孔明菜的做法？
孔明菜，在襄阳俗称“咸菜”，“襄阳大头菜”，由于民间传说为孔明所创，由此得名 。含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等 。通过腌制后，成为独特风味的佳品 。
1.大头菜用清水搓洗掉表面的盐，切片后切?。ㄇ邢杆恳部桑?。
2.切好的丁先放入容器中加清水淘洗一遍，然后加清水浸泡约5分钟 。（因为大头菜是用盐和酱油腌制的，很咸很咸，所以要先泡过，咸味适中过后，其他的香味才能出来 。）
3.小尖红椒切丁 ， 大葱切小段，蒜瓣拍碎去皮 。浸泡的大头菜丁滤掉水待用 。
4.锅烧热，倒入适量食用油，（旺火）放入尖椒、蒜瓣、葱段爆香，爆出辣味后，放入大头菜丁，爆炒 。
加入五香粉、味精等 。不用加盐?。。?
5.大头菜倒入锅中之后，约爆炒3分钟左右即可出锅，主要把大头菜炒熟之后就可以 。
6.辣辣的味道，葱蒜的香味，加上大头菜特有的酱香味，吃粥吃饭必备 。
大头菜又叫卷心菜，甘蓝~大头菜的做法有很多，可以凉拌 ， 炝炒甘蓝，还可以包菜包子等，都很不错?。?
凉拌:把大头菜清洗干净，大头菜农药比较多，一定要多冲洗几遍，然后切成丝或用手掰成小块 。放入自己喜欢的调料就可以了 ， 蒜末，辣椒油，麻油等等 。可以现吃现拌 ， 也可以提前半小时腌制，这个随意好了，看自己喜欢什么口感的 。生拌口感脆一些 ， 有的伙伴喜欢焯水再凉拌也行 。
炝甘蓝:甘蓝洗净，切片或切粗丝都可以，喜欢吃辣的可以放点红辣椒段或者麻椒 ， 味道会更爽哦！油温热了，先用红辣椒段或者麻椒炸锅，炸出香味 ， 把麻椒捞出来，放入大头菜，中大火煸炒，几分钟就好 ， 别炒过火了 ， 脆嫩一点最好吃了 。
包包子（包饺子）:包子或者饺子，可以不放肉，做成素馅的，喜欢胡萝卜的可以加一点 。大头菜做馅时，要焯水 。大头菜掰开分片洗净，水烧开 ， 把整片放进锅里焯水就可以 。整片焯水也是防止营养流失 。胡萝卜也需要焯水 。
稍微变软一点就可以捞出来 ， 大约2分钟吧 ， 这一步也可以很好的去除农药，捞出来放进冷水里过凉，再切成丝然后切碎做成馅，喜欢放一点肉也行，不放肉也好吃，可以放点耗油味道也不错 。大头菜我更喜欢吃素馅的 。
蒸包子或饺子，开锅就可以关火，大约10分钟，和韭菜馅差不多时间 。过火口感不好，这个注意一下哈！还可以做成水饺也好吃 。
温馨提示:大头菜要是炒或者做馅要掌握火候！
大头菜对我们身体很有好处，维生素C的含量比大白菜还要高一倍 。富含叶酸，对孕妇很有好处 。而且具有防衰老、抗氧化的效果，能提高人体免疫力 ， 抗菌消炎 。平时要想着吃点大头菜哦！
###其它资料参考###原料：大头菜100千克，食盐25千克 ， 清水30千克 。
方法：
1、将大头菜去掉须根、叶及粗皮，然后晾晒去掉附着的水 。
2、去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入一些清水 。
3、每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，腌制40天即成 。
红辣大头菜
原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克 。
做法：
1、将上述方法腌好的咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天 ， 取出
2、把大头菜片，撒匀辣椒粉 ， 细盐，放入容器中腌制5天即成 。
另一种腌大头菜方法：
将买来的大头菜洗净，削去毛根 ， 剜去顶叶，晾干水分 。将大头菜一切两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没 。腌制30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出 ， 拿出洗净切花刀 。坛内水弃之不用 ， 坛子洗净 ， 加入酱油十斤 ， 白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且长时间不坏 。
一、大头菜营养价值有哪些
1、患有便秘的人群可以通过食用一些大头菜来改变这一症状，大头菜中含有一定量的食物纤维，可以润肠通便而且大头菜也能起到解毒防癌的作用，大头菜可以通过将人体内的毒素减弱降低人体内的癌症的相关病菌的发展，起到防癌解毒的作用
2、消化功能紊乱的人群也可以通过食用大头菜去改善 ， 因为大头菜中含有一定的硫代葡萄糖甙，这种物质被人体吸收后会挥发成一种芥子油，芥子油对于消化系统不好的人群有很大的帮助，所以消化功能不好的人群可以尝试食用一些大头菜
3、促进食欲，帮助消化，食欲不振的人群也可以食用一些芥菜做改变，因为芥菜中含有一种特殊的香味，这种香味可以帮助人体促进食欲，增强人体的消化功能
###其它资料参考###腌大头菜
主料
生大头菜 (10斤)
盐 (3两)
砂糖（白的红的都可以） (4两)
辅料
味精 (少许)
白酒 (少许)
辣椒粉 (少许)
叶儿耙叶子 (适量)
竹片 (适量)
倒扣的泡菜坛 (一个)
前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两 。
后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛 。
将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒 。
把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右 ， 中途记住给大头菜翻个身 。
把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断！
斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈！
接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀 。
均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面 ， 抖掉多余的辣椒粉 。
把大头菜合并起来，接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛！秀一下~呼呼~~
把全部撒上辣椒面的大头菜 ， 合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面 ， 也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好~大家懂得~
接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子 。
再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片 ， 小心不要弄到手哟！竹子片周围很容易划伤手！最好带着厚棉手套进行 。
全部工序都完成后 ， 在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上 。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题
###其它资料参考###腌制大头菜的做法
先把大头菜去皮，记得筋的部分一定要去干净哦～这样后面吃起来口感才好～
【孔明菜泡多久】接着把大头菜对半切，再对半切
