炖鲅鱼怎么做才好吃？
原料：鲅鱼：500克
辅料：葱10克，姜8克 ， 大蒜3小瓣 ， 花椒8粒，八角4粒 ，
食盐12克，冰糖3小块，料酒适量，干红辣椒3个，
青尖椒（比较辣的一种）2个，酱油、食醋适量，食用油适量，鸡精适量 。
做法：
1.将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟 。
2.锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色 。
3.炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，
将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后
加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤 ，
最后放入蒜片、青辣椒、鸡精 ， 即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段 。
主料：鲅鱼一条，约750g 。
辅料：葱姜蒜适量 。
调料：盐2小勺，鸡精半小勺，生抽3汤匙 ， 五香面1小勺，白糖1汤匙 。
制作方法：
1.鲅鱼去鳃去内脏，切成1.5厘米左右的厚片 。
2.葱姜蒜切大片备好 。
3.锅内放平时炒菜2倍量的油 ， 放入鲅鱼块小火煎 。
4.一面煎硬后翻面 。
5.一锅如果煎不下，就将煎好的拨到锅的一侧，
在腾出来的空间里继续将其余的煎好 。
6.将葱姜蒜下锅，随着鱼慢慢煎出香味 。
7.沿锅边淋入白酒 。
8.调入盐、鸡精、生抽、白糖、胡椒粉，
加水没过鱼身，大火煮开，转小火煮至汤汁基本收干即可 。
小叮咛：
1.鱼要精挑细选，新鲜的鱼，用很少很简单的调料，
就可以做出极鲜的美味 。
而不够新鲜的鱼，本身质量不够好，只能依靠浓重的调味料来弥补 。
2.做鱼时加一点点糖 ， 可以起到提鲜的作用，吃的时候却吃不出什么甜味 。
鲅鱼块儿撒盐腌制半日，葱姜蒜八角，料酒，酱油，白糖
【炖小霸鱼怎么做好吃】做法
起油锅 ， 葱姜蒜八角爆香 。
放入白糖、酱油炒熟，放入腌制好的鲅鱼块儿 ， 同时放入料酒 。
反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁，倒入适量开水，
盖盖文火烧5分钟 ， 然后反面再烧5分钟，反复2-3次 。
待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅（之前用盐腌制 ， 此时不再放盐） 。
鲅鱼这样做好吃又简单还没腥味：
主料：鲅鱼1条 。
辅料：生抽1勺、老抽1勺、葱少许、姜少许、蒜少许 。
步骤：
1、鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切成2cm厚的段，晾干 。
2、锅烧七分热，入油 ， 下入葱段、姜、蒜和少许豆瓣酱爆香 。
3、锅中加清水，调入生抽、老抽上色 。
4、下入鲅鱼段，大火烧开后转小火慢炖20分钟以上 。
5、汤汁较粘稠后调入盐 。
6、大火收汁即可 。
7、成品如下 。
###其它资料参考###鲅鱼600克、辅料调料： 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 八角2克
植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克
鸡精2克 啤酒15克 辣椒(红、尖、干)2克
1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；
2. 将锅烧热 ， 倒入油(多倒些油)烧至七成热；
3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可 ， 分四五次放入煎好；
4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；
5. 然后将葱段、蒜块 ， 还有姜丝、红辣椒放入锅中 ， 再放少许酱油；
6. 啤酒倒入锅中 ， 将鱼浸透，如果没有酒 ， 用水也可以；
7. 再放入盐 ， 盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅 。
1.鲅鱼2条切段（选鲅鱼时，新鲜不新鲜，从眼睛能分辨出来，红眼，不要选.）
2.爆锅，油温要超过100度，放葱段 ， 大料 ， 花椒，姜糖,翻炒 。
3.放入鲅鱼 。
4.放料酒和醋 。
5.放蚝油 ， 酱油适量，姜粉少许 ， 粉条若干 。
6.加水，大火烧开，转小火，焖10分钟.
7.往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺 ， 红腐乳一块,萝卜若干
8.继续炖10分钟.
9.注意翻动,出锅.
###其它资料参考###家常炖鲅鱼做的好吃的关键在于先把鱼煎至两面金黄，再把配料爆香，把鱼一起炖 ， 最后调味，具体做法如下：
主料：鲅鱼800克
辅料：花生油20毫升、葱5克、姜3克、大蒜5克、白糖10克、酱油20毫升、醋20毫升、盐1克、大料2克、花椒1克、胡萝卜少许、香菜少许
1、大鲅鱼洗净切段 ， 取中段部分一块，用刀划几道口易于入味 。
2、热锅放油，放入鲅鱼煎一会 。
3、煎至金黄时翻面煎另一面 。
4、放入葱、姜和蒜爆出香味 。
5、放入料酒、醋和酱油 。
6、放入花椒、大料、盐和适量水 。
7、放入白糖，炖的中途将鱼翻面再炖 。
8、炖至汤汁浓稠一些时即可 。
9、装入盘中，放点胡萝卜和香菜即可 。
注意事项：
1、鱼比较大 ， 炖的时间要长一些 ， 使之更入味 。
2、喜欢吃辣的可以放些辣椒 。
鱼比较大，炖的时间要长一些，使之更入味 。
###其它资料参考###主料鲅鱼配料木耳、五花肉调料盐、味精、糖、酱油、醋、葱、姜、上汤、花生油 。
做法
1．鲅鱼处理干净，切块 。
2．葱姜爆香，下五花肉翻炒，加醋、酱油，放鱼块煎匀 。
3．加汤调味，加入木耳 ， 慢火炖熟即可 。
鲅鱼营养分析
1. 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；
2. 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
3. 鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效 。
鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海,以山东沿海最多 。在渤海产期为4月,黄海为5月,东海为7月 。鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,呈锥子状 。
