干扁肥肠的做法是什么？？
干煸肥肠做法一、用料
肥肠 7斤
干辣椒 200g
干花椒 100g
洋葱 半个
大葱 1根
大蒜 15瓣
生抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 半勺
二、步骤
1、干辣椒剪成小节 ， 干花椒备用
2、大蒜拍扁，洋葱切块，大葱切段备用
3、新鲜的肥肠买回来用面粉清洗干净，这里至少要洗四五遍，翻出来把里面的油撕出来不要，清洗干净的肥肠放清水里煮，加料酒、大葱、老姜煮开，这里的图片没有拍 ， 洗肥肠确实是个很费时间很费事儿的活，洗干净了才不会有异味 。
煮8分钟水的肥肠，捞出来晾凉 ， 再放进老卤汤里，汤开后转小火卤一个小时 。
没有老卤汤的可以买卤排骨的卤料来卤，卤好的肥肠捞出来，凉一下 。
4、肥肠是不是洗的很干净，里面的油都撕掉了，肥肠切滚刀
5、一笼肥肠可以分两次吃，一次滚刀切一半就可以
6、锅中倒入菜籽油烧热，放切好的肥肠炒香
7、再加入大蒜、葱段一起炒，炒香加少许生抽、蚝油、白糖
8、再加入辣椒段和花椒一起炒香，注意不要炒糊
9、最后放洋葱炒断生
10、炒香装盘
小知识
洗肥肠的时候一定要把里面的翻出来洗 ， 油撕干净 ， 不然有异味，卤肥肠的时候以筷子能插动即可，辣椒花椒的多少可以依个人口味添加或减少，不过太少肯定味道不好
干煸肥肠是一道著名的汉族佳肴 ， 属于川菜，家常菜谱，主要原料是肥肠、葱、姜、青椒/甜椒等 ， 具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点 。
做法
做法一
原料: 肥肠、姜、葱、干辣椒
制作:
【肥肠煸干了怎么办】1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段 。各式干煸肥肠成品
2、锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油 ， 不要 炒的太干，起锅待用 。
3、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中 ， 爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可 。
做法二
原料:卤肥肠，干辣椒，花椒，姜 ， 葱，青椒，红椒
制作:
1、锅里放油，肥肠和姜片煸干装盘备用 。
2、锅里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香，再放葱段，青椒，红椒 。制作材料
3、最后放肥肠、鸡精翻炒即可 。
做法三
食材明细:
主料: 肥肠(买的已经煮好的)适量
配料: 大葱适量 大蒜适量 干辣椒适量 花椒适量 生姜适量
辅料: 白糖适量 酱油适量 料酒适量 鸡精适量 食盐适量
制作步骤:
1. 将肥肠、大葱、干辣椒切段，生姜、大蒜切片
2. 锅中倒大量油 ， 烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄后，捞起备用
3. 锅中留适量油，放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味
4. 放入炸好的肥肠 ， 加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀
5. 出锅!
做法四
制作方法及步骤
1、熟肥肠去掉部分肠内油脂，用清水洗净，捞出擦净水分，切成长段灯笼椒去蒂、去子，洗净，沥净水分，切成小段 。
2、芹菜去根和叶，用清水洗净，沥净水分，切成4厘米长的小段小葱去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段 。
3、净锅置火上 ， 加入调和油烧至七成热 ， 下入肥肠段，用中火煸炒约5分钟至肥肠酥脆再下入灯笼椒、小葱段和芹菜段 ， 用旺火煸炒至熟嫩 。
4、最后加入花椒、精盐、味精、白糖和酱油，用小火炒至入味，出锅装盘，再撒上熟芝麻即可 。
###其它资料参考###干煸肥肠的做法步骤
1将肥肠去净油，放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止，炒锅内加水，放入洗净的大肠 ， 加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾，焯水后捞出；
2在卤锅中加入葱段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精加水用大火烧沸，下入焯水后的肥肠，用小火加热至熟 ， 捞出晾凉后切成3厘米长的菱形块备用；
3把新鲜青、红辣椒切成滚刀块，芹菜切成段，蒜籽去蒂备用；
4炒锅置旺火上，加入花生油至六成热时 ， 放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄，放入切好的肥肠转小火煸炒，待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用；
5炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香，再放入新鲜青、红辣椒、芹菜段翻炒 ， 然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会，放入剩余的料酒、精盐和酱油 ， 以及白糖、鸡精粉再翻炒一会，淋上芝麻油盛出装盘，撒上熟芝麻即可 。
小窍门
特点：不焦不糊 ， 口感筋韧，麻辣干香爽脆，色泽深红 。
###其它资料参考###1.将整挂的大肠剪成小段 ， 翻面，加入淀粉和盐反复清洗肥肠，里面的脏东西揪掉，油不要去的太干净 。再翻过来洗净干净 。
2.将大肠焯烫后换清水，加入姜片 ， 大料 ， 料酒和酱油大火煮开，转小火煮至肠子能用筷子扎动 。
3.捞出大肠晾凉，把肥肠切小块 。
4.将干辣椒洗净 。
5.起锅热油 ， 把葱姜蒜片下入，下入干红辣椒煸香 。
6.加入适量花椒炒香 。
7.把肥肠下入煸炒 。
8.加入酱油
9.放入盐 。
10.加入糖煸匀即可 。
###其它资料参考###干煸肥肠
“干煸肥肠”
用料
主料
肥肠500克
大葱60克
生姜40克
辣椒100克
洋葱适量
青蒜适量
辅料
花椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
豆瓣酱
20克
盐
适量
生抽
30克
干煸肥肠的做法
1.
肥肠冷水下锅倒入准备好的香料
2.
煮60分钟
3.
肥肠切段下锅煸香
4.
倒入生姜大蒜青蒜洋葱
5.
倒入豆瓣酱辣椒盐生抽翻炒均匀
干煸肥肠成品图
###其它资料参考###虽然大肠洗起来臭臭的，但是吃起来是真香，哈哈，干煸起来爽歪歪 。
用料
大肠 煮熟的 。。400克
辣椒干 若干个
花椒 一小把
大蒜 2-3瓣
小葱 1根
姜 2-3片
青椒 2个
生抽 2-3勺
盐 适量
料酒 一丢丢
白糖 一丢丢 ， 可不用
干煸大肠的做法
我这里用的是煮熟的大肠哈，煮到用筷子插一下很容易插进去就好啦 。大肠切小段备用 。
葱姜蒜清洗干净，切丝切段的随意 。辣椒干根据各人口味放多放少都ok，青椒斜着切片 。
锅内倒油，七成热放入大肠，加盐 ， 煸干水分 ， 到微微变色（千万不能太干哈 ， 干了不好次的） ， 滤干油捞出大肠备用 。
余下的油爆香葱姜蒜 ， 再加入花椒和辣椒干 ， 翻炒到辣椒干微微变色，加入青椒和大肠翻炒一会，最后再加入料酒，生抽 ， 白糖再翻炒一下下出锅 。
###其它资料参考###1、主料：肥肠（买的已经煮好的）适量 。
2、配料：大葱适量、大蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、生姜适量 。
3、辅料：白糖适量、酱油适量、、料酒适量、鸡精适量、食盐适量 。
4、将肥肠、大葱、干辣椒切段，生姜、大蒜切片 。
5、锅中倒大量油，烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄后，捞起备用 。
6、锅中留适量油，放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味 。
7、放入炸好的肥肠，加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀即可 。
