鲤鱼块怎么做简单做法？
鲤鱼块做法一，
材料
主料：鲤鱼500克，调料：花椒10克，八角10克，桂皮10克，盐8克，味精5克 ， 白砂糖10克，料酒100克，酱油50克 ， 大葱50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克
做法
1.将鲤鱼刮鳞，去头、鳍，去尾，洗净待用；
2.用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半 ， 去掉大骨，再斜刀改成小块，用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟 ， 捞出沥干；
3.锅中放植物油烧热，将腌好的鱼块逐个放入 ， 炸至金黄色捞出；
4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜煸炒，然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精 ， 最后下鱼、加水（水量要低于鱼的水平）；
5.先用大火烧开，改用小火炖，直至汁浓味厚，将鱼取出装盘；
6.锅中汁加香油搅匀 ， 淋在鱼上面 ， 晾凉上菜即可 。
做法二，特色鱼块
材料
新鲜鱼肉约300g，生姜约30g，陈醋几滴，酱油几滴，盐少许，鸡精少许，料酒几滴，尖辣椒3-4个，辣椒末少许，大蒜头上-4瓣
做法
1.在市场上买已经用盐、辣椒、姜、腌制过的鱼肉 ， 最好是鱼胸脯肉，肉质鲜嫩而且刺少 。
2.大蒜头拍碎，姜切成丝 ， 辣椒末等调料准备充分
3.锅烧热后放入油，尽量多些，待油7分热后将洗净的鱼肉下锅 。注意：要一块块用筷子夹进锅里，两块最好不相连 。小火慢慢煎，待鱼肉蛋黄色后翻边继续煎 。鱼肉全部蛋黄色后，将剩余的油倒出，撒上辣椒末、大蒜末、生姜条 。放上少许料酒和醋 ， 加两滴酱油 。淬少许水，快速搅动，根据咸淡情况加少许盐 。
4.大火翻滚半分钟起锅 。香喷喷的鱼肉块诞生了 。
做法三，大师滑鱼块
材料
用料主料：鲜活鲤鱼1000克配料：黑木耳少许调料：盐、味精、姜末、绍酒、上汤、淀粉、香醋、胡椒粉、熟猪油各少许
做法
1、将鱼宰杀洗净，去鱼骨后剁块，放入碗中 。加盐、味精、绍酒、淀粉上浆 。
2、炒锅置旺火上 ， 放入少许熟猪油烧热后放入姜末，加入上汤烧沸，再将鱼块逐块下入汤中汆5分钟，调好味，放入胡椒粉即成 。
鲤鱼，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子 ， 红鱼 。鲤科（Cyprinidae）中粗强的褐色鱼 ， 学名Cyprinus carpio 。原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区，杂食性 。
鲤鱼怎么做好吃：红酒烧鲤鱼块
食材准备
鲤鱼750克、小葱、红酒、生抽、生姜、大蒜、料酒、老抽、蚝油、白糖、醋、味精、使三香、黑胡椒粉、食用油 。
方法步骤
1、将鲤鱼清洗干净切成4厘米的方块，放入半勺的老抽、1大勺的料酒腌制半个小时左右 。
2、生姜切成片、小葱挽成把，独蒜对半切 。
3、用生姜将炒锅擦一下后烧热，放入食油用250克左右，勺到5—6成热，分次放入腌制好的鱼块，转中火 ， 炸至金黄色后捞出 。
4、随后将炸好的鱼块一次性放在锅里 ， 继续将鱼块炸透 。
5、把多余的油舀一点起来，炒锅留30克左右的油，将火开到中大火，放入小葱、大蒜、生姜爆香 。
6、放入炸好的愉快 ， 倒入红酒 ， 再依次放入生抽、蚝油、白糖、使三香、盐、香醋还有一点黑胡椒粉，轻轻翻动 。
7、加入没过鱼块的清水，烧开后转微火，焖制半小时左右，最后收汁，放入一点味精即可 。
烹饪技巧
1、炒锅底用生姜抹一下，主要是避免炸的时候鱼破皮 。
2、炸鱼的时候不要翻动的'太勤，这样鱼容易烂 。
3、焖鱼的时候火一定要?。蝗凰芸炀透闪耍?但是于没有入味 ， 这样的鱼块就容易硬
鲤鱼怎么做好吃：山楂鲤鱼汤
食材准备
鲤鱼、山楂、绍酒、葱、水淀粉、鸡蛋清、精盐 。
做法步骤
1、将鲤鱼清理干净 ， 去掉腥线、剔下鱼肉 ， 去掉鱼骨切成薄片 。
2、在鱼片里滴入几滴黄酒，放入少许的盐、蛋清抓匀，最后放入适量的水淀粉 。
3、鱼片里放入水淀粉后用手反复抓匀上劲 。
4、在炒锅上放入少量的清水，放入山楂片煮开 。
5、水开后，将腌制好的鱼片均匀地撒在锅中，水再次烧开撇净浮沫 。
6、在锅中滴入几滴绍酒；、加上盐调味，最后撒上葱花即可出锅 。
鲤鱼的烹饪指导
1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口，白筋就显露出来了，用镊子夹住 ， 轻轻用力，即可抽掉腥线 。
2、烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味 。
3、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味 ， 并能使鱼滋味鲜美 。
4、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥 ， 又能增加鲜味 。
5、吃过鱼后 ， 如果口中有味，嚼上三五片茶叶，口气立即清新 。
鲤鱼价值
鲤科动物鲤鱼的肉 。鲤鱼又称鲤拐子 ， 有赤鲤、黄鲤、白鲤等品种 。分布很广，我国黑龙江、黄河、长江、珠江、闽江诸流域及云南、新疆等湖泊，江河中均有 。获得后 ， 除去腮、鳞、肠杂 ， 洗净鲜用 。
[性能]味甘 ， 性平 。能补脾健胃，通乳汁，利水消肿 。
[参考]含蛋白质、脂肪、胱氨酸、组氨酸、谷氨酸、甘氨酸、赖氨酸、精氨酸等氨基酸，肌酸、烟酸、维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等 。
[用途]用于脾胃虚弱，饮食减少，食欲不振；脾虚水肿，小便不利 ， 或脚气，黄疸；气血不足，乳汁减少 。
[用法]煎汤，煨熟食，入菜肴 。
[注意]鲤鱼胆味苦有毒 ， 勿使污染鱼肉 。
鲤鱼选方
奶汤锅子鱼止咳消肿
活鲤鱼1尾、火腿片、玉兰片、香菇片、葱、姜、料酒、盐、醋、"奶汤"(即鸡、鸭肘子和骨头炖的汤）各适量 。将鲤鱼去鳞开膛、除去内脏、漂洗干净、切成瓦块形状，与葱、姜一起投入油炒勺颠翻几下，加入料酒、盐等调料；然后加入"奶汤"，待沸再加适量的火腿片、玉兰片、香菇片等；炖约3分钟盛入火锅内上桌，上桌后将锅下的白酒点燃烧开，佐以姜、醋汁食用；止咳消肿、滋补强身、适于咳嗽、气喘、胸部胀满之患者服食 。
鲤鱼汤
原料：鲤鱼1条（约600克），玉兰片50克，香菇50克，番茄50克，菜心50克，鸡油50克 ， 精盐、味精、料酒、茴香各适量 ， 葱、姜、蒜各10克 ， 植物油500克（实耗50克） 。
制法：先要洗净鲤鱼，剖斜刀；葱切斜块；姜蒜去皮切片；玉兰片切片；香菇开水泡发洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮切斜块；菜心用开水烫一下 。将炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至6成热时，将鱼下锅 ， 急速捞出 ， 放入料酒、精盐、味精、鸡油、玉兰片、香菇、葱块、姜片、茴香、蒜片，放少许水，上笼大火蒸20分钟；拣去调料，放入另一个盆内 。将原汤倒入汤锅内上火，加菜心、番茄，最后放鸡油少许 。煮沸后将汤浇在鱼身上即可食用 。
功效 ：利水消肿、通乳下气 。适用于水湿内盛、水肿胀满、泄泻、小便不利，以及黄疸、妊娠水肿等病症者食用 。
###其它资料参考###1、主要食材鲤鱼 ， 辅助佐料尖椒、香菜、植物油、酱油、料酒、醋、白糖、盐、葱、姜、蒜、大料 。
2、鲤鱼处理干净切块尖椒洗净，去蒂去籽切片香菜择洗干净切段 。
3、锅内放油烧热，加入鱼块煎至金黄色捞出，锅内留油，放入葱段、姜片、蒜瓣、大料爆香 。
4、加酱油、醋、料酒，鱼块、香菜、尖椒一起入锅，加适量汤、白糖、盐 ， 大火煮开改小火慢炖至浓稠即可 。
###其它资料参考###鲤鱼肉富含蛋白质、 碳水化合物、脂肪、多种维生素、组织蛋白酶 A、组织蛋白酶B、组织蛋白酶C、钙、磷、铁、 谷氨酸、甘氨酸、组氨酸以及挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺等成分 。鲤鱼属于淡水鱼，而且鲤鱼的脂肪大多为不饱和脂肪酸，对降低胆固醇和防止动脉硬化有着很好的效果 。鲤鱼的做法也是有很多种的，下面给大家分享一下
鲤鱼营养成份高，但是它有个致命的缺点，就是鱼腥味特别重，这也是它价格不高的原因，减少腥味一定记住两点！1，要去除它的腥线在它的头后面鱼背出，两面各一条，要慢慢的抽出来，否则容易断 。
2，炖的时候用啤酒炖 ， 能遮盖它的腥味 。
3，一定要提前腌制 。
下面做饭供您参考，做出来的鱼还是很美味的！
材料：鲤鱼 生抽 老抽 料酒 淀粉 花椒 八角 干红辣椒 蒜 葱 生姜 盐 香菜
制作方法步骤和技巧：
1、鲤鱼去鱼鳞收拾干净后切块腌制 ， 可以提前腌制1天，隔天使用 。放入适量盐，可以加入适量生抽、老抽、八角、姜片一起腌制，这样更加入味 ， 味道更好 。
2、腌制好的鱼块清洗干净，控干水分，切成小块，裹上一层面粉 。
3、把葱、姜、蒜、干红辣椒切好备用 。根据自己的口味来调配葱、姜、蒜、干红辣椒的用量 。
4、热锅下油，放入适量八角、花椒、姜片，油至7分热时放入鱼块进行煎炸 。煎炸至两面金黄放入少许生抽 。
5、放入葱、姜、蒜、红辣椒、料酒，再加入2小碗水，中火焖煮15-20分钟 。
6、焖至汤汁变少而浓稠的时候，关火撒上香菜即可出锅！
7、红烧咸鲤鱼块做好啦，味道香咸 。一点腥味都没有，非常下饭哦！
###其它资料参考###1、材料：鲤鱼一条、大葱生姜大蒜适量、干辣椒和两粒八角、青红椒、洋葱半个、香菜几根、两勺生抽、适量的蚝油盐和白糖、一勺郫县豆瓣酱、一罐啤酒、一点米醋 。
2、首先大葱切片，生姜一块儿切片，大蒜凉拌切片 。洗好后放在一起做好备用 。
3、在放一些干辣椒和两粒八角备用，青椒去籽后切丝，红椒也切成丝 。洋葱半个切成洋葱籽 。洗净的金针菇撕成小朵 。洗净的香菜剪成小段好后放一旁备用 。
4、碗中倒入两勺生抽 。一勺老抽，适量的蚝油盐和白糖 。再来一勺郫县豆瓣酱，搅拌均匀后放一旁备用 。
5、鲤鱼洗净处理好以后在两边改花刀，便于入味 。
6、锅中热油，将鱼放入锅中煎一下 。煎制一面金黄后 ， 将鱼翻面煎另一面 。因为鱼头这边比较大，鱼尾又在锅边，所以在煎的过程中将鱼头鱼尾重点在煎一下 。将整条鱼全部煎透，这样做出鱼来才够香 。
7、将鱼两面煎至金黄后，再倒入葱 ， 姜，蒜，八角，干辣椒炒香 。
8、然后倒入调好的料汁 。再倒入一罐啤酒 ， 用大火烧开 ， 用铲子将调料搅拌均匀 。烧开后把盖子盖上炖十分钟，中途不断地将汤汁淋在鱼上面，使鱼肉入味 。十分钟后再淋入一点米醋，起到去腥增香的作用 。
【大鲤鱼块怎么做好吃】 9、然后下入配菜，盖上盖子再焖五分钟，时间到了打开看一下，好香?。≡偃錾舷悴思纯沙龉秤茫?这样做简单又美味 。
