豆角怎么腌制？
1、豆子5公斤，密封良好的容器，5包盐 。
2.准备一个密封良好的容器，用清水冲洗容器，然后晾干 。
3.准备好新鲜的豆子，将豆子上的老筋去掉，用清水冲洗2-3遍 ， 稍微晾干，然后用刀将豆子切成几段 。
4.将切好的豆子放入大碗中，然后倒入盐 ， 最好是腌制专用的盐，搅拌均匀，其中比例为豆子:盐= 2: 1 。加盐后 ， 用手揉搓豆子，直到它们变成翠绿色 。
5.将盆中的豆子连同盐一起放入事先准备好的容器中，然后倒入清水或矿泉水，直至水面刚好没过豆子 。
6.密封容器，等待它发酵 。时间一般在7天左右 。
【豆角和什么一起腌】7.在腌制的过程中，可以在豆角中加入红辣椒、花椒、生姜、紫苏等配料调味，也可以加入黄瓜、萝卜等 。一起腌制 。
8.在腌制豆角的过程中，可以放几勺酒精度高的白酒，比如二锅头 ， 防止腌制豆角起泡 。如果容器里已经有泡沫 ， 还是可以加几勺二锅头去泡沫 。
腌豆角的做法：
主料：豆角600克 。
辅料：食盐50克、八角3粒、桂皮1段、干辣椒适量、白酒适量、野山椒适量、冰糖40克 。
步骤：
1、准备好食材，豇豆角洗净晾干 。
2、准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖 。
3、煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火 。
4、煮好的卤水晾凉备用 。
5、晾去水份的豇豆角三四根盘在一起 。
6、盘好的豆角放入无油无水的密封容器中 。
7、全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒 。
8、盖紧盖子，密封发酵 。
9、腌渍了十天左右的酸豆角 。
10、酸酸的微辣，可以用自己腌渍的酸豆角做菜了 。
###其它资料参考###家常豆角腌的方法如下：
1、准备一个瓦罐或者玻璃瓶 ， 洗净风干备用 。
2、把长豆角洗净控水不用去头尾 。
3、把水和盐放进锅里煮开 。
4、等盐水凉后，把长豆角放进瓦罐中，盐水倒在豆角上面，没过豆角，最上面倒入2勺白洒，密封罐子，上面最好压点东西 。
5、6天后就是这个样子，上面的白毛越多越好，这时豆角已经变黄 。
6、肉末豆角非常下饭 。
###其它资料参考###酸辣豆角的腌制方法和配料：
1、把准备好的新鲜豆角择一下，去掉它的两端，再把有虫眼伤痕的豆角取出来不要 ， 把豆角分成小把，在锅中放清水烧开以后加少量食用盐 。
2、把分好的豆角放入到沸水中焯一下，然后快速取出，这样能保持豆角翠绿的颜色 。取出以后去掉水分，再把豆角放入到腌豆角的坛子中 。
3、把准备好的白醋倒入到锅中，加适量的清水 ， 放入红辣椒，随后把大蒜切片，生姜切片 ， 一起倒入到锅中，开火煮制，煮好以后让它自然在降温，得到的就是腌酸辣豆角的汤汁 。
4、把煮好的料汁倒入到腌豆角的坛子中 ， 让料汁没过豆角，然后再把坛子密封起来，放在阴凉的地方腌制 。
