怎样把杂粮煎饼做软糯？？
答：一、做杂粮煎饼需要的食材：
面粉100克、玉米面40克、鸡蛋3个、香葱3根、香菜3根、黄豆酱适量、黑芝麻适量、馄饨皮6张 。
二、杂粮煎饼的做法：
1、面粉与玉米面3：1比例加水调成糊状，静置20分钟 。
2、把鸡蛋打散 。
3、把油烧六成热放入馄饨皮炸成金黄色 。
4、平底锅刷薄薄一层油，倒入面糊，晃动锅成圆饼，倒入一勺鸡蛋液，撒上芝麻 。
5、鸡蛋定型翻面，刷酱，放入香葱和香菜 。
6、两面对折 ， 出锅 。
7、最后把杂粮煎饼装盘 。
玉米面应该是所有粗粮中最常见也是最受欢迎的一种了 ， 它的营养价值丰富，里面含有大量的额卵磷脂、维生素、纤维素等，不同于其他粗粮，玉米面的口感很细腻，而且也容易消化，所以一般老人或者有糖尿病的人都特别喜欢吃玉米面 。
我婆婆有个朋友，岁数有80岁了 ， 听我婆婆说 ， 这个老奶奶身体特别好，人家一年365天顿顿吃杂粮面、粗粮面，一点精细面粉都不吃，就算过年吃饺子包子，也不吃，而且这个老奶奶还喜欢慢走锻炼身体，到现在也是吃嘛嘛香，身体倍棒 。我婆婆说，之前过苦日子的时候都希望能吃上白面精细面，现在日子好了，反而大家又开始吃之前的粗粮面了 。
食材：玉米面150克、白面75克、鸡蛋2个、酵母粉3克、白砂糖10克、温水290-300毫升
制作：
1、盆中分别放入玉米面、白面（即普通家用面粉）、鸡蛋、酵母粉、白糖，用筷子搅拌均匀 。
Tips：鸡蛋可以增加蓬松度，也会更营养一些 。可以多放也可以少放，增加或者减少鸡蛋数量的时候，同时要注意水量的增减问题 。
2、用温水开始和面，边倒水边搅拌，一直搅拌成细腻没有颗粒的面糊，筷子提起来呈现出流水线的状态即可 。
Tips：温水的温度大概是30摄氏度左右，也可以都换成凉水，但是水温一定不能太高 ， 不然可能会烫死酵母粉 。
3、所有的工作都做好了，表面封上一层保鲜膜，放到温暖的地方进行发酵 。发酵好的状态就是表面会起很多密集的泡泡 。
4、接下来就是排气了 。用刮刀搅拌一会搅匀了，这样排气工作就做好了 。
5、取电饼铛或者平底锅出来，预热好之后不用刷油，直接用勺子舀适量的面糊 ， 勺子固定不动，慢慢的面糊会自动往四周摊开，很自然的就形成了一个圆形，特别好看 。
6、等面糊受热慢慢的底部定型之后翻面，两面烙熟即可出锅 。
Tips：
用电饼铛的话烙的速度稍微慢点 ， 而且上色不够均匀 ， 没有燃气灶平底锅这种方式烙得快、软、好看 。
烙好的饼用干净的布盖上保存，这样就算放上一天一夜都不会发硬的 。
这款粗粮小松饼特别适合老人和孩子吃，可以说它真的是柔软到连80岁没有牙齿的老奶奶也能吃得动，也可以把它当做辅食给八九个月的婴儿吃，松松软软好消化 ， 营养也全面 。
###其它资料参考###玉米面饼如何做，粗粮细作，表面金黄酥脆 ， 内里蓬松暄软？今天要介绍的也是苞米面饼的做法，是一道发面饼 。专用工具使用了炒菜锅，锅挑选不沾锅才可以 。烙制的混沌皮有一个优点便是表面金黄酥脆，与众不同的香 。因为是醒面的，所以是要发醇，发醇过的混沌皮膨松又暄软 。外皮松脆 ， 里面膨松暄软 。结合在一起就与众不同的美味 。发面饼美味又容易消化，尤其合适肠胃弱一些的长辈跟小孩子吃 。
作法前边也说了，选用醒面 。专用工具要用炒菜锅 。作法跟平时做混沌皮方式并没有区别，非常简单，下边就共享详尽的原料跟制作步骤 。见到有胃口就来试着做一下吧！真的很好吃，粗粮细作，肠胃好营养高！【需要原材料】100克玉米面粉，100克小麦面粉，2克酵母菌，20克白砂糖，70mL沸水，1个蛋，120mL温开水，适当黑芝麻粉 。【制作步骤】
第一步100克的玉米面粉先放进盆中 。用70亳升的热水烫一下边 。搅拌成颗粒 。打进一个鸡蛋，搅散拌匀称 。再添加100亳升的小麦面粉 ， 2克酵母菌、20克白砂糖，120亳升的温开水边倒边搅拌 。
第二步一直搅拌到看不到干面粉的面糊，盖上外盖让它发醇至2倍大 。白砂糖能够依据自己口感来调整 ， 吃原汁原味一点就无需再加了，喜甜就加上10-20克 。
第三步发醇好一点的面糊容积涨高，表面能够看见有许多出气孔 。用筷子搅拌一下排出来里边的出气孔 。提前准备一个不沾炒菜锅，刷点油 ， 将面糊倒进 。晃动一下大锅让它摊整平，在表面撒一点黑白芝麻装饰一下 。盖上外盖文火烙五分钟 。一定要最少火 。
第四步时长到在表面刷点油，依靠一个盘子给它翻个面 。盖上外盖再次烙五分钟 。时长到开一个盖 ， 用铁铲轻按一下会迅速回弹力就表明里面也熟透了 。这个时候就可以出锅了，切割成喜欢的尺寸就可以享受了！
###其它资料参考###玉米是粗粮中的最佳保健品 。多吃玉米多人体健康非常有利，玉米的维生素含量是稻米小麦的5——10倍 。今天我用的是牛奶、白糖、白面和玉米面混合做的发面小饼，好吃的不得了 ， 比蛋糕都香 ， 有时间试试吧
玉米饼的用料
玉米面200g白面200g
白糖30g牛奶280g
酵母4g
玉米饼的做法
步骤1
玉米面和白面我用的是1:1的比例，这样能改善玉米的干粗的口感 。
步骤2
牛奶加温把白糖和酵母融化 。
步骤3
牛奶糖慢慢倒入面粉中，用筷子不停地搅动 。
步骤4
最后和成面团 。要多揉搓面团，做到盆光，面光，手光 。盖好，饧发约1小时 。
步骤5
发好 。面团揉软会发的很大 。
步骤6
发好的面团放到案板上在揉匀后分成小面剂子，不要太大，我这些面分了11个 。
步骤7
再揉成圆团 。
步骤8
平底锅倒油，拿一个面剂子蘸油后推至锅一边 ， 慢慢拍成约1cm厚的饼 。
步骤9
依次都做好 。
步骤10
小火慢煎，两面翻动，金黄煎熟即可 。
玉米饼的烹饪技巧
玉米面和白面我用的是1:1的比例，这样能改善玉米的干粗的口感 。面要和的柔软一些 ， 根据面粉的干湿度可以调整奶的用量 。我做的有点紧，最好小饼之间有距离，小饼会慢慢膨胀 。
###其它资料参考###玉米面跟面粉混合在一起 ， 放入酵母 ， 白糖，打入鸡蛋，先搅拌均匀，慢慢的加入温水，然后用筷子搅拌成面絮，外揉成面团，盖上保鲜膜，然后醒发1个小时 ， 案板上抹上油，然后把面团拿出来，揉10分钟 ， 在揪出小面团，把小面团揉成圆球，在按扁成面饼 。
然后一面粘上芝麻放在一边，电饼档刷入油，然后把面饼放入锅中，小火烙3分钟，翻面继续3分钟，大概烙8分钟到10分钟就可以啦，好吃松软的玉米饼就做好啦 ， 超级香 ， 孩子老人都爱吃，朋友们学会了吗，大家喜欢吃吗？要记得收藏哈！
盖上保鲜膜，然后醒发1个小时
图片
现在玉米都大丰收了，都是新鲜的玉米，吃起来口感也好，而且，季节更替的时期，多吃些杂粮还是对身体有很大好处的，这两天我只要做这个饼，婆婆就特别开心，食欲也大增了，每次吃进嘴里 ， 还竖起大拇指，夸我厨艺好，看孩子吃的也特别开心！对于一个吃货的我来说，就爱平时研究一些美食的做法 ， 自己亲手做出来的美味，吃起来也更有感觉 。好啦
###其它资料参考###准备材料：玉米面 1碗、黄豆面 1/4碗、鸡蛋 3个、白糖 3勺、泡打粉 2勺 。
1、盆内放入玉米面，豆面，泡打粉和鸡蛋 。
2、将食材搅拌成絮状 。
3、然后在盆内加入适量的白糖 。
4、倒入适量的水搅拌成糊糊 。
5、搅拌成糊状后，放置一旁醒30分钟 。
6、锅内放适量的油，开始烙玉米饼 。
7、待下面成型 ， 翻面 ， 煎至两面金黄 。
8、煎至两面金黄后即可出锅装盘，这样松软玉米饼就完成了 。
###其它资料参考###玉米饼的做法
玉米饼应该怎么做呢?要知道做玉米饼的时候是不需要放油的 ， 我们需要利用水蒸气来发饼 ， 这样做出来的玉米饼表面软软的 ， 脆脆的，而且玉米粒香甜，吃起来非常的美味，还不用担心会长胖，但是刚做出来的玉米饼口味最好 ， 所以一定要趁热吃，放凉了口感就没有那么好了 。接下来我们就来说一下玉米饼该怎么做 。
首先准备适量的玉米面和白面，把它们放在干净的容器中，再加入适量的白糖进行搅拌 。把干酵母加入适量的温水融化之后放在容器中，再加入鸡蛋和玉米粒，将面粉搅拌成糊状，放在温暖的地方一个小时左右，使里面充分的发酵，把干净的不粘锅放在火上加热，等到热了之后，用勺子舀一勺已经发酵好的玉米面 ， 均匀的摊在锅上，双面煎黄就可以吃了 。
玉米饼不放酵母行吗
如果玉米饼不放酵母的话，在和面的时候要多加一些水，然后加入适量的小苏打和蓬松剂 。用黄豆和黑豆磨制一些豆面 。然后加入适量的小麦粉 。混合之后做成玉米饼 ， 要注意水一定要放多一点 。
新鲜玉米怎么做玉米饼
有的人会问，用新鲜的玉米应该怎么做玉米饼呢?用新鲜的玉米做成的玉米饼味道非常的浓郁，而且吃起来甜甜的，看起来也非常的好看，而且营养价值也是非常高的，非常的营养健康 。首先我们可以准备适量新鲜的玉米，还有糯米粉，把玉米清洗干净之后留下来玉米粒 ， 把玉米粒放在打磨机当中打碎，然后放在碗中，加入适量的糯米粉，混合均匀 ， 放置十分钟左右的时间，然后往不粘锅中倒入适量的油，把玉米面用勺子摊开 。涂抹均匀之后，等到两面金黄色就可以食用了，味道非常的美味 。
做玉米饼的注意事项
我们在做玉米饼的时候可以放一些鸡蛋，为什么要加鸡蛋呢?因为这样做出来的玉米饼更加的有劲道，而且口感也会很好 。然后要用不粘锅做玉米饼，而且最好用胡油，因为胡油比花生油做出来的玉米饼味道更加浓郁，也可以加入适量的牛奶和白糖在玉米饼里头，这样会使玉米饼的味道更加好 。
###其它资料参考###1
松软的玉米饼怎么和面
把玉米面和白面，再加上白糖，一起放到盆中，搅匀之后用干酵母 ， 再加上一些温水，等到完全溶化了就可以加入到面粉盆中 。之后放上鸡蛋和甜玉米粒 ， 可以用筷子进行搅拌，等到面粉变成粘稠糊状的时候，这时候再把玉米面放到水中，放在一个温暖的地方，发酵一个小时之后，等到玉米面充分发酵之后就可以开始制作了 。
2
玉米饼怎么做又软又香
把锅放在火上，等到锅烧热之后，把汤勺，用清水涮上一下，可以避免玉米面出现沾勺的情况，然后舀上一勺已经发酵好的玉米面，放到锅中就可以了 。
等到面糊成型之后，加上一些冷水，改善锅盖开始烙，等到锅中的水全部烧干，而且玉米饼变脆了就可以了，这时候吃起来是很不错的 。
3
玉米不用酵母可以吗
如果玉米饼不放酵母的话，在和面的时候要多加一些水，然后加入适量的小苏打和蓬松剂 。用黄豆和黑豆磨制一些豆面 。然后加入适量的小麦粉 。混合之后做成玉米饼，要注意水一定要放多一点 。
4
玉米饼的热量高吗
玉米本身是一种粗粮食物，而且含有非常丰富的纤维素，同时还要各种的营养元素存在，热量并不算高，在玉米饼中含有大量的粗纤维存在，这些物质对促进我们肠胃的蠕动是很有好处的，对血管健康也是有一定帮助的 。
5
血糖高吃玉米饼子可以吗
玉米当中的淀粉含量超过70%，我们都知道淀粉到我们的身体里面会转化成葡萄糖，所以那些血糖高的人最好还是少吃玉米饼或者是不吃 。
###其它资料参考###小时候生活在农村，每年新下来的玉米面 ， 奶奶都会将它磨成细粉，大部分会用它来熬米糊喝，时常也会将它烙成玉米饼吃 ， 那个年代食物匮乏，吃什么都是香的，如今嘴巴变叼了 ， 普通的做法已经已经难以满足味蕾 。
今天就教大家制作奶香玉米饼 ， 传统饼店流传出来的配方，果香奶香味浓郁，香甜松软好吃，希望大家会喜欢上它，当早餐或者零食吃都是不错的 。
食材配料：面粉、玉米面、白糖、鸡蛋、吉士粉、酵母粉、牛奶、清水 。
制作过程：
1、碗中倒入200克的白面（中筋），300克的玉米面 ， 40克的白糖，1颗鸡蛋，1克的吉士粉 ， 5克的酵母粉，50克的牛奶，650克的清水，这是奶香玉米饼的正宗配方，传统饼店流传出来的，请大家收藏好！
2、先将白糖、吉士粉、酵母粉、牛奶、清水，倒入另外一种碗中 ， 搅拌均匀后，再将浆液分批次冲入粉（玉米粉和面粉）中，然后用手打成糊状，放置一旁醒发20分钟 ， 备用 。
3、将电饼铛的温度调节至160度，锅中确保无油干净的状态 ， 然后用勺子将面糊舀入锅内，将它烙至两面金黄即可铲出，香甜松软特别好吃 。
温馨提示：
1、吉士粉是舶来品，其实就是一种香料粉，颜色一般呈现微浅黄色和浅橙色两种状态，奶香味、果香味浓郁，制作布丁和糕点时，常常会放上它 。
2、制作奶香玉米饼，”打糊的环节极其重要，必须将面浆打至黏稠，并且流动性较好的状态”，饼店师傅如此说道，传统的做法都是手工打浆 ， 非常耗费体力，大家可借助电动搅拌器完成此步骤 。
3、另外就是醒发的时间，常温状态下30分钟足以，冬季时可略微增加时常，待面浆发至原先1倍大时，再放入锅中烙 。
###其它资料参考###A方法：
原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许 。
做法：
（1）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起 ， 加3000克水调成糊状 。
（2）将煎饼铛烧热 ， 梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心 。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼 。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可 。
B方法：
【粗粮饼子怎么做松软】把面和成面糊糊状 。加点盐和五香粉，鸡精 。用平底锅最好 。锅热以后倒一勺面糊糊进去 。把锅端起来把面糊糊在锅底转匀（转成圆型薄面饼） 。想加鸡蛋的话加面饼上摊一个鸡蛋 。稍烙一会上面跌几滴油翻过来在烙一下就好了 。
