白切猪肚要煮多久才脆？
白切猪肚如果用高压锅煮的话，等高压锅冒气的时候开小火再煮五分钟后关火 ， 让猪肚在高压锅里面再焖上十五分钟就可以了；如果普通锅小火炖上4小时左右 。
猪肚为猪科动物猪的胃，猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分 。
在选购猪肚时，注意呈淡绿色，粘膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味的不要选购 。
白切猪肚的做法
1用盐和生粉多搓洗几次,多冲水,如此反复,至无异味
2肚子里塞个碟子再焯水,不容易缩啊
3焯好后过凉水,再边上那些白色的刮掉,不焯看不出来的.
4把猪肚,姜片,小葱,花椒,加腌没猪肚的水,入砂锅煲约一小时, 至 猪肚是你喜欢的硬度
5煮好后捞起放凉
6放凉后切片装碟
7然后沙姜拍碎,切香菜,放所有调味拌匀
8淋在猪肚上就可以开吃了!
小贴士营养价值分析
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。猪肚的营养价值和食疗效果也主要针对的是脾胃等部位 。猪肚性温，尤其对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果 。
【食材】猪肚1个、姜3片、白胡椒粒1茶匙、酸菜1棵、面粉适量、冰水1碗
【做法】
猪肚清洗干净，可以将其翻转，用面粉反复揉搓洗净；再翻回正面 ， 同样用面粉揉搓，冲洗干净，准备好姜片；猪肚与姜片放入锅中，凉水煮开；取出猪肚，用小刀将表面的白膜刮除砂锅煮开水，下处理好的猪肚与白胡椒粒；大火煮开后，转小火煮1个小时左右，可以用筷子插一下猪肚，若略用点力则轻松穿过，猪肚的口感就刚刚好；取出猪肚，在冰水中浸泡10分钟；将猪肚沥干水分，切片即可食用，可佐以白胡椒粉加鱼露的酱料；煮猪肚的汤水 ， 可以加点切碎的酸菜，再加几片猪肚进去，就成了酸菜猪肚汤 。
俺家的这个猪肚，净重不到一斤 ， 煮1个小时刚刚好，若猪肚比较大比较厚，煮的时间就适当延长一些 。猪肚要选比较厚的，比较有嚼劲，感觉更好吃 。
###其它资料参考###步骤
1
先将猪肚内外面都冲洗干净，剔除附着在其上的猪油 。如图所示 ， 在刀口方向部分为肚尖 ， 先行切除下来，另作它用 。
2
用淀粉、盐放入一个大碗中 ， 先将光滑的一面抓搓一次，用清水冲洗后，再反转另一面，同样的方式抓搓一次 。这样，猪肚基本除去异味了 。具体的操作步骤，可去好豆城中搜索，都有具体的介绍，这儿不重复了 。
3
这是清洗好的猪肚尖 ， 放入冰箱保鲜格保存好，改天再用 。
4
将猪肚冷水入锅，中小火加热，在这过程中，用扁平的漏勺或者锅铲 ， 按图所示，轻轻压平及整形，猪肚因受热而慢慢变硬，这样就能保持猪肚的漂亮的形状 ， 大面积的扁平猪肚，对以后切片装碟，都很重要的 。
5
当水温升高至50度时 ， 粘附在猪肚食道周围的白、黄色膜层，会变色 ， 此时用锅铲轻轻括一下，白膜能脱离时，即时将猪肚捞起，注意，如果水温过高、或者升温太快，这层膜是很难剔除的，所以要把握好水温及机会 。
6
如果水温适当，在捞起之后，就是用手，也能轻易将那层白膜撕除的 。
7
在撕除那层白膜之后，继续用刀将猪肚表面残余的粘液括除干净 。
8
用清水冲洗干净括起的残余物 。
9
再放入锅中返热定型2分钟 。
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再用清水冲洗干净，放在适合的碟子中，稍凉，就可以保持猪肚的除异味、定型了 。
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为了在以后步骤中，让猪肚更加快速冷却，将猪肚对半切开 。进行一般的卤制时，则不要这样对切 ， 这样更能保持猪肚的形状 。
【白切猪肚要煮多久多久】12
在汤锅中加入3升的清水，将拍裂的草果、姜片和胡椒粒放入 ， 再把步骤11剖开的猪肚放入 ， 大火煮开 。
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在煮开后，改小火煮20分钟 。
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然后用筷夹起 ， 放由冷开水和冰块制成的冰水中迅速冷却，直到冷透 。然后再放回步骤13中的汤锅中在水沸后，继续煮20分钟，重复本步骤 。步骤13~14循环三次 。
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如图所示，此时，煲制的汤色已经变得乳白，用筷能够插穿猪肚 。这煲汤可以加进其它熬汤料后，熬制30分钟，加盐调味，即可成为很鲜美的汤水 。
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在捞起后，趁热迅速在猪肚表面抹一层香油或者熟猪油形成保护膜，防止猪肚变色 。
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切片上碟：先将整块猪肚修边，做成一块大的规则料，余下的边角料切好后先放入碟中平铺，然后将那片大块的规则料斜切成厚片，
###其它资料参考###白切猪肚它是一道十分知名的菜，许多成年人都喜欢，可是猪小肚里的营养成分非常容易伴随着制做的全过程消耗掉，那麼到底怎样更强的储存猪小肚里边的营养成分呢？白切猪肚是最好是的挑选之一，那麼让我们一起学习下这道美食制作方法吧！
白切猪肚的制做流程：
主要材料：猪小肚、大枣、小麦面粉、酒、生盐
辅材：生抽酱油、香油、蒜末、姜、胡椒粉
制做流程：
1. 新鲜的猪小肚，将猪小肚上乳白色的肥膘切除 。
2. 将猪小肚翻过去（猪小肚都切有一个口子），把里边的脏东西自来水冲走，皈依盐搓，将猪小肚里层表层的粘糊糊的东西搓掉，冲干净再用生盐搓一次 。
3. 搓完生盐后再放小麦面粉揉，揉十多分钟后清洗干净，那样就可以去去异味了 。
4. 将胡椒粉、大枣、姜、酒塞到清理干净的猪小肚里 。
5.将解决好的猪小肚放入瓦锅中放水烧开后转文火煲大约一个半小时（依据自身的口感控制时间的长度，家里有小孩子，因此 煮的烂一点），后捞起来晾凉 。
6.晾凉后切完装盘 。
7.将蒜末、生抽酱油、香油、芝麻油调为料粉，立即沾猪小肚吃就好了 。
作用：
猪小肚带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维他命及钙、磷、铁等，具备补亏虚、健脾养胃的作用 ， 适用血气亏虚、体质虚弱者服用 。关键适用范围是 虚损柔弱者服用适合脾胃虚寒，食欲不佳，泄泻下痢者服用适合中气下陷，气虚凹陷者服用适合气血虚的人小便颇多则服用适合小儿疳积者服用
以上内容为我们详细介绍了白切猪肚的作法，猪小肚煮熟后，切发展条或长块，放到碗里，天赋加点滋补汤，放入锅中蒸 ， 猪小肚会涨厚一倍 ， 又嫩又美味，但留意不可以先加盐 ， 不然猪小肚便会缩紧,各位朋友，赶快行动起来吧！
###其它资料参考###主料猪肚1个 辅料小麦面粉1汤匙姜5片白胡椒1茶匙清水2000毫升冰水适量白胡椒粉适量鱼露适量
步骤
白切猪肚的做法步骤11.挑选本地的新鲜猪肚 。
白切猪肚的做法步骤22.将其翻转 ， 用面粉反复揉搓其内部，将脏污洗净；再翻转回正面，同样地面粉揉搓，再不停地用清水冲洗干净 。
白切猪肚的做法步骤33.将猪肚冷水下锅，大火煮开 。
白切猪肚的做法步骤44.取出过水后的猪肚，用小刀将其表面的白膜刮除 。
白切猪肚的做法步骤55.姜洗净，切片 。
白切猪肚的做法步骤66.准备好白胡椒，并用滤纸袋装好 。
白切猪肚的做法步骤77.将姜和白胡椒放进砂锅，加入清水煮开后 ， 放进处理好的猪肚 。
白切猪肚的做法步骤88.大火煮开 ， 转小火煮1.5小时左右，煮好的猪肚可以用筷子轻松地插入 。
白切猪肚的做法步骤99.取出猪肚，沥干水分，放进冰水浸泡2-3分钟 。
白切猪肚的做法步骤1010.取出浸泡过冰水的猪肚，沥干水分 。
白切猪肚的做法步骤1111.将猪肚切片装盘 。
白切猪肚的做法步骤1212.准备好白胡椒粉 。
白切猪肚的做法步骤1313.加入鱼露做成酱料 。
白切猪肚的做法步骤1414.食用猪肚时，蘸着酱料吃 ， 猪肚咸香且爽脆 。
白切猪肚的做法步骤1515.煮猪肚的汤水加盐调味即可食用 。
###其它资料参考###猪肚烧多久才烂？要看你用的是什么烧法 。
如果用高压锅炖猪肚，一个猪肚30分钟就烧酥烂了 。
如果用不锈钢锅，烧一个小时一般可以烧酥烂了 。
如果放在砂锅里炖 ， 可以炖1至2个小时，可以炖得比较酥了 ， 而且砂锅炖的猪肚会特别香 。
如果用炒菜锅烧猪肚，一般煮2个小时可以烧得很酥烂 。
猪肚的烧制方法有很多，有白切猪肚，红烧猪肚，炒肚丝，肚包鸡等等都好吃又美味 。
以下介绍一款猪肚的家常烧法：
1.先把猪肚清洗干净 。
2.锅里烧水，水里放一些料酒、大葱、姜和花椒，水开后放入猪肚焯水，大概几分钟就可以了 。
3.焯好水的猪肚取出来，把猪肚上的油和白色硬壳去掉 。锅里加入干净的水，加入料酒、大葱、姜和花椒，把猪肚放进去，水开后把火关小一些，煮1个半小时左右 。
4.煮猪肚的过程中，可以把蒜准备好 。
5.煮好的猪肚切成粗条 。
6.煮猪肚的汤过滤备用 。
7.锅里加入适量的油 ， 油热后 ， 把蒜放入 ， 再放一些花椒，小火炸出香味，至蒜变金黄色 。
8.放入大葱末和姜末 。
9.翻炒片刻，放入肚条翻炒，同时放入料酒、盐、生抽和胡椒粉 。
10.倒入煮猪条的汤 。
11.至淹没肚条 。
12.大水烧开后，中小火炖煮20分钟左右，起锅前，再倒入一小碗淀粉水收汁 ， 再加入鸡精调味 ， 盛盘时，再放入一些葱花即可 。
###其它资料参考###猪肚1个
辅料面粉750g，白醋适量，生姜1块，香葱适量，蒜头适量，料酒适量，盐适量，糖适量 ， 生抽适量 ， 香叶适量，茴香桂皮适量，胡椒粉适量，辣椒酱适量，香油适量 ， 香菜适量 。
猪肚买来例外洗干净以后，用粗盐先搓一遍，再用面粉涂抹搓一遍 ， 重复三次，可以把一些杂质一起洗去 。
取一口大点的锅，底部最好垫入一层竹篱，放入些许姜片，淋入黄酒 。
倒入水，放入猪肚 。
撒入花椒粒 。
煮开后转小火继续炖约1个小时左右，直到筷子可以轻松插入就熟了 。
取出沥干切条，补充一下蘸料做法：生抽与蜂蜜，老干妈搅拌均匀，放在小容器上小火加热，这样味道更好~
开吃 。
###其它资料参考###白切猪肚
“我家吃猪肚都喜欢白切或者是煲猪肚鸡，几天没吃大肉了，今天早上就买了一只两斤多的猪肚 ， 做一次白切猪肚吧！”
食材明细
主料
猪肚一只
辅料红枣几颗
面粉一两
酒适量
配料生盐二两
生抽适量
蚝油适量
蒜蓉适量
姜适量
胡椒适量
咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
白切猪肚的做法步骤
1
新鲜的猪肚，将猪肚上白色的肥膘切掉 。
2
将猪肚翻过来（猪肚都切有一个小口） ， 把里面的脏东西用水冲掉 ， 放生盐搓，将猪肚里层表面的粘糊糊的东西搓掉，冲干净再用生盐搓一次 。
3
搓完生盐后再放面粉揉，揉几分钟后冲洗干净，这样就可以去除异味了 。
4
将胡椒、红枣、姜、酒塞到清洗干净的猪肚里（红枣和姜忘拍下来了） 。
5
将处理好的猪肚放进瓦煲里加水烧开后转小火煲大概一个半小时（根据自己的口味控制时间的长短，我家有小小孩，所以煮的烂一点），后捞出放凉 。
6
放凉后切好摆盘（我刀工不行，但是味道很好哦） 。
7
将蒜蓉、生抽、蚝油、香油调成味料，直接沾猪肚吃就好了，这道菜清新爽口，不油腻，我家宝贝爱吃 。
小窍门
猪肚一定要内外清洗干净，味料中有蒜蓉 ， 吃起来鲜中带辣，不错 。也可以根据自己的口味做其他的调料 。
