大闸蟹怎么蒸？
蒸大闸蟹的做法：
主料：大闸蟹3只、生姜适量、紫苏叶适量 。
辅料：生姜末适量、醋适量 。
步骤：
1、准备食材 ， 生姜根据大闸蟹的数量准备 。
2、先冲洗可以用干净的刷子刷洗 。
3、洗干净的大闸蟹反过来放好 ， 这样蒸的时候蟹黄不容易流出 。
4、依次放入生姜片 。
5、紫苏叶 。
6、放入蒸锅中 。
7、大火烧开水蒸10分钟 。
8、关火再焖五分钟即可 。
9、醋和生姜末调汁 。
10、蒸熟的大闸蟹 。
11、趁热食用最佳 。
清蒸大闸蟹，一般的在10-20分钟左右 。
蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鲜味，将蟹蒸熟又不过头 。蒸螃蟹过程中最容易出现的问题是蒸太久，导致肉不鲜甜，或者是蒸的时间太少，有寄生虫 。螃蟹的蒸制时间不能一概而论 ， 因为一整只螃蟹和切块的螃蟹，需要的时间是完全不同的 。
整只活螃蟹需要先将水烧开，然后用大火蒸5分钟左右，再改用小火继续，3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右 。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右 。总之，蒸螃蟹的具体时间需要看螃蟹的大小 。
清蒸大闸蟹注意
①螃蟹要处理干净
螃蟹一般都是在湖里、池塘里养殖的，并且喜欢在底部淤泥里爬行，会沾上一些土腥味，在蒸之前先放进加了白醋、食盐的清水里浸泡一些，不仅能杀菌消毒，还能去除腥味，螃蟹才更鲜美 。
②水里要加花椒、生姜
【大闸蟹应该怎么蒸】很多人只知道在螃蟹上放生姜来去腥，其实水里也应该放一些花椒、生姜，随着水蒸气的蒸发，花椒、生姜的香气会渗透到螃蟹的内部，能去腥增香，肉质也更鲜嫩 。
③开水上锅，蟹脐朝上蒸
螃蟹如果冷水上锅，就算是绑住了，在蒸的时候还是会挣扎，等松开后就容易掉腿，所以应该开水上锅，能让螃蟹在10秒钟内死去，避免了挣扎 。蟹脐朝上的话，蟹黄就不容易流出来 。
###其它资料参考###水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟即可 。
中华绒螯蟹是一种经济 蟹类，又称 河蟹、 毛蟹、清水蟹、 大闸蟹 。为中国 久负盛名的美食 。其螯足用于取食和抗敌 ， 掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名 。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性 饵料 。
头胸甲呈圆方形，后半部宽于前半部 。背面隆起，额及肝区凹陷 ， 胃区前面有6个对称的突起 ， 各具颗粒 。胃区与心区分界显着，前者的周围有凹点 。额宽，分四齿 。眼窝上缘近中部处突出，呈三角形 。
体近圆形，头胸甲背面为草绿色或墨绿色，腹面灰白，头胸甲额缘具4尖齿突，前侧缘亦具4齿突，第4齿小而明显 。腹部平扁，雌体呈卵圆形至圆形，雄体呈细长钟状，但幼蟹期雌雄个体腹部均为三角形，不易分辨 。螯足用于取食和抗敌，其掌部内外缘密生 绒毛，绒螯蟹因此而得名 。
###其它资料参考###清蒸大闸蟹做法如下：
主料：阳澄湖大闸蟹
辅料：大蒜、老姜、葱、生抽、香油、特制蟹醋（没有的可以用香醋代替）
清蒸大闸蟹的方法步骤：
第一步：用刷子把大闸蟹刷洗干净 。
第二步：上蒸锅，待蒸锅烧开，阳澄湖大闸蟹背朝下 ， 放入蒸锅中 ， 盖上盖子蒸15分钟 。
第三步：在蒸蟹的这段时间，先做好料汁：准备一个小碗 ， 加入切好的葱、姜、蒜末 ， 再加入适量生抽、特制蟹醋、香油，用筷子搅匀 。
第四步：蒸好的大闸蟹出锅后摆入盘子中，上桌配上我们做好的料汁就可以开吃了 。
清蒸大闸蟹注意事项
1、特制蟹醋没有的可以用香醋代替 ， 我这个特制蟹醋是阳澄湖大闸蟹的商家专门配送的 。
2、大闸蟹清洗时建议解开绳子用刷子刷洗 ， 这样清理的比较干净 。
3、一般做法是把绳子捆着蒸的，我这里洗干净就直接蒸了，都可以 ， 看自己想怎么做 。
4、蒸大闸蟹时 ， 背不是朝下的 。
5、大闸蟹一定购买鲜活的，死的大闸蟹吃了会影响人体的健康 。
