陕西汉中热面皮，汤料配方做法？
陕西汉中米皮制作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟 ， 然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可 。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起 。不要用美国店的rice
flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软 ， 用全米粉蒸出的凉皮太硬 。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水 。但加减的水量不能过多，记住 。汤料用辣椒面、芝麻、胡椒、茴香
寒冷的夜晚 ， 煮一锅开水，下一碗素面，等待面煮熟的时候，不如顺手抓一把蔬菜，打一个鸡蛋，或者是快手炒一碟浇头，一碗丰盛暖人的热汤面就做好了 。吃下去，这暖和劲儿赛过暖宝宝啊 。现在，就来看看以下这些热汤面怎么做吧!
【你饿不饿】10种秋天暖呼呼的家常美味热汤面!
西红柿鸡蛋面
材料：
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
做法：
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出
3、另放油，油热爆香姜碎 ， 将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些) 。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里 ， 加盐(盐要多一些)，味精 ， 香油 。
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱 。
红烧牛肉面
材料：
牛肉500克 ， 面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根 ， 姜2片，大蒜8粒，八角4粒 ， 辣椒1根酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许 。
做法：
1、牛肉洗净切块 ， 氽烫去血水 。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时 。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜 。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可 。
特点： 香喷喷 ， 好吃看得见 。
虾仁丸子汤面
特点：含丰富蛋白质 。
主料：西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克 。辅料：盐、淀粉 。
作法：
1、将虾仁清洗干净 ， 加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗 。
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型 。
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用 。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用 。
5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味 。
6、将汤和菜料放入面碗中即可 。
榨菜肉丝面
材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
做法：
1、瘦肉切丝 ， 拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味 。葱切葱花 。
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出 。
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟 。
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成 。
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒 ， 嫩榨菜比较不咸 ， 洗净直接放入同炒即可 ， 但都不宜再调味，以免太咸 。
鸡脯肉热汤面
1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎 。
2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用 。
3、热锅倒油，油热至3、4成后 ， 放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火 。
4、烧锅水，锅开后下面 。
5、面滚开三次后 ， 捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可 。
臊子面
1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时 。熏干切成半厘米见方的小块 。
2、油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白 。
3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红 。
4、放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓 。
5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可 。
香菇鸡丝面
1、香菇蒂朝下，在清水中浸泡20分钟，让杂质自然落下后，冲洗干净，切丝
2、 在沸水中将香菇焯水约2分钟后，捞出沥干水分
3、鸡脯肉切丝后放在器皿中，加入料酒和淀粉搅拌均匀备用 ， 蒜切片，香葱切碎
4、锅热油，7成热时加入蒜片爆香，加入鸡丝滑炒至变色后加入香菇丝
5、调入蚝油、草菇老抽、糖和盐后大火翻炒，注入没过食材约2指的沸水，调中小火熬煮15分钟，至汤味香浓
6、另取一汤锅 ， 注入2/3满的水，至水沸腾后加入挂面煮熟后捞出放入碗中，加入熬好的香菇鸡丝汤，撒香葱碎即可
酸汤面
1、小白菜切成截 。葱蒜苗芹菜香菜切碎
2、 热锅倒油，将花椒粒放入炸成黑色捞出 ， 火关小将葱花芹菜和蒜苗放入炝炒，放入盐炝入醋，稍微翻搅一下倒入清水大火烧开
3、 鸡蛋打均匀后 ， 调小火，转着圈的一点点滴入在锅内 ， 加老抽和鸡精后再慢慢的翻搅
4、 将面条煮熟，捞入铺着白菜的空碗中，淋上油辣椒 ， 浇入热汤，用汤和面将白菜烫熟，这样保持了白菜的绿色和脆爽
茄子面
材料：茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
做法：
1、茄子洗净 ， 切?。?青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软 ， 切碎 。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中 。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒 。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用 。
好吃秘诀：
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油 。
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入 。
酸菜鸡蛋面
做法：
1)准备适量的酸菜和一个鸡蛋
2)把酸菜切碎，鸡蛋打散
3)上锅热油 ， 等油热了，加入打散的鸡蛋翻炒
4)鸡蛋炒好了，盛出来备用
5)锅中留底油 ， 加入酸菜翻炒
6)最后加上适量的水煮开，加上适量的五香粉调味
7)加上适量的盐调味
8)最后把鸡蛋倒进去，搅拌起来就好
9)取锅加水，把面条煮熟，捞出来备用
10)把剩余的鸡蛋倒进面条上
11)然后浇上刚才做的酸菜汤汁，搅拌起来，就可以吃了
十款不用高汤也美味的热汤面~
| 1.朴素的混汤面 |
一碗素面，不加味精 ， 用蔬菜提鲜，原来不用高汤也可以做出如此美味的热汤面 。
食材：鲜面条 一人份、白菜 三四片、胡萝卜 一段、新鲜香菇 三四朵、盐 1/2小匙、冰糖 两粒、生抽 1小匙、水 1大碗 。
做法：
1.白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇去蒂切丝待用 。
2.锅烧热下1大匙的油，入香菇丝大火煸香，边缘微焦香味四溢，下胡萝卜丝和白菜炒匀，倒入一大碗水(冷的热的皆可)，锅中发出呲啦的响声 。
3.水烧开后转中火，下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可 。
| 2.小葱麻油酱油面 |
一碗只有四样简单原料的面竟让人在一时捧着碗吃得干干净净，素面就像生活 ， 简单饱腹刚刚好 。
食材：细圆挂面 适量、酱油 适量、麻油(芝麻油/香油) 适量、葱 些许 。
做法：
1.煮一大锅水，煮开 。
2.准备一个碗 ， 碗底倒适量酱油，刚刚煮开的水倒出一部分冲泡，面汤汤底完成 。可以尝一下咸淡，淡了加酱油，咸了加水 。
3.剩下的开水，继续用来煮面面条放入 ， 煮个两三分钟就好 。
4.面条直接捞到酱油汤里，淋上麻油，撒上葱花，完成完成 。
| 3.西红柿鸡蛋热汤面 |
用番茄酱给鸡蛋西红柿面再加点浓郁的味道 ， 大家与热汤面的记忆中一定都有它的位置 。
食材：西红柿 2个、鸡蛋 2个、葱花 适量、香菜 适量、盐、糖、番茄沙司、挂面、清水 。
做法：
1.锅中油热后加入葱花炝锅 ， 葱香味出来后下入西红柿丁 。保持中火翻炒，加入一勺盐、一勺糖和番茄沙司 ， 继续翻炒至西红柿出汤 。
2.锅中加入清水，盖锅盖煮沸 。
3.水开后下入挂面，用筷子轻轻将面条搅匀 。
4.两分钟后加入鸡蛋，此时保持小火2分钟，待鸡蛋稍微凝固后再开大火，煮到面条成熟即可 。
5.出锅前撒入少许香油、香菜提味儿 。
| 4.家常酱油汤面 |
不加一粒盐却让人吃出感动的温情汤面，适合生病时的温情一餐 。
食材：面条 一人份、生抽 、米醋 、麻油 适量、冷开水 80-90ml、青蒜末 适量 。
做法：
1.烧适量水，水开后，下面，水再次煮开后，加冷水，又开了，再加冷水 ， 这次煮开，面就好了 。
2.煮面的时候，调汤底，碗中放醋、生抽、麻油和冷开水 。
3.将面捞进碗里 ， 撒上青蒜末 。
| 5.麻油阳春面 |
阳春面，不只是多少人的家乡记忆，一把阳春面，几滴麻油，还有几颗青菜，从没想过家乡味道就这样简单易得 。
食材：面条、小青菜、生抽、麻油 。
做法：
1.烧开水 ， 加点盐 。烫熟小青菜 。
2.下面条 ， 经常点些冷水 。保持微沸的状态 。煮至面条软熟 。
3.大碗里放生抽和麻油 ， 冲入沸水(不是煮面的水) 。放入面条和小青菜即可 。
| 6.香辣酸汤面 |
食欲不振时，来一碗加了辣椒油、胡椒的酸汤面，比高汤少一分油腻感，却可以瞬间拯救低落的胃口和心情 。
食材：面条 250克、辣椒油 15ml、蒜蓉 适量、小米辣 4一5个、香醋 适量
、鸡精 适量、香葱 一根、酱油 适量、盐 少许、花椒油 少许、熟白芝麻 少许
做法：
1.用机切面(粗细均可)或手擀面，下入锅内煮熟，中途浇二次冷水，这样煮面口感比较劲道 。
2.趁锅里煮面时调一个碗汁，用上面所写的调料全部调在一个碗中，和匀备用 。
3.将煮好的面条捞出装大碗里，再乘两大勺煮面的热水，倒上已经调好的香辣汁，拌匀即可食用了 。
| 7.萝卜汤面 |
冬天吃萝卜可以暖身，那不如把白萝卜加入汤面中，不但暖身还更有营养 。
食材：白萝卜 200g、胡萝卜 80g、头抽 1大匙、盐 1/2小匙、西兰花 适量、面条 一人份、香油 2小匙 。
做法：
1.白萝卜胡萝卜以7：3的比例，分别去皮切丝待用 。
2.锅烧热下少许香油，下萝卜丝炒香，倒入头抽小火炒匀 ， 加入400ml左右的水(矿泉水为佳)大火烧开后转小火 ， 盖上锅盖焖20分钟以上即可 。
3.另取锅烧开一锅水，下面条和切好的西兰花煮熟捞出装入碗中，再把萝卜高汤倒入碗中即将没过面条，根据个人口味加少许盐拌匀即可 。
| 8.味噌荞麦汤面 |
具有日式风情的汤面 ， 用昆布、味增的汤汁煮面，没想到不用高汤的日式面也这样美味 。
食材：香菇、昆布、姜、豆腐、羽衣甘蓝、荞麦面、味噌、酱油、芝麻油、芝麻、葱花 。
做法：
1.香菇、昆布、姜加适量水煮20分钟成高汤 ， 味噌2大勺融开入锅 。
2.豆腐切块，香菇切丝，淋少许酱油与芝麻油拌匀，200°C烤10分钟 。
3.盐水煮面，出锅前放一把羽衣甘蓝 。
4.面条沥水浇高汤 ， 码入豆腐和香菇，点缀芝麻、葱花即可 。
| 9.蔬菜乌冬面 |
不用高汤煮面，味道更加清淡，加上丰富的蔬菜，也是营养美味呢!
食材：乌冬面 250克、西兰花、西红柿、黑木耳、鸡蛋 1个、混合冻蔬菜(胡萝卜,玉米,青豆)、盐、鸡粉、姜、葱 。
做法：
1.西兰花切小块,西红柿切块,葱切葱花,姜切片 。
2.黑木耳泡发 ， 鸡蛋打散 。
3.烧水,水沸,大火煮乌冬面2-3分钟,捞出 。
4.锅内剩下的水,加入葱,姜,混合蔬菜丁,西兰花,西红柿,黑木耳,大火烧开 。加盐和鸡粉调味 。
5.烧沸,倒入鸡蛋液打鸡蛋花 。将汤汁浇在面上即可 。
| 10.青菜香菇面 |
就算是厨房小白也可以轻松操作的热汤面 ， 无需高汤但超级温暖!
食材：青菜、香菇、龙须面、花椒油(或花椒粉)、辣椒油(或辣椒粉)、麻油、食盐、植物油、生抽、黑胡椒(可省略) 。
做法：
1.青菜香菇洗净，香菇切片 。
2.开大火 ， 锅中倒入植物油，放入香菇青菜翻炒，倒入生抽翻炒后转中火 。
###其它资料参考###1. 把桂朝米提前一晚用凉水泡好，第二天把泡好的米用打浆机打成米水（水不要太多）
2. 一张面皮大概需要一大汤勺的米水（根据汤勺的大小可以先舀一勺，不会再加）
3. 把蒸面皮的布用水侵湿，平整的铺在蒸面皮的拔子上货笼上
4. 把提前舀好的米水搅一下，（以防米水沉淀）用汤勺把米水均匀的舀在布上
5. 米水要把整个布铺满，然后盖上锅盖或笼罩，大火蒸5分钟货6分钟
6. 小火，接锅盖或笼罩，就看见蒸熟的面皮上面的几个打泡泡，舀一碗凉水顺着锅边浇下去(记着老尹家海参温馨提示一定要浇水不然水蒸气会把手烫伤）手在凉水里侵湿提着布出来，把面皮放在盛面皮的容器里
7. 大功告成 ， 往热面皮上刷点油，以防粘在一起 ， 看各位喜欢吃什么味道的就把面皮用刀切细调成什么味
###其它资料参考###热汤面的做法首先将葱切碎放入碗中锅中烧热油淋上香葱这样可以炸香油要热，如果喜欢吃辣椒可以放入辣椒粉，加入生抽陈醋盐鸡精放入烧热的开水煮面的水可以多烧一下烧开以后先倒一些水将料碗里面做成热汤剩下的用来煮面条，水烧开以后煮熟面条将面盛在热汤中放入香菜 ， 这样就可以做好了而且又简单好吃 。
热汤面的制作方法也可以准备细挂面紫菜鸡蛋香葱等食量如果喜欢吃香菜可以放入一些香菜取出一个碗将紫菜香菜香菜香菜香菜香菜香菜香菜水烧开以后往大碗放两勺开水，这样可以将紫菜的香味烫出，然后锅中制作荷包蛋关火以后在锅中打入鸡蛋，加入适量的水待鸡蛋在周围凝固以后颜色会变白开火，中小火煮两到三分钟，这样形状会更加完整的荷包蛋 。煮好以后盛出备用将挂面放入锅中煮熟把挂面捞出放入碗中放上荷包蛋淋上香油即可食用 。
热汤的面的做法非常简单只要将面条放在锅中煮开即可然后将碗里调好的料汁放入开水这样可以搅拌均匀而且会比较快速 ， 热汤面里面可以放入少量的醋醋是有机酸能够中和胃部，而且吃热汤面，可以保护肠胃，如果湿寒虚冷的人最好要食用，热汤面热汤面不仅预防暑湿还可以治疗由于夏天吹空调很容易感冒，如果出现头晕流鼻涕可以食用，热汤面里面加入葱白和胡椒粉趁热吃下，出汗以后会有明显的改善，面条在水煮大概有20%维生素溶解于汤类 。所以最好吃面的时候将汤一起喝了食用 。
###其它资料参考###简介：
用挂面与肥牛片、西红柿、黄瓜搭配，汤鲜味美，面条爽滑，色彩诱人，简便快捷，只需十分钟，就能享受到一碗热腾腾的汤面了 。
材料：
原料：挂面，青瓜，西红柿 ， 肥牛片
调料：植物油，盐 ， 生抽，糖 ， 鸡精，醋，芝麻油，葱花，剁椒，涮肉调料
做法：
青瓜洗净切条，西红柿开水烫皮后切片；肥牛片解冻（不要让其结成一团）；
锅内放清水，烧开后放挂面，倒入生抽；
挂面开始变软时加入一点植物油，放入西红柿 ， 加糖和盐；
挂面已经变软时，放入肥牛片，倒入醋和鸡精；
肥牛变色后即可关火，把面条、配料、汤都盛于大碗内 ， 放上青瓜，淋上香油 ， 撒上葱花和剁椒，在肥牛上浇一勺涮肉的调料就更完美了 。
小诀窍：
肥牛片在放面汤之前不要冻成一团 ， 放入汤内 ， 变色即可 ， 煮老会韧；
挂面放入水中时要尽量分开放，一把放进去，容易粘连 。
###其它资料参考###家常热汤面全国有很多种做法，因为热汤面做起来很方便 ， 还不用打卤 。下面告诉你其中制作方法 。
排骨空心面
食材
排骨及汤适量、空心面50克、清水适量、香菜少许、葱叶小许、食盐小许 。
做法
1、炖好的排骨 。
2、洗净香菜和葱叶切末 。
3、放大碗里 ， 放下少许食盐，加排骨汤 。
4、锅烧水，水冒大泡 。
5、取空心面，下入面条，搅散 。
6、中小火煮开锅即可捞出 。
7、面条放汤里 ， 再放几块排骨及胡萝卜 。
丝瓜荷包蛋汤面
食材
丝瓜3根、干挂面100g、葱适量、食用油适量、盐适量、鸡精适量、香油适量 。
做法
1、丝瓜去皮洗净切条，葱也备用 。
2、起锅放油下入葱炝锅，煸香 。
3、下入丝瓜翻炒 ， 烹些黄酒 。
4、炒软后加入热水 。
5、另一个锅把面过水 。
6、把过水的面捞入丝瓜汤中再次煮开，调味放盐，鸡精即好！
7、最后再煎一个鸡蛋即可 。
8、丝瓜荷包蛋汤面，淋入少许香油 ， 很美味哦！
香菇肉酱面
食材
面条380g、猪肉末150g、香菇8朵、葱2根、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖适量、盐少许 。
做法
1、香菇洗净焯水 。
2、准备肥瘦相间的猪肉末 。
3、把焯过水的香菇切成?。?葱白葱叶切丁 。
4、起油锅 ， 放入冰糖小火熬出糖色 。
5、下猪肉末翻炒，放入葱白炒香，再放入香菇丁翻炒均匀 。
6、依次加入1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油 ， 少许盐翻炒均匀 。
7、加1000ml左右的开水，喜欢汤多点的也可以多加点水，煮熟了要尝一下味道，淡了再加点盐 。
8、转入高压锅 ， 加盖大火烧至高压锅出气再烧5分钟转中小火烧10-12分钟关火 。
9、烧一锅开水，撒点盐在锅底，放入面条煮熟 ， 中间要翻动以免粘锅 。
10、煮面的白汤倒掉，重新加开水洗一下面条，把面条夹到碗里 。
11、浇上肉酱，撒上葱花即可 。
虾仁火腿鸡蛋面
食材
细面适量、番茄两个、鸡蛋一个、葱一根、火腿肠一根、虾仁适量、油适量、盐适量、酱油适量、五香粉适量 。
做法
1、适量细面备用，番茄和小葱改刀备用 。
2、煎蛋磕入碗中打散，火腿肠切片 。
3、鸡蛋提前炒好备用 。
4、锅中另入油烧热放入葱和番茄翻炒 。
5、加入虾仁和火腿肠片翻炒 。
6、加入提前炒好的鸡蛋，五香粉，酱油炒匀 。
7、出锅加盐调味，先盛出备用 。
8、汤锅入水煮沸面煮熟 。
9、虾仁火腿鸡蛋臊子，食用前拌匀即可，再来一瓣蒜美极了！
###其它资料参考###面皮其实是米做的，类似于南方的米粉 。因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故名之 。可以切到面条那样细，也可以浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃的 。辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料 。拌后红绿相映，黄白互衬 ， 色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特 。秦镇米面皮
面皮制法，贾平凹在《陕西小吃小识录》中所述如下：“制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀,加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜 。笼上铺白纱布 。面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸 ， 气圆,约六七分钟即熟 。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条 。作传统面皮先将较硬的面团 ， 在清水中揉搓，淀粉溶于水，剩下不溶的部分就是面筋 。面筋的主要成分是植物蛋白，洗过面团的水经一夜沉淀后去上清，上笼蒸制而成，面筋蒸后加各种调料后一起食用 。详细步骤：
洗面
选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂，醒、揉至光滑 。取一较大的容器加水，将面团放面皮原名“御京粉”
入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋 。
发酵
将稀面水放置，沉淀，撇去去清水 ， 加入酵母(老面水也好)，发酵 ， 夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注重不要过了 。
糍面
将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅，将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊辣椒油是面皮调料中最关键的
化粘稠时须用力快速擦动，直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可 。
擀面
将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可 。每次少拿点擀，动作要快，不要被烫伤，越薄越好 。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑 。
蒸熟
将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7-9分钟即熟，太久不劲，太短则生 。将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料
###其它资料参考###【带汤的热面皮怎么做好吃】热汤凉皮也叫绘凉皮，其实都是一个东西 就是又吃又喝的，它和炒凉皮都是冬季凉皮的主打品种，也很受顾客的喜欢，其主要特点就是热乎味道好，热汤凉皮，肯定是离不开汤的，制作要点就是做汤，汤做好了，凉皮的味道也就好了 。做汤的时候要注意菜品的配合，既要好吃又要好看，也就是我们常说的色香味美，我们主要用的是豆芽、菠菜、胡萝卜、蘑菇、木耳 。整个凉皮的外观上就是红、黄、绿、黑 ， 首先从眼球上就赢得了顾客，再加上好的味道就不怕没有顾客了 。热汤凉皮的制作要点就是先做汤，汤做好后浇在已经放好了凉皮的碗里，或者用砂锅也可以，汤做好后再把凉皮倒入砂锅，供顾客享用，这里要注意的就是，虽然是热汤凉皮，但实际上凉皮是不能在汤里面煮的，凉皮遇热就不筋道了，口感当然就不好了 。炒凉皮也和此类似，能做热汤凉皮就能做炒凉皮 。
