泡酸莲藕的做法？
随着人们对健康意识的提高 ， 越来越多的人开始注重饮食的质量，其中藕就是我们生活中最为平常的食欲，他的口味甜甜的也比较脆是很好的一种美食，而且他的吃法也是多种多样的 ， 其中酸辣藕片能很好的增加我们的食欲，那么怎么才能把他做的特别美味呢 ， 下面一起了解下酸辣藕片的做法大全是怎样的 。
酸辣藕片的做法大全
做法一
酸辣藕片
原料：
藕500克，泡椒20克，五花肉200克，葱段适量；醋、酱油、盐、淀粉各适量 。
（1）藕洗净切薄片；五花肉切薄片，拌入酱油、淀粉腌拌备用；泡椒切三角形 。
（2）热油锅将肉炒至7成熟，盛起；另起油锅爆香葱、泡椒，放入藕片，以大火快炒至7成熟 ， 肉片回锅炒熟，再加醋、盐调味即可 。
特点:酸辣的口味，回味无穷 。
做法二
材料：莲藕500克，红辣椒5个，青辣椒5个 ， 生姜1小块；
调料：柠檬酸1/2大匙 ， 精盐1小匙 ， 味精1/2小匙；做法：
1.莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片；
2.放入沸水中氽水后迅速捞出，浸泡在凉开水中；
3.辣椒洗净去籽，切成环状；；
4.姜洗净切末；
5.取一个大碗，加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片；
6.浸泡3至4个小时后即可食用 。
特点：洁白光亮，酸辣可口 。
要点：在食用前可以把藕片放入冰箱冷藏一会，这样藕片会更洁白、更爽口 。
营养价值
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益 。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收 。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲 ， 促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康 。
3、益血生?。号旱挠壑岛芨?，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用 。故中医称其：“主补中养神，益气力” 。
4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血 。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品 。
5.通便止血健脾开胃：吃藕的时候就会闻到，藕中会散发出一种独特的清香，还含有鞣质，具有一定的健脾止泻的作用，吃藕还能增进人的食欲 ， 促进消化，减少消化不良的情况，食欲不振的患者非常时候经常吃一些藕 。藕中还含有黏液蛋白和膳食纤维，
具体做法1：
一、首先准备好一节莲藕，在挑选莲藕的时候一定要买两端没有破损的，否则容易进入泥土 。而完整的莲藕里面没有泥土，容易清洗，吃起来香的更加脆嫩 。
二、把莲藕清洗干净，把外皮削掉，然后切成薄片，放进盘子里备用 。因为在藕中 ， 最脆嫩的部位是藕尖，所以尽量选用藕尖来做 。
【醋泡莲藕泡多久才好吃】三、准备一个盆 ， 早上十点的清水，滴上几滴白醋，再把切好的藕片放进去浸泡一会，这样做的目的是防止藕片氧化发黑 。
四、把准备好的半根胡萝卜切成片，使用胡萝卜的目的是用来点缀，所以不需要太多 。
具体做法2：
一、把莲藕冲洗干净，刮掉莲藕的外皮 ， 再次冲洗干净，然后再切成薄片，切好以后用开水焯一下水，捞出来再红冷水冲凉，最后沥干水分备用，把辣椒切成丝备用，姜切丝备用 。
二、把藕片放到盆中，再放入辣椒丝、姜丝、盐、白糖和白醋，再搅拌均匀 。
三、最后再放入一点香油搅拌均匀就可以开吃了 。
###其它资料参考###1、莲藕洗净，去皮，切成条，撒上干生粉拌匀，这样后面就更容易挂上面糊 。另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的，里面才干净；
2、调糊：面粉和生粉的比例是2：1，放少许的盐、油、泡打粉（如果没有也可以用酵母） ， 调成糊状；
3、将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆 。注意炸时油温不要太高；
4、另起锅热少许油，倒入蕃茄酱约3-4汤匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，尝尝酸甜度是否合口味后再倒入青椒和西红柿，转成小火 ， 并用少许水淀粉勾欠成糊状，最后将炸好的莲藕条倒入锅中，转大火，快速炒匀出锅 。
提示：
1、莲藕要买粗短的那种，一般是现买时 ， 现从三节藕中间掐下中间那节 ， 这种藕藕孔内一定是干净的 。
2、一般用蕃茄酱调汁时，都要加少量的白醋、白糖调味，出来的味道会更好 。
###其它资料参考###醋汁藕片的家常做法如何鲜嫩脆爽不发黑？首先将将新鲜的莲藕洗净 ， 然后用削皮刀去皮，再用清水洗一次保证洗干净，然后把莲藕从中间剖开，切成半圆柱的形状 ， 大概厚约2厘米的小薄片，然后将其放在清水中 。然后准备烧开一锅水，将切好的藕片放入锅中 ， 焯一遍后取出 ， 接下来把准备好的糖和醋放入锅中，加适量清水，再加入盐和少量的淀粉 ， 接下来将准备好的藕片放入锅中，使汤汁沾满藕片上就可以出锅食用 。
###其它资料参考###1 可以先将藕切片状 然后煮一会儿 目的是为了藕吃着不大硬有口感
2捞出来后准备大蒜 切成片 还有一勺白醋 半勺白糖就够了
3起锅烧油 先大火 后小火 先放蒜蓉 马上放煮过的藕片最后醋 糖 盐不用放都行
4 最后翻炒均匀后
###其它资料参考### 每年的夏季都是莲藕大量上市的季节 ， 莲藕的口感脆爽 ， 味道清甜，不管是清炒、生吃、凉拌还是炖汤，都很受欢迎，莲藕不仅仅能做菜，还是一种药食同源的药，功效不少，有润燥止渴、开胃清热、改善肠胃的功效， 在夏季莲藕生吃清热润肺、熟吃健脾养胃，对付夏季因为气温高发生的上火有很好的功效 ， 所以很多家庭夏日的餐桌上都有它的身影；
莲藕的做法有很多 ， 之前和大家分享过藕饼的做法，今天我们来做个 简单的炝炒藕片，说简单却也不简单，很多朋友在家做炝炒藕片很容易出现藕片发黑的情况，不仅影响颜值还影响口感， 今天和大家分享一个家庭版炝炒藕片的做法，只要掌握白醋的正确使用时间，这里一定要用到3次白醋，缺一不可 ， 用上这3次白醋，炒好的莲藕颜色洁白不发黑，口感脆嫩爽口；
炝炒藕片中3次白醋的使用时间是有讲究的 ， 第1次是浸泡的时候， 浸泡的时候加点白醋，加水浸泡能避免藕片氧化变色，清水中加点白醋效果更好， 第2次是在焯水的时候， 藕片想要脆嫩爽口 ， 一定要先焯水再爆炒，因为莲藕不是很容易煮熟，如果爆炒的时间过长，就会影响脆嫩的口感，所以先焯水再爆炒，焯水的时候加点白醋 ， 也是为了避免藕片变色； 第3次就是调味的时候加点白醋，这里的白醋决定了这道菜的酸度，喜欢吃酸的可以再加一点；
掌握3次白醋的使用时间，在家就能炒出脆嫩爽口不发黑的藕片，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】莲藕、生姜、大蒜、小米辣、食盐、食用油、淀粉、白醋；
【炝炒藕片的做法】
1、先准备需要的原材料，莲藕500g，我的用是嫩藕 ， 嫩藕更是清炒、凉拌或者是炝炒，口感会脆嫩，老藕适合煲汤，口感粉糯；
2、准备好的莲藕削去头尾 ， 削掉外皮，放在清水中清洗干净，切成薄薄的藕片，切得稍微薄一点，更方便入味，莲藕最好选择白色的九孔藕 ， 口感更加脆嫩；
3、清洗干净的莲藕放在盆中清洗干净，洗掉表面多余的淀粉，清洗过的莲藕吃起来口感更加脆嫩，而且不容易发黑变色；
4、清洗干净之后放在一个大盆中，盆中加入适量的清水没过藕片，加入适量的白醋，放在盆中浸泡，这样能更好的避免藕片变色；
6、莲藕准备好之后，需要准备一些配料，生姜切丝、大蒜切末、小米辣切成圈、小葱切成葱花，再调一个炒莲藕的调料，碗中加入一勺食盐、一勺白糖、三勺白醋、一勺淀粉，适量的清水，搅拌均匀； 炒莲藕想要有脆嫩的口感，翻炒的时间不能太长，提前调好配料能快速出锅，保持脆嫩 ， 加淀粉能让味道更好的附在藕片上；
7、锅中加水，水开之后加少许食用油、食盐和白醋，加白醋能避免藕片变黑 ， 把准备好的藕片倒进去焯水，焯水大约半分钟，马上出锅，放在冷水中过凉，焯水时间不要太久 ， 藕片切得?。?是比较容易炒熟的，现在焯水为之后的快速爆炒做准备，减少爆炒时间，能让藕片更加脆嫩；
8、锅烧热，加入适量的食用油，加入姜丝、蒜末、小米辣，翻炒出香味，下入沥干水分的藕片 ， 大火爆炒，爆炒大约30s，加入调好的料汁，继续大火爆炒，翻炒到料汁变得浓稠，关火出锅；
9、出锅后撒上少许葱花点缀，好吃的炝炒藕片完成；
炝炒藕片的做法总结：
1、焯水的时候加点食用油能锁住食材的养分，还能避免食物氧化变色；
2、莲藕除了切成片也能切成丝，具体的根据自己的喜好决定；
3、炝炒藕片想要吃辣的，可以多加一点小米辣或者干辣椒 ， 不喜欢吃辣的可以改成红彩椒或者不放；
感谢您的支持！
###其它资料参考###藕1000克，18%食盐溶液2000克，香料盐水4000克，白酒20克，醪糟汁20克 ， 白糖50克 ， 香料包1个 。
美食做法编辑
①将新鲜、肥厚、质嫩的藕洗净，沥干水分，去皮，切成10厘米左右长的节，立即浸泡在食盐溶液中2个小时 。
②将藕、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水及其他作料，泡4个小时即成 。
泡制诀窍编辑
①去皮或切过的莲藕极易变色，因而，切后必须立即浸泡在水中才行 。
②香料包的香料为：白菌15克，干辣椒10克 ， 八角5克，排草5克，灵草5克 。
③盐水应尽量多点，盐水盐度是7度，pH值3.5～4 。
新鲜莲藕 330克、盐 1茶匙、白糖 2大匙、白醋 1大匙、红朝天椒 2 颗、凉开水 400 克 [1]
制做方法编辑
1、莲藕洗净，去皮切成薄片，用凉水冲洗净表面的淀粉质 ， 用一茶匙细盐腌制5分钟 。
2、准备400克温开水，放入2大匙白砂糖，搅拌让糖融化 。
3、再放入白醋1大匙混合均匀 。
4、当水变凉后 ， 放入切细的红椒丝 。
5、再将盐浸过的藕片放入水中，盖上盖移入冰箱，浸泡过夜即可食用 。
鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开 300克，盐300克，生姜10克，八角6克 。
美食做法
酸甜莲藕
酸甜莲藕
1、将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；
2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟 ， 晾凉后，同莲藕一起倒坛中 ， 约4-5天后即可食用 。
1、先将莲藕去皮，切成薄片 。
2、将切好的莲藕片放入冷水的锅中，加热，直到水沸腾后一分钟左右 ， 将莲藕片捞出 。
3、将捞出的藕片放入冷水中 。
4、将藕片捞出，葱切葱花，蒜拍成蒜末，小辣椒切成两半，
5、把所有调料放在莲藕的上面 ， 加入适量的盐 ， 鸡精、醋 。
6、将热好的油倒在葱花，辣椒上 ， 拌均即可 。
###其它资料参考###1、将莲藕去皮切成薄片，然后放入清水中换洗几次，洗去淀粉 ， 浸泡10分钟；
2、锅中水烧开后放入莲藕煮3分钟，然后放入枸杞煮1分钟；
3、小碗中放盐，白醋，糖，淀粉，水调匀成为碗汁待用；
4、锅中水开后煮4分钟，捞出藕片和枸杞沥水；
5、炒锅中 少许油爆香姜末，然后倒入藕片和枸杞炒匀，然后倒入碗汁收汁即可 。
