腌制剁辣椒能放油吗？
腌制剁辣椒是需要放油的，具体做法如下：
主料
红尖椒1000克
调料
食盐：50克，植物油：适量
步骤：
1.鲜红椒清洗干净后彻底地吹干水分（洗的时候最好不要去掉辣椒把，容易进生水） 。
2.水分吹干后，把辣椒把去掉 。
3.将所有的鲜红椒分次全部剁碎 。
4.放入盐拌匀后用勺子装入无水无油的玻璃瓶中 。
5.装满后，在表面淋上一圈植物油 。
6.密封保存即可，最好密封一个月以上 。
放油是保持垛椒放的时间久的，表面一成不干，放油还可以减少垛椒发酸时间！如果你要是现吃的话就不用放油！
有多种原因，一种是油本身不纯，有水分 。一种是盛花椒的容器有水分 ， 也有可能是花椒受潮有水
###其它资料参考###做法
剁椒的家常做法
1.剁椒鱼头的做法
【材料】
主料:胖头鱼头1个(约2斤)
配料:香葱1根、姜3片
调料: 剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
【做法】
1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟
2.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片炸出香味后，将葱油滤出待用捞出葱段和姜片，铺在盘中
3.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中 ， 均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右
4.将蒸好的鱼头取出 ， 沥掉盘中多余水分 ， 烧热葱油，趁热浇上再淋上少许香油最后撒上葱花即可 。
剁椒的制作有相当严格的程序和步骤:
折叠做法一
主料
小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片
步骤
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红) 。
2.辣椒洗净、控水 。
3.辣椒剁碎，这个步骤 。要采用专门的工具，包括专门的剁刀 ， 木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜(制作过程中不能沾油) 。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖 。
5.辣椒放入泡菜坛内 。
6.喷入少许白酒 。
7.盖上坛子盖，并加水封 。切记不能让水封干涸 。还有一种方法是放植物油封住 。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子 。
8.一周左右开坛，剁椒完成了 。
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴如剁椒鱼等 。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜 。也有的地方称之为"糟辣椒" 。
折叠做法二
主料
新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量
步骤
1.将买来的新鲜红辣椒洗净
2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分
3.将2去缔切碎用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫)，装入干净盆内
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可 。
###其它资料参考###现在很多人都喜欢自己在屋里做剁椒酱的 ， 但是有的做的油多有的就做的油少，这个剁椒酱有油和无油有什么样的区别？在制作剁椒酱的时候需要放油吗？
剁椒酱有油和无油的区别
1、保存时间不同
剁椒酱放油保存时间没有无油剁椒酱保存时间长 ， 带油的剁椒酱很容易变质，会影响口感，也不利保存 。而不放油的剁椒酱 ， 则可以很好的保存 ， 也低了变质的风险 。最好是将制作好的剁椒酱放在冰箱冷藏，这样保存时间更久 。
2、口感不同
剁椒酱放油口感会更香醇一些 ， 但只适合短期内使用，放热油更好，特别放了芝麻油，香喷喷的 。不放油的辣椒酱，口感不如放油的剁椒酱香滑，只纯纯的辣味 。
3、热量不同
剁椒酱放油后热量更高些，而没有放油的剁椒酱热量更低些 。剁椒酱放油一般首选芝麻油和花生油 。芝麻油的热量为898 大卡/100克，花生油的热899大卡/100g，辣椒热量低23千卡/100克，相对比之下，放油的热量要高出N倍 。
剁椒酱需要放油吗
1.做剁辣椒可以放油也可以不放
2.,放了油的剁辣椒会更香一些,没放油的话,就只有纯粹的辣味,没有那么香 。放了油的存放时间会短一些,天气热的时候一定要放到冰箱里面保存,否则很容易发臭,没放油的可以保存更长的时间,放到阴凉地方保存就可以了 。
剁椒酱可以用塑料瓶装吗
首先在这里可以明确的表示塑料瓶是可以装剁椒酱的 ， 但是有两点值得注意，第一点就是如果用塑料瓶装剁椒酱的话，塑料瓶盖 ， 一定要紧紧的盖?。蛭芰掀勘旧砭褪遣豢梢猿て诖⒋娴娜萜?。第二点就是如果用塑料瓶装剁椒酱的话，一定要尽快的将剁椒酱吃完 ， 同理，是因为它的保质期并不是很长 。
剁椒酱要放味精吗
第一步 ， 起锅，锅烧热以后，下入2斤植物油，下入葱末，蒜末，剁椒末，小火慢炸，均匀搅拌，一直到有很浓的香味冒出来 。
第二步，加入切碎的红辣椒末，开中火，搅拌均匀，再加入辣椒酱，橄榄菜，盐，白糖，鸡粉，味精 ， 改大火炒入味，边炒边搅拌，直到炒出红油为止，关火 ， 装在容器中 ， 撒上一些把芝麻 ， 容易保存 ， 万能剁椒酱就制作完成了 。
相对一些菜品而言，酱料的制作会更加简单，只要掌握方法配方和技巧，在家自己轻松就能搞定，说到技巧，我再来唠叨几句吧，一，所有准备的材料全部切成碎末，不要切大块 ， 这样水分不易榨干，酱料很容易坏掉，二，最后炸所有材料的时候 ， 一定要把锅中水分炸干，炒出红油 ， 才算制作成功 。
###其它资料参考###1.首先将花椒、大蒜、生姜洗净去皮备用 。
2.将花椒、青头帽捞出，切成丁 。
3.大蒜切成蒜泥，生姜切成小丁 。
4.将花椒、蒜、姜放入碗中，加入适量的盐 。
5.加入少量糖，搅拌均匀 。
6.然后放在没有水的罐子里 ， 倒一点白酒 。
7.注意室温发酵2天，然后放冰箱 ， 3到4天就可以吃了 。
###其它资料参考###蒸鱼豉油后放最好，这样不会咸，一、剁椒鱼头蒸10分钟才是最科学的 。
二、很多人在家里自己做的剁椒鱼头总是感觉不够鲜嫩，其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点，鱼头要新鲜，剁椒要好，鱼头不能先腌后蒸 。
三、剁椒鱼头的做法：
1、鱼头收拾干净 ， 从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右 。
2、姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用 。
3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火 。
4、将3—4汤匙太子剁椒拌入其中 ， 再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀 。
5、盘子底部加少许葱段、姜片 ， 放入鱼头 ， 将拌好的剁椒铺在鱼头表面.
【剁椒什么时候放油】6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可 。
