大脑瓜怎么淹好吃？
韩式腌山蒜：
准备用料：山蒜200g、盐适量、韩国辣椒酱一勺、白糖少许、凉拌醋少许 。
1、将山蒜择洗干净 。
2、切段 。
3、加白糖 。
4、凉拌醋少许 。
5、韩国辣椒酱，一勺就合适 。
6、盐少许 。
7、搅拌均匀 。
8、放入保鲜盒 ， 放冰箱保鲜放置一段时间入味 。
9、装盘开吃 。
晾干，加盐搓，腌制出水后倒掉，凉晒干，再下盐搓 ， 如此从复多次就好了 。
【大脑瓜怎么腌制方法】其中不要掂到油，不然会发霉的 。
大脑瓜儿本种植物的鳞茎供药用 。
为健胃理肠药，有理气、宽胸、散结、袪痰之效 。
可治痢疾、慢性支气管炎、慢性胃炎等 。
###其它资料参考###凉拌芥菜疙瘩咸菜的做法
1.
芥菜疙瘩咸菜洗净，洗净上面的白醭，因为屋子里热，腌制的咸菜水中有白醭
2.
先切成薄片
3.
再切成细丝，尽量切细些
4.
蒜切碎
5.
把芥菜丝放在碗中，放入生抽、香油、蒜末、醋、白糖、味素、芝麻一起搅拌，芥菜丝咸菜就拌好了 ， 绝对的脆呀，姑娘不吃辣 ， 如果再放上辣椒油，那才真叫爽脆呀
6.
一次吃不了 ， 放入密封盒中，放冰箱里保存，吃的时候拿出
###其它资料参考###将大脑瓜放在水中浸泡 ， 浸泡是为了好洗 。
将浸泡好的大脑瓜菜洗净，用适量的盐腌制一晚，控净盐水，放入捣碎的红辣椒或者辣椒面，再放入适量的白糖和米醋拌制入味即可食用 。
天然野生“大脑瓜”菜，它的另一种吃法你不知道吧
###其它资料参考###方法/步骤
1
把小根蒜清冼干净，再放一个容器中加入清水，进行浸泡，浸泡时间不能低于二十四个小时 。
小根蒜腌制方法
2
把醋、酱油和辣椒面以及盐和白糖放在一起，倒进锅中进行加热，这里再把大蒜去皮岛蒜瓣留用
小根蒜腌制方法
3
把煮开后的料汁自然降温后备用，把泡好的小根蒜从水中取出来，来然后再控干水分，放在腌菜的坛子中 。
小根蒜腌制方法
4
把煮好的料汁也倒入到腌菜的坛方，让料汁把小根蒜淹没 。
5
最后再把蒜瓣也放进去 。进行密封保存，过十五天左右自己腌制的小根蒜就可以食用了 。
###其它资料参考###食材准备：黄瓜3根、青椒4根、花椒适量、八角六个、酱油450ml、辣椒粒适量、芝麻适量、蒜七八粒、姜一大块、花生油适量
做法步骤：
1、黄瓜切四厘米长条 。青椒切滚刀块 。
2、黄瓜加盐腌四五个小时，捞出控干水份 。晾晾 。少量盐，就行
3、酱油加入蒜，姜，八角，花椒，煮开 。晾凉 。
4、黄瓜，青椒放入干净无油，容器内 。倒入晾凉的酱油 。
5、花生油加热至冒烟 ， 然后关火稍微凉一点加入花椒，辣椒粒 。榨出香味 。
6、等油凉透倒入，容器内 。搅拌均匀 。撒上熟芝麻 。
青萝卜干咸菜
食材准备：青萝卜干500克、植物油适量、盐10克、辣椒粉1汤匙、十三香1茶匙、花椒1/2汤匙、酱油3汤匙、白糖1汤匙、芝麻1汤匙
做法步骤：
1、秋天青萝卜大量上市的季节 ， 把萝卜洗净切成条，晾干
2、将萝卜干放在清水中洗几遍，洗去灰尘
3、用手将萝卜的水分攥净，放在盆内待用
4、将辣椒粉和十三香放在碗内，加1汤匙熟油，搅拌均匀
5、锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
6、将热油分次浇在辣椒粉内，用小勺不停地搅拌，防止炸糊
7、将炸好的辣椒油淋在萝卜里，在加入盐，酱油，白糖、芝麻翻拌均匀，腌制一晚入味，第二天就可以吃了，然后保存到冰箱冷藏室内 ， 每天吃多少取多少就可以了
酱八宝菜
食材准备：黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克 ， 栗子仁200克，核桃仁100克 ， 杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克 。
做法步骤：
1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。
2、主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点 ， 5-8天 ， 缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
辣椒咸菜
食材准备：蒜8瓣、盐适量、辣椒适量、生抽适量
做法步骤：
1、辣椒，姜，蒜，洗净，晾干 ， 切段
2、放碗里 ， 加两勺盐搅拌均匀
3、倒入容器，放抹过辣椒的生抽，压实，密封
酱莴笋
食材准备：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克
做法步骤：
1、把莴笋削去外皮，洗净
2、放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，
3、置于阳光下晒干将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内 。酱制3-4天后，即可食用 。
4、莴笋上抹豆瓣酱要抹
###其它资料参考###小野蒜我不知道大家叫什么，在东北不叫小野蒜，叫做“大脑瓜” 。这种小野菜可以说是东北春天非常重要的新鲜蔬菜 。相信很多90年以前出生的人都很有感触 。东北气候寒冷，每年都会存储土豆，大白菜，红薯来熬过漫长的冬天 。过完春节以后，冰雪渐渐融化，大地开始复苏 。家里储存的蔬菜也吃得所剩无几了 。这时候大脑瓜就开始慢慢的发芽了，大脑瓜是野菜中最先发芽的 。要比曲麻菜，蒲公英都先发芽 。所以大脑瓜就成了开春东北人餐桌上的第一道野菜，拿着一个小筐，带着小锄头，一走就是一天 。中午的午饭都不吃，也不觉得饿 。为了品尝到大脑瓜的美味不吃午饭也是值得的 。
其实你说那个时候大脑瓜算什么美味吗？也算不上美味 ， 味道辛辣，和大葱大蒜没什么区别，我小时候的东北农村 ， 春天真是没有什么新鲜的蔬菜 ， 连续三四个月土豆，白菜早就吃腻了，这时候能够吃到别的口味的菜，不管什么菜都算是美味了 。现在一年四季都能吃到新鲜的蔬菜，吃大脑瓜就是在吃回忆的味道，或者是尝尝鲜 。现在春天去挖的人也几乎没有了 。但是市场上有卖的，据说价格还不便宜 。至于大脑瓜的吃法 ， 在东北就是最直接的吃法，要么用盐拌着吃，要么用大酱拌着吃 。以为东北菜大多是炖菜，这种小野蒜没法炖，只能炒，和鸡蛋放在一起炒估计可以代替蒜苗或者韭黄之类的 。
【小野蒜盐拌法】：就是把小野蒜洗干净之后用盐稍微拌一下就可以吃了，如果用盐腌制一晚上再吃味道会更好吃，腌制一晚上以后会明显地减少小野蒜的辛辣味道 。吃起来既有大脑瓜的清香，又有点咸菜的味道非常好吃 。
【小野菜酱拌法】：这个也比较简单就是用东北的黄豆酱，把洗净的大脑瓜拌匀即可 。这个方法制作的小野蒜大多是用来包饭包吃的，饭包可以说是东北特色美食，用白菜叶包住米饭，酱拌的大葱或者大脑瓜和蒸熟的土豆，再放点香菜 。这就是家常版的饭包 。现在每次回家也会去吃一次饭包，虽然美食城里的饭包已经没有了当初的味道，但是能够吃上一口也会得到心理上的满足 。用大酱拌的小野蒜就不要隔夜了，隔夜以后味道会产生变化，并且小野蒜中的汁水流出来和大酱混合很影响食物的美观 。
###其它资料参考###小根蒜的嫩胡须是可以吃的 。春天大地复苏，小根蒜争先恐后破土而出，土质肥沃松软地域的小根蒜根粗苗壮 ， 这时的根须、叶、茎均可食用；土质坚硬地方的小根蒜根须细而硬 ， 出土时间长 ， 根须萎缩甚至干枯导致难以消化，就不要再吃了 。
小根蒜是一种野菜，味道介于葱和蒜之间，具有食用和药用价值 ， 又称野蒜 ， 东北人还叫它大脑瓜 。【功效主治】理气 ， 宽胸 ， 通阳，散结 。治胸痹心痛彻背，脘痞不舒，干呕，泻痢后重，疮疖 。”
小根蒜常见做法，凉拌或腌制 。
1. 小根蒜提前用清水浸泡，小根蒜去根和叶，洗净，撒盐少许，腌制半小时左右 。
2. 加入蒜末，辣椒酱，醋，白糖，香油拌匀 。装盘即食 。
小根蒜还可以炒鸡蛋，可以蘸酱生吃 。小根蒜的嫩叶子可以制馅烙盒子，虽然没有韭菜盒子那么鲜，但野味还是挺独特的 。小根蒜是北方春季非常受欢迎的一种野菜 。
###其它资料参考###有 。
黑龙江有大脑瓜，一般指分蘖葱头，每年都会的 。
葱头大脑瓜，叶子长得跟葱差不多，根茎和蒜一样 ， 味道也是葱和蒜的合体 ， 是纯野生的野生的小根蒜腌制成咸菜是东北大多数的吃法 。
