蒜香大肠的做法？
大蒜烧肥肠
主要食材：
猪大肠五百克、大蒜两百克、青红线椒两个 。
辅助食材：
植物油适量、豆瓣酱十克、食盐三克、蚝油五克、生抽五克、料酒十克、生姜少许、胡椒粉一克、胡椒粒适量 。
做法：
第一步：首先将猪大肠清洗干净（做这一步时一定放入一些食用碱反复多洗几次），然后锅中加入适量的清水将洗好的大肠放入加入少许料酒烧沸后，焯水两分钟，然后捞出后再将大肠清洗一遍控干水备用 。
第二步：锅中再从新加水放入食盐少许、生姜片适量、花椒粒少许和适量的料酒盖上锅盖小火煮十五分钟捞出控干水备用 。
第三步：处理食材：将煮好晾凉的大肠切小段放入盘中，然后再将青红线椒切成圈，大蒜切去根部 。
第四步：锅中加入适量的植物油烧热后，将切好的大肠放入炒至起泡时，放入生姜翻炒出香味 ， 适料酒少许去腥 ， 再放入豆瓣酱炒香炒化 。
第五步：锅中再加入生抽上色 ， 加入漫过非常的清水开小火烧十分钟，然后将大蒜放入翻炒几下 。
第六步：然后放入青红椒炒至断生 ， 然后再放入食盐少许、胡椒粉一克、少许白糖提鲜，最后加入蚝油翻炒均匀开大火收汁即可出锅装盘 。
材料
猪熟肥肠500克，大蒜10瓣(拍碎)，葱姜末适量，香菜末适量调料料酒2大匙，酱油2大匙，味精少许，盐少许，鸡汤1碗，水淀粉2大匙
做法
1、将肥肠洗净，斜刀切成片，用开水氽烫透后控干水分 。
2、锅中下油烧热，下葱姜末，稍后再下蒜头炸出香味，烹入料酒和酱油，加入鸡汤、味精、盐，并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开，撇去浮沫，用调稀的水淀粉勾成芡，撤上香菜末即成 。
厨艺升级
若用大肠头会更好吃，大肠头厚、肠薄，弹牙的口感会很爽，一定要先将大肠头煮烂再烧！
清洗大肠可先用面粉和色拉油揉搓 ， 再以清水冲去黏液，然后加酒和醋搓洗 ， 可有效去除腥臭味 。
大蒜对心脏的健康不可或缺 ， 它有助于降低胆固醇，改善动脉内壁的弹性 ， 并且降低血压 。
###其它资料参考###主料肥肠500克 辅料油适量盐适量香料适量酱油适量大蒜100克
步骤
大蒜烧肥肠的做法步骤11.准备好所有材料
大蒜烧肥肠的做法步骤22.肥肠焯水切小块备用
大蒜烧肥肠的做法步骤33.锅中放油，油热后放入香料
大蒜烧肥肠的做法步骤44.接这放入肥肠
大蒜烧肥肠的做法步骤55.翻炒均匀
大蒜烧肥肠的做法步骤66.加入适量水开始烧
大蒜烧肥肠的做法步骤77.等到非常烧熟放入大蒜
大蒜烧肥肠的做法步骤88.最后放味精调味即可
###其它资料参考###香肠是一种大家非常熟悉的食物，在生活中买来的香肠都是经过加工熟的，可以直接就食用 ， 当然用香肠和其他食材搭配制作一些菜肴 。很多时候人们更喜欢买肉自己做香肠吃，总是感觉自己做的香肠，更加的安全和放心 。在自己做香肠的时候，也还可以根据自己的口味添加一些调味品，蒜味香肠就是一种比较受欢迎的香肠 。
食材：
猪肉，蒜，淀粉，料酒，花椒，盐，姜，葱
制作步骤：
1.先将肠衣用温水泡开，然后对准水龙头灌水冲洗2-3次 。先将葱姜蒜剁碎备用 。将猪肉剁成肉馅备用，也可以直接让商家绞好的肉馅 。玉米淀粉105g加水105g溶解 。将葱姜蒜碎、五香粉味精料酒加入肉馅中 ， 搅拌均匀，如果肉馅多可以直接用手搅拌，放香油、食盐，继续搅拌均匀，最后倒入溶解好的水淀粉，继续搅拌均匀就可以了 。灌制，灌好后每隔20公分左右用线绳系好，或者用手直接拧成一节一节的 。
2.阴凉处晾晒20小时左右就可以了，看到表皮有褶皱就可以了 。锅中加入能没过蒜肠的水，然后加入花椒大料香叶，煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入，保持这个温度，用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开 ， 煮40分钟左右就可以了 ， 捞出晾去水分，就可以享用了 。吃不了的可以放入冰箱冷藏，不建议多做 。
香肠的食用功效
1、开胃香肠可增进食欲，开胃消食 。
2、驱寒暖胃香肠中含有脂肪等营养物，冬天食用能保暖抗寒、暖胃舒血 。
3、提供能量香肠中营养物质丰富，热量高，食用少量便能满足人体对热量的需求 。
香肠的营养价值
每100克香肠营养成分：
能量508千卡蛋白质24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克胆固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黄素0.11毫克 。
烟酸4.4毫克维生素E1.05毫克钙14毫克磷198毫克钾453毫克钠2309.2毫 。克镁52毫克铁5.8毫克锌7.61毫克 。
###其它资料参考###主料：
猪大肠200克、冬菇10克
辅料：
生姜10克、葱10克、蒜子10克
调料：
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克
制作：
(1) 猪大肠洗净切条，冬菇切条，生姜切片，葱切段，蒜子切去两头 。
(2) 烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬菇、大肠煸炒至水干 。
(3) 加入清汤，调入盐，味精、白糖、老抽王、胡椒粉烧至汁浓时 ， 用湿生粉勾芡，淋入麻油即可 。
###其它资料参考###在锅里放入适量的水，待水开后将猪肠放入水中煮 。这个步骤主要是去掉猪肠的油和去味待水再次开后，再煮一分钟左右 ， 将猪肠捞出，滤掉水，备用 。在锅中放入油，待油热后，放入猪肠翻炒 。待猪肠炒得有7层熟的时候，加入切好的蒜苗一起翻炒 。然后在炒得差不多熟时，加入适量的鱼露、盐，继续翻炒一会即可出锅 。
###其它资料参考###主料
肥肠300克
辅料
大蒜1头半白酒适量
料酒适量鸡精少许
白胡椒粉少许醋少许
淀粉少许大料少许
盐少许大葱适量
姜适量酱油适量
老抽适量白醋适量
花椒适量
烂蒜肥肠的做法步骤
1. 大蒜剥皮洗净，留数枚不剥皮的 。葱切段，姜切片 。
2. 大肠直接在肉店买的，都是清理好的（连粘液都没有了）所有就不用盐醋搓洗法搓洗了 ， 直接清水洗净后放白酒、料酒、盐、白醋浸泡十五分钟后洗净待用 。
3. 锅上火，在清水中放肥肠、葱段、姜片、花椒、大料和料酒，大火煮沸后换小火煮1个小时以上，以筷子能轻松炸透为宜（最好不要时间过长，太过软烂没有嚼头，口感大打折扣） 。
4. 煮好了捞出晾凉 。
5. 葱和蒜切末 。蒜的图片误删了，大家尽可能拍的碎剁的细（用蒜捣子捣碎也行），这里差不多要用一头蒜那么多，蒜香浓郁才能去腥增香 。
6. 煮好的猪大肠切滚刀块儿 。
7. 锅上火放油和大料，大料出香味后捞出 。下葱末和肥肠煸炒 。
8. 下入蒜末继续炒，目的是炒出肥肠中多余油脂 。
9. 锅中倒酱油和老抽稍微炒制后加清水、水开后以盐、鸡精、少许料酒、白胡椒粉和少许醋进行调味（注意：白胡椒和醋少放，成品没有明显白胡粉的辛辣味儿和酸味儿） 。
10. 煮约十分钟后勾水淀粉直至汤汁浓稠（按说应该采用烩的方法 ， 如果烩的话汤汁没有这么稠，我觉得还是稠些能包裹住肥肠），加入剩余蒜末 。
11. 出锅！
###其它资料参考###做法步骤
1、准备肉，我是绞了1000g肉馅，剩下的一斤动手切肉丁，混一块，这样吃的时候比较劲道，能吃出肉粒呀
2、第二步 ， 肉馅撒盐腌制半小时
3、肠衣取出洗净 ， 这些食材大约四五根肠衣就够了，洗个大约三四遍，用白醋泡个十五分钟去腥
4、大蒜去皮洗净，切或压弄成蒜蓉
5、配料亮个相
6、往腌好的肉里面加入蒜蓉香辛料五香粉胡椒粉辣椒粉白糖红曲粉搅拌均匀 ， 100g淀粉用200克白开水稀释加入肉馅中搅拌均匀，使肉馅变得松软，太硬不容易灌，可酌情添加水，拌好肉馅就可灌肠了
7、手工灌肠真够累得，买肠衣送的灌肠漏斗，套上肠衣一节节灌，灌一节用棉线扎紧继续灌
8、锅中坐水 ， 烧制七八成热时加入肠煮，记得肠一定要用牙签扎些洞 ， 每一节都要扎，否则肠衣会撑爆的，煮肠时全程中小火慢慢煮，不要煮沸 ， 煮半小时差不多了
9、煮好的香肠放入烤盘，烤箱预热 ， 180度烤20分钟，使颜色鲜亮，这是进烤箱前的
10、烤20分钟后，颜色要鲜亮好多了
11、烤地瓜的小锅派上用场了，锅底垫锡纸，放上茶叶白糖 ， 放上考网，放入肠，大火熏出烟，盖上盖子熏五分钟
12、熏制的肠
13、取出，颜色又好看一些了，趁热来一节，浓浓的蒜香味，以后不愁没肠吃了
14、切片，来一盘
小贴士
【大蒜肥肠怎么做好吃】这个配方的量做的肠味道真好，咸淡适中，蒜味比较浓，不喜欢蒜香的可以减量或不加 。灌肠时尽量排出里面的气，煮之前一定要扎洞，每节都要扎几个，防止煮的时侯爆破，煮肠时一定小火，不要煮沸，烤的过程可以不要，怎么方便怎么来就行了 。
