大头菜凉拌的做法？
凉拌大头菜做法如下：
准备大头菜200克 ， 生抽20克 ， 醋10克，盐10克，鸡精10克，辣椒油10克 。大头菜用清水洗净，然后切成丝放入碗中 。加入辣椒油，鸡精，生抽，醋，盐，搅拌均匀即可 。
开胃凉拌大头菜材料
大头菜1颗盐(抓腌用)2大匙蒜头5瓣香菜适量白醋半杯糖半杯盐1大匙香油适量辣油适量味精斟酌
材料
大头菜1颗盐(抓腌用)2大匙蒜头5瓣香菜适量白醋半杯糖半杯盐1大匙香油适量辣油适量味精斟酌
做法
1
大头菜洗净后削皮，切除纤维较粗的底 。
2
锉成粗签(也可以用切丝的)后洒入2大匙的盐，拌匀后静置20分钟 。
3
静置的同时准备酱料，蒜瓣、香菜切末 。-->放点红辣椒丝也可以 。
4
取一个大锅，放入糖、醋、盐、味精(可不加) ， 轻晃至溶解 。可以试一下味道，依各人口味调整比例但此时味道要较重，以利大头菜入味 。
5
20分钟后的大头菜丝会出很多涩水，将涩水倒掉 。
6
用力挤干大头菜丝，用豆浆袋也可以 。这里很重要，涩水没挤干吃起来会有苦味 。
7
挤干的大头菜丝、蒜末、香菜末、香油一起加入酱汁拌匀 。吃辣的人可以加入辣油或辣椒丝 。试一下酱汁的味道，还可以视口味调整 。
8
拌好的大头菜丝 ， 约1小时入味后就可以装盘上桌罗 。1颗大头菜小家庭约可以吃2顿 。
###其它资料参考###前言
父亲喜欢在吃饭的时候吃些腌制 ， 口味重的菜 。但腌制时间太长的菜，对老人的身体不好 。我呢就会腌制一些这样的小菜 。特别是父亲在喝酒的时候 ， 拌上一拌 ， 味道很是清淡，父亲也尤为钟爱 。现在介绍、分享给大家，希望大家喜欢 。
材料
主料：大头菜200g；
辅料：盐适量、辣椒油适量、黄瓜适量、葱适量、香菜适量、香油适量、白糖适量
凉拌大头菜
【大头菜怎么凉拌】1
将大头菜撕成块状 。
2
将精盐撒在大头菜上，腌制10分钟，然后用手将大头菜的水分揉出 。
3
将香菜、葱、黄瓜切段、片放入大头菜中 。
4
在大头菜中放入适量的盐、辣椒油、香油、白糖等调料 。
5
搅拌均匀后即可出锅食用 。
小贴士
如果喜欢花椒的香味的朋友，可炸些花椒油放入 ， 味道会更好 。
###其它资料参考###准备原材料：新鲜大头菜、灯笼椒/小米辣(辣椒籽、辣椒面）、菜籽油，调味料：食用盐、白糖、花椒面、五香粉、鸡精、香油 。
1、首先我们选择新鲜的大头菜2颗，去掉叶子之后再削去根部 。
2、清洗干净之后切成细丝备用，大头菜切得越细腌制入味的时间则越短，当然切细之后的爽脆口感会略差一些，切好之后放入盆中，下一步开始初加工 。
3、盆中加入适量的食用盐（约30克），搅拌抓匀之后静置30分钟备用，这一步的目的是去除里面多余的水分，趁这个时候我们来加工辣椒面，当然不喜欢吃辣的同学可以直接忽略这一步 。
4、准备适量的灯笼椒从中间剪开备用，这一步的目的是倒出里面的辣椒籽，相对来说灯笼椒比其它干辣椒更香 ， 辣度也比较柔和，很适合不能吃辣的同学用来拌菜，然后加入几颗小米辣增加辣度，下一步开始炒制 。
5、开火之后冷锅下入剪好的辣椒，开小火翻炒几分钟将辣椒籽炒至略微棕色即可，辣椒籽变成棕色之后将辣椒皮捡出 。
6、然后取出辣椒籽放置一边备用，下一步开始油炒辣椒皮 。
7、在锅中加入适量的菜籽油烧至2成热，然后下入辣椒皮开小火炒至皮脆微棕色，辣椒皮炒香之后将其捞出 。
8、然后放入石臼中捣碎备用，没有石臼的同学也可以用菜刀剁碎，捣碎之后取出备用 。
9、然后依次捣碎辣椒籽备用，同学们辣椒皮是负责辣味，而辣椒籽则负责出香味，辣椒籽的香味非常类似炒香的芝麻 ， 但却没有芝麻中的油脂很适合长期保存，将其捣碎之后取出备用 。
10、30分钟之后将切好的大头菜取出，用手捏干其中的盐水清洗干净备用 。
11、清洗干净之后再次捞出沥干水分，同学们切记必须将水份控干，否则成品很容易出水且味道寡淡，沥干水分之后下一步开始调味 。
12、盆中加入白糖10克、加入花椒面3克、加入五香粉1克、加入鸡粉2克、加入捣碎的辣椒籽2勺（约4克）、 然后根据个人口味加入适量处理好的辣椒面（约6克） 。
13、最后加入10克香油搅拌均匀即可上菜 。
###其它资料参考###四川凉拌大头菜怎么做好吃窍门
做法一
注意需要将大头菜洗净去皮后切细条状后用盐拌软 。
步骤
准备大头菜200克，生抽20克，醋10克，盐10克，鸡精10克，辣椒油20克 。
大头菜用清水洗净，然后切成丝放入碗中 。
3
加入辣椒油，鸡精，生抽，醋，盐，搅拌均匀即可 。
做法二，
食材
大头菜 小半个
红辣椒 一个
香油 少许
胡萝卜 一小段
营养盐 一小勺
番茄酱 一勺
味极鲜 适量
方法/步骤
取适量大头菜，撕成小块 。
切好红辣椒段和胡萝卜丝 。
将胡萝卜丝和辣椒收到小碗里，倒上味极鲜，撒上营养盐，放点番茄酱，拌匀 。
将大头菜片放入沸水中焯煮一下 。
捞出过凉水，以保持翠绿色 。
然后放入盘中，倒上调好的辣椒萝卜丝 。
7
拌匀就行了 。
###其它资料参考###大头菜最好吃的做法，简单一拌，上桌被疯抢，麻辣鲜香 ， 超级下饭
?说起大头菜，很多人都不陌生 。很小的时候 ， 妈妈每到冬天总会腌制很多的大头菜存放起来，能吃到来年开春 。妈妈说那时太穷了，每天一大家人的早餐晚餐全靠这大头菜，切成细丝，加入细砂糖，辣椒红油简单一拌，既能佐粥又能下馒头，便宜美味，超级下饭 。所以那时候 ， 家家户户都会腌制大头菜 。
?大头菜又称芥菜 。相传东汉末年 ， 诸葛亮隐居古隆中，每当寒冬腊月，他就把称为"蔓茎"的野菜挖回来凉拌下饭 。有一次诸葛亮出门访友 ， 临走前做了一盘蔓茎丝，数天后回家，见没有吃完的蔓茎丝无异味，就试尝了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口 ， 立即悟出了其中的奥妙 。新鲜蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴 。故相传诸葛亮是腌制大头菜的创始人 。
?大头菜做法经过不断创新，各地用料也不一样，程序一般都要经过选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成 。存放越久味越香 。腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，口感略带微酸，故有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功能 ， 是病后增强食欲，促进康复的佳品 。
?虽说现在的条件越来越好了，家家户户都不再靠这大头菜续命，但还是时常怀恋小时候的味道，所以偶尔还会去市场买腌好的大头菜回家 ， 简单一拌，麻辣鲜香，超级下饭 ， 大人孩子都爱吃 。下面就来看看吧，做法简单又解腻 。眼看春节快到了，年饭席上添这道解腻小菜，保管比大鱼大肉还畅销呢 。
?【凉拌大头菜】
食材：大头菜 一个，小葱 一根 。
?制作方法：
1.小葱洗净切好 。大头菜洗净切成细丝 。
?2.将切好的大头菜放入一个大碗里 。
?3.放入少许味精，两小勺细砂糖 。
?4.舀入一勺花椒油 。
?5.最后放入一勺辣椒红油 。
?6.将入小葱的，翻版均匀 。
?一元钱的大头菜，做了这一盘 ， 上桌大家抢着吃，脆嫩爽口，麻辣香甜，好吃极了 。你也试试吧 。
?小贴士：
1.大头菜是腌制好的 ， 不用再放盐，本身就有盐味 。
###其它资料参考###凉拌大头菜丝的做法 。
用芥大头菜，去表皮 ， 洗干净，大头菜对半切开；先在侧面沿大头菜径向方向切斜刀，将大头菜切开但不切断，再沿纵向切成片，再切成丝 。
将切好的大头菜放盆中，加适量盐 ， 腌制过夜，生的大头菜直接吃很辛辣呛人，腌制过夜后辛辣味减少，吃起来有点回甜，就腌制好了 。
将腌制好的大头菜去水，加入少量盐调味，再加入味精、保宁醋、花椒末、红油辣椒，以及大量砂糖，整体是酸甜带辣的口味，喜欢略带点呛辣 ， 可适当再加点黄芥末，千万不能加酱油 。
拌匀就可以吃，也可以放冰箱再腌制一段时间，入味后更佳 。
