大头菜怎么腌制好吃脆？
腌制大头菜的做法
先把大头菜去皮，记得筋的部分一定要去干净哦～这样后面吃起来口感才好～
接着把大头菜对半切 ， 再对半切
【腌头菜怎么做好吃吗】腌制大头菜的方法：食材：大头菜，大蒜，辣椒，香菜，白糖 ， 白醋 。具体做法：
1、大头菜削皮 ， 切成块后再切成片 。
2、加入适量盐，腌制30分钟 。
3、把蒜头和辣椒切成末，但是不要太多 。
###其它资料参考###1.选菜：冬至以后，从收获的大头菜中选出完整、无伤痕、无粗大
侧根的菜头 ， 削去细小侧根和根尖 ， 剔除老、烂、黄叶，用清水洗净，晾干表水 。
2.晒菜：用细绳将菜叶扎起来，5～6棵头菜捆成一把，桂在木架或绳子上晾晒，晒至半干(即每100公斤鲜大头菜晒成40公斤左右)即可 。
3.切片：大头菜晒好后，把叶子逐个缠于菜头的顶端，然后将头菜切片，每片约厚1.5～2毫米，切片要均匀，要连结于顶部，掰开如扇面形 。
4.腌制：按100公斤半干的大头菜放盐6～7公斤的标准，放一层菜，撒一层盐，逐层辅进缸里，层层踏实 ， 每层踏到盐已转烊为止 。
铺菜时，应使菜叶向缸心，菜头向缸边 ， 铺成一个圆圈 。装满后，有缸面上再盖一层菜叶，然后盖上草编的缸盖 。封闭3天后取出头菜 ， 剔除质量较差的 。
5.装坛：将盐渍头菜装入窄口坛中，每坛约30公斤 。装坛时，坛底先撒上薄薄的一层盐，再按照装缸的方法，把大头菜逐层装入坛内，必须捣压结实 。撒盐时，用原缸内尚未溶化的盐 ， 不需另外加盐，坛内空隙要用己晒半干并经过腌制的大头菜侧和尾尖填实捣紧 。装满后，面上撒上一层盐，用一张油纸盖住坛口，糊上稻草稀黄泥(将稻草铡成3～4厘米长，与用盐卤拌和稀黄泥搅拌成) 。待黄泥半干时，拍打结实，使坛口封闭严密 。1～2个月后即可食用 。
###其它资料参考###大头菜咸菜
原料：大头菜100千克，食盐25千克 ， 清水30千克 。
方法：
1、将大头菜去掉须根、叶及粗皮 ， 然后晾晒去掉附着的水 。
2、去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入一些清水 。
3、每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，腌制40天即成 。
红辣大头菜
原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克 。
做法：
1、将上述方法腌好的咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸 ， 用酱油泡2-3天，取出
2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中腌制5天即成 。
另一种腌大头菜方法：
将买来的大头菜洗净 ， 削去毛根，剜去顶叶，晾干水分 。将大头菜一切两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没 。腌制30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出 ， 拿出洗净切花刀 。坛内水弃之不用，坛子洗净，加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且长时间不坏 。
###其它资料参考###腌制大头菜的做法步骤
1前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两 。
2后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛 。
3将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后 ， 放一碗白酒 ， 把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒 。
4把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身 。
5把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断！
6斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈！
7接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀 。
8均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉 。
9把大头菜合并起来，接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛！秀一下~呼呼~~
10把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里 ， 如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好~大家懂得~
11接着就是密封过程了 ， 把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子 。
12再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手哟！竹子片周围很容易划伤手！最好带着厚棉手套进行 。
13全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上 。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟！呼呼~~
小窍门
1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦 ， 可以直接放进可以密封的玻璃容器中 。
2、不喜欢吃辣椒的话，可以不用后面的步骤 ， 直接前面的四个步骤就可以，密封放置了 。
3、腌制好的大头菜，拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去，味道也相当不错哟~
4、或者做成各种馅儿的配料都相当美味滴呢~呼呼~~
###其它资料参考###大头菜咸菜的做法 教你制作酸辣爽口的菜品
在四川，家家户户都会腌制咸菜，有的是腌制辣椒 ， 有的是腌制凤爪，有的还会腌制生姜 。但是每家的腌制方法都不相同，所以味道也是不尽相同的 。大头菜也是常见的腌制食品之一 。大头菜泡菜，色彩鲜亮诱人，味道酸辣爽口 ， 口感更是脆劲十足哟! 那么你知道大头菜咸菜的做法吗?接下来就和wed114一起去看看吧!真是很不错的咸菜哦 。
大头菜咸菜
大头菜咸菜的做法：
主料：洋白菜 (1颗)
辅料：蒜 (3~4瓣) 姜 (1小截)：厨具
1、准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的 。
2、摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子 。
3、切成小片，切的叶子不要太小 ， 大概4CM长即可 。切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片 。
4、薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了 。
5、切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用 。盆中放盐 。
6、用手稍用力边揉搓边拌匀 ， 使菜入味 。
大头菜咸菜
7、揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重 。盆中放入白糖 。
8、盆中再放入细辣椒面 。盆中放入粗辣椒面(两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣) 。
9、蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2 。
10、拌匀菜叶 ， 再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀 。
11、盆中加入少许醋精或白醋 。最后将所有调料搅拌均匀即可(可再尝一下，按自己习惯口味略作调整) 。
12、将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里 。
13、盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦!其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿 。
大头菜咸菜
大头菜咸菜的小窍门：
1.洋白菜要选叶子包得紧实的 ， 惦着发沉的 ， 叶子颜色不太绿的，这是朝族男友妈妈说的 。。
2.这里我没用粗盐，要是用粗盐的话，量要减少 。
3.第8步很关键，拌菜的时候一定要一边揉搓一边拌，这样容易入味~
4.第11~12步可合为一步 ， 用一种辣椒面就成，后面的辣椒面是延吉带来的，颜色偏浅，泡菜做出来的颜色很漂亮 ， 是有点荧光橘红色的感觉~^^
5.辣椒面的量可以自己边拌边尝着放，我的量做出来大概是中辣吧 。。。特别能吃辣的可能会认为不太辣 。。。自己调整吧!
6.木有醋精的童鞋，可以用白醋代替，量比这个稍微多点 。但最好不要用米醋哦~
7.室温发酵一晚再吃味道更好哟~~
###其它资料参考###大头菜是我们最爱吃的咸菜，同韩国的腌制大白菜样基本每顿饭都要必备的菜肴 。好吃做起来简单下饭菜 。
用料
主料大头菜1个 盐20克 糖20克
辅料花椒油1勺麻油1勺亚麻油1勺花椒粉1勺干辣椒粉2勺
腌制大头菜的做法
1.大头菜先洗干净
2. 先切成薄片在切成丝 第一天用盐20克腌制拌匀 第二天把盐水挤掉挤干 然后放糖20克在腌制拌匀一天
3. 第二天把花椒油 亚麻油 麻油 辣椒面 花椒面备好
4. 腌制出来水一定要挤干 先放辣椒面花椒面在放花椒油 亚麻油 麻油拌匀就可以用了 喜欢吃味道重点的可以放点味精
5. 装盘撒点小葱更香
6. 多的可以装在玻璃瓶可以吃一周都没有问题，如果是热天可以放冰箱保鲜层想吃多久都可以 所以可以一次多做些
烹饪技巧
做腌制大头菜是一定把腌制的水挤干点拌匀才好吃 大头菜腌制整个过程都要盖上盖子不透风 这样大头菜的颜色才不会出现蓝色
