鸡腿炖香菇的做法？
鸡腿三大只，水发香菇五朵，九层塔嫩叶少许 。姜10片，小蒜头10个，色拉油两大匙 ， 酱油、绍酒各一大匙，白糖一小匙，水一杯，芝麻油两大匙 。
做法步骤
①鸡腿洗净后去肥油切块 ， 水发香菇去蒂 。
②深盘中放两大匙色拉油，高火2分钟，放入鸡腿块 ， 再高火4分钟 ， 将油沥出 。
③芝麻油放入器皿中，高火2分钟，再将香菇及姜片、蒜头放入，高火1分钟 。
④鸡腿块、酱油、绍酒、白糖、水与加热过的香菇、姜片、蒜头搅拌均匀，高火10分钟，取出后放入九层塔嫩叶拌匀 。
做法二编辑
食材准备
干木耳40g / 金针菜50克 / 香菇10个、鸡高汤40g / 食用油1勺 / 麻油1/4勺 / 耗油1勺、白砂糖1/4茶匙 / 食盐3/4茶匙 / 胡椒粉1/4茶匙、姜末1/2茶匙 / 葱花1小撮 / 玉米粉1勺 / 鸡腿肉1斤 。[1]
做法步骤
1.打开水龙头冲洗木耳、金针菜、香菇，确保洗净后，将金针菜尾部最硬的一截切掉 。再将香菇茎切掉，以加快泡发的速度 。[1]
2.然后分别放到三个碗中浸泡1-2小时 。再如图将木耳和香菇切小块 。
3.用一个大碗装鸡肉，将木耳、香菇、金针菜、水、食用油、麻油、蚝油、糖、盐、胡椒粉放入碗中搅拌，至鸡肉充分吸收液体即可，腌2小时以上 。
4.然后将浸泡后的香菇、金针菜、木耳倒入鸡肉中，加入玉米粉，搅拌均匀，此时汁水应已被鸡肉充分吸收 。
5.倒入菜盘中 ， 撒上葱花、姜末，待蒸锅将水烧开，即可入锅 。
6.中火蒸12-5分钟即可 。
食盐适量、葱8克、姜5克、料酒5克
做法
1.鸡腿洗净，入沸水锅中焯水，捞出过凉2.鲜香菇洗净，去蒂，对半切开
3.葱、生姜分别切成片
4.红枣、枸杞子分别洗净
5.锅内加入清水，放入鸡腿、葱、生姜、料酒，用大火煮沸，撇去浮沫
6.放入香菇、红枣、枸杞子再次用大火煮沸
7.改用文火煮1小时，加盐调味即可
香菇鸡腿汤的好处编辑
夏季减肥美容汤香菇鸡腿汤；减肥、美容、消肿、清暑 。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘 ， 性平 。主治食欲减退，少气乏力 。香菇对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用 ， 可用于消化不良、便秘、减肥等 。中医认为草菇性寒、味甘、微咸、无毒 。草菇还能消食祛热 ， 补脾益气 ， 清暑热 ， 滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病 ， 促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品 。玉米须味甘、淡，性平；归肾、肝、胆经；质轻渗降；具有利尿消肿 ， 平肝利胆的功效
【菜品】：香菇炖鸡腿
【烹饪食材】：鸡腿3只、香菇10朵、青椒1个、红椒1个、姜6片、蒜2瓣、葱10克、八角1个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖20克、料酒1勺、蚝油1勺、酱油1勺、黄豆酱1勺、盐适量、水适量、食用油适量 。
【烹饪步骤】：
1、首先将香菇炖鸡腿要用到的食材以及调料准备齐全 ， 鸡腿最好选购一些新鲜的 ， 味道更鲜 。
2、将香菇的根蒂去掉，清洗干净后撰干水分，在香菇的表面打上花刀，这样做好的菜特别好看 。
3、将青椒和红椒去根去籽，清洗干净后切块，放进容器备用 。
4、锅中加入适量的冷水 ， 将鸡腿清洗干净后放入锅中，放上几片生姜和一大勺料酒，盖上锅盖，大火煮开，给鸡腿焯水去腥、去血沫，然后捞出再次冲洗干净备用 。
5、锅中放油后扔几块冰糖，小火炒糖色 ， 炒至冰糖融化，颜色焦黄后下入焯好的鸡腿 ， 翻炒片刻后加入切好的葱姜蒜、香叶、桂皮和八角 。
6、加入一勺豆瓣酱，一起翻炒 。
7、加入1勺蚝油、1勺酱油后翻炒均匀，继续加入2碗清水，大火炖煮至开锅，然后转小火继续慢炖15分钟 。
8、开锅家处理好的香菇，继续炖10分钟 。
9、下入切好的青红椒块 ， 加入食盐调味，炒至青红椒断生，汤汁被收没 ， 这道香菇炖鸡腿就能出锅装盘啦 ， 看上去就十分有食欲，吃上一口更是过瘾，下酒下饭，感兴趣的朋友快快动起来吧！
###其它资料参考###香菇炖鸡腿怎样做好吃？
原料
鸡腿4个、新鲜花菇十朵（也可以用干香菇泡发来做） 。
调料
生抽、老抽、蚝油、料酒、姜、大葱、白糖、胡椒粉 。
做法
1、鸡腿洗净后，剁成小块，放在一个大碗里，放姜丝，料酒拌匀后，放一勺生抽 ， 一勺老抽，两勺蚝油，半勺白糖，拌匀腌制一个小时左右；
2、大葱和姜切片，锅子小火烧热，倒入少量色拉油，转中火烧热，入大葱和姜片爆香；
3、入腌制好的鸡腿，中火煸炒至鸡肉变色，表面收紧，水分收干；
4、倒入洗净切好的新鲜花菇，煸炒半分钟左右；
5、加水至材料三分之二处，煮开后盖上锅盖转小火炖半小时左右；
6、开盖，转中火收下汁，撒上胡椒粉即可 。
改良版做法
原料
鸡腿（一斤左右）剁成块（一口可以吃掉的大小程度）、5-6个香菇（香菇提前要用热水泡 并切成四瓣）、一个青椒
调料
蒜瓣、姜、大料(八角)、辣酱
步骤
1.锅里倒入适量油，油热后放入姜、蒜 ， 炒出香味
2.放入鸡腿 ， 一直炒到鸡腿变成黄色后，放适量酱油、料酒、盐 。然后翻炒几下 。
3. 加入凉白开和1、2个大料 。水要没过鸡腿，并加入香菇
4. 锅里的水烧开时，加入辣酱（根据个人口味放）直到水快干时加入切好的青椒，翻炒一分钟左右即可
补充，
介绍另外一个制作方法 ，
原料
鸡腿1只
干香菇3个
红枣5个
枸杞6粒
葱2段
姜片2片
盐少许
方法/步骤
鸡腿冲洗干净控去水
香菇炖鸡腿的做法
红枣和枸杞洗净 ， 放入温水中浸泡一会备用，干香菇冲洗后温水浸泡1小时
香菇炖鸡腿的做法
在锅中注入足够量的清水，冷水下入鸡腿，小火煮滚后捞出鸡腿，倒掉水，换锅开水或温水再煮
香菇炖鸡腿的做法
放入葱姜片、泡过的红枣和枸杞、香菇小火煮2小时 ， 喝前撒些盐调料即可 。
香菇炖鸡腿的做法
END
注意事项
如用干香菇，泡香菇的水一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇 。
这个汤用干的或鲜的香菇都行 ， 营养价值是一样 。
###其它资料参考###【鸡腿烧香菇要炖多久】用料：干香菇适量、鸡腿4个、芋头半个、姜、葱适量、八角，花椒，麻椒 ， 香叶适量、老抽1-2勺、生抽2勺、洋葱半个、香菜2根、豆瓣酱1勺、盐适量、食用油适量 。
步骤：
1、干香菇提前泡发（也可用新鲜香菇），清洗干净，改刀切块 。
2、鸡腿剁成块，清洗干净后，凉水浸泡一会儿，泡出血水 。
3、准备配料：大葱段，姜，洋葱，香菜 ， 香叶 ， 八角，花椒，麻椒 ， 干辣椒 。
4、准备豆瓣酱适量 。
5、鸡腿焯水：锅中加水，放入鸡腿，葱，姜适量 。
6、水开后撇去浮沫 。
7、鸡腿焯水后，清洗干净 ， 备用 。
8、锅烧热，加入食用油，依次放入配料爆香，（先放入花椒麻椒，八角，香叶，干辣椒开小火爆出香味，再放入葱姜，香菜梗） 。
9、放入豆瓣酱翻炒出香味 。
10、再放入鸡腿翻炒均匀 。
11、放入食用盐，生抽，老抽，翻炒上色 。
12、继续放入香菇翻炒均匀 。
13、加入开水，没过鸡块即可，开中火炖10分钟左右 。
14、炖鸡块的同时，准备芋头块适量（可换成土豆块或是不放都可以） 。
15、芋头块放入锅中 ， 继续炖10分钟左右即可 。
16、炖至这样的状态即可 。
17、关火，撒上香菜，装盘 。
18、成品图 。
###其它资料参考###营养又美味的《香菇炖鸡腿》，新手们必学，做法简单一学就会！
每逢佳节都会有亲戚来串门，那么小编教大家做一道荤素搭配，简单又容易学会的香菇炖鸡腿，鸡腿有很多做法，但是香菇鸡腿这道菜招待亲朋好友绝对有面子，下酒还下饭，香菇既有补气 ， 养颜，增强免疫力，还有抗癌作用 ， 香菇中的有效成分溶解在汤内，可以提高人体吸收快，鸡腿本身也有提高人体吸收系统免疫力功效 ， 可谓是二合一最有营养的一道美食 。
准备的食材：
三个鸡腿、三两香菇、青红辣椒各一个，胡萝卜半根，配料：葱沫、姜片、蒜片适量、盐适量、白糖适量、生抽一勺、少许老抽、两勺料酒、耗油适量、干红辣椒、大料、花椒、麻椒适量 。
制作步骤：
第一步：我们选择新鲜的鸡腿来做菜，这样吃起来肉新鲜，而且还不柴，如果是冻的鸡腿也可以，但是要提前把鸡腿拿出来化开，这样容易剁开小段，也容易炖熟，小编今天买来的是新鲜的鸡腿 ， 所以可以直接做菜了，把鸡腿剁成小块 ， 锅里烧开水下入剁好的鸡块，倒入两勺料酒把水煮开，用一把干净的汤勺把血沫打捞出去 ， 再用漏勺捞出鸡腿用凉水冲洗干净，沥干水分备用 。
第二步：锅中倒入适量的食用油，油温7成热下入鸡腿，开起大火炒出微黄，放一点点白糖炒出糖色为了去腥味 ， 再放入干红辣椒，葱末 ， 姜片，蒜片 ， 花椒少许，大料，麻椒适量，倒入生抽一勺，老抽少许炒香，锅里加冷水，放适量的盐依据个人的口味多放少放 。
第三步：提前用温水泡发好的香菇洗干净掰成小朵放入锅内，调到大火炖十五分钟，十五分钟后打开盖子搅拌一下，以免粘锅 ， 然后调到中火再继续扣上盖子继续炖十五分钟左右，一共炖半个小时就可以了 。
第四步：即将快熟的时候下入青红辣椒块，胡萝卜切菱形片再翻炒，锅里的汤汁多的话就开大火继续烧汁，汤汁变粘稠的时候调小火，在放适量的鸡精，关火盛盘准备开吃吧 。配上热气腾腾的大米饭能多吃一晚，再小酌一杯白酒就更美了，小编现在就馋了 。
温馨提示：
1.不喜欢吃香菇的也可以放一些山蘑或者其它的蘑菇，蘑菇有很多种都是很有营养价值的，但是不管放什么蘑菇都要提前用温水泡开 ， 然后多用清水洗几次，因为蘑菇会有很多杂质，多泡一会也可以 。2.焯鸡腿时一定冷水下锅 ， 水烧开后就捞出，这样鸡腿的肉不会老，吃着比较嫩滑些，营养成份也不会丢失 。
###其它资料参考###第一步
鸡腿肉洗净切块，香菇洗净焯水
第二步
热锅冷油放葱姜 ， 再放鸡腿炒一会，放酱油，大料，加开水烧开，放香菇炖
第三步
中火炖二十五分钟放盐，翻炒一会 ， 放切好的红绿椒，再翻炒一会即可出锅装盘 。
###其它资料参考###鸡肉炖香菇可以成为非常美味的滋补保健汤，但是关于这些食物的制作也要掌握和了解，所需要的各种辅助食材以及调味料 ， 特别是在处理鸡肉时候一定要注意去腥，选择砂锅煲汤也是比较合适的 。
一、材料
主料：鸡肉800g、香菇300g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、枸杞适量、姜适量、花椒适量、白糖适量、料酒适量
鸡肉炖香菇汤
1鸡肉洗净切成适宜的块
2鸡伴侣及红枣、枸杞子、黄花菜加上我另外配的姜块 ， 葱段备用
3鸡块焯水洗去浮沫
4闷烧锅内锅烧水，加入焯过水的鸡块，大枣枸杞子、葱段、姜片等调料
5大火烧开后加入料酒、盐、几颗花椒 ， 少许白糖、胡椒粉及鸡伴侣料包
6中火烧煮20分钟，将内锅放到闷烧锅中焖烧2小时即可
二、鸡肉炖香菇:
主料：新鲜鸡腿两只（或是鸡半只），干香菇适量，毛豆二两.
1、干香菇提前用温水泡发，剪去蒂洗净待用，毛豆洗净待用，鸡腿两只洗净切块 ， 再用水冲洗血沫沥水待用 。
2、锅放放油烧热 ， 倒入鸡块翻炒至水份收干鸡肉收紧，放入切好的生姜片炒匀，倒入黄酒，生抽 ， 老抽，糖适量 ， 醋数滴炒匀继续翻炒几分钟，然后加入洗净的干香菇炒至出香味（可以根据各人口味加些干辣椒），加入跟鸡肉和香菇持平的水大火烧开转小火炖半小时(具体也要看用什么鸡，若是老的鸡的话时间要长点，反正鸡要烂），尝下是不是要加盐调味，转大火放入毛豆炒匀烧至收汁既可！
