咸菜咸了怎么弄淡？
食用前：咸菜如果腌的太咸的话 ， 在吃之前可以先过过水，如果咸度实在高，吃前可以泡一段时间再吃 。
食用时：在吃的时候可以加一点糖和醋，这样可以掩盖一点咸菜的咸度 。腌咸菜是一道美味的菜肴 。
扩展资料腌咸菜用酱油：
用生抽好 ， 有酱油的香味，老抽颜色太浓，味道也不如生抽 。
生抽是起调理菜的鲜味，老抽是主要调色的 。
咸菜怎么做好吃？
大头菜又叫芥菜疙瘩，是冬季很多家庭用来腌制咸菜的原材料，下面为大家介绍大头菜咸菜怎么腌制的 。
1先将芥菜洗好，晾干，削皮 ， 然后切成丝加盐腌制一个小时后挤出水分，最后加入白糖 ， 细辣椒面，香醋，熟油抓匀，再密封腌制 。
2先将芥菜擦成丝，芥菜叶切碎，然后加盐腌制后挤出水分，把干辣椒，大料煸炒香后加入芥菜，再加入黄豆，生抽，陈醋搅匀后腌制 。
3先将芥菜丝晒干，把花椒和八角放开水里滚一下，然后往芥菜里加入辣椒，盐 ， 酒和花椒八角水搅拌均匀 ， 最后放密封瓶里腌制 。
4先将芥菜切成丝 ， 然后加入熟油，蒜末，辣椒面，白糖，盐，味精，米醋抓匀，最后放密封瓶里腌制 。
5先将芥菜清理干净后切成四瓣，然后熬花椒食盐水，最后将芥菜倒入罐子里，再加入花椒食盐水腌制即可 。
6芥菜削皮切丝，胡萝卜切丝，油热下入姜丝，干辣椒，花椒炒香，再倒入芥菜丝，胡萝卜丝和盐翻炒，最后腌制一天即可 。
1.减轻咸味的技巧 。
咸菜太咸，可能是因为放入坛子腌制的菜的量太少了，导致盐分都吸入到少量的菜里去了 ， 可以在坛子里多放些其他的蔬菜，让盐分吸附到其他蔬菜上去，就没那么咸了 。
2.进一步处理 。
咸菜太咸了，吃起来盐水太多，感觉不舒服，可以把这些咸菜做进一步的处理 ， 比如选择太阳好的时候，把这些咸菜拿出来晒干，可以让盐分减少很多 ， 但是注意要暴晒一个星期，不要中断 ， 以免咸菜变坏 。
3.补救措施 。
如果感觉咸菜太咸了，应该及时把坛子打开，把坛子里面的盐水倒出一部分，然后加入凉开水稀释盐水，再重新浸泡菜几天，但是注意要密封好，不要空气进去了 。
4.配菜 。
咸菜太咸了，就不要单独吃咸菜了，应该把咸菜和其他菜搭配着吃 ， 比如在炒菜的时候，可以把咸菜切成小块，然后不放盐或者少放盐，把咸菜里面的咸味分解出来 。还可以把咸菜搭配面吃，面条可以不放盐 。
5.合理安排吃泡咸时间 。
咸菜太咸了 ， 就一定咬合力安排吃咸菜的时间了 ， 不要晚上吃咸菜 ， 以免感觉口渴会喝太多水，造成身体浮肿 。精确计算好咸菜的量，每天不要超过十克，每周吃一到两次即可 。
6.吃咸菜的禁忌 。
咸菜太咸了，正常健康人都要严格控制好吃咸菜的量，尤其是特殊人群比如老年人、孕妇、小孩都最好不要吃咸菜，以免对身体造成负担 。也不要买外面做的咸菜吃，怕这些放入了大量的化学腌制剂和色素，会引发疾病 。
腌制大头菜
材料
大头菜，葱 ， 姜 ， 蒜，香菜 ， 辣椒油
做法
1、大头菜，洗干净
2、用手撕开，成为块
3、加盐，用力揉搓
4、放置半天，把水倒出
5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可 。
腌大头菜
腌渍时间：2天
材料
大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙
做法
1.大头菜去外皮削干净，切片备用 。
2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片 ， 加入少许盐(份量外)拌匀，静置15分钟让大头菜出水 。
3.把作法2的水沥掉 ， 再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水 ， 沥干水分 。
4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀 ， 放入冰箱冷藏腌渍约2天即可 。
腌制食品怎样不易变质
食物变质，一般都是由细菌侵入食物里繁殖发酵造成的 。当浓盐水浸到胞的食物中时，食盐的分子就穿 过细胞膜，进到细胞里去了 。这样一来 ， 盐的浓度不断增加，细菌细胞中的水分不断渗到食盐中去，使 细菌细胞失水而干死 。所以，细菌在浓盐水里，不但不易繁殖，有的还会被杀死，所以盐腌过的食品不 易变质 。
但用浓盐腌食物只是抑制细菌生长的一种手段 ， 同时必须重视其它卫生条件，才能使食物不变质 。腌制 时，食品必须新鲜，食盐要干净，浓度要足够，食品内食盐浓度尚未达到足够浓度前，要在低温下存放 并防止污染 。
盐腌，是人们保存食物最常用最方便的方法，如果将盐腌过的食物晒干，那保存时间就更长了 。盐胞食 品脱出了食物中的水 ， 使食物组织紧密，吃起来也很好吃，其中的蛋白质并没减少，仍保持其营养价 值 。
###其它资料参考###腌制大头菜菜与盐的比例 ， 究竟是多少呢？蔬菜中盐的用量不超过四分之一 。腌制萝卜时要注意不要沾油，沾了油就不容易保存 ， 腌制的萝卜吃起来香辣爽口 ， 非常好吃，在保存的时候要放在阴凉通风的地方保存 。萝卜还可以做成很多美味的食品，如炒萝卜、萝卜丁炒腊肉等 。盐是腌菜的基本辅助原料，所以要准确掌握盐的用量；盐的用量是否合适，是按标准制作各种风味的腌菜的关键 。腌制蔬菜用盐的基本标准 ， 最高不能超过蔬菜的25%（如腌制100公斤蔬菜，最高不能超过25公斤盐）；最低不能低于蔬菜重量的10%（快速腌制的咸菜除外） 。盐渍果菜、根茎类蔬菜的用盐量一般要高于腌制叶菜 。
另一种方法 ， 买来的菜 ， 不要用水洗，晾晒好，如在50度以上的白酒中 ， 再放入干净干燥的腌制缸中，铺一层白菜，再铺一层盐 ， 10公斤菜一斤盐按比例可取 ， 总之要用大半缸，然后，穿上雨靴 ， 踩在缸边上，一点一点的盐汁也渗到菜里 。然后将缸口用纸封住，大约半个月20天左右，缸内就会发出阵阵咸菜的清香，说明美味的咸菜已经制成 。高丽菜皮薄肉?。?容易腌制整条 。
萝卜洗净，晒干 。苤蓝不是很好洗，可以用刷子把皮上的泥巴刷干净 。将萝卜切成丝 。切成5毫米厚 。萝卜丝用来腌制，会收缩水分，太粗太细会导致形状不美观，口感不好 。萝卜丝加入中华刺身灰，加入腌制盐，搅拌均匀，腌制一天，去除涩水 。高丽菜最好用专门的泡菜盐保存，蔬菜和盐的比例是10：2 。如果你真的不知道要用多少盐 ， 可以尝一尝，根据口味添加 。
萝卜腌制一天后 ， 丢掉收敛的水 。将高丽菜放在一个可滴水的袋子里，绑住袋口，放上重物，让高丽菜挤压 。两天后，把切成丝的大头菜从袋子里倒出来，擦干表面的水 。把它放进泡菜坛子里 ， 压紧 。盖上坛子 ， 装满水 。将罐子放在阴凉、干燥的地方 。只要泡菜坛子里有萝卜，就要及时沿坛子放水 。萝卜任你拿，可以拌红辣椒、白砂糖一起煮粥 ， 也可以吃炒肉 。萝卜保存得好 ， 可以保存一两年 。
###其它资料参考###核心提示：大头菜怎样腌制和盐比例好吃,腌制大头菜，菜与盐的比例是多少？食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜 。其实 ， 食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关
腌制大头菜，菜与盐的比例是多少？
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜 。
其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键 。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤大头菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的 。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论 。腌制果菜、根茎菜 ， 用盐量一般高于腌制叶菜的用量 。
大头菜怎么腌制脆爽好吃？
腌大头菜咸菜，不能腌制的时间过久，如果腌制的时间过久，大头菜会失去它清脆的口感，而且还会有一种浓烈的腌菜味儿 。其实腌大头菜也属于一种速成咸菜，只需腌制几个小时即可食用，经过短时间腌制的大头菜，它的口感清脆，而且不是很咸，与凉拌菜有些相似，但除了放盐以外，是不需要加入其它调味料的 。
制作方法——
①将大头菜，香菜，芹菜，胡萝卜用清水洗净 ， 随后将大头菜与胡萝卜切成细丝，香菜切成两厘米长的段，芹菜也切成1至2厘米长的细条，然后将它们放在一个大碗中 。
②将30克食盐撒在切好的大头菜上，然后用手将它们搅拌均匀，在搅拌过程中千万不要去用力抓捏食材，让盐与碗中的食材包裹均匀就可以了，拌制完成后，放在一旁腌制几个小时就可以食用了 。
###其它资料参考###腌制大头菜的方法：
食材：大头菜，大蒜，辣椒，香菜，白糖，白醋 。
具体做法：
1、大头菜削皮，切成块后再切成片 。
2、加入适量盐，腌制30分钟 。
【大头菜怎么去盐】3、把蒜头和辣椒切成末，但是不要太多 。
4、半个小时之后，用凉开水冲洗大头菜，把盐分洗掉，而后加入蒜末和辣椒末 ， 同时放入少量白糖和醋，一边放 ， 一边不断搅动 。最后吃的时候，可以加入香菜 。
###其它资料参考###用料：大头菜15斤、盐100g
1、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右 。
2、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片 。
3、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀 。
4、搅拌均匀后 ， 装进干净的土坛子里（坛子要无油无水） 。
5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点 。
6、用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上 。
7、放置4天后，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味 。
8、晒两到三天，就可以了 ， 晒干的大头菜要密封保存 。
###其它资料参考###1.选菜：冬至以后，从收获的大头菜中选出完整、无伤痕、无粗大
侧根的菜头 ， 削去细小侧根和根尖，剔除老、烂、黄叶，用清水洗净，晾干表水 。
2.晒菜：用细绳将菜叶扎起来 ， 5～6棵头菜捆成一把，桂在木架或绳子上晾晒 ， 晒至半干(即每100公斤鲜大头菜晒成40公斤左右)即可 。
3.切片：大头菜晒好后，把叶子逐个缠于菜头的顶端，然后将头菜切片，每片约厚1.5～2毫米，切片要均匀，要连结于顶部，掰开如扇面形 。
4.腌制：按100公斤半干的大头菜放盐6～7公斤的标准，放一层菜，撒一层盐，逐层辅进缸里，层层踏实，每层踏到盐已转烊为止 。
铺菜时，应使菜叶向缸心 ， 菜头向缸边，铺成一个圆圈 。装满后，有缸面上再盖一层菜叶，然后盖上草编的缸盖 。封闭3天后取出头菜，剔除质量较差的 。
5.装坛：将盐渍头菜装入窄口坛中，每坛约30公斤 。装坛时，坛底先撒上薄薄的一层盐，再按照装缸的方法，把大头菜逐层装入坛内，必须捣压结实 。撒盐时，用原缸内尚未溶化的盐，不需另外加盐，坛内空隙要用己晒半干并经过腌制的大头菜侧和尾尖填实捣紧 。装满后，面上撒上一层盐，用一张油纸盖住坛口，糊上稻草稀黄泥(将稻草铡成3～4厘米长，与用盐卤拌和稀黄泥搅拌成) 。待黄泥半干时，拍打结实，使坛口封闭严密 。1～2个月后即可食用 。
