切段，花 。
碗下面铺垫姜片，葱段 。螺丝放上面 。
依次放鱼干，咸肉片 。
上面放点姜丝，入黄酒，盐，糖 。放锅里蒸 。
锅里水开以后，再蒸25分钟 。起锅，撒点葱花就成了 。
小贴士
我买的鲤鱼干是淡的 。如果是咸的就不要腌制 。螺丝要买青壳的 ， 壳薄肉肥 。买来的螺丝要青水养，换水 。
风干鲤鱼的做法：
1、鱼清洗，擦拭水份，切下剁椒鱼头，沿着鱼骨头片下两大片鱼类 。
2、是五条鱼的鱼肉，每条全是一斤以上的 ， 有白鲢也是有胖头鱼，鱼类挺结实 。
3、将鱼肉两边洒上盐，放冰箱冷藏一天，腌出的水扔掉，再洒一层盐腌一天，倒出水量 。
4、麻椒、丁香花、八角放进锅中炒香炒干 。
5、用食品加工设备打磨抛光成腌粉，放盐翻拌 。
6、腌好的鱼肉两边匀称洒上腌粉 。
7、撒满腌粉的鱼肉 。
8、用绳索穿起鱼肉 ， 挂在自然通风的地区直至晾干才行，装进密封性器皿中就可以 。服用时能用冷水侵泡、清洗，再烹调就可以了 。剁椒鱼头和鱼骨头能够用于做鱼头汤 。
风干鲤鱼好吃又简单的做法 。
1.首先我们把泡好的鲤鱼干切豆腐块 ，
2.把葱切成断，姜切片，青椒切块干辣椒切丝，萝卜切豆腐块（放蒜的直接拍扁和葱蒜一块下锅就行了）
3.热锅放依次放入八角-葱-姜-干干辣椒丝爆香后 ， 放入切好的鱼块翻炒2-3分钟 。
4.放生抽一勺，料酒2勺，醋半勺，冰糖3粒，盐适量炒匀 。
5.放小半碗水烧开放入青椒，大火收汁，待锅内的汤汁快干的时候 ， 放入鸡精，就可以关火出锅了 。
###其它资料参考###1 ， 主料：新鲜野鱼，洗净外表，去鳞 ， 自脊背处破开，取出内脏，去头，置盆中待用 。
2，配料：盐 ， 料酒 ， 花椒，大料，姜 ， 辣椒，蜂蜜，酱油 。最重要的在此：高度白酒！
3，制作方法：
将洗净去鳞剖腹去头后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒 ， 大料，姜，辣椒，蜂蜜 ， 酱油后腌制6-10小时，取出，用一次性筷子将鱼分开 ， 固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，关键的来了：在鱼体表面喷白酒北方1-2天即可，南方可检视鱼体变硬后收回，放置于冰箱中 。
###其它资料参考###食材
干咸鱼 200g腊肉 50g辣椒酱 少许豆腐乳 少许姜片 若干片蒜片 若干片花椒 少许 芝麻油 少许
准备好晒干的咸鱼，这个在腌制的时候就加上了花椒，现在就不用加了 。切成小块块备用 。要用温水浸泡一下，去下咸味 。
准备辣椒酱，和豆腐乳（不爱吃辣的朋友可以不放辣椒酱），准备腊肉，也是腌制晒干的，选用肥的，油多 。切片备用 。热锅防油，放入泡好的咸鱼小火煎 。
煎至三分熟控油捞出，装盘 。腊肉片放在上面 ， 这样蒸的时候油就滴入到鱼身上了 。抹上辣椒酱，豆腐乳，抹匀 。蒸锅放水，大火烧开，注意要等水烧开了，再上盘 。
水烧开后，放入鱼盘，盖上盖 ， 大火蒸20分钟 ， 关火后，再焖上5分钟就可以出锅了 。淋上芝麻油，一点点就好 。美味就蒸咸鱼就做好了 。
扩展资料：
腌过的干鱼有如下做法 可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃； 用新鲜的蔬菜烩着吃。
鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的 。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味” 。
在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的 。
另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久 ， 所以应该选择新鲜腊制的腊鱼 。烹制鱼干，不用蒸制的方法 ， 而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味 。
###其它资料参考###第一种：简便的做法——蒸，风干鱼块装盘，鱼块上放姜丝，淋上料酒，入开水锅蒸20分钟即可 。
第二种：快捷的做法——炒 ， 热锅加油爆香姜蒜干红辣椒，加入风干鱼块大火爆炒至鱼块变微黄色，烹入料酒炒香，加半杯开水，盖上锅盖焖10分钟，再加入青椒、大葱段炒至青椒变软，加少许白糖炒匀即可 。
第三种：酸菜炖风干鱼 ， 一锅里有鱼有菜有油豆腐（或白豆腐），鱼肉紧实软润，咸香辣爽超下饭 。
【食材】：风干鱼块1盘 ， 酸菜1小碗 ， 油豆腐1碗，小黄姜1小块，蒜5瓣 ， 青蒜苗4根 ， 干辣椒适量 ， 甜米酒（醪糟）30克，料酒30克，山茶油20克，白糖1小勺
【烹饪步骤】：
1、风干鱼块放入大盆里，加水没过鱼块，加入10克料酒，浸泡30分钟
风干鱼块先浸泡回软 ， 去掉一部分咸味，加入料酒可去除鱼腥味
2、姜、蒜、干辣椒、青蒜切碎
3、浸泡好的鱼块捞出沥干水，铁锅烧烫加山茶油，放入风干鱼块煎至鱼块的每面成金黄色 ， 沿锅边淋入料酒烹出香味，接着加入甜米酒、白糖、姜、蒜、干辣椒
4、加入开水浸过鱼块，再加入酸菜 ， 大火煮沸后调成小火炖20分钟 ， 鱼肉煮断生
5、油豆腐（豆泡）对半切开，放入锅里 ， 继续小火炖煮10分钟，油豆腐柔软入味，最后撒入青蒜叶碎即可 。
把油豆腐换成白豆腐更好吃，白豆腐细腻软嫩，煮入味后更鲜香 。
###其它资料参考###黄豆烧风干咸鱼
用料
风干咸鱼 适量
水发黄豆 适量
大葱 少许
姜 少许
料酒 少许
老抽 少许
白糖 少许
味精 少许
做法
咸鱼用清水洗净便面灰尘，擦干表面水分，切大块
【风干咸鲤鱼怎么做好吃法】锅内加入植物油 ， 油温升至6成热时，放入鱼块，煎至两面微黄，放入料酒、老抽、葱段、姜片、水发黄豆、白糖和适量清水大火烧开，加盖小火炖至锅内汤汁快收干时，加味精调匀即可装盘 ， 最后撒入葱丝和香菜即可
风干咸鱼块
这里说的风干咸鱼就像我们说的腊肉是一样的食材！
用料
鱼块 9块
蒜苗 2根
姜片 4片
风干咸鱼块的做法
步骤①把鱼块放温水泡20分钟，这样有2个作用，一是鱼块本身很咸可以不让这么咸，二是泡之后也要好煎一些风干咸鱼块的做法 步骤1
步骤②准备好蒜苗和姜片切好备用风干咸鱼块的做法 步骤2
步骤③泡过鱼块把水沥干在下锅煎，那不是水遇到油会炸伤自己，油温切记不要太热 。
太热油温会让鱼块很快就糊了，这样会影响口感滴风干咸鱼块的做法 步骤3
步骤④鱼块煎到2面黄以后，就放蒜白和姜片炒一下，放生命的源泉（水）末 ， 开小火煮15分钟
如果要吃更软一点的话 ， 可以多煮会风干咸鱼块的做法 步骤4
步骤⑤放蒜苗叶子炒一下就可以装盘了！
