大青菜怎么腌制酸菜？
大青菜腌制成咸菜的方式1
1、将青菜清洗干净沥干水，放在太阳底下晾干 。
2、用盐把青菜涂抹均匀，放在一个大容器内盖好，腌渍隔夜 。
3、准备一个深容器，将腌制过的青菜转移到容器内，注入洗米水 。
4、进行封口，用重物压着，放置阴凉处，等待10~14天青菜变酸变黄即成 。
大青菜腌制成咸菜的方式2
一、青菜咸菜的腌制方法：
1、将青菜洗净，有些水分过多的青菜需要先蔫一蔫，比如黄瓜、白菜；还有些青菜需要开水抄一抄，比如芹菜；
2、直接放入适量的盐和清水，根据个人胃口还可以加一些调味料，比如糖、醋、味精等；
4、密封腌制，短则几天；多则半个月；
5、食用 。
青菜腌制成酸菜的制作步骤如下：
主料：芥菜5斤 。
辅料：淘米水适量、盐300克、纯净水 。
1、晒蔫的芥菜用水冲洗干净 ， 一定要冲洗干净 ， 这样做出来的酸菜也会很干净清爽 。
2、清洗后再次晒千水分，水分一定要晒干 。
3、准备一包粗盐 。
4、晒干后就可以开始腌制了，盐的用量大概250-300克左右，分次撒上粗盐，然后用手反复操搓 ， 菜叶菜梗都要操搓，所有的芥菜择搓到颜色变深变软，有点出水的样子就可以了，这个过程需要一点耐心和时间，一定要认真将每一层都搓到位 。
4、准备一个干净无水无油的坛子 。将芥菜一个个卷起来，拧千水分，再撒一些粗盐一层层这样放进去 。
5、全部放完再用力往下按压紧实，最上面再撒点盐 。有大石头 ， 就是那种鹅软石，可以找几块压在最上面 ， 压实压紧 。就这样盖盖密封保存，15天就可以吃了 。
###其它资料参考### 大青菜腌制成咸菜的方式
大青菜腌制成咸菜的方式 ， 在生活中有很多人都喜欢吃咸菜，腌制的咸菜是非常入味并且很下饭的，很多人都会想要自己在家用大青菜来腌制，下面分享大青菜腌制成咸菜的方式
大青菜腌制成咸菜的方式11、将青菜清洗干净沥干水，放在太阳底下晾干 。
2、用盐把青菜涂抹均匀，放在一个大容器内盖好，腌渍隔夜 。
3、准备一个深容器，将腌制过的青菜转移到容器内，注入洗米水 。
4、进行封口，用重物压着 ， 放置阴凉处，等待10~14天青菜变酸变黄即成 。
青菜的腌制方法有很多，且方法很简单 。一般用青菜腌制成咸菜都用洗米水，或者用粘米粉水 。至于放入多少洗米水 ， 只要淹没过青菜就行 。腌渍咸菜需要用重物压着 ， 这样青菜才能腌渍得透彻 。
腌制咸菜需要一个较大的容器，如果家里没有的话，可以购买一个 。在放入青菜之前 ， 一定要保证容器内无水无油，若有脏东西，腌制出来的咸菜会受到影响 。
腌制过程中，要注意容器内的水位，如果水量增多，可以用勺子舀出一些防止外溢 。腌制好的咸菜，在食用之前最好清洗一下再吃 ， 若腌制出来的咸菜出现变质、变味现象，就不要继续吃了，可能是因为腌制过程中，其中有一个步骤做错了，重新腌制即可 。
大青菜腌制成咸菜的方式2一、青菜咸菜的腌制方法：
1、将青菜洗净，有些水分过多的青菜需要先蔫一蔫，比如黄瓜、白菜；还有些青菜需要开水抄一抄 ， 比如芹菜；
2、直接放入适量的盐和清水，根据个人胃口还可以加一些调味料，比如糖、醋、味精等；
4、密封腌制，短则几天；多则半个月；
5、食用 。
二、各种蔬菜的腌制
1、辣椒黄瓜小咸菜
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量 。
制法：将菜洗净，晾干 。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用 。
花生油加热后 ， 放入花椒 ， 待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸 。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用 。
特点：鲜、脆、香、辣、咸 。
2、酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好、黄酱2000克，糖色100克 ， 酱油1000克 。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起 ， 用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
大青菜腌制成咸菜的.方式3怎样腌制辣椒咸菜
1、怎样腌制辣椒咸菜
腌制辣椒咸菜是一种有辣椒又有菜的一种腌制食物，吃起来是特别的可口 ， 不过你一定要好好学习一下怎样腌制辣椒咸菜才行，要不然你是做不出这些美味可口的腌制辣椒咸菜来的 。
2、腌制辣椒咸菜的材料准备
需要纯正的酱油5斤，也可以选择的是散装的 ， 可以到一些酱菜店购买，盐半斤，其它的配料有生姜、大蒜、大葱适量，高度白酒适量，花椒、茴香少量 。同时也需要少量的食用油，，鲜辣椒6斤 。
3、腌制辣椒咸菜的做法
先把辣椒摘好 ， 选择一些完好无伤的辣椒 ， 再清洗干净，再沥干水分一般要放上半天才会干 ， 再把辣椒切成一厘米见长的小块 ， 再把把酱油煮沸再凉凉，用油把花椒、茴香、生姜、大蒜等配料放进锅里炒出香味来，放凉，再加上适量的酱油，再把辣椒和白酒放进去，再搅拦，要把酱油浸过辣椒才行 。再把盖子给盖好，这样就可以起到密封的作用，过了几天后就可以吃上这坛可口的腌制辣椒咸菜了 。
四川泡姜泡辣椒的做法大全
1、四川泡姜泡辣椒在做的时候，一定要准备一个干净的泡菜坛子 。可以先把泡菜坛子的盖打开晾晾 ， 然后再把里面认真消毒烘干水分 。准备适量的小米辣椒和新鲜的嫩姜，还要准备适量纯净水，除此以外要准备八角桂皮香叶和花椒等香料，在准备适量的泡菜盐，最后准备适量冰糖 。
2、准备好的小米辣椒要去掉它的蒂再把它放到清水中反复清洗 ， 最好用淡盐水浸泡几小时，取出以后控干表面水分 。准备好的新鲜嫩姜，也要去掉红色的部分 ， 把它掰成块再用清水反复冲洗干净，洗好以后晾干备用 。
3、一个干净的无油污水的锅里面，放入准备好的泡菜盐，开火炒制一会儿，然后再放入准备好的花椒八角桂皮，香叶等香料，继续炒至二分钟加入，准备好的纯净水，放入冰糖加热煮开，再煮5分钟左右，这时能闻到浓郁的香味 。
4、把煮好以后的泡菜水降温，再把它倒入的泡菜坛子中，然后把处理好的新鲜嫩姜和小米椒全部放入的泡菜坛子中，要让泡菜水，把小米椒和嫩姜全部浸没，把坛子密封好，十几天以后里面的辣椒和姜就能泡好，取出以后可以直接吃，不论是配粥还是下饭都特别好 。
###其它资料参考###主料
青菜
1500g
盐
60g
花椒
1把
辅料
凉开水
适量
步骤
1.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分
2.在酸菜机容器中 ， 铺一层青菜
3.撒少许盐
4.一层层码放好
5.将盐用适量凉开水化开
6.倒入容器
7.继续加入凉开水至略没过叶子表面
8.撒一把花椒
9.用塑料压板压上
10.盖上盖子
11.放入酸菜机
12.盖上盖子 ， 启动酸菜功能，起始时间为75小时
13.75小时结束，容器盖子布满水珠
14.青菜颜色发黄 ， 略有酸味溢出
15.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色
16.捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机 ， 再次启动酸菜功能，继续发酵
17.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感
18.140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软 。大致达到通常食用的状态 。
###其它资料参考###快速腌酸菜的做法
一、用料
主料：白菜1棵
辅料：盐1把
二、做法
1、将白菜切去根部
2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分
3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄
4、然后将几片摞在一起切成细丝
5、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了
6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开 ， 放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了 。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵
拓展资料酸菜白肉的做法
一、用料
主料：酸菜300克、粉丝1小把、猪肉150克、干辣椒5个
辅料：八角1个、花椒10粒、葱丝姜丝适量、食用油适量、盐1小勺、生抽适量
二、做法
1、食材的搭配中，酸菜是最解油腻的 ， 所以搭配肥瘦相间的五花肉最是合适，酸菜制作中需要倒入开水，中火慢炖一小会儿，这开胃的酸汤，放入细粉丝最适宜 ， 吸收了足足汤汁的粉丝吃起来可是带劲儿的爽滑 。
2、积好的酸菜不说是不是很酸，多少都带有点涩感，所以这食用油先加热，炒热花椒爆香，去掉花椒留底油备用 。
3、底油爆香葱丝姜丝、八角和干辣椒 。
4、放入适量的酸菜，加入没过酸菜的开水 。这里也可以爆香各种香料后，放入肉片翻炒，再放入酸菜 。
6、刚开始炒菜之前，把粉丝用温水泡上 。粉丝不能泡久了，刚刚软的状态最好 。
7、放入粉丝，中火焖炖，大概7-8分钟，期间放入1勺生抽、适量盐即可 。
8、出锅了 。
###其它资料参考###选菜
每到立冬季节白菜收获之后，选择无虫、无病、无腐烂的大白菜，最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容易坏掉，之后将选择好的白菜放在室外晾晒3·5天，白菜外表有所发蔫即可
晾过头的酸菜腌制完成会不脆，而不晾晒过于新鲜的大白菜则不好码放，在摆放紧实过程中容易断裂碎掉 。
加工
正常情况经过晾晒的白菜不需要任何加工直接就可以进缸
如果喜欢干净并且有条件选择熟腌的话把大白菜放在开水中过一下通常两三秒左右，外面的菜帮发蔫变熟绿即可不要烫太过 。但一定要保证整棵白菜都烫到 ， 之后将白菜冲洗一下控干，干到用手抓一下挤不出水即可 。
入缸
容器清洗干净保证无油 。摆放时要一层一层的摆 颠倒着放，每一层能摆放的越多越好，对摆放方向顺序都没有要求，自己有更好的摆放方法也都可以，只要每层能摆的紧实即可越紧实越好但是不允许竖着摆放 。每摆放一层要撒一层盐，不用撒的很厚均匀的撒上两三把盐就可以 ， 重复此步骤直到整个大缸装满为止 。之后把刷洗烫过的石头压在缸中心的白菜上 。
石头的选择没有硬性要求要看容器大小 ， 主要目的是为了不让腌制缩水后的白菜飘上来，石头不用太大但最好是够宽够平整，保证加完水后不会浮起来就可以，要是压不实浮起来是肯定要坏掉的 。
加水
【大青菜做酸菜怎么做】摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水 ， 等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以 ， 如果直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水 。
腌制
腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌发酵速度较慢并且腌制的汤水浑浊发黄，而熟腌的腌制汤水相对干净清亮发酵速度较快剩下并无差别，但是熟腌没有经验容易烂所以建议生腌 。一般生腌50天左右就可以吃，熟腌的话30天左右就可以，腌制酸菜不怕低温，只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题但是一定要保证不被阳光晒到 。
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牛一种态度
高能答主
2021-04-14 · 答题姿势总跟别人不同
关注
腌酸菜需要准备一颗大白菜，一些柠檬汁，高度酒，糖，盐，苹果，小茴香，大茴香，花椒 ， 辣椒干，把大白菜每一片叶子都分开清洗干净，用盐涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把柠檬汁，高度酒，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干放到料理机里面打成浆，倒进碗里面 ， 加入适量的糖和盐，把大白菜放进去搅拌均匀 ， 把已经洗干净的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然后放进缸里面，盖上盖子倒上水，贴上标签，一般十多天左右就可以吃了 。
做酸菜还可以准备一个容器，一些白菜，可以是坛子或者塑料桶，一定不能使用铝制或者铁制的容器，把白菜的老帮放在容器当中，尽量把所有的空间都集满，如果不怎么好放，就可以把白菜切开 ， 然后加入适量的开水，加一些盐，不加也是可以的，用舌头压住，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空气隔绝 ， 大概放二十天左右，温度越高发酵的时间就越短，这是非常重要的一步，如果没有弄好就很容易腐烂 。
想要腌酸菜的人还可以使用一些简易的方法，准备一颗圆白菜 ， 盐，小辣椒，糖，，凉开水 ， 八角 ， 花椒，香料，把白菜破开 ， 然后再把每一边分成四个长条 ， 改成小方块，放进盆子里面放一些盐搅拌均匀，然后在白菜的顶上放一个干净没有油的盘子，在盘子上面装满水压制，大概六个小时左右就能够让白菜变软出水，每隔一个小时一定要翻一下菜块 ， 从下往上翻，把已经出水变软的白菜捞出来压一下，然后再把白菜块 ， 香料，辣椒装进一个容器里面充分搅拌均匀，把腌菜的水倒进保鲜盒里，水必须充分的掩盖住白菜块才可以，最好能够超过两厘米左右，然后再在菜上压一个瓷器，不要让菜浮出水面，一切器具一定不能够有油分，不然就容易出现腐烂情况 ， 然后就把罐子密封保存，放在房间里面比较温暖的地方发酵48个小时，然后再放到冰箱里面继续发酵两个礼拜左右 ， 这样就能够充分变酸就可以开始吃了，味道是非常不错的 。
###其它资料参考### 腌制大青菜做法
腌制大青菜是东北的特色，青菜吃不完的时候就会将其腌制，这样便可以需要的时候再吃，既美味又不浪费，那么怎么腌制大青菜呢 ， 有什么讲究和需要注意的地方，下面一起看看这篇文章介绍吧 。
腌制大青菜做法1大青菜怎么腌制
1、青菜可以在晒干以后再腌制，那样演出的青菜特别有嚼头 ， 而且保存时间特别长 。在腌制时需要准备适量的青菜和足量的食用盐，把青菜去掉枯叶和老叶以后直接放在盆中，然后加入准备好的食盐，用力来回揉搓 。
2、加盐以后的`青菜在腌制过程中会出现大量的水分，在它腌好以后要把这些水分直接倒掉 。
然后把腌好的青菜放到阳光下晾晒，晾晒到八成干的时候，把它们收集起来切成段状，再加入辣椒，红糖，芭蕉和生抽等多种调味料调匀，放到干净的坛子中长期腌制，想吃时随时取出食用，也可以用腌好的青菜做扣肉或者其他菜品，做好以后滋味特别诱人 。
我们当地做最简单的方法，把青菜洗干净 ， 准备一盆淘米水 ， 底上浑浊的不要，烧开后把青菜放下去，烫一分钟 。捞出放凉 ， 等烫菜水也凉后 。准备一个干净无油的坛子，把青菜放到里面，压紧把烫菜水倒进去，密封三到五天后就变成酸菜了 。
这样做酸菜无添加，用来炒肉，下饭，拌面都非常爽口，健康 。。
注意：全程不要沾油，菜如果漂浮在表面可用个重物压一下，让菜都泡在水里 。
腌制大青菜做法2腌制青菜也就是所谓的东北酸菜，以下是东北农村传统的腌制方法
工具/原料
盐 水 白菜
缸 大石头
方法/步骤
把白菜根切除，对于叶子腐烂部分去除掉 ， 白菜用清水清洗干净 。
把缸倒入适量水 ， 水里放入适量的盐，让盐溶化在水中 。
把洗净的白菜放进缸里，白菜高度要高于缸口，然后把大石头压在白菜上 。
这样经过10-15天，白菜腌制成为金黄色就可以食用了 。
另外腌制的季节选择在深秋或冬天 ， 夏天不宜腌制 。
腌制大青菜做法31、腌制青菜需要先将青菜洗净后晾晒，然后加入盐均匀涂抹，
2、再加入一些糖、辣椒调味，倒入清水和适量淀粉 ， 然后密封后放在阴凉处腌制20-30天即可 。
3、腌制青菜一般环境的温度越低，腌制时间越久，腌制的咸菜味道更加纯正，口感更独特 。
腌青菜的做法
青菜收回来后去除头部和枯叶，洗干净，在太阳下晾晒，直到这种程度，蔫巴巴
青菜放盆里加盐，用盐不停地搓 ， 直到出水
分开装保鲜袋里，可以放冰箱冷藏或者速冻，速冻能存放挺久的
直接放油爆炒 放点糖和鸡精就好了，可以放蒜末和辣椒，炒出来更好吃
腌制大青菜做法4青菜怎么腌制好吃 青菜的腌制方法教程
青菜也就是平时人们所说的小白菜，它是日常生活中最常见的绿色蔬菜 ， 人们喜欢把它炒着吃，也会把它做汤喝，其实青菜还可以腌着吃，而且咽喉以后的青菜保存时间比较长，适合人们在冬天青菜较少的时候吃 。
青菜怎么腌制好吃
1、青菜虽然谁吃最好吃，在做的时候需要准备300颗新鲜青菜和100克新鲜毛豆，另外还要准备一张百叶和一个胡萝卜以及适量的木耳，要准备盐糖，鸡精和酱油以及麻油等调味料 。
2、准备好到新鲜青菜洗净控干水分后切成碎末加食用盐，腌制两小时，腌好以后取出挤掉里面的水分 ， 再把准备好的百叶和胡萝卜全部洗净，切成细丝木耳，提前泡发后也切成丝状 。
3、在炒锅中放少量食用油加入准备好的新鲜毛豆炒制，再放入胡萝卜和腌好的青菜以及百叶与木耳等食材快速翻炒，等毛豆熟透以后，再放入准备好的酱油和食用盐以及糖和鸡精等调味料快速炒匀，这时美味的腌青菜也就做好可以食用了 。
青菜的腌制
加盐以后的青菜在腌制过程中会出现大量的水分 ， 在它腌好以后要把这些水分直接倒掉，然后把腌好的青菜放到阳光下晾晒，晾晒到八成干的时候，把它们收集起来切成段状 。再加入辣椒 ， 红糖，芭蕉和生抽等多种调味料调匀，放到干净的坛子中长期腌制，想吃时随时取出食用，也可以用腌好的青菜做扣肉或者其他菜品 ， 做好以后滋味特别诱人 。
###其它资料参考###青菜做酸菜为1、将芥菜洗净 ， 通风处晾干备用 。2、锅里放入清水 ， 烧开放凉后，加入食盐、高粱酒、白冰糖、小米椒搅拌均匀备用 。3、把准备好的坛子洗净 ， 晒干坛中的水分 。4、放入晾干的芥菜和煮好的水 。5、盖上坛盖，坛沿注满清水隔绝氧气，耐心30天就可以食用了，放置一年也不会坏 。
注意：整个过程中不要沾油 。如果家中没有坛子，用玻璃瓶等密封的盛器也可以，但“保质期”要缩短 。主料：苦芥菜（其他青菜亦可）
辅料：食盐、高粱酒、小米椒、白冰糖
###其它资料参考###用料
芥菜六颗
玻璃瓶一大个
淘米水一大盆
自制腌酸菜做法的做法
芥菜我是网上买的 你们可以用别的也行，比如白菜，雪里红，包菜豆角都可以试试 我们家一直用这个所以直接买了这个
全部拆开清洗，本来想买小颗的 但是快递来都是大颗的也好，反正喜欢吃梗的部分，酸脆开胃
煮锅里上水，烧开加入洗净的芥菜 速度一定要快哦，我的因为大颗 ， 所以分批次弄得 用筷子压下叶子 ， 开水全部烫到两到三秒左右就要捞出来
全部弄好的放进一个大的簸箕里待用
今天用的是淘米水，正好朋友来家里吃饭 煮的米饭多，洗了这么大一锅
放入适量盐 ， 【没有什么特别比例，放盐的话储存的时间可以长一些，不放盐的话会酸的快一些】
一定要玻璃坛子比较好一些，提前洗净自然吹干 里面要彻底保证无油无水才行 弄好的芥菜放进坛子里，记得一定要压紧哦
倒入弄好的米汤水
记住水别放太满，只要保证等会石头压下去之后盖过芥菜就行 如果水太多的话发酵会溢出来 记住哦
放几根筷子，方便等下压石头
哈哈 ， 早上天下着雨，拿着快递满小区里找适合的石头 因为考虑到坛子大小特别坛口怕放不进去 太小了又没有重量 找回来的石头清洗干净，吹干水分
我还是在石头上包了保鲜膜小心翼翼的放进去
这样一看感觉菜还是买少了，哈哈 反正这次就是试试
给你们看一下，这是放了四天左右的，颜色已经开始在变了
这是九天左右的颜色，已经完全不一样了是吧 其实一个星期左右就差不多了，我呀有事情耽误了就放在那没管
拿出来看看，超级美的颜色是不是
光看着就冒酸水儿啦，我咬了一点，除了酸味儿还差一点 脆度太完美，当然每个人对酸的敏感度不一样 炒菜吃足够，但是酸菜鱼的话建议还可以多放几天 今天我只用了一些 ， 随吃随拿，剩余的继续用石头压着就行 而且这个米汤还可以做老酸汤 下次腌制的时候时间就会缩短很多哦 具体的根据实际情况来哈
小贴士
现在腌好点酸菜，冬天各种炖酸菜，酸菜鱼刚刚好哦~~
