“毫毛”和“毫香”是白毫银针的专属吗？为什么？？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化 。
无论是白毫银针，亦或是白牡丹、寿眉，其实都是有白毫的 ， 只是数量多和少的区别 。
白毫银针的白毫最为丰富，因为银针是每年春茶季开始后采摘的第一拨白茶 。
彼时茶树将积累了一整个冬天的养分都用来生长芽头，所以银针不仅肥壮，而且覆盖的白毫非常密集，喝起来能够品尝到明显的毫香，类似野蕨菜、野芦苇一般清新自然的香气 。
白牡丹和寿眉也有白毫，但等到采摘它们的时候，茶树的养分已经不是单独供应给芽头了，而是分出一部分给叶片与茶梗的生长 。
由于养分不足，所以白牡丹与寿眉的芽头相对秀长、瘦弱，没有白毫银针那么肥壮，白毫的数量自然相应减少 。
在冲泡的时候 ， 叶片与茶汤同样在释放香气物质，会呈现逐毫香、花香、粽叶香相互交织的融合感 。
“毫毛”和“毫香”并不是白毫银针的专属，所有茶都有“毫毛” 。
只是有多有少 ， 像是绿茶中的碧螺春，红茶中的滇红，在外观上就可以看到毫毛 。
“毫毛”指的是茶毫，带有茶毫是茶叶的特点之一，它存在于茶叶叶片背面，属于茶树品种的特征 ， 不单单是白毫银针的专属 。茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同，而且茶毫主要是在幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的营养物质 。白茶的树种一般是福鼎大白茶、福安大白茶、菜茶、福建水仙、政和大白茶等，这些都是属于茶毫丰富的树种，而且白毫银针采摘的都是嫩芽，所以看起来茶毫格外多，而同属白茶类的白牡丹、贡眉、寿眉就要少一些 。
“毫香”指的是茶毫的香气，茶毫基部有分泌芳香物质的腺细胞 ， 能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香 。白茶的制作工艺简化，保留了茶叶最本真的味道和香气，所以毫香突出明显 ， 但这不是白毫银针的专属，只是它是芽茶，茶毫更多，毫香更明显，像是白牡丹也会有，只是它采摘芽和叶，茶毫少一点，毫香稍弱一些，带有花香、甜香等，那贡眉、寿眉毫香会更弱一些，以花香、甜香等为主 。绿茶中的碧螺春和红茶中的滇红等，是因为其茶类的制作工艺原因，凸显了其他的香气，所以掩盖了毫香 。
不正经的评茶师 ， 擅长正经评茶！
能求个小小的关注吗？
一起看茶、品茶——
福鼎白牡丹也有
白牡丹也有这样的说法
是的！我们所谓的毫香也是好多人在品尝白毫银针时所感觉到的梅子香，毫毛和毫香一直就是白毫银针的代名词 ， 品级越高的白茶越明显
1.描写茶的香味形容词芬芳、清香、幽香、芳香、馨香
一、芬芳 [ fēn fāng ]
解释：香 。
引证：老舍 《四世同堂》五二：“种菜浇花只是一种运动，他并不欣赏花草的美丽与芬芳 。”
二、清香 [ qīng xiāng ]
解释：清淡的香味 。
引证：老舍 《蛤藻集·且说屋里》：“这朵水仙花供给全家一些清香 。”
三、幽香 [ yōu xiāng ]
解释：清淡的香气 。
引证：巴金 《春天里的秋天》：“幽香沁入我的鼻端 。”
四、芳香 [ fāng xiāng ]
解释：香味（多指花草） 。
引证：郭沫若 《海涛集·离沪之前》：“空气这般地芳温软泽，含孕着醇酒般的芳香 。”
五、馨香 [ xīn xiāng ]
解释：芳香 。
引证：冰心 《南归》：“对于这些无情的自然，如阳光 ， 如花卉，在她的病的静息中，也加倍的温煦馨香 。”
2.形容茶的香味的词语词语有：清香、芬芳、浓郁、浓烈、淡雅 。
一、清香
1、拼音：qīng xiāng
2、释义：指清淡的香味 。
3、引证解释：现代·老舍《蛤藻集·且说屋里》：这朵水仙花供给全家一些清香 。
二、芬芳
1、拼音：fēn fāng
2、释义：香气；比喻美好的德行或名声 。
3、引证解释：现代·老舍《四世同堂》：种菜浇花只是一种运动，他并不欣赏花草的美丽与芬芳 。
【毫香的意思是什么】 三、浓郁
1、拼音：nóng yù
2、释义：香气、色彩、气氛等浓厚 。
3、引证解释：
(1)现代·叶圣陶《火灾·被忘却的》：她陶醉在甜蜜而浓郁的爱里 。
(2)现代·徐迟《哥德巴赫猜想·生命之树常绿》：水面清澈如镜，映出了浓郁的森林 。
四、浓烈
1、拼音：nóng liè
2、释义：指浓厚强烈 。
3、引证解释：现代·叶圣陶《未厌集·小妹妹》：药草的气味浓烈极了，我仿佛要呕吐 。
五、淡雅
1、拼音：dàn yǎ
2、释义：素静雅致；素淡典雅 。
3、引证解释：现代·碧野《晓溪晨曲》：每当星星沉落 ， 曙光东升，那塔影照临溪流上，显得剔透玲珑，淡雅多姿，更增添了深山的幽静 。
3.形容茶的香味的词语词语有：清香、芬芳、浓郁、浓烈、淡雅 。
一、清香1、拼音：qīng xiāng2、释义：指清淡的香味 。3、引证解释：现代·老舍《蛤藻集·且说屋里》：这朵水仙花供给全家一些清香 。
二、芬芳1、拼音：fēn fāng2、释义：香气；比喻美好的德行或名声 。3、引证解释：现代·老舍《四世同堂》：种菜浇花只是一种运动，他并不欣赏花草的美丽与芬芳 。
三、浓郁1、拼音：nóng yù2、释义：香气、色彩、气氛等浓厚 。3、引证解释：（1）现代·叶圣陶《火灾·被忘却的》：她陶醉在甜蜜而浓郁的爱里 。
（2）现代·徐迟《哥德巴赫猜想·生命之树常绿》：水面清澈如镜，映出了浓郁的森林 。四、浓烈1、拼音：nóng liè2、释义：指浓厚强烈 。
3、引证解释：现代·叶圣陶《未厌集·小妹妹》：药草的气味浓烈极了，我仿佛要呕吐 。五、淡雅1、拼音：dàn yǎ2、释义：素静雅致；素淡典雅 。
3、引证解释：现代·碧野《晓溪晨曲》：每当星星沉落 ， 曙光东升，那塔影照临溪流上，显得剔透玲珑，淡雅多姿，更增添了深山的幽静 。
4.形容茶的香味的词语有哪些浓重、浓郁、淡雅、清雅、浓烈
一、浓重 [ nóng zhòng ]
解释：（烟雾、气味、色彩等）很浓很重：山谷中的雾越发~了 。桂花散发出~的香气 。他说话带有~的乡音 。
示例：这位老人画的花卉，设色十分浓重 。
二、浓郁 [ nóng yù ]
解释：
1、（花草等的香气）浓重：~的花香迎面扑来 。
2、繁密：~的松林 。
3、（色彩、情感、气氛等）重：春意~ 。色调~ 。感情~ 。~的生活气息 。这个歌曲抒情气氛十分~ 。
4、（兴趣）大：兴致~ 。~的兴趣 。
示例：这种酒 ， 香气浓郁，历史悠久，驰名中外 。
三、淡雅 [ dàn yǎ ]
解释：素净雅致；素淡典雅：服饰~ 。色彩~ 。
示例：中国兰花神韵可人 ， 风姿潇洒，花色淡雅，清香扑鼻，有“花中君子”之誉 。
四、清雅 [ qīng yǎ ]
解释：
1、清新高雅：风格~ 。言辞~ 。
2、清秀文雅：仪容~ 。
示例：依我看，颜色态度，既清雅而又高贵，谁都比不上玉兰，她贵而不俗，雅而不酸，这样白，这样美 。
五、浓烈 [ nóng liè ]
解释：浓重强烈：香气~ 。~的色彩 。
示例：浓烈的乡土气息 。
5.形容茶很香的成语有哪些沁人心脾、沁人肺腑、意犹未尽、芬芳馥郁、桂馥兰馨
一、沁人心脾 [ qìn rén xīn pí ]
【解释】：沁：渗入 。原指芳香凉爽的空气或饮料使人感到舒适 。也形容诗歌和文章优美动人 ， 给人清新爽朗的感觉 。
【出自】：鲁迅《呐喊·社戏》：然而夜气很清爽，真所谓“沁人心脾”，我在北京遇着这样的好空气，仿佛这是第一遭了 。
二、沁人肺腑 [ qìn rén fèi fǔ ]
【解释】：吸入新鲜空气像渗入内脏一样感到舒畅 。
【出自】：浩然《艳阳天》第129章：闻到一股子沁人肺腑的新麦的清香 。
三、意犹未尽 [ yì yóu wèi jìn ]
【解释】：犹：还，指还没有尽兴 。一般被用来形容一些小型活动的感想，比如旅行、读书、吃饭等，形容该活动给人的感觉很好 ， 结束之后还没有尽兴 。
【出自】：柳青《创业史》第二部第十章：“但是梁生宝意犹未尽，话还没有说完 。”
四、芬芳馥郁 [ fēn fāng fù yù ]
【解释】：芬芳：指香气；馥：香气；馥郁：香气浓厚 。形容香气非常浓 。
【出自】：张恨水《啼笑姻缘》第二回：“家树先不必看她那人就闻到一阵芬芳馥郁的脂粉味 。”
五、桂馥兰馨 [ guì fù lán xīn ]
【解释】：桂：桂花；馥：香气；兰：兰草；馨：芳香 。形容气味芳香 。
【出自】：郭沫若《<；孔雀胆>；的故事》：“还作了两首诗留别 。其一云：……鸟飞兔走频来往，桂馥兰馨岂暂移？”
6.茶的香味怎么形容口感形容”在茶叶评审上就是——滋味评语：回甘、浓厚、醇厚、醇和、纯正、淡薄、粗谈、枯涩、熟味、水味、高火味、焦味、异味 。共13种形容 。
常见形容茶味道的词语
甜美【解释】泛指气、味美好 。【出处】北魏贾思勰《齐民要术·种蒜》：“蒜宜良輭地 。白輭地蒜甜美而科大 。”
清香【解释】清淡的香味 。【出处】南朝 宋 谢灵运《山居赋》：“怨清香之难留 ， 矜盛容之易阑 。”
浓郁【解释】（花草等的香气）浓重：浓郁的花香迎面扑来 。【出处】明 田汝成 《西湖游览志馀·偏安佚豫》：“宫姬韶部 ， 俨如神仙，天香浓郁，花柳避妍 。”
苦涩【解释】又苦又涩的味道【出处】《后杞菊赋》序：“ 天随生自言常食杞菊，及夏五月，枝叶老硬，气味苦涩，犹食不已 。”
香醇【解释】（气味、滋味）香而纯正 。【出处】《战国策·齐策四》：“ 孟尝君 使人给其食用，无使乏 。” 宋 叶适 《除淮东总领谢表》：“伏念序迁学校，固惭课业之荒唐；内迫家门，重困食用之微薄 。”
齿颊留香【解释】齿颊，嘴巴 。留香，保留香味 。吃了或饮了东西后嘴巴还保留着食物的香味 。【例句】品茗者尽享茶趣，啜饮一口，齿颊留香 。
回味无穷【解释】回味：指吃过东西以后残余的味道 。比喻事后越想越觉得意味深长 。【出处】宋·王禹偁《橄榄》诗：“良久有回味，始觉甘如饴 。
人们对茶味的分类
毫香
毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶，在冲泡时散发出来的香气 。
一般有毫香的茶，原料等级都比较高，而且茶叶一定要有大量的毫毛，毫香明显的多见于新茶 。例如白毫银针就会有明显的毫香 。
火香
火香一般是茶叶在干燥时温度比较高，或者在精制时适度焙火带来的 。通常浓香型的乌龙都会带有，而炒青绿茶和黄大茶等也会有 。火香与高火味不同，高火味是焙火或干燥工艺过度带来的不适气味 。
陈香
陈香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期还可以继续转化的茶类在转化过程中，自然氧化带来的香气 。
果香
茶叶中出现的果香种类很多 。自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝红茶 。自然的果香最常见于红茶和乌龙茶 。
清香
清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶 。清香和青味不同 ， 清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气 。青味一般则是杀青不足，带来的令人不适的类似青草的气味 。
嫩香
嫩香是一种清鲜、细嫩的香感，植物鲜嫩部分散发出来的出众香气 。一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有 。比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等 。
甜香
甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味 。甜香在红茶中比较容易感受 ， 比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等 。其他茶类也会见到，比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气 。
松烟香
干燥过程中，使用特殊松木等熏烟制作的茶，一般都有较舒适的松烟香 。有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等 。
花香
花香的类型很丰富，根据花香给人的感受，将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香 。自然形成的花香，既有茶树品种的关系，也离不开工艺 。
通常以品种为主带来的花香，以广东单丛茶为代表 ， 而红茶的花香，则主要是工艺带来的 。还有一种花香 ， 以是花茶为代表，利用茶叶的吸附性，吸收外源花朵的香气 。
高香
一般指香气高扬而且持久， *** 性强 。
纯正
一般指香气纯净，既不高扬也不沉闷，没有异杂味 。
闷气
闷气是属于不愉快的香气，沉闷而不爽 。一般是茶青在烘焙后，未适当摊凉而形成的 。
高火味
这是指茶叶加温干燥过程中 ， 温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味 。
陈气
一般指是绿茶、黄茶类在贮藏过久后产生的陈变气味 。
青气
一般是指茶叶带有鲜叶的青草气 。一般是令人不愉悦的，也称青臭气 。
透兰
透兰，是指茉莉花茶中透出了兰花的气味 。
细锐
指茶香高扬，香味仿若有实体、有质感，细腻如丝，令人愉悦 ， 同时给人清晰的感受 。
7.描写“茶韵味”的词语有哪些芬芳馥郁、神清气爽、沁人心脾、心旷神怡、口齿生香
1、芬芳馥郁
读音：fēn fāng fù yù
解释：芬芳：指香气；馥：香气；馥郁：香气浓厚 。形容香气非常浓 。
出处：张恨水《啼笑姻缘》第二回：“家树先不必看她那人就闻到一阵芬芳馥郁的脂粉味 。”
2、神清气爽
读音：shén qīng qì shuǎng
解释：.形容人神志清爽 ， 心情舒畅 。形容人长得神态清明，气质爽朗 。
出处：宋·李昉《太平广记》卷十七引唐·牛僧孺《续玄怪录·裴谌》：“香风飒来，神清气爽 。”
白话释义：香风刮来 ， 神清气爽 。
3、沁人心脾
读音：qìn rén xīn pí
解释：沁：渗入 。原指芳香凉爽的空气或饮料使人感到舒适 。也形容诗歌和文章优美动人，给人清新爽朗的感觉 。
出处：宋·林洪《冷泉亭》诗：“一泓清可沁诗脾 。”
白话释义：冷亭泉下幽深清澈的泉水 ， 喝下去可以沁入诗人的心脾 。
4、心旷神怡
读音：xīn kuàng shén yí
解释：旷：开阔；怡：愉快 。心境开阔，精神愉快 。
出处：宋·范仲淹《岳阳楼记》：“登斯楼也；则有心旷神怡；宠辱皆忘；把酒临风；其喜洋洋者矣 。”
白话释义：在这时登上这岳阳楼?。痪突嵝男乜裼淇欤蝗偃杞酝欢似鹁票绯┮恍那檎媸窍惭笱蟀?。
5、口齿生香
读音： kǒu chǐ shēng xiāng
解释：嘴和牙齿都有香味 。比喻所读的作品意味深长，隽永宜人 。
出处：清·李汝珍《镜花缘》第五十六回：“前者捧读诸位姐姐佳作 ， 真令人口齿生香 。”
白话释义：前面的人看了各位姐姐的作品，真是令人意味深长，隽永宜人 。
8.形容茶很香的成语沁人心肺、沁人心腑、意犹未尽、芬芳馥郁、桂馥兰馨一、沁人心肺 [ qìn rén xīn fèi ]【解释】：指人感到舒适，有清新爽朗的感觉 。
同“沁人心脾” 。【出自】： 草明《乘风破浪》：“槐花的香味沁人心肺 。”
”二、沁人心腑 [ qìn rén xīn fǔ ] 【解释】：指人感到舒适，有清新爽朗的感觉 。同“沁人心脾” 。
【出自】：明沈德符《野获编·词曲·时尚小令》：“举世传诵，沁人心腑 。”【译文】：一代一代的传下去，使人感到舒适三、意犹未尽 [ yì yóu wèi jìn ]【解释】：犹：还，指还没有尽兴 。
一般被用来形容一些小型活动的感想，比如旅行、读书、吃饭等，形容该活动给人的感觉很好，结束之后还没有尽兴 。【出自】：柳青《创业史》第二部第十章：“但是梁生宝意犹未尽 ， 话还没有说完 。”
四、芬芳馥郁 [ fēn fāng fù yù ]【解释】：芬芳：指香气；馥：香气；馥郁：香气浓厚 。形容香气非常浓 。
【出自】：张恨水《啼笑姻缘》第二回：“家树先不必看她那人就闻到一阵芬芳馥郁的脂粉味 。”五、桂馥兰馨 [ guì fù lán xīn ]【解释】：桂：桂花；馥：香气；兰：兰草；馨：芳香 。
形容气味芳香 。【出自】：郭沫若《 的故事》：“还作了两首诗留别 。
其一云：……鸟飞兔走频来往，桂馥兰馨岂暂移？” 。
9.描写“茶香四溢”的成语有哪些1、沁人心脾[ qìn rén xīn pí ]：沁：渗入 。原指芳香凉爽的空气或饮料使人感到舒适 。也形容诗歌和文章优美动人 ， 给人清新爽朗的感觉 。
例句：茉莉花盛开时节，芳香四溢，沁人心脾 。
2、芬芳馥郁[ fēn fāng fù yù ]：芬芳：指香气；馥：香气；馥郁：香气浓厚 。形容香气非常浓 。
例句：这里芬芳馥郁，馨香满鼻，二人轻轻地踩着灵乳石，迈向中间的那个小池 。
3、异香扑鼻[ yì xiāng pū bí ]：不同寻常的香味扑鼻而来 。
例句：放眼望去满山一片金黄 ， 树上结满不知名的果子，走近了就会异香扑鼻 。
4、香气四溢[ xiāng qì sì yì ]：香香的气味四处飘溢 。
例句：一群蜜蜂像云朵般地聚集在香气四溢的花丛里 ， 尽情吮吸着大自然的结晶 。
5、回味无穷[ huí wèi wú qióng ]：比喻回想某一事物，越想越觉得有意思 。
例句：那首诗有如空谷足音 ， 让人回味无穷 。
###其它资料参考###1、毫香型 。干茶白毫显露 ， 冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香 。凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香 。茶叶示例：如银针茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香 。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等 。
2、嫩香型 。茶叶的一种鲜嫩香气 。凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香 。茶叶示例：各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等 。
3、花香型 。茶叶散发出各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种 。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等 。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等 。其品种很多，一般鲜叶嫩度为一芽二叶 ， 制茶合理，会有一些花香特点 。茶叶示例：属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶 。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香 。花茶，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例较大 。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香 。
4、果香型 。茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等 。茶叶示例：闽北青茶及部分品种茶属此香型，红茶常带有苹果香，如白琳工夫、滇红工夫等 。
5、清香型 。香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等 。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常的绿茶等；另外，少数闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的，香气也属此香型 。茶叶示例：清香属绿茶的典型香，如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽；此外如清香型铁观音也是此香型 。
6、甜香型 。该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等 。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法，可能会出现这些特点 。茶叶示例：甜香为工夫红茶的典型香型，如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等 。
7、火香型 。凡鲜叶较老，含梗较多，制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化 。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内 。茶叶示例：属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等 。
8、陈醇香型 。像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶，在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移 ， 逐渐呈现出陈醇香型 。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型 。茶叶示例：属此类型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶等 。
9、松烟香型 。凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香 。茶叶示例：属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等 。很多时候也是各种香型的综合呈现 ， 可能以一种或几种为主 。
###其它资料参考###绿茶
清香：清新淡雅的香 ， 鲜而纯净 。
毫香：由于绒毛多而产生的独特香气 。
嫩香：幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异 。
板栗香：绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气 。
兰花香：高级绿茶带有的似兰花的香气 ， 如龙井 。
红茶
花香：类似清新的花香，比如英红九号 。
蜜香：浓醇的类似蜜糖的甜香 。
果香：发酵适度产生的类似熟果味的甜香 。
松烟香：用松木熏制产生的松香味，如正山小种 。
乌龙茶
清香：清新高扬的香气，如清香型铁观音 。
花果香：似花又似果的丰富香气，如 ， 凤凰单丛 。
火香：由于焙火形成的烘烤香，如大红袍 。
奶香：一些品种特有的牛奶般的香气，如金萱 。
蜜香：发酵程度高会带蜜糖甜香，如东方美人 。
白茶
嫩香：鲜嫩而具有清鲜的香气 ， 如白毫银针 。
毫香：茶条多毫而带有特殊的毫香 。
枣香：老白茶具有的像红枣般的香气 。
日晒香：白茶经过日晒产生的气味 。
黑茶
醇香：黑茶特有的渥堆工艺形成的浓醇香气 。
菌花香：部分有“金花”的黑茶特有的香气茶 。
木香：黑茶由于原料稍老而带有的木质气味 。
在饮食中，80%以上的愉悦感受是嗅觉带来的 。试想一盘没有香气的菜，很难带给人美味的感觉 。
茶也是一样，热水一冲香气就扑面而来，喝到嘴里还能感受到香气在口齿之间萦绕 。
闻懂茶香，你会越来越爱茶，越来越懂茶 。
###其它资料参考### 浅析白毫银针的香气
浅析白毫银针的香气 ， 白毫银针的花香，有些特殊，它并不属于非常张扬的一类，而且也无法说出它的具体香型 。如果你想了解 ， 下面和我一起来看看浅析白毫银针的香气吧！
浅析白毫银针的香气1当年刚刚做好的银针，它的香型主要有三种：
1、毫香
毫香，是白毫银针的主旋律 ， 亦可称之为品种香 。
毫香，很多人说闻不出来 。
其实不然，毫香是非常好辨认的，当大家刚刚打开包装，扑鼻而来那种干爽的香气，便是毫香 。
烫壶温杯 ， 马上投茶，盖上盖子，静置十秒 ， 而后揭开一条缝隙，迎面而来的似干芦苇的香气，亦是毫香 。
2、花香
白毫银针的花香 ， 有些特殊，它并不属于非常张扬的一类，而且也无法说出它的.具体香型 。
比栀子花香，它淡一些 。
比茉莉花香，它大气一些 。
比兰花香 ， 它高雅一些 。
比桂花香，它甜一些 。
若是要说具体花香 ， 那真的是一个综合体！
3、鲜笋香
鲜笋香，通常出现在尾调上，像是一个配角，默默无闻 。
鲜笋香，给人的感觉就是鲜与爽，闻着特别通畅 。
陈化多年的白毫银针，它的主要香气，也有三类：
1、毫香
2、药香
3、稻谷香
与当年的新茶相比，老茶白毫银针，它的药香更夺人眼球 。
白毫银针的药香，并不是那种苦苦的中药的香气，而是比较清爽的某种草药香 。香气不会刺鼻，也不会让人心生反感 。
一年茶，三年药，七年宝，白毫银针越陈化 ， 它的药香越浓郁 。
正常陈化白毫银针的香气
正常陈化的白毫银针香型是陈香、药香、蜜香、稻谷香、粽叶香等，有的茶掌柜说，陈年的白毫银针会有果香、巧克力香，其实这并不是正常白毫银针所散发出的香气，如果我们喝一款陈年的白毫银针，出现了果香和巧克力香说明这款白茶已经被存坏了，这是因为白毫银针在储存过程中，密封不严，进入了水汽，让白毫银针的品质严重受损，遇见这样的白毫银针大家千万不要去买 。
还有，白毫银针是不会出现果香，只有外观狂野、粗糙的寿眉或者低等级白牡丹才会陈化出果香 ， 因为寿眉阔大的叶片，和粗大的茶梗中含有浓郁的香气物质 ， 寿眉在压饼过程中，细胞壁被破坏，茶叶中的芳香物质容易析出，覆盖在茶饼表面，参与了后期陈化，可以陈化出果香 ， 如果说白毫银针能陈化出果香，那肯定不现实 ， 因为白毫银针全是芽头组成，连叶片都没有，那果香是从何而来的？
浅析白毫银针的香气2白茶是一种香味很丰富的茶 ， 还记得我喝过的一款白茶荒野梨香，那浓郁的兰花香让我记忆犹新 。那款茶是我在一家名为【林溪荒野白茶馆】淘宝店买的，这家店主打传统荒野白茶，卖的都是市面上少见的特色荒野白茶 。你还真别说，荒野白茶的香气就是比一般茶园茶来的浓郁 。典型的香气有毫香、稻谷香、花香、药香、枣香、粽叶香，想学会品茶香，首先我们从白茶的干茶香开始 。
我们用白毫银针来举例 。
不管用盖碗还是紫砂壶来冲泡白茶 ， 我们都要先汤壶温杯 。
在汤壶温杯之后，趁着茶壶还有温度的时候 ， 把准备好的干茶倒入壶中，盖上盖子，轻轻摇晃几下，用茶壶的余温加热一会儿 ， 揭开盖子就会闻出白毫银针标志性的毫香 。
这个时候一定不要留恋，趁着茶壶还有温度的时候要继续冲泡，冲泡之后要盖上盖子，开始闻盖子上的香气 。
在出水之后揭开盖子 ， 这个时候的香气最为强烈，好的白茶可以闻到毫香、芭蕉叶香等 ， 不论是哪种香气，都会附着在盖子上 。
在品香的时候要注意，将盖子放在鼻子下方 ， 连续吸气两次，然后将盖子移开，慢慢的呼出，这样你就可以感受到白茶的香气啦 。
接下来就是感受白茶的水香，在品茶的时候我们要学会啜饮 ，吸一口茶汤，让茶汤在嘴里啜一啜，自然就能品见茶香 。
有很多茶友不明白为何要啜饮，啜能在口腔里面形成小型的气流，茶汤在这些气流的作用下 ， 会迅速雾化，被口腔内的味蕾更多的吸收，香气会被放大，茶香也会变得突出 。
这个时候我们喝到的茶就是很香的，如果不啜饮的话，我们喝到的茶香气就会弱一些 。
学会品茶香是茶友的必修课之一，不同的白茶自身的香气也是不同的 ， 但是品香方法是不会改变的，抓住这些方法 ， 便可以轻松品鉴每一款白茶 。
###其它资料参考###口感形容”在茶叶评审上就是——滋味评语:回甘、浓厚、醇厚、醇和、纯正、淡薄、粗谈、枯涩、熟味、水味、高火味、焦味、异味 。
共13种形容 。
常见形容茶味道的词语
甜美【解释】泛指气、味美好 。
【出处】北魏贾思勰《齐民要术·种蒜》：“蒜宜良輭地 。
白輭地蒜甜美而科大 。”
清香【解释】清淡的香味 。
【出处】南朝宋谢灵运《山居赋》：“怨清香之难留，矜盛容之易阑 。”
浓郁【解释】（花草等的香气）浓重：浓郁的花香迎面扑来 。
【出处】明田汝成《西湖游览志馀·偏安佚豫》：“宫姬韶部，俨如神仙，天香浓郁，花柳避妍 。”
苦涩【解释】又苦又涩的味道【出处】《后杞菊赋》序：“天随生自言常食杞菊，及夏五月，枝叶老硬，气味苦涩，犹食不已 。”
香醇【解释】（气味、滋味）香而纯正 。
【出处】《战国策·齐策四》：“孟尝君使人给其食用 ， 无使乏 。
”宋叶适《除淮东总领谢表》：“伏念序迁学校，固惭课业之荒唐；内迫家门，重困食用之微薄 。”
齿颊留香【解释】齿颊 ， 嘴巴 。
留香，保留香味 。
吃了或饮了东西后嘴巴还保留着食物的香味 。
【例句】品茗者尽享茶趣，啜饮一口，齿颊留香 。
回味无穷【解释】回味：指吃过东西以后残余的味道 。
比喻事后越想越觉得意味深长 。
【出处】宋·王禹偁《橄榄》诗：“良久有回味，始觉甘如饴 。
人们对茶味的分类
毫香
毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶，在冲泡时散发出来的香气 。
一般有毫香的茶 ， 原料等级都比较高，而且茶叶一定要有大量的毫毛 ， 毫香明显的多见于新茶 。
例如白毫银针就会有明显的毫香 。
火香
火香一般是茶叶在干燥时温度比较高 ， 或者在精制时适度焙火带来的 。
通常浓香型的乌龙都会带有，而炒青绿茶和黄大茶等也会有 。
火香与高火味不同 ， 高火味是焙火或干燥工艺过度带来的不适气味 。
陈香
陈香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期还可以继续转化的茶类在转化过程中，自然氧化带来的香气 。
果香
茶叶中出现的果香种类很多 。
自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝红茶 。
自然的果香最常见于红茶和乌龙茶 。
清香
清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶 。
清香和青味不同，清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气 。
青味一般则是杀青不足，带来的令人不适的类似青草的气味 。
嫩香
嫩香是一种清鲜、细嫩的香感 ， 植物鲜嫩部分散发出来的出众香气 。
一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有 。
比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等 。
甜香
甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味 。
甜香在红茶中比较容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等 。
其他茶类也会见到，比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气 。
松烟香
干燥过程中 ， 使用特殊松木等熏烟制作的茶，一般都有较舒适的松烟香 。
有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等 。
花香
花香的类型很丰富，根据花香给人的感受，将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香 。
自然形成的花香，既有茶树品种的关系，也离不开工艺 。
通常以品种为主带来的花香，以广东单丛茶为代表，而红茶的花香，则主要是工艺带来的 。
还有一种花香，以是花茶为代表，利用茶叶的吸附性，吸收外源花朵的香气 。
高香
一般指香气高扬而且持久， *** 性强 。
纯正
一般指香气纯净，既不高扬也不沉闷，没有异杂味 。
闷气
闷气是属于不愉快的香气，沉闷而不爽 。
一般是茶青在烘焙后 ， 未适当摊凉而形成的 。
高火味
这是指茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味 。
陈气
一般指是绿茶、黄茶类在贮藏过久后产生的陈变气味 。
青气
一般是指茶叶带有鲜叶的青草气 。
一般是令人不愉悦的，也称青臭气 。
透兰
透兰，是指茉莉花茶中透出了兰花的气味 。
细锐
指茶香高扬，香味仿若有实体、有质感，细腻如丝，令人愉悦，同时给人清晰的感受 。
###其它资料参考###1、清香
这是普洱茶（生茶）以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气 ， 无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适 。不过在草原上可不要把鼻子凑到草上去闻，因为那如同公园割草机路过飘来的那阵青臭气一般 ， 十分刺鼻 。茶叶清香之所以自然 ， 很大程度上来说也是个浓度的问题 。
茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子 。顺式青叶醇浓度较高时具有青草气，而浓度低时则表现出清香，而反式青叶醇则直接表现为清香 。在加工过程中顺式青叶醇可以通过异构化作用转化为反式青叶醇 。杀青初期 ， 随着叶温上升 ， 顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征 。
2、毫香
在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色 。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，与“粗”相反，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人 。“毫香”也可以说成“嫩香”，是一种更柔和与活泼的清香 。
毫香描述的是混合香气的整体表现，因此涉及的香气物质较多 ， 因为原料级别更高，大部分有效香气物质的含量也就相对更高，较高浓度的香气物质即可与一般茶叶香气表现得略有不同 。
3、鲜爽型花香
花香在普洱茶（生茶）中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻 。这种类型的花香或如铃兰、或如百合 ， 虽可香得扑鼻，香得透墙 ， 香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾 。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香” 。
对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后 ， 其如百合或铃兰的花香就显现出来了 。不论是茶叶的级别，茶树的品种，茶园的环境 ， 采制的季节都与芳樟醇含量密切相关，这种含量不同也直接或间接造成了各个级别各个季节各个地域各个品种的不同香气特色 。
4、甜醇型花香
此类香气或如茉莉 ， 或如栀子 ， 嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸 ， 精神更为之一振 。所谓一杯香茶可以涤荡昏昧，可这香味得有讲究，不然若如玫瑰含媚，不免让人醉了 ， 若似幽兰淡飘 ， 又会引人慵散，闻过哪里还醒得过来，还好有甜醇之气可振人心 ， 最益午后体软头晕睡魔来袭之时 。
此类香气在生茶中极为常见，β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现 。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果 ， 是普洱茶香气特色多样的原因之一 。
5、柔和型花香
此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型 。这种表现在普洱茶（生茶）中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色 。所谓“兰香型”也可以属于此类 ， 只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔 ， 已接近于似有似无的状态了 。
与玫瑰香相关的气味分子主要是香叶醇，香叶醇具有玫瑰香气，是在茶叶中重要的香气物质，级别较高的茶含量会偏高一些 。但总体来说 ， 云南大叶种中的香叶醇含量较中、小叶种低，所以能表现出玫瑰香型的普洱茶极少 。与兰香相关的分子很多 ， 当花香分子在嗅觉阈值界限上徘徊时，都可能表现出时有时无的兰香 。
6、糖香
糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征 。还有如甘蔗香者 ， 也自成风格 。
糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气 。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7% 。
但此处所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香 。
7、焦糖香
这往往是在普洱茶加工不得要领的时候出现的特色 ， 颇受人关注的巧克力香亦属此类 。这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工业中这非常重要，是积极的 。但是放到普洱茶里面，却适得其反，它意味着茶叶经历过高温的烘或炒，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质，所以从这种观点上来说，从长远来看，这种焦糖香的茶不适宜于长期存放 。烘青不适合于存放的观点，可参见邹家驹《烘掉的甘醇》（邹家驹着《漫话普洱茶》），在实验研究中，尚未见有系统的论证，但国家标准认可此种观点，限定了必须以云南大叶种晒青为原料 。如今无论学术界还是市场中 ， 都默认了这种观点 。
焦糖香的产生是因为糖类物质受高温作用发生焦糖化反应，从而产生焦糖香气 。（其中具有邻位取代基的吡嗪就有明显的巧克力香）
8、水果香
此种香气在普洱茶中普遍存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜等等 。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见 ， 却不易捉摸 。如苹果香在青气将散的新茶中常见 ， 西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸 。
与之相关香气有部分紫罗酮类衍生物，以及具有浓甜香和水果香的部分内酯类，具有柠檬清香的部分萜烯族酯类 ， 还有在加工及储存中产生的芳樟醇氧化物 。
9、梅子香
通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶（生茶）中是非常好的经典香型 ， 最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感 ， 又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评 。为何梅子香如此令人喜爱？其主要原因是一种心理作用，即对比效应 。（在认知心理学中，人们把某一特定感受因同时或先后受到性质不同或相反的刺激物的作用，引起感受性发生变化的现象 ， 叫做对比效应 。）当我们在单一香型中加入一点点的其它不同香气 ， 就会使得两种香感都更加突出，梅子香中的对比效应就非常典型 。
有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，往往被人牵强附为梅子香，但这二者区别很大 。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀 。有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸 。
造成二者差别的原因还是在“度”上，无论是自然发酵还是人工发酵，都会产生一些脂肪酸，如戊酸、癸酸等 。如果发酵不当，造成这些酸大量积累 ， 就会产生突兀的酸味，影响口感和香气，但如果将其控制在适当的范围内，就不至于影响品质 ， 甚至就能形成如梅子香这样好的香型 。
10、干果香
此种香气在普洱茶中较为罕见 ， 或如苦杏仁 ， 或如松仁 ， 或如槟榔等等 。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份陈化度较高的生茶以及部分熟茶 。
直接相关的香气物质有具有苦杏仁香的苯甲醛 ， 和有干果类香气的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑 。
11、蜜香
蜜香在普洱茶（生茶）中较为常见 ， 很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记?。?具有蜜香的普洱茶也有较好的品质 ， 有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵 。蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱茶（生茶）在陈化初期的醒目特征 。
形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高 ， 因此散逸缓慢，能较长时间存在 。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，对密香也有一定贡献 。
12、陈香
陈香常见于普洱茶（熟茶），以及通过长时期存放转化程度非常高近于熟化的普洱茶（生茶） 。陈香是普洱茶（熟茶）的核心香型，纯正的陈香是普洱茶（熟茶）的代表香型，其它的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的普洱茶（熟茶） 。
陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同 ， 普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感 。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素 。
陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1 ， 2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质 。
13、枣香
这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般是熟茶才具有的特征 。枣香在普洱茶中是非常经典的风格 。
这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖 。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气 。
14、桂圆香
这种香气嗅来如干桂圆 ， 通常出现在级别较高一些的普洱茶（熟茶）中，具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较重，干燥温度较高 。
在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚 。
15、樟香
樟香多在存放时间较长的生茶中出现 ， 嗅来如香樟木 ， 有沉静自然之感，与樟脑味并不尽相同 ， 有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味 。
与樟香有关的香气物质主要有莰烯和葑酮 ， 二者都是具有樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香 。
16、木香
木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶中尤为突出，通过某些选择微生物接种技术加工出来的普洱茶（熟茶）会具有非常突出的木香 。木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是利于普洱茶品质的香气 。
对普洱茶木香贡献最大的是α-紫罗酮、β-紫罗酮、α-雪松醇、α-雪松烯、β-愈创烯、二氢猕猴桃内酯等成分 。
17、霉味
因茶叶发霉而产生的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦 。通常见于存放不当的茶，比如在温湿度过高环境下长时间存放而腐败变质的茶 。
在普洱茶中与霉味相关的主要物质是3,4-二甲氧基甲苯 。
18、参香
类似于人参的香气，常见于在高温高湿环境下存放过的熟茶 。
在普洱茶中香气成分有和人参香气成分类同的部分，比如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯均可在人参的香气成分中找到 。普洱茶中人参香特征的构成除了这些物质外，还有部分木质香气和甜香的参与 。
19、烟熏味
烟熏味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成 。属于茶叶中常见的异味，对普洱茶品质没有积极影响 。
因晒青毛茶制作的特点，在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋，从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染 。因此夏秋茶更容易带有烟味 。
烟味的相关物质很多，最主要的是愈创木酚和4-甲基愈创木酚，这些物质的沸点高散逸慢，因此通过存放使得烟味消散难度很大 。
20、烟焦味
烟焦味是普洱茶中常见的不良气味 。其产生源于杀青温度过高，部分叶片被烧灼而得 。因此烟焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出现 。
21、药香
药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息 。
在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现 。
药香的相关香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分 。
22、酸菜气
在新制的生茶中，时常会有与酸菜类似的酸气，在茶山上收茶的人往往看到茶农生产设备简单 ， 仓库旁竟然有时能看见猪圈，于是联想到猪尿气等等 。其实有酸菜气是因为晒青茶加工工艺造成的，绝非污染 。
很多老厂的加工师傅制茶时，会在杀青之后将茶堆起捂一段时间，有了这样的一道工序，茶叶在干燥之后色泽会显得更深，口感会更醇和，香气也会有所不同，但是如果捂得稍有过度，就会出现类似酸菜的气味 。在各个茶山，尤其那些家家户户手工制茶的名茶名村，都能够找到个别作坊制茶有这道工序，甚至被认为是不便外传的诀窍 。
与这种气味相关的物质主要是低级脂肪酸，易于挥发散逸，因此对于打算长期贮藏的普洱茶品质没有太大影响 。
23、野菌香
野菌香一般出现在普洱茶（生茶）中 ， 嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲，是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质 。
其香气构成主要是亚油酸转变而成的一系列八碳风味化合物 ， 如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等，该类物质沸点低散逸快，因此贮藏年限较长的茶不容易保留野菌香 。
24、烘炒香
有时会出现在制作不当的普洱茶（生茶）中，是应该尽量避免的香气 。
如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味 。在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型，但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温，因此烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应减分 。
烘炒香的化学成分主要是一些含硫含氮的杂环化合物，必须在高温加工中才能产生 。
25、堆味
堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味 。
在新制熟茶中普遍存在，因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵 ， 不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低，就很考验加工技术了 。
如果没有发生严重的发酵不足或者是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储 ， 这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香 。
26、水焖气
常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶（生茶） 。
如同炒青菜时用锅盖焖过 ， 就会产生的气味一般，在茶叶加工的小环境中如果出现湿热不透气的状况，就会产生类似气味 。
27、生青气
常见于杀青不足的普洱茶（生茶），似青草的气味 。因鲜叶内含物缺少必要的转化所致 。
其原理可参考清香 。
28、粗青气
常见于原料粗老的普洱茶（生茶），似青草的气味 。因为鲜叶粗老，含水量少，在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀”，即杀青时间短杀青温度低 ， 技术不够就很难保证青叶醇等相关青气物质的消散，因此常常会有粗青气 。
29、日晒味
常见于存放时间较短的新制普洱茶（生茶），这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样 。
光线能够促进酯类等物质氧化 ， 其中紫外光比可见光的影响更大 。长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应 。可以猜测光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了日晒味，但其具体成分还有待研究 。
###其它资料参考###清香味：清鲜淡然之意与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感 。
毫香味：这在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色 。
鲜爽型花香：花香在普洱茶（
生茶
）中很常见，而且表现得多种多样 ， 其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻 。
焦糖香：这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香 。
干茶在茶壶里面的同时 ， 可以清洁公道杯、茶杯 ， 让公道杯和茶杯也能够升温，有利于完整的体现茶叶的香气和韵味 。这样停留大约19秒以上，其它器具都清洁完了，可以微微掀开一点壶盖，轻嗅干茶的香气 。
好的普洱茶，沉稳的香气散发出来，令人非常享受的，切不可错过 。
绿茶
清香：清新淡雅的香，鲜而纯净 。
毫香：由于绒毛多而产生的独特香气 。
嫩香：幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异 。
板栗香：绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气 。
兰花香：高级绿茶带有的似兰花的香气，如龙井 。
红茶
花香：发酵程度较轻的红茶带有清新的花香，如英红九号 。
蜜香：浓醇的类似蜜糖的甜香 ， 鼻子和口腔都能感受到 。
果香：发酵适度产生的类似熟果味的甜香 。
松烟香：用松木熏制产生的松香味，如正山小种 。
乌龙茶
清香：清新高扬的香气，如清香型铁观音 。
花果香：似花又似果的丰富香气，如台湾高山乌龙 ， 凤凰单丛 。
火香：由于焙火形成的烘烤香 ， 如大红袍 。
奶香：一些品种特有的牛奶般的香气，如金萱、部分单丛 。
蜜香：发酵程度高的乌龙茶会有近似红茶的蜜香 ， 如东方美人 。
白茶
嫩香：原料鲜嫩而具有清鲜的香气，如白毫银针 。
毫香：茶条多毫而带有特殊的毫香 。
枣香、药香：白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气 。
日晒香：白茶经过日晒，吸收阳光形成气味 。
黑茶
醇香：黑茶特有的渥堆工艺形成的浓醇的香气 。
菌花香：长有“金花”的黑茶特有的香气，如六堡茶 。
木香：黑茶由于原料稍老而带有的木质气味 。
