烧饼皮怎么做酥脆？
五香油酥烧饼
首先准备我们所需要的食材：面粉，五香粉，酵母粉，盐 ， 食用油，白芝麻 。
食材
第一步：和面 。取大盆倒入面粉，温水里加入酵母粉化开，然后倒入面粉里，一边搅拌一边倒酵母水，搅拌成棉絮状，然后揉成光滑的面团 。最好放在热乎一点的地方，发酵一个小时 。
面团
第二步：制作油酥 。取一个大碗，然后加入一勺面粉，盐，五香粉拌匀 。再加入熟油，然后搅拌成面糊状 。做烧饼的油酥可以粘稠一点 。
油酥
第三步：开始做饼 。先在案板上撒上一次面粉，然后把发酵后的面团取出，放在案板上揉出面团中的气体，然后揉成长条，再用擀杖擀开，擀成薄饼 ， 然后把油酥涂抹在面饼上，把油酥涂抹均匀 。
面饼抹油酥
第四步：涂抹好后沿一遍给卷起来，卷号之后下大小均匀的剂子 。然后把剂子两边对折收口，收好之后团成圆团，然后蘸上一层芝麻 。
第五步：开始烙饼 。取平底锅刷上一层油，然后把蘸芝麻的剂子轻轻擀开，擀成圆饼 ， 然后把剂子放入平底锅中小火慢烙 。
烙饼
第六步：一面烙至发黄后翻另一面烙，两面烙至金黄即可出锅 。五香油酥烧饼就做好了，烙好的烧饼外皮酥脆，非常好吃 。
准备适量的面，先用温水和面，饼烙得好不好吃全在货面上 。所以我们一定要把面护好，一般烙饼面要活得软一点 。
然后把里面加入20克油，放油的目的是可以让做出来的饼和饼皮是酥脆的，然后在上手揉成面团 ， 不用油的时间特别有的时间长容易起筋性，把面的表面撒上一层油，锁住面的水分，盖上保鲜膜 ， 醒面30分钟，这一步非常的重要，暄软筋道 。
再来做点油酥 ， 碗中加入两勺面粉，少许的花椒粉，一勺食用盐然后搅拌均匀就可以了 。
面部需要直接整理成长条，切成大小相等的面团 ， 再把面团揉圆擀成饼，淋上一点油素，用刷子抹菌，再撒一点点的干面粉，这样比较容易出层，然后把饼皮的上下边缘，切个小口 ， 中间不要切断 ， 最后的边缘要留大一点，来回对折，把边缘防止书再擀成圆饼 。
锅刷上一层油预热 ， 放入做好的顶级，盖上锅盖到半分钟，半分钟后看到饼上面已经鼓起来了，把表皮刷一层油，一定要热锅、凉油烙出来的饼才会好吃 ， 然后翻个面 ， 盖上盖子，再烙半分钟 ， 饼全部鼓起来了，这样就熟了 。
在来回的翻几个，这样容易出城，就可以出锅了 。简单又好吃的家常饼就做好了 。这种坐法焦香酥脆 ， 里面柔软又筋道，特别的好吃 ， 做法也简单 。
###其它资料参考###大饼的外皮怎么做成脆的呢？今天就先来做大饼吧
食材
面粉 200克
鸡蛋 一个
【饼皮怎么做才会酥脆】盐 适量
方法/步骤
200克面粉，加入一个鸡蛋，一点盐，用两个手指捏一点盐就足够啦，慢慢加入温水，活成面团 ， 醒发一个小时 。和面的时候加鸡蛋，这样面会劲道 ， 做出的煎饼皮脆
醒发好之后，拿出一半，揉十分钟 ， 这样面会很劲道，做出的煎饼会更好吃
把揉好的面团用擀面杖擀成面片，擀的薄一些，然后用油刷刷上一层食用油，这样煎饼用层次 ， 外皮会很脆
把面皮左右上下折叠，就像叠被子那样，再用擀面杖擀成面皮
电饼铛刷一层油 ， 预热一分钟，把面皮放进去，盖上盖子 ， 一分钟后翻面
第二次翻面后 ， 电饼铛电源关掉 。盖子不要打开 ， 焖一分钟 。时间到啦，煎饼做好啦，外皮很脆的哦
###其它资料参考###第一步：制作水面团
将170g 50度左右的温水加入到碗中，与其他水面皮需要的材料一起搅拌，搅拌成面絮状 。下手将面絮揉成面团，揉到面团表面光滑 ， 分成均匀的5份，按照我的配比，一个小水面团大概在96-98g左右，5个小水面团盖上保鲜膜放在旁边备用
###其它资料参考###要点：
①把握面粉和水的量，用开水把面烫一下揉成团 。比如大碗里准备300克普通面粉，倒入180毫升刚烧开的开水，一边倒一边搅拌，搅拌大朵的面块的时候 ， 倒入15毫升玉米油，这个时候面已经不那么烫手了，然后趁热开始下手揉面，揉成光滑柔软的面团，盖上盖子松弛十分钟 。
②电饼铛中火烙 ， 家里没有电饼铛的话用平底锅也可以 。电饼铛加热后刷点油，油热后放入做好的饼坯，这个饼皮是非常柔软的，用力压也压不破 。烙至底部定型后，翻到另一面 ， 用中火烙至两面金黄，反复的多翻动几次别糊了，烙至饼面鼓起这个饼就熟了，用铲子按一按，里面有一股气体 ， 我们的馅饼就出锅了 。
###其它资料参考###因为肉夹馍的饼皮用的是高筋面粉再加食用小苏打，两者结合起来就可以使得饼皮又酥脆又鼓蓬吃起来口感非常好 。
外面卖的肉夹馍，其中最具特色的就是他们的饼皮吃起来又脆又香 ， 里面的肉肥而不腻 ， 配上凉皮之类的吃起来又美味又不腻，一顿饭不到10块钱就可以解决 ， 那么自己在家里怎样做好吃的肉夹馍呢？其实很简单，只需要准备好高筋面粉，食用盐，小苏打 ， 纯净水和适量的猪油就可以了 。首先我们先将高筋面粉与盐再加上小苏打，搅拌均匀之后 ， 沿着锅边加入温水，记住这里需要用温水才能使得饼皮发起来，而且口感更加柔嫩 。
加水之后开始和面，把面团揉至表面光滑不粘手之后就可以把它放到保鲜袋里发30分钟左右 。我们在这个期间先来准备另外的油面酥，将猪油与面粉适量混合，然后静置30分钟以上 ， 猪油与面粉的比例为3:1，等到面团醒好了之后拿出来摔打一下，再揉制一会，这样可以使得表面光滑 。接下来就可以把面团分为均等的小分量，擀成长条面皮，在面皮刷上一层油，从一端卷起，一边卷一边拽，形成中间粗两头细的纺锤状 。
然后再用小刀轻轻的把表面划几道细丝，再把剂子立起来，用掌心顺着螺纹的方向向下压，把它压成厚薄均匀大小的丙烯在两面刷上油放在平底锅里面煎至表面金黄就可以了，做好了饼坯就可以把它们送入烤炉，炉温控制在220摄氏度，用大火烤3~4分钟就可以出炉 。
做肉夹馍的饼皮时最关键的就是打馍 。由于用的是面粉，所以在揉面擀面卷皮的时候，对手法的讲究是非常高的，并不是随随便便就可以做出那么独特酥脆的饼皮，再加上表面的滑丝以及烤制的火候控制，总的来说要做出一个好吃的肉夹馍 ， 还是比较讲究基础的 。
###其它资料参考###红豆饼皮酥脆的制作方法：
其一：做到醒面足，发酵是关键 。一道好吃的红豆饼，要做到面皮泡而松软，在醒面的时候就需要掌握技巧 。这是保证酥脆的第一步 。
其二：做到饼皮薄，讲究“三多” 。擀面皮的时候要做到薄而透，多次折叠 ， 多次刷油，多次擀面皮，这是保证酥脆的第二步 。
其三：做到豆沙细腻，甜润 。熬豆沙的时候要注意水量和火候的控制，水分熬干，红豆熬得软烂，保证口感细腻 。
红豆饼的做法很多，薄煎饼、烧饼、豆沙月饼、油饼等 。如果要说怎么做好吃，我觉得口味因人而异，只要掌握方法，每一种都是不可多得的美味 。
###其它资料参考###如何做煎饼皮
做煎饼最关键的是做煎饼皮，煎饼果子皮最关键的是布料的调配 ， 有白面粉煎饼果子，玉米面煎饼，杂粮煎饼这些，此外，要加盐加水，水合面的占比要调理好，那样才可以作出美味可口的煎饼果子皮，一般不可以太浓，调配的小麦面粉不可以之后过浓稠药，稀释液一点那样才可以摊得薄一点，还可以制成蔬菜煎饼，既营养成分又身心健康 。
如何做煎饼皮
原材料小麦面粉 ， 盐，小葱碎，水作法1.小麦面粉放盐放水拌和成面浆，黏稠能够 自身把握，稠点的做出去就厚一些 ， 稀点的做出去就薄一点 。我很喜欢在面浆里再加一些大葱啊或是莴笋这类的漂亮还美味（我们家乡那边一般是放麻椒叶片的） 。自然没放菜也是能够 的 ， 总之煎饼果子里边也要卷菜的 。2.炒菜锅内刷薄油一层，将面浆用汤勺舀进锅中，用刮刀将面浆刮成环形，尽可能要匀称一些（我图方便，立即用舀面浆的汤勺反面实际操作 ， 也较为随手哈）3.看见表层的面浆早已掉色就可以翻过来了，翻面后再稍微煎一分钟上下就可以 。4.煎饼果子搞好了，在卷下自身喜爱的菜就可以吃完，例如炒土豆丝，炒蛋 ， 凉拌黄瓜丝这些，自身喜爱的菜就可以了 。
作法二
介绍 街头的煎饼 ， 一直是让我心动 ， 现吃现做，热呼呼的 ， 真的是很好吃 ， 在旁边看别人做，感觉也不会太难 ， 总算今日决策自己在家实践活动一把 。俺也来试一下煎饼吧 。原材料稻米，绿豆，甜面酱，辣椒酱，炸油条，生鸡蛋，葱 ， 香菜做法1.最先，先把稻米和绿豆碾成粉，再添加水，调成面浆，底锅抹上一占油 ， 倒进适当的面浆，晃一圈，成饼状 。2.再打上一个鸡蛋，打撒 。3.随后把饼翻面，在上面抹上边酱和辣酱，再放入炸油条和香莱、葱就可以 。
###其它资料参考###1、水油面:1.5cup面粉, 4 tablespoon酥油，1tablespoon糖, 70cc热水，把这几样东西揉成一个光滑面团 ， 如果偏干，可再加一点热水 。
2、先将肉糜加入盐、糖、鸡精、酱油、料酒、姜末，然后顺一个方向搅匀 。如果太干，可适量加入一点清水，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用 。
3、油酥:1 cup面粉，4 tablespoon酥油，揉成一团 。要有耐心，一开始很散 ， 揉一会就粘在一起了 。
4、将油酥包入水油面中，封口朝上按平 。在案板上撒上干面粉 ， 将面团擀成1厘米厚的酥皮 。把酥皮卷成一个长条，切成剂子 。
5、将剂子直接按扁(我的意思是剂子的切口仍然朝着左右，这样饼皮才会分层) ， 包入肉馅，封口，做成月饼 。
6、月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，小火烘烤，待两面均成金黄色后 ， 改用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅 。
###其它资料参考###首先准备普通面粉375克，玉米油75克，温水175克，这是外皮的料 ， 再准备油酥的料，这也是这个酥饼“酥”的关键地方，普通面粉375克，玉米油165克，最后准备中间的糖馅 ， 白糖250克，白芝麻25克，黑芝麻25克，普通面粉25克，玉米油25克 。材料准备齐全之后，开始做酥饼了 。
第一步，先把糖馅拌好备用 。把白糖，黑芝麻，白芝麻，玉米油，普通面粉，都倒入在一起，搅拌均匀就好了（面粉一定要加 ， 不然酥饼熟了之后，白糖融化了，容易漏出来） 。
第二步，和面皮 。把普通面粉倒入容器里，加入温水，用筷子搅拌，搅成絮状，再把玉米油倒进去，下手揉面，揉成光滑的面团，备用 。
第三步，和油酥 。普通面粉倒入容器里，玉米油稍微加热，倒入面粉里用筷子搅拌，稍微放凉之后，下手揉成光滑的油酥 。
第四步，把面团和油酥分别整理成长条 ， 切成大小一样的面剂子（面皮和面酥的数量要相同），切好后，都整理成圆形 。先把面皮用擀面杖擀成薄厚均匀的薄饼 ， 再把油酥放在中间，像包包子一样收口捏紧 。
第五步，全部包好后 ， 用擀面杖擀成圆饼，再从一边卷起，卷成长条状 ， 把卷好的长条用手按扁，从一头再卷向另一头，依次做好 。
第六步，卷好后，用手按扁，用两个大拇指一边捏一边转，转出一个小窝，把糖馅用勺子舀一勺放在里面 ， 收口，捏紧，用手轻轻摁扁，这块千万别用擀面杖了，容易擀碎，漏出糖馅 。
第七步，电饼铛加热，加入玉米油，把酥饼摆在电饼铛里，中火煎至，煎至底部定型，翻面煎另一面，多翻几次，煎至表面金黄，就可以出锅了 。
