买的冷冻开背鱼怎样做好吃？？
开背鱼并不是一种鱼的种类，而是所有经过开背处理(从背部划开)的鱼类都被成为开背鱼 。那么，冷冻开背鱼的做法?
原料：中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒
调料： 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺。
一、化冻鱼身：
直接把鱼放入一个盆中，加水掩过鱼，在水里放一小勺盐，让它自然融化，这样既不破坏鱼身，也不会让营养流失 。
二、做法：
食材：中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒
调料： 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺。
1、将鱼洗净，葱姜 ， 辣椒洗净备好 。
2、姜切出5、6片，剩余切丝葱切丝红辣椒切丝 。
3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部 。
4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分 。
5、将姜片铺在盘子底部 。
6、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间 。
7、将葱段撒在鱼背部 。
8、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟 。
9、起锅后，将油锅烧热食用油 。刚蒸过的姜丝葱丝去掉 ， 重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可 。
三、注意事项：
冷冻的鱼不能用微波炉解冻，否则营养会流失 ， 也不能用热水直接化冻，会使鱼肉失去鲜味 ， 肉质变老 。若是急着做，可以放在水龙头下用凉的流水一直冲，也会加速化冻 。
1、食材：开背鱼1条、料酒1勺、姜适量、葱适量、盐2勺、冬瓜1块、油适量、五香粉适量 。
2、方法步骤：将买的开背鱼，解冻备用 。
3、将解冻的开背鱼，剁成小块，加入料酒、葱、姜、盐腌制10分钟左右 。
4、准备一个小冬瓜，挖掉籽 ， 去掉皮，切成小块 。
5、锅里加入油爆香葱姜五香粉，把鱼块下锅，微微煎一下，煎一会后加入冬瓜，加水没过冬瓜 。
6、炖到冬瓜白至透明，就可以了 。
7、起锅装婉 。
###其它资料参考###烤箱烤鱼的做法
主料：冷冻草鱼1条、土豆2个、菜笋1个 。
辅料：豆瓣酱适量、盐适量、花椒适量、鹌鹑蛋几个、红辣椒1个、香菜适量 。
1、鱼解冻，然后开背 。
2、鱼身多拉几刀 。
3、鱼身抹盐，料酒 。
4、姜片放入鱼身，撒葱花 。
5、花椒过油 ， 刷到鱼身上，腌制1小时 。
6、腌制时候切土豆成条 。
7、菜笋切片，爱吃可以多些 。红椒切丝 。
8、腌制时间到了，放入烤箱，上下200度，烤30分钟，看鱼大小而定 。
9、烤鱼时候炒配料，油锅下葱蒜 ， 下豆瓣酱，炒香后加入土豆，菜笋 ， 炒熟取出待用 。
10、把烤完的鱼拿出，配料放在鱼身上，再放烤箱烤5分钟，入味 。把鹌鹑蛋和红椒撒在上面 。
11、烤好后撒上香菜 ， 大功告成?。?
###其它资料参考###1、原料：鲈鱼、葱、香菜、姜片、料酒、盐、蒸鱼豉油、热油 。
2、做法步骤：将鱼备好待用 。
3、刮干净鱼鲜，沿背鳍处下刀 ， 取出内脏、抠净鱼腮，冲洗干净 。
4、鱼体两侧撒少许盐，放入盘中，放入葱段、姜片、料酒 。
5、腌20分钟左右 。上笼大火蒸18分钟，关火焖3分钟 。
6、去掉葱段、姜片 ， 倒掉盘中的汤汁，重新放上葱丝、香菜，淋上热油，呲出葱香味 。
7、淋上蒸鱼豉油 。
###其它资料参考###材料：鳕鱼一片 、蒜一头 、葱一根 、面粉 、西红柿2个（没有番茄酱也成） 调料：油、盐、酱油、醋、糖、鸡精、 做法： 1.鳕鱼剃骨后切块 （2人吃一般一片就够，多了腻） 备用 。2.锅上油，量一定要多 。然后把雪鱼裹一层面下油炸至金黄色出锅 备用 。
###其它资料参考###家常炸鱼块（冻鱼版）
主料：冷冻草鱼1条，约1500克
腌鱼料：葱15克、姜10克、料酒20克、胡椒粉微量约0.5克、盐3克
拍粉拖蛋料：面粉150克、鸡蛋3个
调料：植物油足量
制作过程
1、冷冻草鱼1条，约1500克，提前数小时放入冷藏室缓冲一下，放入一较大盆内 。倒入足量清水，浸泡至完全变软 。用刀刮一下鱼身表面黑膜，再次冲洗干净 。从鱼鳃后1厘米直切一刀，就能看到鱼腥线，从鱼尾处直切一刀，抽出两侧鱼腥线 。从鱼背片成两大片，切成1厘米厚的“瓦片块”，倒入足量清水，浸泡至少2小时，中间换水1-2次，彻底浸除鱼块里面的腥味 。
2、把处理好的鱼块捞出，沥干水分 ， 放入腌渍盆内 。下入葱丝15克、姜片10克、料酒20克、胡椒粉微量约0.5克、盐3克，翻拌均匀，腌渍至少2小时，中间翻拌1-2次，彻底入味 。
3、鸡蛋3个，搅打成均匀细腻的全蛋液 ， 要以挑不起蛋清为标准 。取面粉150克 ， 放入碗内 。把腌渍好的鱼块用厨房纸或棉布吸干水分 ， 拍一薄层干面粉 ， 别太厚了，隐隐约约一层薄粉最佳 。
4、锅内倒入足量植物油，中火加热 。油面开始较平静，慢慢从四周向中间翻滚 ， 这基本就是五六成热油温，约160度 。把拍薄粉的鱼块放入搅打好的蛋液内，用筷子夹起，滴淋一下多余的蛋液 ， 分散下入锅内 。鱼块下入后 ， 周围出现大量气泡 ， 而无油爆声 ， 说明火候恰到十分 。采用一遍成菜，炸至表面金黄色，捞出控油 。
5、把炸好的鱼块略微搁置 ， 放入铺了油纸的平盘或竹器内 ， 趁热上桌享用 。大厨分享 ， 冻鱼怎么处理才好吃 ， 这样做不比鲜鱼差，上桌光盘 。
###其它资料参考###冷冻鲅鱼怎么做好吃
材料：鲅鱼、葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针 。
做法：1、将被冰冻的鲅鱼解冻，然后去掉鱼头 ， 将鲅鱼切成鱼片 。
2、将鲅鱼的内脏以及冻血处理干净 ， 放入到盆中 。
3、盆中加入适量的葱末、姜末、生抽、料酒、盐和五香粉搅拌均匀以后 ， 盖上保鲜膜放在一旁腌制3个小时 。
4、锅内放入适量的油，油热了以后 ， 将把鱼块放入到锅内炸制金黄色以后，取出沥干油备用 。
5、锅内加入适量的清水、葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶和松针后大火煮开，再加入鱼肉继续煮10分钟 。
6、再加入适量的老抽、生抽和白糖、白酒后继续煮15分钟 。
7、最后加入适量的五香粉调味以后就可以取出食用了 。
冷冻鲅鱼怎么保存
鲅鱼虽然是可以冷冻的，但是冷冻的口感完全没有新鲜的鲅鱼好吃，因此建议大家最好还是不要冷冻鲅鱼，最好是每次吃每次购买就可以了 。对于哪些吃不完的鲅鱼可以将鲅鱼包上保鲜膜以后，直接放入到冰箱内冷冻就可以了 。
也可以将鲅鱼用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏室内，但是这样的方法不会保存鲅鱼太久，一般3-5天就需要食用了 。
冷冻鲅鱼怎么处理
被冷冻的鲅鱼质地是非常坚硬的 ， 同时很多的鲅鱼全部被冻在一起也是很困难的 ， 在处理鲅鱼的时候就需要使用简单粗暴的方法，直接将全部的鲅鱼摔在地上，受重力的作用 ， 鲅鱼就可以分开了 。
然后用剪刀或者小刀剪开鲅鱼的肚子，将鲅鱼肚子里面的内脏全部取出 。然后再切掉鲅鱼的头就可以了 ， 因为鲅鱼的头和内脏是不可以吃的 。
鲅鱼的营养价值
鲅鱼的营养价值是非常高的，其中富含人体所需的多种营养物质，比如蛋白质、维生素、矿物质元素等等都是含量很高的，这些元素搭配在一起对于体制比较弱，伴随咳嗽的症状有着非常明显的改善 。按照营养成分上来看，鲅鱼的蛋白质含量几乎是猪肉的两倍之多，同时都是属于非常优质的蛋白质吗，这些成分都是非常容易被身体消化和吸收的 。这些营养成分 ， 在坚持食用补充的情况下，有着非常不错的可以延缓衰老的效果 ， 同时非常适合老年人食用，因为鲅鱼在减缓记忆力衰退方面也有这非常不错的效果 。专家表示，经常食用鲅鱼的人群在针对贫血、早衰以及营养不良等等问题也有着不错的辅助作用 。
1、养阴补虚：鲅鱼非常适合久病出现体虚的人群或者过度劳累 的人群食用的 ， 在补气益精以及补虚方面有着非常好的效果 。同时坚持食用的情况下，还可以改善贫血、早衰、营养不良以及产后虚弱的一些情况 。
2、降低胆固醇：丰富的不饱和脂肪酸富含在鲅鱼内，这些不饱和脂肪酸是非常容易被消化和吸收的，同时在被身体吸收以后，也会和血胆固醇结合成，在这个过程中会将胆固醇从血液中排出出去，从很大程度上可以降低身体内胆固醇的总含量 。
3、护发：鲅鱼成分内的蛋白质成分还是比较多的，这些蛋白质再被身体消化吸收以后会成型多种氨基酸成分，而氨基酸则是形成头发的重要组成部分 。
4、提高免疫力：身体在达到营养均衡的水平 ， 是缺少不了蛋白质的，而鲅鱼中蛋白质含量则是非常丰富的，这些蛋白质在增强身体的免疫力，以及促进孩子生长发育方面有着不错的效果 。
5、益智健脑：鲅鱼成分内含有一种特殊的物质就是DHA，这是一种存在于大脑和眼部、神经位置的物质，DHA除了具有可以促进智力发育的作用 ， 同时维持视网膜的正常功能 。总的来说，就吃吃了鲅鱼以后，会变得越来越聪明 。
###其它资料参考###准备食材：海鱼 葱姜蒜 冰糖 干辣椒 酱油 料酒
制作方法：
1、将冰冻海鱼先解冻 ， 用剪刀把鱼处理好去掉肚里的肠子和鳃 ， 再用清水冲洗干净；
2、用刀在鱼背上切出十字花刀，装盘备用 ， 准备葱姜蒜切碎 ， 干红辣椒切段；
3、锅中烧油 ， 油温6成下整条鱼 ， 煎至两面金黄 ， 皮酥就可以了；
4、先将葱姜蒜下锅爆香后再下入干辣椒，料酒，酱油和冰糖，待冰糖融化后倒入清水 ， 大火烧开后盖上锅盖转小火炖10分钟即可，（根据鱼的大小而定时间）
5、鱼烧熟后，转大火收汁后出锅装盘，撒点葱花浇上锅中的汤汁就完成了 。
喜欢红烧菜的朋友，有几种海鱼都可用此方法烧制 ， 如秋刀鱼、带鱼、鲳鱼、黄鱼等 。烧好的鱼色泽红亮 ， 味道鲜美 ， 特别下饭；学会的话快做给家人尝一尝 。
###其它资料参考###鲜鱼冷冻前，一定要处理干净了，才进行冷冻 ， 这个千万不要省事 。冻鱼最好提前数小时从冰箱冷冻室转移至冷藏室 ， 这样有一个缓冲的过程 ， 方便下一步操作，冰箱也省了不少电费 。把经过冷藏室缓冲的草鱼放入一只大盆内，倒入足量清水，浸泡至完全变软、自然洒脱 。把草鱼表面的黑膜用刀刮一下，从后背正中片成两大片 ， 切成1厘米厚的瓦片块 。清洗干净后，倒入足量清水，浸泡至少2小时 ， 中间换水1-2次，彻底浸除鱼块的腥气 。
把鱼块捞出，沥净水分，放入盆内，调入适量料酒、盐、胡椒粉、葱姜丝，腌渍2小时以上，充分入味、去腥、提鲜 。然后采用“先拍粉”，后“拖蛋”的方法，进行炸制 。经过这样处理的家常炸鱼块，味道口感一点也不比鲜鱼差，反而吃起来肉质更紧实 。如果鱼太大，一顿吃不了，也没有关系，炸好的鱼块冷冻好，想吃的时候，侉炖一下 ， 又是一道美味的鱼汤 。今天，就与朋友们一起来做这款家常炸鱼块 。
家常炸鱼块（冻鱼版）
主料：冷冻草鱼1条 ， 约1500克
腌鱼料：葱15克、姜10克、料酒20克、胡椒粉微量约0.5克、盐3克
拍粉拖蛋料：面粉150克、鸡蛋3个
调料：植物油足量
制作过程
1、冷冻草鱼1条，约1500克 ， 提前数小时放入冷藏室缓冲一下，放入一较大盆内 。倒入足量清水，浸泡至完全变软 。用刀刮一下鱼身表面黑膜 ， 再次冲洗干净 。从鱼鳃后1厘米直切一刀，就能看到鱼腥线，从鱼尾处直切一刀，抽出两侧鱼腥线 。从鱼背片成两大片，切成1厘米厚的“瓦片块”，倒入足量清水，浸泡至少2小时，中间换水1-2次，彻底浸除鱼块里面的腥味 。
2、把处理好的鱼块捞出，沥干水分 ， 放入腌渍盆内 。下入葱丝15克、姜片10克、料酒20克、胡椒粉微量约0.5克、盐3克，翻拌均匀，腌渍至少2小时，中间翻拌1-2次，彻底入味 。
3、鸡蛋3个，搅打成均匀细腻的全蛋液，要以挑不起蛋清为标准 。取面粉150克，放入碗内 。把腌渍好的鱼块用厨房纸或棉布吸干水分，拍一薄层干面粉，别太厚了，隐隐约约一层薄粉最佳 。
4、锅内倒入足量植物油，中火加热 。油面开始较平静，慢慢从四周向中间翻滚，这基本就是五六成热油温，约160度 。把拍薄粉的鱼块放入搅打好的蛋液内，用筷子夹起 ， 滴淋一下多余的蛋液，分散下入锅内 。鱼块下入后，周围出现大量气泡，而无油爆声，说明火候恰到十分 。采用一遍成菜，炸至表面金黄色 ， 捞出控油 。
5、把炸好的鱼块略微搁置，放入铺了油纸的平盘或竹器内，趁热上桌享用 。大厨分享，冻鱼怎么处理才好吃，这样做不比鲜鱼差，上桌光盘 。
###其它资料参考###冰冻鱼怎么做才好吃
鲜鱼冷冻前，一定要处理干净了，才进行冷冻 ， 这个千万不要省事 。冻鱼最好提前数小时从冰箱冷冻室转移至冷藏室，这样有一个缓冲的过程，方便下一步操作，冰箱也省了不少电费 。把经过冷藏室缓冲的草鱼放入一只大盆内，倒入足量清水，浸泡至完全变软、自然洒脱 。把草鱼表面的黑膜用刀刮一下，从后背正中片成两大片，切成1厘米厚的瓦片块 。清洗干净后，倒入足量清水，浸泡至少2小时，中间换水1-2次，彻底浸除鱼块的腥气 。
我们在做鱼的时候，要想到的还是我们鱼的一个味道，虽然我们是做冰冻的鱼，但是鱼还是有腥味的，我们在制作鱼的过程中要先把鱼的腥味去掉，有些人习惯把鱼和姜放在一起下锅 ， 认为这样的做法相对比较入味 ， 其实不是这样的，我们过早的放入姜是对去鱼腥没有多大的用处的，我们可以先把鱼放入锅中和水放在一起?。谏沼愕氖焙蛭颐强梢苑湃胍幌旅状缀土暇? ，同样这两样都可以去腥味的作用的，这样子处理过的鱼做什么鱼的菜肴都比较好吃一些 。
冰冻的鱼解冻的方法
我们刚刚从冰箱里面拿出来的鱼，在我们煮的时候放入一些新鲜的牛奶 ， 这样可以提一些鱼的香味，但我们要注意的是在我们刚从冰箱里面拿出来的鱼解冻，可以放入一些少量的盐解冻，这样是为了在鱼中的蛋白质不会流失，防止在鱼中的一些蛋白质会流失 ， 这样鱼中的蛋白质就不会流失太多 ， 所以这个是我们在刚从冰箱里面拿出来的鱼解冻的一种方法之一，是一个不错的方法，你们可以试一试 。
长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时 。但必须注意的是，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，香味纯正、啤酒臆浸法：将鱼洗净后控干 。
配料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用 。
3、热锅放油，爆香葱白 ， 蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁 。把鱼放进去，焖约十多分钟 。通常焖的时间越长 ， 各种调味品的味道进入的就越多 ， 但又不能无休止地一直焖下去 。适当即可 。4、鱼熟后 ， 放生葱 ， 香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的 。
要让冰箱里的冻鱼做出鲜鱼一样的味道，不仅是“做”，而是从钓来或买来开始，直到做成菜，每个环节都很关键，一环把握不?。?就会真成了“冷冻鱼” ， 有怪味，不好吃 。五个要点如下：
⒈必须是新鲜鱼，最好无污染水域的野生鱼 。
⒉尽快收拾好，完全整理清洗干净，做到将来做鱼时水冲一道就行 。
⒊用保鲜袋分装，每袋够做一次菜的量 ， 因为鱼肉不可化冻再冻 。
⒋装袋后封好口，不要跑气，放进冷冻室速冻 。做菜之前尽量少翻动 。最后面图片那样冷冻就不对，肯定不好吃了 。
【冻贝鱼怎么吃法】⒌做菜前拿出冰箱，最好常温水化冻 。普济一般采?。旱诙熳霾?，头天晚上就拿到冷藏室 ， 做菜之前正好化冻完成 。这样化冻效果最好 。只是要把握住化冻就做，不能等会再做 。
