莲藕该怎么煮？莲藕要煮多久？？
莲藕该怎么煮？莲藕要煮多久？喜欢吃脆的莲藕，要煮2-5分钟，喜欢吃粉的莲藕，要煮10分钟以上 。莲藕煮烂需要多长时间？不用担心，除了高温处理外，适当加点酸也能捆住POLYphenol氧化酶的手脚 。制作凉拌藕时，在热藕中立即加入醋，可以在很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用 ， 保持藕的白色 。事实上 ， 在一些即食包装的藕片中加入了柠檬酸和其他抑制多酚氧化酶活性的物质 。
【脆藕怎么煮熟】那些买回来的新鲜莲藕，在短时间内吃不完，如何保白？这并不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用 ， 但在氧气的参与下，莲藕中的酚类物质可以被氧化成醌类，所以氧气隔离也是一种方法 。将莲藕浸泡在水中，可以减缓莲藕变黑的过程 。
你需要多长时间来切它，取决于它的薄和厚 。如果要做汤，应该切成厚片，煮到颜色变紫，没有涩味 。莲藕要肥而不腻，这样炖出来的莲藕才是粉而不烂的 。5-10分钟 。将莲藕煮沸5至10分钟 。莲藕可分为白莲藕和红莲藕 。白莲藕适合烹调蔬菜，而红莲藕适合做汤 。例如，莲藕和排骨汤 。莲藕和排骨清洗干净后，将排骨放入锅中，加入葱、姜、蒜的料酒，煮一个小时 。煮之前可以用白醋浸泡莲藕，以防止莲藕变黑 。
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秋冬是莲藕大量上市的季节 ， 莲藕不仅可以炒、煮、炖 ， 而且还能做成一些比较有特色的美食，比如糯米藕、藕粉等 。
秋冬季节吃莲藕，一般以煲汤为主，可有时就发现，其他食材已经煮至软烂，可莲藕始终发脆不粉烂，哪怕继续久煮 ， 也是这样的口感 。
想要更快地将莲藕煮至粉烂，除了莲藕品种的选择，还可以用小技巧使莲藕更易煮烂 。
1、莲藕的选择 。
莲藕久煮不烂，可能是莲藕的品种没有选择正确 。做菜的莲藕有粉藕和脆藕之分，粉藕淀粉含量高、口感粉糯，适合煲汤；而脆藕淀粉含量低、口感脆甜，适合凉拌、炒食 。所以煲汤一定要选择粉藕才容易煮烂 ， 而如果用脆藕煲汤，就会出现久煮不烂的情况 。
选择适合的莲藕，我们可以用看、摸、掰的方法 。
外表短而粗、表皮颜色较深、偏黄、有麻点、摸起来还比较粗糙的是粉藕；而相比之下细而长、表皮颜色偏白、摸起来比较光滑的是脆藕 。如果能够把莲藕切开 ， 可以看一下莲藕的孔数 ， 七孔的为粉藕，九孔的为脆藕 。把莲藕掰断 ， 断口处有不少连着的丝，这样的藕为粉藕，而掰开后断口处没有丝的藕为脆藕 。2、使莲藕更容易煮烂的小技巧 。
盐水浸泡 。将莲藕去皮洗净切成块，放入盐水中浸泡一下莲藕块会产生失水的情况，然后将浸泡后的藕块煲汤，莲藕会大量吸收水分，这样莲藕就能更容易煮烂软糯 。小苏打处理 。将莲藕去皮洗净切成块，用一点小苏打拌匀放置一会儿再放入锅中煲汤 ， 莲藕会更容易煮烂 。但是用小苏打处理 ， 一定要控制好用量 。加入白醋 。在放入了莲藕块的锅中，加入一点白醋，就能软化莲藕的组织，使莲藕更容易煮烂 ， 使用这个方法，能够很大的缩短莲藕的煮制时间 。用高压锅 。用高压锅煮莲藕 ， 也是一个简单快捷的方法 ， 这样莲藕能够在很短的时间内就能煮烂 。除了以上能让莲藕容易煮烂的方法，您还有什么其他好方法吗？
###其它资料参考###藕片一般需要煮5-10分钟能熟 。
具体的还要看藕片厚度和个人口味，假如是厚的藕片煮时间段会稍微久点，如果你喜欢脆响口味基本上煮5分钟左右就行了 ， 如果你喜欢粉面口味则需要煮久点 。脆藕外皮大部分是白色，且阶段较为多，有11个孔 ， 它口味较为脆响，不适合烧煮，经常被用来拌凉菜或是煎炒吃 。
储存方法
没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右 。
若数量过多，可以先挖一个土坑 ， 在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺一层，接着再撒层湿土，再铺莲藕，如此可放5一6层，最上层再盖上10厘米左右的细土，最后再盖上一层厚厚的树叶、柴草，食用时，可随取随盖 。
###其它资料参考###【炖藕怎样炖得又粉又烂】
炖藕技巧之一，选藕是关键，炖汤选粉藕
莲藕分两大类 。一种藕是脆的，怎么炖都不面 。另有一种藕是面的，很容易炖烂的 。粉藕最适合用来煲汤，因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来是粉糯的口感 。
怎样判别粉藕和脆藕：
1、看莲藕的外皮颜色 。颜色发暗，没有光泽度的 ， 有点黄、表面粗糙，还分布着不少麻点的的莲藕，一般是粉藕 。而颜色泛白的，比较光滑的，一般是脆藕，如生吃脆嫩香甜 。
2、切开莲藕看孔数 。粉藕有7孔 ， 脆藕有9个孔 。这种7孔藕又称红花藕，外皮呈褐黄色，身材短粗，淀粉含量高，比较适合煲汤或者做成糯米藕，吃起来很粉的感觉 。
3、如果是同一根藕 ， 中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉，而细一些的头部比较脆 。
炖藕技巧之二，泡盐水
将莲藕表皮削掉后 ， 切成块放入盐水中，一可以防止其表面氧化发黑 ， 二盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分 ， 这样就会使其更软糯 。
炖藕技巧之三，不同的锅具，选择不同的炖煮时间
1.电高压锅炖 ， 选择排骨键，加压12分钟就软烂入味了 。
2.普通高压锅上气后，调小火加压15分钟 。
3.如用砂锅，大火煮开5分钟，转小火保持微沸状态煮45-60分钟就可以了 。
###其它资料参考###藕片只要在水开之后继续煮五到十分钟就能熟了，不过这个时间会因为莲藕的厚薄、大小以及锅的种类而发生改变，所以它是没有办法给出一个固定值的 。
平时在煮莲藕的时候 ， 如果喜欢莲藕的口感粉一点的话，就可在水开之后继续把它煮十几分钟，如果希望它口感脆一点的话 ， 就只需要在水开之后继续把它煮三五分钟 。
吃不完的莲藕保存方法
1、用保鲜膜包裹
吃不完的莲藕，将其削好，然后用保鲜膜完整的包裹起来 ， 再放进冰箱 。一般这样的话 ， 莲藕可以放一周左右都不会坏 。
2、泡在冷水里
将莲藕放在凉水里泡起来，然后放入冰箱中保存 。这种方法适合在两三天内吃完 。
3、用热水焯
将莲藕放入开水中焯一下然后用袋子封存好放入冰箱中保存 。这种方法也不能放很久，需要尽快吃完 。
###其它资料参考###很多人都非常喜欢吃莲藕，因为莲藕的淀粉含量非常高，而且口感比较清脆清甜 。在制作的时候，很多人由于技术不到位而导致做出来的莲藕太过于软糯而不清脆，下面就来教大家如何制作香脆可口的莲藕 。
在制作莲藕之前 ， 许多人都有把莲藕焯水的习惯 。这其实是一个很好的烹饪手法，在制作莲藕之前先将莲藕焯水能够有效的保持莲藕的清脆的口感 。但是很多人在焯水的时候就会将莲藕焯水过头，从而出现发面甚至是太过于软糯的口感 。在这个时候，水温和焯水的时间必须得受到严格的控制 。许多人都喜欢在焯水之前将莲藕直接冷水下锅煮至水烧开，但是这其实是一个非常错误的做法 。正确的做法是，先将莲藕切片或者切块之后用冷水洗去表面的淀粉，这样子才能够保证莲藕的清脆 。
等到冷水洗干净表面的淀粉之后，再将锅中的水烧开 ， 烧开之后直接将洗净的莲藕放到热锅里面焯水 ， 焯水一分钟之内就将莲藕捞出，这样子才能够保证莲藕的清脆口感，也不会在焯水的过程当中出现淀粉流入到水当中的情况 。这样焯水的话，能够在最大程度上保留莲藕的清脆口感 。如果还是担心莲藕不能够有非常清脆的口感的话，那么可以在焯水的过程当中在水里面适当的放入一些醋，醋也能够帮助莲藕保持一个非常清脆的口感 。用这样的方式一定能够用水焯出非常清脆可口香甜的莲藕 。
经过这样焯水之后的莲藕可以直接用料汁来调味之后上桌 ， 也可以用辣椒和大蒜炒一盘清甜酸辣的清脆莲藕 。莲藕的营养价值也是非常高的，莲藕具有清脆口感和极高的营养价值从而受到了很多人的喜爱 。
###其它资料参考###莲藕要煮多久才熟 莲藕怎么煮才不会变黑
在日常生活中，很多人喜欢吃莲藕 。莲藕味道可口，营养丰富 。不过莲藕似乎不容易煮熟，那么莲藕要煮多久才熟?下面我将为大家解答!
莲藕要煮多久才熟
喜欢吃脆的莲藕水开以后要煮2-5分钟，喜欢吃粉的莲藕水开以后要煮10多分钟 。
莲藕煮多长时间才烂
多长时间看你刀切的薄厚咯，煮汤的要切厚块，煮到它颜色变紫，吃起来没有涩味 。藕要买那种胖胖的，肉质比较厚的 ， 这样炖出来的藕才会比较粉、烂 。
莲藕怎么煮才不会变黑
想让莲藕保持洁白本质并不困难 。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程 。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴 。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感 。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚 。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽 。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质 。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢?这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌 ， 所以隔绝氧气也是一个方法 。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程 。
变黑到底还能不能吃
从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃 ， 肯定就不新鲜了 ， 就不要吃了 。
吃莲藕的好处
1.止血
藕节中含有单宁酸、维生素K ， 有收缩血管的作用，鲜藕性寒，多用于凉血止血 。如鼻血、咳血、痰中带血者 ， 可用鲜藕与鲜白茅根水或生侧柏叶煎服 。
2.化瘀
古籍说「藕汁，能消瘀血不散 。」所以将莲藕生食或捣汁和酒服，能破血化瘀 ， 消肿解毒 。中医认为其止血而不留瘀的食疗佳品 。
3.润肠通便
莲藕富含膳食纤维及黏蛋白，热量却不高，因而能控制体重 ， 有助降低血糖、三酸甘油脂和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮 。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症 。
4.补血生肌
莲藕富含铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富 ， 有明显的补益气 血，增强人体免疫力作用 。尤其在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕 。藕粉为养阴补血之佳品，又好吸收 ， 针对贫血、易疲倦、食欲不 振的人可服藕粉 ， 有抗贫血、生血的作用 。
5.安神宁心
莲藕含维生素B群(特别是B6) ， 有助于减少烦躁、缓解头痛和减轻压力 ， 进而改善心情 ， 降低心脏病危险 。
6.祛痰止咳
现今空气质量不佳，鲜藕汁也可用来缓解咳嗽、黄痰、气喘和气管发炎等问题 。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效 。
7.抗衰防癌
鲜藕中的维生素C及多酚类物质，可以提高免疫力 ， 延缓衰老，预防癌症 。
###其它资料参考###想要莲藕炒出来既脆又不变色，方法如下：
食材
主料
莲藕
一节
白醋
半瓶盖
方法/步骤
1
莲藕一节，洗净备用
2
用不锈钢的菜刀把莲藕切成薄片，不要用生铁的菜刀，不然藕很快就黑了，如果更讲究的话，切藕应该用竹刀的 。
3
莲藕切好以后马上泡进清水里，清水里放半瓶盖白醋防止藕氧化，这样还可以让藕更脆
4
热锅凉油把藕片放入，加盐翻炒几下
5
翻炒的期间时不时要往炒锅里倒一点点清水，这样藕就不会变黑，如果想吃辣的，就放一勺辣椒酱进去
6
藕片放了辣酱之后翻炒均匀就可以出锅了 。
请添加详细解释
###其它资料参考###1、凉拌脆藕煮5到10分钟 。
2、藕用来凉拌是不需要煮太久的时间的，正常情况下，莲藕放到热水当中只需要5分钟到10分钟左右就能够完全的熟透了 。喜欢吃爽脆口感的，可以将时间控制在5分钟左右，但家中有老人或孩子的 ， 可以适当的延长5分钟左右的时间，让莲藕变的稍软一些 。
