大头菜干咸菜怎么做
自制大头菜干咸菜的做法？
腌制大头菜是我国很多地区都会制作的方式 。既能有不同的口味，又能够延长大头菜的保存时间 。本篇，我们就来教给网友们如何腌制大头菜的方法和步骤 。希望大家能够学会，吃到鲜美可口的大头菜 。
【主料】：生大头菜 (10斤)盐 (3两)砂糖(白的红的都可以) (4两)
【辅料】：味精 (少许)白酒 (少许)；辣椒粉 (少许)叶儿耙叶子 (适量)；竹片 (适量)；倒扣的泡菜坛 (一个)
1、前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两 。
2、后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛 。
3、将大头菜洗干净后，晾晒几天 ， 干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了 ， 然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒 。
4、把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身 。
5、把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断!斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈!
6、接着 ， 把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀 。
7、均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉 。
8、把大头菜合并起来，接着放在倒扣的腌菜坛中 。
9、把全部撒上辣椒面的大头菜 ， 合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好 。
10、接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子 。
11、再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手 。竹子片周围很容易划伤手 ， 最好带着厚棉手套进行 。
12、全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上 。就着这样想吃的时候就取出来吃，放上1、2年都不成问题 。
小贴士：
【大头菜干咸菜怎么做】1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦，可以直接放进可以密封的玻璃容器中 。
2、不喜欢吃辣椒的话，可以不用后面的步骤，直接前面的四个步骤就可以 ， 密封放置了 。
3、腌制好的大头菜，拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去 ， 味道也相当不错 。
如下：
食材：大头菜1000克、胡萝卜100克、香菜100克、食盐适量、白砂糖适量、食醋适量、味精适量、香油适量 。
方法：
1、准备好我们做大头咸菜需要的一些食材：大头菜一颗，胡萝卜，大蒜苗、香菜等 。
2、把大头菜切成细丝，清洗干净后 ， 沥干水分放入大盆中，撒上食盐，腌制半个小时左右 。
3、把香菜清洗干净后 ， 切成小段备用 。
4、把胡萝卜清洗干净后去皮，用刷子刷成丝，也可以用刀切，不过要切得很细才好入味 。
5、大蒜苗清洗干净后 ， 切成斜刀片，不喜欢吃大蒜苗的可以少放或者不放 。
6、把香菜段、胡萝卜丝和大蒜苗放入大头菜的盆中，加入适量的食盐、食醋少许白砂糖、味精、一些香油，搅拌均匀，腌制一个小时 。
7、时间到了后 ， 把腌制好的大头菜咸菜放入坛子中 ， 用手压实，盖上盖子，放入阴凉的地方，夏天的话就要放入冰箱，腌制7天 。
8、七天后，取出一些 ， 尝一尝，味道极好，清爽脆口，酸酸甜甜，开胃健脾，真是下饭神器 。
###其它资料参考###准备好新鲜的大头菜，却掉须、跟，洗净后切丝 。将切好的大头菜放入容器里面，倒入食盐，翻拌均匀，腌制三天 。腌制好的大头菜捞出，放在通风干燥的地方晒干 。将精盐在炒锅里面炒熟，加入醋、五香面拌均匀制成调料 。把晒干的大头菜加入调料，用手抓拌均匀，放入密封的容器内，腌制七天即可 。或者将大头菜洗净，去掉须根，切成丝，撒入食盐，腌制2-3天 。放入阳光下，曝晒1-2天，晒干水分放入坛子里面，放置5-10天 。取出腌制好的大头菜，放入清水里面，去掉部分咸味，沥干水分 。放置炒锅，调中小火，加入酱油、水、酱色、白糖、盐、五香粉、大料、味精、姜片、料酒煮开，起锅放凉 。准备好密封性好的毯子，将放凉的汁倒入坛子中，加入大头菜，均匀搅拌，合盖腌制，15天后，即可取出食用 。
###其它资料参考###大头菜咸菜的做法
大头菜咸菜有多种吃法：佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料、煮汤、作为旅行食品、当零食等等 。秋天天气干燥 ， 很多人都觉得没什么食欲 ， 那么就应该试一下腌制的大头菜咯！不仅美味可口，还有开胃的功效 。我们一起试试用芥菜来做吧！
1、芥菜头洗净，去掉顶部和根部的薄皮；
2、先把所有洗干净的芥菜切成片，再切成丝；
3、用适量的盐（比做菜略多点）拌匀 ， 腌制一夜 ， 中间翻动两次；
4、沥干杀出来的水分，然后在盖帘上晾至表皮干；
5、甜面酱和酱油入锅烧开，可以根据自己的口味适量添加糖；
6、彻底晾凉后，和晾好的芥菜条混合拌匀，收入密闭的容器中低温保存，随吃随取 。
大头菜咸菜的制作技巧
给大家一些小技巧哦，放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉，这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感；拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子等容器中放在避光处储存就可以了 ， 几个月都不会坏哦 。
