秃黄油怎么保存？
秃黄油的做法
想要烹饪出美味的秃黄油，那么首先大家应该买好猪板油，一定要提前先炼好油 。同时还应该把蟹蒸熟 。然后把螃蟹中饱满的蟹黄取出，最好是可以单独放在一个碗里 。蟹肉也同样拆好取出 。一般来说十只大闸蟹只能够只能拆出一小碗的蟹黄还有一小碗的蟹肉 。接下来我们应该开始熬制秃黄油了，首先在锅中要放入炼好的猪油，而且在油要多些，油化成液态后，这时候就应该及时的下入蟹黄，然后选择用小火慢慢翻炒，油量要盖过蟹黄 。不停地翻动直至蟹黄与油融合 ， 锅中油渐渐变成金黄色后加入蟹肉再继续慢慢的进行熬制，大概5分钟之后，我们就可以选择沿着锅边中烹入黄酒去腥，等到炒香之后，我们要及时的在其中加入姜蓉 ， 等到炒均匀之后，大家就要沿着锅边烹入少许香醋，再在其中加入一点点白胡椒粉，这样可以让秃黄油的味道变好 ， 之后在最后加如盐调味，咸淡可以尝一下，根据自己的口味来选择，等到炒香后就可以出锅了冷开水吃了 。而且可以把秃黄油放入玻璃瓶里密封保存，凉后入冰箱冷藏 。
秃黄油是非常美味的一种食物，首先秃黄油中的秃 ， 在读音上实际上是近似忒的了，而这个字的意思主要是“只有”或“独有”了，这是吴语，也就是方言的一种了 ， 主要是在螃蟹大量上市的时候，这时候我们取出蟹膏和蟹黄，之后再加上透熟的肥膘末，然后我们选择用葱、姜爆香，之后还要用黄酒焖透，高汤调味 ， 最后再淋上猪油，同时还要洒上胡椒粉调味就可以了 。
而秃黄油中的黄油，意思就是高纯度的了，也就是说在秃黄油中是不允许有一丝蟹肉存在里面的，所以说虽然是蟹黄制作的食物 ， 但是因为其中是没有任何蟹肉的，所以说秃黄油是不同于夹杂了蟹肉的蟹黄 。而且秃黄油的成品味道非常好，是芬芳馥郁的食物，同时看起来颜色也很好，所以很多人都爱吃 。
实际上秃黄油这样的做法是一种“存蟹防饥”的食物吃法了，也就是说在螃蟹大量上市的季节过后，我们在反季节的时候依然能享用到美味的蟹味，而在秃黄油中加入猪油的目的，主要是可以起到一个隔绝和密闭的功效 。大家最好是可以配制秃黄油捞饭吃，当然秃黄油拌面、秃黄油豆腐等都是比较好的秃黄油吃法 。
前段时间，有一个叫做《风味人间》的美食节目爆红全网，其中，“秃黄油”这一美食，更是让无数观众深夜“舔屏” 。
所谓秃黄油，事实上就是用大闸蟹的蟹黄、蟹膏 ， 加上一些辅料所熬制的美食 。爱吃蟹的人都知道，大闸蟹的蟹黄蟹膏，就是整只蟹的精华 ， 鲜美十足 。要做一碗秃黄油，就要消耗数十只肥壮的大闸蟹 ， 可谓是实打实的奢侈美食 。
不过，自己动手做秃黄油，成本就低很多了，购买一些膏黄饱满的小蟹来做，能省下很多成本 ， 下面我就来详细说一说，秃黄油的制作方法！
手制秃黄油
1、把大闸蟹清洗干净之后 ， 上锅蒸熟 。
2、将蟹黄蟹膏拆出来 ， 这是非常花时间的一步，需要一定耐心 。需要注意的是 ， 在蟹盖子里有一块硬硬的蟹胃，这个部位是要剔出来，不可以吃的 。
3、取出所有的蟹黄蟹膏之后 ， 再切一些葱姜末，用来去腥 。
4、锅烧热 ， 放入一大勺猪油，用猪油来做会更香，不过胆固醇、脂肪含量也更高一些，也可以选择植物油 。
5、油烧到五成热后，将葱姜末爆香，随后将蟹黄蟹膏倒进去翻炒 。
6、加入少许料酒、盐、白胡椒粉调味 ， 翻炒均匀后，加入适量高汤 。最后翻炒到汤汁浓稠就可以了 。
秃黄油的最佳搭档，就是一碗热腾腾的白米饭 。舀一勺秃黄油浇在饭上，拌一拌，每一粒米饭都被鲜美的油脂包裹着，脂香四溢 。还可以浇少许蟹醋，蟹香味更加浓醇！
秃黄油虽然是人间美味 ， 但也有一个很实际的问题，就是成本太高了 。数十只蟹只取膏黄 ， 才能熬制一小碗秃黄油，这种金贵的美食，实在让人舍不得多吃 。
所以，我更推荐另一种美食，那就是蟹粉 。蟹粉就是将大闸蟹的膏、黄、肉全部混合在一起熬制的，同样是鲜美难当，性价比要比秃黄油高多啦！
同样的大闸蟹，如果是做秃黄油，就只有左边一小碗，如果是做蟹粉，就能有两碗的量 ， 是不是划算很多呢？
而且，蟹粉里添加了很多蟹肉的成分，整体的胆固醇、脂肪含量就要低很多，相对来说也更加健康一些 。
总结来说，如果是想尝尝秃黄油，解解馋，那当然没问题 。如果从性价比的方向来考虑，我更建议大家来制作蟹粉，蟹肉也是很好吃的
###其它资料参考###蟹黄蟹膏就是螃蟹体内的精华 。吃螃蟹总是让人不能满足，因为在蟹壳中挑蟹肉吃，很费劲，总是意犹未尽 。螃蟹最极致的吃法就是秃黄油了，有条件的拌着米饭或者面条吃，简直可以称为拌饭酱中的“爱马仕” 。
秃黄油是苏州的特色美食，就是将蟹黄和蟹膏取出来 ， 然后经过加工，保存起来，在没有其他季节 ， 也能尝到蟹膏和蟹黄的美味 。它的工艺复杂，制作满满的一瓶秃黄油，需要几十只甚至上百只螃蟹，而且不掺杂蟹肉，只取最金黄的蟹黄和蟹膏 。
秃黄油拌米饭是最经典的一道美味，蒸熟的米饭上舀上几勺秃黄油，搅拌一下，热米饭和秃黄油融合在一起 ， 其味道瞬间刺激味蕾，是如此的鲜美 。
秃黄油面也是苏州一道美味佳肴，简简单单的面条，加上秃黄油和蟹肉，这才是世上最好吃的一碗面条了，有条件的去苏州一定要尝尝秃黄油面 。
吃蟹的季节，记得存一瓶秃黄油，拌饭、拌面……都是极品美味 。不过这秃黄油的价格可不便宜，首先是螃蟹价格贵，制作的人工成本更贵 。如果你有耐心的话可以自制秃黄油，做法还是比较简单，就是费时间 。
【秃黄油】
食材：螃蟹8只、猪油适量、白胡椒、盐、花雕酒、生姜、鱼露 。
做法：第一步，首先我们把螃蟹上锅蒸 ， 蒸熟之后取出 ， 拆蟹肉、蟹黄和蟹膏 ， 这一步要有耐心 。
第二步，然后锅中放入猪油，把蟹壳下锅煎炸一下，然后捞出扔掉，接着放入蟹肉翻炒，翻炒出香味 。
第三步，接着再放入蟹黄和蟹膏翻炒，加生姜末翻炒出香味，大概5分钟左右，再加白胡椒、盐和鱼露调味 。
第四步，最后淋入花雕酒，搅拌片刻，就可以关火了，然后装入干净的瓶子保存即可 。
小贴士：
1、必须要用猪油才香，还能延长保质期，放冰箱保存，不过最好在2周内吃完 。
2、秃黄油的胆固醇有点高哦，所以大家吃的时候要注意了 。
###其它资料参考###大厨教你熬秃黄油
0 人做过这道菜
转角遇到美食
大厨说，中秋前后是蟹最肥美的季节，一下子买了200只蟹，准备拆蟹，熬蟹油 。在我看来秃黄油最棒也是最经典的做法就是配白饭，白饭的醇厚和蟹的香味配在一起超级下饭 。每次饿的时候热一些米饭再加秃黄油就好啦，哈哈
用料
猪油 400克
黄油 100克
大闸蟹 20只
姜 0.5kg
盐 少许
色拉油 200克
玫瑰米醋 少许
胡椒粉 少许
大厨教你熬秃黄油的做法
将猪油和黄油，色拉油熬融化
如图所示
把拆好的蟹倒入
一点都不夸张，100只蟹，我辛辛苦苦拆了一天，累死我的小蛮腰啦，哈哈
加点姜末 ， 味道才更香哦，而且蟹与姜搭配是绝配哦
小火慢慢熬制，火不能很大哦，将里面的水分熬干
加点玫瑰米醋，糖，胡椒粉调一下味
油一定要多，水分熬干就可以哦 ， 放在冰箱冷藏即可，秃黄油就完成啦
小贴士
1，水分一定要熬干，这样易保存，不会坏
2，建议一定要加姜，因为蟹比较腥 ， 去味是其次，蟹是寒性的哦，加点姜可以缓和一下哈
###其它资料参考###秃黄油其实就是高纯度的蟹粉，也就是只含蟹黄或蟹膏 ， 不含有一丁点蟹肉的高纯度蟹粉 。做好的秃黄油鲜美之极 ， 公蟹和母蟹的精华都被完全浓缩其中了，想要它不鲜香都难啊 。
秃在苏州方言里可以理解为“只有”的意思，而秃黄油中的“黄”字可以理解为蟹黄，也就是说最最正宗的秃黄油是只有蟹黄的，但其实真正做的时候可以将蟹膏和蟹黄一起做 。
下面就给大家详细解说秃黄油的制作方法，教你如何正确制作味道鲜美的秃黄油 。
原料：炼猪油适量，纯大闸蟹黄和蟹膏共500g 。
辅料：花雕酒、姜汁、姜末各适量，香醋和葱花各少许 。
做法步骤：
1、炼猪油放在锅里烧热 ， 下姜末和葱花小火炸香，捞出渣子扔掉不用 。
2、加入蟹黄和蟹膏小火慢熬，边熬边用锅铲划圈搅动，大概熬十分钟左右，熬出红色蟹油为止 。
3、将花雕酒、姜汁和香醋顺着锅边倒入，搅动五分钟左右就可以出锅啦！
###其它资料参考###蟹黄酱做法如下：
1、螃蟹，蒸熟 。
2、拆出蟹黄和蟹肉 。
3、春蟹黄和蟹肉，同时准备好炒料，小葱、姜片、黄酒、糖、蚝油 。
4、油烧开，有的比例和蟹肉蟹黄相当，放入小葱 ， 至香味喷发后捞起 。倒入蟹黄和蟹肉，配和姜片慢慢翻炒 ， 直到食材化开 。调味，一杯黄酒、一杯蚝油、冰糖视乎自己的口味 。
5、冰糖溶化后可以关火，放凉后放冰箱，一到两个月随时品尝滋味 。
###其它资料参考### 前段时间，有一个叫做《风味人间》的 美食 节目爆红全网，其中，“秃黄油”这一 美食 ， 更是让无数观众深夜“舔屏” 。
所谓秃黄油，事实上就是用 大闸蟹的蟹黄、蟹膏，加上一些辅料所熬制的 美食。爱吃蟹的人都知道，大闸蟹的蟹黄蟹膏，就是整只蟹的精华，鲜美十足 。要做一碗秃黄油，就要消耗数十只肥壮的大闸蟹，可谓是实打实的奢侈 美食。
不过，自己动手做秃黄油，成本就低很多了，购买一些膏黄饱满的小蟹来做，能省下很多成本，下面我就来详细说一说，秃黄油的制作方法！
手制秃黄油1、把大闸蟹清洗干净之后，上锅蒸熟 。
2、将蟹黄蟹膏拆出来，这是非常花时间的一步，需要一定耐心 。需要注意的是，在蟹盖子里有一块硬硬的蟹胃，这个部位是要剔出来，不可以吃的 。
3、取出所有的蟹黄蟹膏之后，再切一些葱姜末，用来去腥 。
4、锅烧热 ， 放入一大勺猪油，用猪油来做会更香 ， 不过胆固醇、脂肪含量也更高一些，也可以选择植物油 。
5、油烧到五成热后 ， 将葱姜末爆香，随后将蟹黄蟹膏倒进去翻炒 。
6、加入少许料酒、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀后 ， 加入适量高汤 。最后翻炒到汤汁浓稠就可以了 。
秃黄油的最佳搭档，就是一碗热腾腾的白米饭 。舀一勺秃黄油浇在饭上 ， 拌一拌，每一粒米饭都被鲜美的油脂包裹着，脂香四溢 。还可以浇少许蟹醋 ， 蟹香味更加浓醇！
秃黄油虽然是人间美味，但也有一个很实际的问题，就是 成本太高 了 。数十只蟹只取膏黄，才能熬制一小碗秃黄油，这种金贵的 美食，实在让人舍不得多吃 。
所以，我更推荐另一种 美食，那就是 蟹粉。蟹粉就是将大闸蟹的膏、黄、肉全部混合在一起熬制的 ， 同样是鲜美难当，性价比要比秃黄油高多啦！
同样的大闸蟹，如果是做秃黄油，就只有左边一小碗 ， 如果是做蟹粉，就能有两碗的量，是不是划算很多呢？
而且，蟹粉里添加了很多蟹肉的成分，整体的胆固醇、脂肪含量就要低很多，相对来说也更加 健康 一些 。
总结来说 ， 如果是想尝尝秃黄油 ， 解解馋，那当然没问题 。如果从性价比的方向来考虑，我更建议大家来制作蟹粉，蟹肉也是很好吃的 ， 不要浪费啦！
不知道大家最近有没有看陈晓卿导演最新推出的 美食 纪录片 《风味人间》 ，一开播就占据了纪录片收视率榜首，看的时候把我馋得不行不行的 ， 尤其是第一集的“ 秃黄油拌饭” ，流口水呀！
大闸蟹本来就好吃到犯规，大闸蟹的精华——蟹黄蟹膏做成的“秃黄油”简直人间美味，作为定居在苏州的吃货，怎能放过如此魂牵梦绕的 美食 ， 经不住诱惑的我马上就买来了大闸蟹，自己动手丰衣足食呀~
（这是我自己做的秃黄油拌饭）
作为一个没出息的吃货，现在边写边流口水……
做的时候也是……
这份有点“小奢侈”的苏州地方特色 美食 ，在大闸蟹肥美的季节 ， 做上一两次 ， 不小心把厨艺带上人生顶峰，震惊家人的胃，也是不错的么 ， 嘿嘿嘿……
准备食材：
【秃黄油可以放多久】
大闸蟹8-10个（土豪任意）
猪板油200克
色拉油50毫升
姜片、葱段
盐、黄酒
鱼露（生抽也可以）
步骤如下：
1.先把猪板油洗净上炒锅小火熬一熬；
PS： 盖锅不必管它了 ， 劈劈啪啪地随它“原地爆炸” 。
2.大闸蟹洗洗刷刷，上蒸锅 ， 肚子朝上，放上姜片葱段，盖锅中大火蒸8-10分钟；
3.蒸好后取出，放到不烫手再开始取肉取黄取膏，大闸蟹不烫手后，猪油也要好了 ， 滤去油渣子，装碗待用；
4.蟹黄蟹膏一盘 ， 蟹肉蟹腿一盘；
慢慢拆 ， 费时是费时 ， 中途要管住嘴巴不可以偷吃哦（哈哈哈） 。
5.锅里先倒入色拉油，再倒入猪油；
把蟹盖放进去煎出一碗黄澄澄的蟹油：
6.重新倒入一半蟹油（记住是一半不是全部） ， 蟹黄蟹膏放进去，小火翻炒；
7.放入姜片，适量盐 ， 黄酒，鱼露（或者生抽）；
8.缓缓熬制，边熬边按压按压 ， 耗时大约5-10分钟（取决于多少大闸蟹）；
9.用另一半蟹油，同样的方法熬制蟹肉（这就是蟹粉呀）；
大功告成了！
熬的时候我就在努力地空几窝几给，实在太香了！
拌面，拌饭，做个蟹粉豆腐....蟹黄汤包....
啊啊啊啊啊，我去做一锅煲仔饭，麻溜的！
浇上蟹粉和秃黄油，拌一拌
真的非常好吃了 。
啊……真的推荐大家看一看《风味人间》呀 ， 太下饭了~
秃黄油：秃，苏州话方言，音近似忒 。秃，就是仅仅、只有的意思，仅放入蟹黄、蟹膏熬制而成秃黄油本来是为了保存鲜香，以防蟹季过了品尝不到而研制 。新鲜阳澄湖大闸蟹上，取出蟹膏蟹黄，猪板油煸炒至精油 ， 加植物油，加葱、姜等香料爆香，榨干爆香后捞出，撒上现研磨的黑胡椒即可 。
如果要制作秃黄油拌饭，最好选用东北原粒米，浑源、紧实，正宗的东北五常大米吸水量少，烹制时就有米香飘出 ， 颗颗饱满又不碾压，保持弹性个个分离 。
近期播出《风味人间》介绍的秃黄油拌饭是江浙做法，这种吃法很早就起源于江苏等盛产湖蟹的地方，现在很多一线城市也逐渐流行起来，人们除了海鲜，渐渐喜爱上湖鲜的做法，使得这种古法炮制得以更多保存、流行 。
今天就来手把手教你
如何家庭烹饪正宗秃黄油：
推荐先看图，后注意事项，熟于心中 不要做一步看一步，影响烹饪节奏！
1.先热锅，尽量受热面积全部覆盖，完全蒸发水分，使油下锅时少飞溅、更好控制油温
2.待锅热好，倒入植物油玉米油、菜籽油、豆油等都可以，视烹制的蟹黄蟹膏量而加入 ， 也考虑个人口味有人喜爱多油、有人喜爱寡油，这里推荐6：4比例
3.待油温七成，加入姜片、麻椒、八角、香叶等，由于我们是家庭版，所以更偏个人设定，同样也视个人口味，有些人对香料忌口 。这里推荐上述香料，加入油锅爆香
4.由于小葱纤维与干香料不同，待香料爆香，接近刚爆出味道，加入小葱一同爆香
5.小葱过后稍热加入猪油，即荤油 由猪板油煸炒至精油 。这里加入猪油是炮古制法，一是 ， 以前生活水平不高，寻常人家都是清汤寡水很少有油星，人们精心熬制秃黄油，只为一解油香之馋 。也有因为猪油更易凝固 ， 更好封存外界，使蟹黄不易腐败变坏
6.猪油融化，进入油中香料爆香 炸出味道，小葱炸干，全部捞出，注意挑选细网漏勺 将残渣全部捞出 。以防后面加工成品后，吃出残渣影响口感
7.新鲜阳澄湖大闸蟹蒸熟，去腮、心、肠、隔膜，掏出蟹黄、蟹膏 。掏剥时注意小蟹壳碎片，蟹仓蟹壳既软又薄，很容易剥落到蟹黄中 。剥好后入锅
8.关小火熬制，注意 搅动时不易过大，使蟹黄蟹膏搅碎 ， 原则使各个部分受热均匀即可，不可像炒菜一样大力翻炒
9.待蟹油、蟹黄、蟹膏、香料、植物油、猪油相互融合，互相沁入内部，油温使得蟹黄蟹膏内不饱和脂肪酸激发 ， 经过复杂的化学变化，最终熬制成型 ， 撒上现磨黑胡椒 。均匀撒至锅内，稍热后再搅拌
10.出锅完成 ， 尽量选金属容器盛放 。待热气散?。刹Ａе泼芊夤薇４妗⒎飧巧肮车缺４?。开封后尽快食用，冷冻最长可保存90天，有泛白物质、黑色沉淀物 实属正常
目前售卖的秃黄油价格还是挺高的 ， 120克-200克的通常要100-300元，建议挑选到性价比高又符合个人口味的品牌 ， 最重要的是要吃的开心，拌饭拌面可以、炒菜、煲汤亦可 。
###其它资料参考### 平时，很多人都喜欢吃米饭，很香 。它的做法有很多，炒或煮等 ， 而盖饭也是其中好吃的一种方法，特别是秃黄油盖饭，非常美味，口感很好 ， 营养也很丰富 。经常吃 ， 对皮肤很好，能让人变得更白，衰老的速度更慢，还可以预防很多癌症 。跟着来看看 。
秃黄油盖饭怎么做首先，要准备好材料，大闸蟹 。调料猪油、米糠等 。然后将蟹洗干净，用草绳把它捆好，放在水里蒸25分钟，熟了后，不要马上就拿出来，再焖5分钟 。然后用牙签将它的蟹肉剔出来，放在一个干净的碗里 ， 再将一些调料姜和蒜剁碎，就可以放油进锅里炒了 。有香味出来的时候，把蟹肉放进去 ， 不断翻炒均匀，大概10分钟，当它变成橙黄色的时候 ， 再把米饭放进去，搅拌均匀，翻炒几分钟，放点盐就可以盛出来吃了 ， 非常美味 。但要注意，蟹肉最好要选一些比较大的，做出来，口感会更好 ， 营养也更丰富 。特别适合一些身体虚弱、贫血的人，经常吃，可以让人的体质更好 。还可以预防很多疾?。?一些身体燥热的人也可以适当多吃一些，因为大闸蟹是凉性的，就算吃多了，也不容易上火 。炒的时候，可以放入些姜片，用小火慢慢炒，这样就不会那么容易烧焦了 。炒的时候，加些孜然或黄酒，口感会更好 。喜欢吃酸甜口味的，也可以加点醋、糖等，还可以很好地去腥，会更香、更美味 。
如何做秃黄油在做的时候，要准备好材料，螃蟹，最好大一些 。用绳子把它绑好，放在蒸锅里，大概30分钟，熟了后，把它拿出来，用勺子或牙签踢出蟹肉 ， 然后放在一边 。再准备其它的调料胡椒粉、醋等，和蟹肉一起炒 ， 用小火炒 。用猪油炒，翻炒5分钟，加点醋，搅拌均匀，就可以关火了 。然后把它盛出来放在一边，再把它放入冰箱里冷藏一下 。它的保质期是很久的，一个月都不会变质 。在做其他菜的时候，也可以适当加些 ， 营养很丰富，对身体很好 。不管是做菜还是做饭都可以放进去，经常吃 ， 可以让人体质更好 。要注意，做这种油的时候，一定要加猪油，口感会更好、更香 。如果不喜欢，也可以加些食物油，比如花生油、橄榄油等 ， 保健效果也很好 。
秃黄油能用来做什么可以用来做很多东西，比如炒菜、炒饭等，很香，很滋补 ， 也容易消化，非常适合一些身体虚弱的人吃 。炒饭是较为常见的一种做法，一般苏州等地方的人吃得比较多 。在很多的小吃、小笼包里，也经常看到，很多人用它去做，营养很好，可以很好地提鲜 。经常吃 ， 可以补充很多能量 ， 让人的工作效率更高 。还可以用来拌面吃 ， 也很美味 。
秃黄油面怎么做首先，要准备好材料大闸蟹、适量的面，调料姜、黄酒、猪肉等 。然后把面放入开水里泡一下 ， 当它变软之后，捞出来 。把猪油放入锅里，沸腾之后 ， 把大闸蟹放进去，加点调料，姜片一起炒 。有香味出来的时候，再把面放下去，大概2分钟，加点水，翻炒均匀 ， 再加点醋、黄油，就可以盛出来吃了，非常美味 。喜欢吃辣的人，也可以加点辣椒，口感会更好 。虽然它营养很好，但它是不能和一些东西一起吃的，比如南瓜、蜂蜜等 。也不能和凉性的水果一起吃，对身体不好，很容易头晕 。
孕妇能吃蟹黄油吗一般是可以的 。它的口感很好，营养也很丰富 。在怀孕的时候吃，可以让人的体质更好，还能让胎儿发育得更好，更健康 。但如果经常痛经或宫寒的人还是不要吃，容易加重病情 。肠胃不好的人，也不要吃太多 。而且在吃的时候，搭配要均衡，不要只吃一种食物 。过敏体质的孕妇最好不要吃太多，对本人和胎儿都不好 。虽然它很有营养，但也不要一次吃太多 ， 适量就可以了 。否则，很容易让脂肪堆积在体内 ， 排不出来 。吃完后 ， 可以适当地运动一下，但不要做太剧烈的运动 ， 每天做一小时瑜伽就可以了 。
上面就是关于秃黄油盖饭的一些知识和做法，有空可以多做来吃 。它对身体是很好的 ， 很有营养 。经常吃，可以让人的抵抗力更好，更少病毒的入侵，更健康 。和其它一些东西一起吃，营养更丰富 。它的做法也不是很难 ， 很容易就能学会 。
###其它资料参考###记得起来的第一次食用，是上世纪80年代 ， 改革开放初期 ， 海峡两岸刚刚恢复往来不久 。当时叶家来了一大帮台湾亲戚，叶放的父亲提议，要请客吃老苏州菜，让当时写《美食家》而闻名海外的陆文夫出来点菜 。大家都被他塑造的苏州“姨姑”孔碧霞所吸引了，认定苏州遍地能找到老餐馆，里面卧虎藏龙满是高手 。“其实那时候餐馆都不多，我爸爸和陆文夫熟悉，一大帮人去了得月楼，服务员也来凑热闹，满屋子的人，每点一道菜 ， 都说说来历，大家拿着菜单你说我看，特别热闹 。突然有人看到了秃黄油，说，这是什么菜？名字好怪，而且是时价 。结果陆老看了一眼，说了句话 ， 瞎胡搞的 。大家都没点成 。”
叶放现在也不知道陆老到底吃过这道菜没有 。“他不是老苏州，我不知道他是不是懂这道菜，但是一句话否定了，我们也不敢多嘴 。”吃货总是对没吃到嘴的东西念念不忘，其实何至于，第二天原班人马再去得月楼，因为第一天没有吃够，这次加上了昨天念念不忘的秃黄油 。服务员还是来凑热闹，但是问他们，这是什么菜，也说不出 。说要问厨房，结果糊里糊涂也就忘记问了，最后酒足饭饱，这道菜还是没上来 ， 催了几回，大师傅最后自己押送这道菜来上座了 。大海碗，非常深，比桌上的盘碗都大，金黄色的 ， 但是能分辨出蟹膏的那种象牙白 。大师傅发话：“这道菜就是慢，20多只螃蟹 ， 一只只蒸熟了，纯粹用膏和黄，剥离出来要半天，再用猪油烩，平时也没人舍得点，我也不常做，这次是你们点了，否则这手艺真丢了 。”
这道菜怎么吃？无师自通地人人再加了一碗米饭，舀一勺金黄色的膏状体，一搅，上面的饭粒也金黄起来 ， 再一搅，整碗饭都染了色 。一位教授叫道，这哪里是什么秃黄油啊，这就是秃胆固醇啊 。不过事已至此，多说也无意义 。瞬间人人的饭碗都空了，包括碗底都干净得很 。叶放说 ， 也许是这次的经历，使他不由自主地做秃黄油的时候强调要配食米饭 。之后的一次，同样印象深刻，也是台湾“中研院”的一位老饕来苏州 ， 苏州饮食协会的华会长做东，让老饕点个菜 。叶放也在座 。“老先生还是开口就是来个秃黄油吧 。结果华会长犹豫了半分钟说 ， 这个菜 ， 麻烦，算了吧 。”叶放暗笑，大约还是贵 ， 这么昂贵奢华的菜，真不是等闲吃得的 。得好季节，螃蟹丰收；好心情，雅集时光；还得有好手艺：“你还真别以为就是炒蟹黄蟹膏那么简单，不能太碎，不能太整，不能太腻 ， 但是也不能不腻 。”叶放说，真正摸到诀窍，是自己开始造园搞雅集之后 。因为是自己私人的雅集，每道菜如何做，如何设计都煞费苦心，请了熟悉的厨师来家中外烩，讲就要讲半天 。2000年之后开始搞蟹宴，每次六七人，人不多，因为多了怕影响情趣；不过也不能太少，少了不热闹 。
