肥肠粉味道很棒，请问一下肥肠粉的肥肠如何制作呢？？
在我们的日常生活当中，很多人都非常喜欢吃肥肠，尤其是一些肥肠经过卤制后再加到粉丝里面，这就成为了很多人都非常喜欢的一道美食--肥肠粉 。肥肠粉里的肥肠味道非常的美味，很多人想知道这样一道美食是如何制作的 ， 那么下面就来教大家如何制作肥肠粉里面的肥肠 。
首先第一步就是食材的准备和清洗，我们在购买肥肠的时候，一定要购买相对来说比较新鲜的肥肠，这样子才能够通过洗涤的方式来洗掉肥肠的腥骚味 。买回来之后一定要放在清水里面浸泡一会儿，随后用流动的水来清洗，从而去掉肥肠里面的杂质，然后我们将去掉杂质的肥肠放到盆里面，并且加入大量的淀粉或者是面粉以及少量的水 。因为面粉或者是淀粉是有粘性的 ， 淀粉和少量的水组成的面糊，能够帮助清理掉猪肠表面的粘液 ， 最后我们只需要再用清水清洗2到3遍就可以了 。
猪肠清理完毕之后，我们就在高压锅中倒入大量的水 ， 随后将清洗完毕的猪肠放到高压锅当中，与此同时倒入适量的料酒和葱姜蒜以及八角，茴香和桂皮 。高压锅高压一个小时左右就能够将猪肠变得不那么难咬的动，而且经过了高压锅的压制之后，这些香料以及佐料的味道都能够很好的融入猪肠并且去掉猪肠的腥味 。将高压好的猪肠捞出，并且切成自己喜欢的大小，随后再放在一个小瓦罐里面，在瓦罐里面放入葱姜蒜和料酒以及少量的水，然后根据自己的口味，在里面放入盐巴，辣椒和白砂糖以及酱油 ， 蚝油等调味 。
小瓦罐里面烹饪半个小时左右就能够制作出一碗非常美味可口的卤肥肠了，不管是煮面还是煮粉条，加上一小勺卤肥肠都能够提升这碗面整体的口感 。
肥肠粉是用猪大肠制作而成的 ， 肥肠粉吃起来味道可口，对人体有一定的好处，猪大肠有改善痔疮等好处，但在做肥肠的时候要注意清洗干净肥肠 ， 肥肠要多清洗几遍，洗肥肠也要讲究一些方法，很多人想吃肥肠粉但还不会制作 ， 其实肥肠粉的制作方法比较简单，怎么学做肥肠粉？接下来我们来看看吧 。
一.怎么学做肥肠粉？
食材
肥肠(适量)，辣椒油适量 ， 花辣粉适量，胡辣粉适量，盐适量，蒸肉粉1包，鸡精适量，味精适量 。
制作方法
1.先用盐和醋倒入要洗的肥肠时泡15分钟,然后洗净,再将洗干净的肥肠切成段 。
2.然后将切好的肥肠放入用辣椒油,鸡精,味精,盐,花椒粉,胡椒粉调成的汁 。
3.然后将合好的肥肠放入蒸肉粉合好 。
4.再将合好的肥肠放入蒸锅蒸30分钟 。
5.好了,美味的粉蒸肥肠粉做好了 。
二.肥肠怎么洗？
1、开清水不断冲洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了
2、搓洗肥肠可以用面粉或者盐、醋都行(如果还不放心，那就再洗一遍重复n次 。不过现在很多地方有加工好的，还是比较干净的 ， 可以尝试，如果不放心可以买回来再洗 。
3、先将肥肠翻过来 ， 清洗摘掉上面悬着的一些肥油，洗净肠子先不能沾水，买回来之前它上面本身自带的水没事，放在一个大盆子里，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉 ， 还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓 。
三.肥肠是哪个部位？
肥肠又名猪大肠、猪肠 。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性 ， 并不象猪肚那样厚 ， 还有适量的脂肪 。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥 。
四、如何选购肥肠
1.新鲜猪肠：呈乳白色 ， 质稍软 ， 具有韧性，有黏液，不带粪便及污物 。
2.变质猪肠：呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味 。
3.病变猪肠：指患急性或慢性肠炎的病猪的肠 。
###其它资料参考###辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克)
调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、
猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)
1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内 ， 加精盐、醋一起抓捏，
去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；
2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；
3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片；
4.玉兰片泡发，洗净，切成薄片；
5. 大葱去根须，洗净 ， 切成0.5 厘米长的段 。
制作过程
1. 炒锅置旺火上 ， 下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；
2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干 ，
去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；
3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，
边炸边用锅铲拨动 ， 至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；
4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；
5. 炒锅置旺火上，下熟猪油 ， 将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、
香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，
再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成 。
制作方法
主料：肥肠、青椒
辅料：白糖、盐、白酒、八角、生抽、花椒、姜、葱
1. 肥肠切成小段 。
2. 青椒切成小块，葱切成丝，姜切成末 。
3. 锅内倒入一点点油，放入葱丝、姜末、八角、花椒和两汤匙白糖，煸炒出香味儿 。
4. 放入肥肠，转小火，慢慢翻炒至出油 。
5. 倒入少许生抽 。
6. 倒入少许白酒 。
7. 慢慢翻炒至肥肠上色均匀 。
8. 放入青椒 ， 翻炒至青椒皮表面微微起泡 。
9. 放入少许盐 ， 翻炒均匀 ， 即可。
1、将肥肠放在盆里 ， 放入盐和醋 ， 用手反复抓揉，
然后用水洗净；胡萝卜切片，用开水烫一下，备用 。
2、锅放火上，倒满清水，放入肥肠汤煮熟，捞出切3厘米长的段，用酱油、绍酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿 。
【肥肠粉里的肥肠怎么做的】3、锅内放入油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成1厘米大小的象眼片 。
4、锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加绍酒、花椒水、酱油、精盐、
香醋、白糖、鲜汤两手勺 ， 再将肥肠和配料一下锅，烧开后，
改小香油起锅盛，盛盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成 。
###其它资料参考###1、主料：肥肠100克、水50毫升、土豆粉150克 。
2、辅料：葱末5克、香菜10克、油泼辣子10克、食用油5毫升、榨菜10克、生抽7克、鸡精3克、盐2克 。
3、肥肠切块 。
4、锅中放油，倒入葱末，大火爆香 。
5、加入肥肠，翻炒均匀，加入油泼辣子，翻炒出红油 。
6、加入榨菜，清水，生抽，鸡粉 ， 搅拌均匀 。
7、加入香辣酱 ， 盐 ， 搅拌均匀 。
8、清水煮沸 ， 加入土豆粉 ， 转中火煮熟 。
9、将土豆粉倒入肥肠，倒入汤汁，倒入香菜 。
