如何去除萝卜的气味？
把萝卜过热水、热油 ， 或者榨干水分之后辣味就挥发 。
萝卜的这种特有的辣味，其实和芥末是相似的，是十字花科的特征，在生的芥菜和包菜里面也有 。这种刺激的风味也有别样的吸引力（不然怎么会有芥末），不喜欢的话，过热水、热油，或者榨干水分之后就挥发啦 。
这种辣味来源于一种异硫氰化物 。这种刺激的味儿，本来是防止牛羊等动物啃食的，但貌似人类对它们情有独钟 。比如白芥、山葵和辣根——芥末的呛，就是这种辣味的加强版 。
扩展资料：
萝卜的营养价值
萝卜水分多 ， 能量低，含有硫胺素、核黄素、维生素B6 ， 叶酸，烟酸，维生素C等多种维生素，其中维生素C和叶酸含量较高，含有钙、磷、钾、钠、铁、锌、硒等多种矿物质元素 。
红心萝卜中红色部分是因为其富含花青素，花青素是一种重要的抗氧化剂，具有较强的清除自由基的功能，降低氧化酶的活性，还具有抗肿瘤、抗过敏等多种功能 。
萝卜有青萝卜、白萝卜、红心萝卜、樱桃小萝卜等不同品种，在营养价值上各有千秋 。这四种萝卜相比较，青萝卜膳食纤维、烟酸、钙和钾含量最高；樱桃萝卜叶酸含量最高 ， 每100克中含79.5微克；白萝卜维生素C含量最高，每100克中含16毫克 。
参考资料来源：人民网-生吃萝卜为什么有辣味 菜场里你不知道的那些事
人民网-人民健康营养“识”堂第518期：讨厌萝卜味？它可
先把萝卜切条或块晒得有点干，在用开水一烫 ， 在晒一个太阳后，就可以放入盐，辣椒粉、八角粉等调味料，不应该放醋，不便于保存，而且会变味 。将腌好的萝卜放入玻璃瓶压实放冰箱冷藏存放！依据个人口味吃的时候再放香油、醋等 。
###其它资料参考###1、首先你要把萝卜洗好切成你想要的那种形状，片状或条状也可以 。2、然后用一个盘子装好那些切好的萝卜，放适量的盐 。经过一些时间 ， 萝卜变软后就要用清水把萝卜洗干净，目的是为了洗掉那些咸味 。3、之后把洗好的萝卜放适量的醋和白糖 ， 经过一段时间 。酸萝卜就做成了，即可食用 。
###其它资料参考###白萝卜异味咋去除？
白萝卜是农村过冬最常见的蔬菜 ， 自己身为地地道道的农村，有一套农村人特有的去除白萝卜异味的方法，分别给大家分享一下：
第一种：快速焯水法
白萝卜有一种特有的辛辣味，可以通过焯水的方法快速去除，具体做法：开火放锅倒入清水，水开后将白萝卜倒入，搅拌一分钟后捞出可以去除异味，十分简单 。
第二种：食材覆盖法
这种方法是用一种食材特有的味道可以有效的去除异味，用米醋或者柠檬就是特别的好，不论是蒸着白萝卜吃还是炒着吃，只要倒入一点米醋，就能很好的去除辛辣味，或者在白萝卜里面放入一片柠檬片都能很快的去除异味的 ， 特别的简单 。
第三种：口感调味法
这种方法是通过一些佐料改变白萝卜的口感，从而去除白萝卜的异味 ， 盐和苏打就是特别好的佐料，不论怎么吃白萝卜只要用盐腌制一下或者苏打搅拌均匀都可以大大减少白萝卜的异味，也是在我们农村用的很多的 。
白萝卜的营养价值
其实不要小看白萝卜 ， 营养价值是很高的，有这很多的食用价值，很多人只知道吃白萝卜能减肥，其实是因为白萝卜里面含有人体需要的消化系统需要的酶，能促进身体脂肪的燃烧，从而达到减肥瘦身的效果，另外白萝卜还能抑制胃酸分泌，加快肠胃蠕动 ， 能及时的帮我们清理肠胃中积存的垃圾，如果能经常的食用，人能明显的觉得自己的食欲增加了 。
萝卜有冬吃萝卜夏吃姜的名誉，是因为萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌 ， 有助于增强机体的免疫功能，提高身体对抗外界有毒抗体的功能 ， 提高身体综合素质 。
以上就是我对于白萝卜去除异味及营养价值的一些个人经验，希望对你有所帮助 。
###其它资料参考### 一般萝卜在炒菜的时候会有辣辣的味道，这是它里面自带的，想去除也很简单的哦，下面我们来一起看看方法 。
怎么去除萝卜的辣味将白萝卜切块或切丝之后，由于其与空气长时间接触，白萝卜中的酵素发生反应，会产生辣味 。因此在食用白萝卜时，最好在将要烹饪前再进行切无块或者切丝 。如果切开白萝卜后放置的时间太长，不仅辣味难以消除 ， 而且味道也容易变坏 。
白萝卜自身具有一定的异味 ， 并不是每个人都喜欢的 ， 这时可以按三斤白萝卜加五克小苏打的比例 ， 把切好的白萝卜用小苏打拌一下，然后再炒，便没有异味了 。
还有些白萝卜的辣味或者苦味过大，这时可以用冷水冲洗一下 ， 再用纱布包住轻轻地挤去水分即可 。适量滴些醋 ， 也可发去除辣味或苦味 。切好的白萝卜也可发用少量的盐，渍一下，然后过滤掉渍出来的汁，同样可以减轻白萝卜的苦涩味 。
当然，上述方法主要是针对炒这种烹饪方法的 。如果是炖白萝卜则不用考虑上述问题了，因为炖菜的烹调时间往往较长，白萝卜的苦涩和辣味自然而然地就被炖没了 。当然如果您爱吃白萝卜的这些特殊的味道，那您就不需要上面的这些烹饪方法了 。
萝卜有辣味怎么去除怕辣的话可以把萝卜切丝后在清水中泡上一会，会去除萝卜中的辣味，加味达美，盐，香葱 ， 香菜，醋拌拌就可以了！
生吃的话 ， 可以把萝卜切成一小块一小块的放在淡淡的糖水理浸泡一会，记住是白开水 ， 那样生吃的话，脆脆的还有一丝丝甘甜，辛辣味不会完全去除 ， 味道刚刚好 ， 再加点盐就更完美了，记住，盐的量一定要非常少，煮熟的萝卜是没有辛辣味的
萝卜有辣味是什么原因生萝卜是含有芥子油，才会有辣味 。萝卜的辣 ， 和辣椒的那种辣并不一样，辣椒之所以会辣，是因为辣椒含有辣椒素 。而萝卜之所以会辣 ， 是因为萝卜中都含有一种叫“芥子油苷”的物质 。这种物质并非只在萝卜中存在，其在很多植物中都有，其中在十字花科、白菜花科、番木瓜科三科中含量最多，例如我们常见的荠菜、油菜、萝卜等等 。
###其它资料参考###腌制的萝卜皮没有萝卜的辛辣味的方法如下：
1、洗干净、切片、晾干 。
2、温水放适量盐、辣椒、姜、蒜、花椒、糖（少量）、酒（少量） 。
3、萝卜倒入水中 。
4、尽量密封好，3天以后可以吃了 。
5、特别注意不要沾到油 。
###其它资料参考###想要制作出美味可口的糖醋萝卜 ， 首先我们要把萝卜洗净切成薄片，之后放盐，需要腌制两小时左右的时间，等到腌制出水的时候，就可以拧干萝卜中的水份，之后我们再把萝卜放到碗中，需要放入姜片和干辣椒 。之后再倒入糖醋水，抹过萝卜之后，需要保持糖醋水比例合理，搅拌均匀之后需要盖上盖子密封 ， 然后我们放入冰箱中，冷藏三天之后就可以吃了 。三天之后酸甜爽口的美味糖醋萝卜就能吃了 。
我们把萝卜洗净之后需要切成段，然后再选择切片，之后切成条，不需要去皮 。放入到大盆中之后 ， 加入适量的盐，腌制半小时 。之后我们把腌制出的水直接倒掉 ， 然后再在锅中加入青辣椒 ， 接着需要倒入白醋 。加入冰糖，之后盖上保鲜膜，放三天就可以吃糖醋萝卜了 。
吃些糖醋萝卜对我们健康也有好处，首先糖醋萝卜是可以起到清热生津、凉血止血的效果，而且还可以发挥出下气宽中、消食化滞的功效，同时开胃健脾、顺气化痰的效果也不错 。
而且糖醋萝卜的营养是非常丰富的 。在平时选择吃糖醋萝卜，可以起到解酒，清热利尿的效果，还可以发挥出止热咳化热痰的效果，对肺部健康很有好处 。而且吃糖醋萝卜是可以起到止咳消痰，降低血脂、软化血管的效果，也是帮助我们稳定血压的好选择 。而且糖醋萝卜中含有丰富的维生素C，其中还有微量元素锌的存在，可以帮助我们增强机体免疫功能，还可以起到提高抗病能力的效果，糖醋萝卜是可以有效促进脂肪类物质更好的进行新陈代谢作用，可避免脂肪在皮下堆积的情况产生 。
###其它资料参考###胡萝卜素是脂溶性物质, 只有溶解在油脂中, 才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收. 因此, 做胡萝卜菜时, 要多放油（胡萝卜很吃油）, 最好同肉类一起炒. 不要生吃, 生吃不易消化吸收, 90％的胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉. 烹制胡萝卜的时间要短, 以减少维生素C的损失. 发绿的胡萝卜头, 味道苦, 应削掉.
，所以炒的时候要多放一点油 ， 而且胡萝卜素也是脂容性维生素，要用油炒人体才能吸收呢 ！
我的个人秘籍炒的时候可以放一点肥肉先炒出点油出来，再放胡萝卜进去炒会比较香 。饭店里的素菜炒的时候都会放荤油的，那样才会香！
我喜欢吃胡萝卜炒白菜片，再加点木耳也很不错哦。放点葱爆锅就可以了（也可以放一点花椒面，看你喜欢了 ），胡萝卜白菜都切薄片 。先炒胡萝卜和木耳，然后再加白菜片，如果白菜片比较厚的话可以把一也白菜剖成2层，白菜要薄一点才会好吃 。要用大火炒，加以点醋，酱油，盐就可以，很简单的 ， 出锅前加鸡精 。记得不要炒老了 ， 白菜老了就出水了，也不脆了 。
###其它资料参考###1、开盖煮去味法 。煮萝卜时 ， 打开锅盖煮可以去除异味 。
2、焯水去味法 。萝卜在烹饪前焯水过能去除异味 。萝卜有辣味和涩味是由于萝卜内含有名为硫醇和黑芥子甙的物质，这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油，不仅除去了萝卜中的辣味、涩味 ， 同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖而产生微甜味、鲜味 。
3、食盐去味法 。在烧萝卜前，在切好的萝卜上撒适量盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味 。
4、食醋去味法 。如果是蒸吃萝卜 ， 可先将其切碎，按300：1的比例放入食醋再上锅蒸 ， 异味可消除 。
扩展资料：萝卜的挑选技巧：
1、看外形 。好的萝卜大小均匀，根部圆整 。
2、看萝卜缨 。新鲜的萝卜缨无黄叶无烂叶，无抽苔 。
3、看表皮 。好的萝卜表皮光滑，皮色洁白 。如果萝卜皮起油 ， 或者有半透明的斑块，说明萝卜不新鲜，不建议购买 。表皮无开裂，分叉 。好的萝卜表面没有开裂，分叉，这样的萝卜耐贮藏，口感好 。
4、看大小 。挑选萝卜不要挑最大的，中型偏小的萝卜比较好，口感甜软 。
5、看重量 。同样大小的萝卜 ， 质量好的萝卜更重一点 ， 可以双手各拿一个，掂量一下就知道了 。
###其它资料参考###原料：
主料白萝卜800g 辅料醋适量盐适量白糖适量
醋泡萝卜的做法步骤
1.萝卜洗净
2.切成半圆形片状
3.放碗中加盐
4.拌匀
5.腌2小时后倒掉渍出的水分
6.放保鲜盒中加醋
7.加糖
8.盖上盖后放冰箱冷藏24小时
9.取出装盘即可食用
醋泡萝卜的做法技巧：
1、萝卜切好先放盐渍出多余的水分倒掉后再放醋泡，这样更易入味，口感更脆 。
【醋萝卜味怎么除】2、醋泡白萝卜要放入冰箱，这样才更入味，而且最好放置在冰箱冷藏格经过一天一夜才更加好吃 。
