打卤面的面是凉的吗？？
面条好吃,在于劲道!凉水和面,做出来的面条就很劲道好吃!卤有很多种,比如西红柿鸡蛋卤，酱肉卤 ， 茄子卤等等!一般店铺里卖的打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下 ， 放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精 。以上是炸酱 。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁 。肉汤留着打卤用 。打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜 ， 菜花 ， 胡萝卜，西红柿 ， 这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜 。做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒 ， 看土豆透明了，就加肉汤 ， 不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油 ， 鸡精起锅 。煮面 ， 如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水 。吃的时候 ， 用炸酱拌，再浇卤 。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下 。注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以 。第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒 。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁 ， 这样的卤看上去漂亮 ， 都是丁 。欢迎追问，望采纳，谢谢！
食材
西红柿2个
鸡蛋2个
面条100g
油适量
盐适量
虾米20g
五花肉50g
黄花菜适量
木耳适量
制作时间：10分钟内
用餐人数：
步骤
1
虾米切丁 。
2
鸡蛋用油煎好 。
3
五花肉（或者里脊肉）切丁 。
4
西红柿切?。?木耳泡发好清洗干净，切小块； 黄花菜泡发好清洗干净，切小段 。
5
热油放入西红柿 ， 加4茶匙盐，翻炒均匀 放入虾米丁、肉丁，继续熬煮 。中火3-5分钟，至西红柿变成番茄汁 ， 只有部分固体西红柿即可 。卤子制作过程都不要放水哦 。
6
放入木耳、黄花菜 ， 翻炒均匀 。
7
放入鸡蛋翻炒均匀 。这个时候可以试试咸淡，便于调整放盐量 。卤子出锅咯 。
8
煮好面条，盖上卤子，放上菜码，狼吞虎咽，肚子溜圆 。
小贴士
1. 卤子不要放水，全靠西红柿多熬煮会出的汤汁；中火操作 。2. 西红柿多放些，便于出汁 。提升口感 。3. 我用的大虾米，小虾米也可以哦 。4. 肉可以用里脊肉或者五花肉都可以 。5. 这种打卤面出自‘天津卫’，菜码也是传统菜码 ， 卤子可以在与炒菜
###其它资料参考###打卤面的正宗做法
面条分为“清卤”和“混合卤”两种 。清卤也叫“水卤”，混合卤也叫“稠化卤” 。虽然方法不一样，但是吃到嘴里味道就不一样了 。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法 。欢迎阅读！
打卤面的正宗做法
材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g 。
调料:酱油15g，盐5g，葱适量 ， 姜适量，大料适量 ， 桂皮两个，鸡蛋一个 。
练习:
1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好 。泡好后捞出洗净备用 。不要倒掉水 。
2.五花肉切成较大块肉，油炸豆腐切成细长条，葱切成段，姜切成厚片 ， 鸡蛋打匀备用 。
3.炒锅里放一点油，加热 。用大火将肉片炒至发白 。倒入酱油翻炒十五秒左右 。
4.首先倒入蘑菇的水 ， 然后放一些开水煮沸，加入八角，肉桂，姜片洋葱，盖上锅盖，小火煮大约20分钟到半小时 。
5.时间到了，把炒好的黄耳豆腐干放在一起 ， 加盐，烧开 ， 盖上锅盖，中火煮五分钟左右 。
6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来，然后勾芡 ， 直到汤变浓 。
7.关小火，把蛋液倒在盐水里成细线状，稍等片刻，用勺子往一个方向转移 ， 轻轻搅拌，就可以开花了 。
8.把面条煮熟，放在碗里 。倒盐水，吃了它们 。
###其它资料参考###应题主描述，虽然打卤面的做法没有严谨的统一标准，但是还是没有听说牛肉臊子和红烧肉臊子的创新做法 。
打卤面是一种 以卤子为盖浇吃法 的面 ， 从广义上来说打卤面更像是 拌面家族成员。在此，老王要说打卤面的 肉不是卤肉，汤底也不是汤，是 打卤的卤子。
打卤面，从字面散发的意义上来说，或许是咱们国家为数不多的 听见其名，就胃口大开的面食。特别是山东，山西，东三省的打卤面都让人称赞 。
以上是老王吧啦吧啦的赘言，那么今天老王就给大家介绍家常打卤面的做法：
一，打卤面的面的做法 。
所有的打卤面，只有 手擀刀切面最正宗。打卤面完美 ， 就靠卤子和手擀面 。所以，必须认认真真的擀面 。
面粉选择 高筋面粉，和面的方法和切面 ， 老王不多说，这是一门生活技能，打卤面的面一定要硬，不能稀软 。如果不会做，那么老王不建议你做打卤面 ， 那么退而求其次 ， 用超市鲜面条，只能算将就将就 。
手擀面煮好后，四季任何时候都可以 过一下温水，这会让面条更加有嚼劲，更劲道 。
二，打卤面的卤子做法 。
八角和花椒 小火油锅煸炒，油适量多些，出香味后捞出丢弃 。大葱花，姜片 ， 蒜片 入锅，出香味 。
【打卤面冷了怎么办】
五花肉或夹心肉切成丝，或者薄肉片 ， 肉?。牍炊仙渖?。猪肉可事先用料酒，精盐，淀粉，五香粉腌制 。
变色后加入酱油，生抽老抽都可以 。翻炒少许，加入少许白砂糖提味 ， 再加入发泡好切好的香菇片，黑木耳片或丝，黄花菜段，改中火继续翻炒 。
翻炒基本断生后加入番茄小块，炒出汁液，再加入滑炒后的鸡蛋碎 。翻炒两下后，开始加水 。
加的水 ， 就是泡发木耳 ， 香菇的水，泡发的水杂质已经沉淀 ， 只使用上半部分即可，可还原食材本味 。这时可以加入食盐，盖锅盖 。
等锅里咕嘟开后，加入水淀粉勾芡，大火烧开收汁 ， 收汁不能全收 ， 得到粘稠感即可，加入鸡精出锅就是要得到的打卤的卤子 。
卤子，本身就是粘稠的属性，倒在面条碗里，就是让人大开食戒的打卤面了 。这个打卤面也是最家庭，最大众 ， 最日常的打卤面，一面在手，归思难收！吃吧友友们！
经历过水份的丧失与补充后 ， 当大海里的虾 干贝 ， 遇到深山里的香菇 口蘑 黄花 木耳 。在白肉 鸡蛋 面条 老抽的配合下，相聚在一个碗里……拥有了一个共同的名字：打卤面 。凝聚力来自团粉，那是领导最高境界，不见其形，没怹不灵 。
用料
香菇10只 黄花菜1两黑木耳20只五花肉250g 鸡蛋3个淀粉4勺酱油2勺
呲溜呲溜的打卤面的做法
怎样做好打卤面 ， 肉怎么做，
面条做好以后，用凉水透凉，备用，
肉选7分瘦的 。3分肥的 。先炒肉，炒熟以后，二斤酱炸锅炒香，少许葱花，姜末，炒熟少许汤 ， 出锅即可 。
配上黄瓜丝即可，夏天热吃，非常清爽 。
很高兴回答你的问题
相信每个人的美味面食菜单里，总有那么几种面食是永远也吃不腻的，在我看来，面条品类中一直吃不够的就是炸酱面和打卤面了，炸酱面说过好多次了，今天就来说说打卤面吧 。打卤面相信没有几个人不喜欢吃的吧？毕竟每家都有自家的打卤面方法，做出来的卤也是经过家人验证的好吃，甚至代代相传的拿手菜，每次做至少会吃两大碗 。
想想在寒冷的冬季 ， 从凛冽寒风中回到家，家人端上热气腾腾的打卤面，一碗香喷喷的面下肚 ， 真的是暖身又满足呢，那种浓浓的幸福感真是溢于言表呢 。打卤面打卤面，不明思议好吃的关键在于卤，这卤一定要打好 ， 想要打好卤需要做到两点，第一是颜色，这个需要把握好度，不能深了也不能没有酱油色；第二就是这卤一定不能咸，因为面吃完了，最后的卤也要顺便都下肚了才过瘾 。所以咱们在操作中需要注意以上两点，那么就愉快的开始打卤吧 。
【打卤面】
准备食材：五花肉，黄花，木耳 ， 鸡蛋，葱花，生抽，老抽 ， 蚝油，食盐，白糖 ， 淀粉，大料 。
做法：
1、五花肉洗净后切片儿；黄花菜提前半小时用热水泡一下 。
2、热锅凉油，油热以后下入切好的五花肉煸炒，然后在肉片中放入适量的生抽爆香后，再放入适量的蚝油、老抽，这里老抽可以先放一点点，然后加入开水后大火烧开 。
3、依次放入几颗大料，泡好的黄花，木耳，适量的白糖，食盐继续大火烧开，然后转成小火熬制 。根据汤的颜色适当加入一些老抽，期间用勺子取出一些汤汁尝尝是否需要加食盐 。
4、最终口味满意后把鸡蛋打散撒到锅中，烧开后加入淀粉勾芡，最后撒些葱花就可以啦 。
这样一碗香喷喷的打卤面的卤就做好了，煮好面条，把卤往面条里一浇就吃去吧，真是别提多好吃了，必须三碗起，不行你试试 。其实做卤没有想象中那么难，只要掌握好食材和火候 ， 就完全没问题啦 。
分享，我家面的几种做法 。
什绵菇打卤面
肉煮熟切片，各种蘑菇过水备用 。
煮肉汤煮开下入肉片，蘑菇，煮熟加盐，酱油调味，淀粉勾欠，打蛋花，卤就好了拌面 。
茄丁拌面
八角，蒜边锅下入肉丁炒出油，下入茄丁炒软，下入番茄丁，加盐，酱油调味，炒熟拌面 。
臊子面
姜未边锅，下入肉末炒干，加炒熟的鸡蛋，加五香面，豆瓣酱，盐调味，加水煮熟，拌面时加蔬菜 。
卤肉拌面
炒糖色，下入八角，姜片，五花肉小?。闯鲇图铀?，酱油把肉炖熟，下入鹌鹑蛋(煮熟去皮)加盐，炖一会入味，卤肉可以拌面 。
鱼汤汆面
姜边锅下入鱼块(什么鱼都行)，把鱼煎一下，加水，汤煮浓，取出鱼，留汤 。
鱼汤煮开，下入面，我用的墨鱼面，再下个蛋，下入青菜，盐调味，香！
食材和心情
我喜欢 美食 ， 我来回答你，打卤面首先需要手擀面，劲道有韧性，和面时里面加点盐，多揉几次，醒面1个小时 。其次就是卤了，本人倾向于牛肉臊子面 ， 买点肥瘦相间的肋条肉也就是牛腩，切成小块，凉水下锅焯水 ， 取出后洗净，准备葱姜蒜炒香，然后放肉牛肉块煸炒，小火煸炒 ， 炒出油后，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油 ， 放入生抽，老抽，糖少量，盐，花椒，香叶 ， 加入开水，大火烧开后，转小火40分钟，放入土豆丁 ， 在炖煮10分钟，大火收汁 ， 等汤汁浓稠时即可出锅，放入煮好的面条上，搅拌均匀 。一碗香喷喷的红烧牛肉臊子面就做好了 。
直接叫外卖！红烧牛肉面一份，多加一份肉就OK了
