明清茶是什么茶？
明清茶是明前茶，明前茶是清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩 ， 色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品 。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限 ， 生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少 。
明前茶、雨前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼 ， “明前茶”是清明节前采制的茶叶，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶 。明前茶细嫩品质好，雨前茶品质上好，谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老 ， 品质较差 。
据有关资料显示，明清时期在原有的基础上，出现了不少新的茶叶生产加工技术 。有如明末清初方以智《物理小识》中记到种以多子，稍长即移 。说明在明朝，有的地方除了直播以外 ， 还采用了育苗移栽的方法 。到康熙年间的《连阳八排风土记》中，已有茶树插枝繁殖技术 。此外，在清代闽北一带，对一些名贵的优良茶树品种 ， 还开始采用了压条繁殖的方法 。
在茶园管理方面，明清时期在耕作施肥，种植要求上更加精细，在抑制杂草生长上和茶园间种方面，都有独到之处 。此外，在掌握茶树生物学特性和茶叶采摘等方面 ， 在明清时也有了较大的提高和发展 。从制茶技术看，元代《王祯农书》所载的蒸青技术，虽已完整，但尚粗略，明代时，制茶炒青技术发展逐渐超过了蒸青方法 。由于工艺技术的改进，各地名茶的发展也很快，品类日见繁多 。宋代时的知名散茶寥寥无几，文献中提及的只有日注、双井、顾渚等几种 。但是，到了明代，仅黄一正的《事物绀珠》一书中辑录的今茶名就有97种之多，绝大多数属散茶 。
【什么是明清茶】明清两朝在散茶，叶茶发展的同时，其它茶类也得到了全面发展 。包括黑茶、花茶、青茶和红茶等 。
青茶 ， 也称乌龙茶，是明清时首先创立于福建的一种半发酵茶类 。红茶创始年代和青茶一样 ， 也无从查考，从现存的文献来看，其名最先见之于明代中叶的《多能鄙事》一书 。到了清代以后，随茶叶外贸发展的需要，红茶由福建很快传到江西、浙江、安徽、湖南、湖北、云南和四川等省 。在福建地区，还形成了工夫小种、白毫、紫毫、选芽、漳芽、兰香和清香等许多名品 。
###其它资料参考###明清时期，我国茶业出现了较大的变化 ， 唐宋茶业的辉煌，主要是表现在茶学的深入及茶叶加工，特别是贡茶加工技术精深 。
而明清时期的茶学、茶业及至茶文化 ， 因经过宋元时代发生了很大变化，形成了自身的特色 。
###其它资料参考###随着历史的发展，饮茶文化到了明清时期 ， 渐渐地得到了普及，乃至高峰 ， 此时已出现蒸青、炒青、烘青等茶类，茶的饮用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有传世之作：如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》，文徵明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》等 。
茶类的增多 ， 泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态 。到清朝茶叶出口已成一种正式行业，茶书、茶事、茶诗也不计其数 。到清代后期，我国茶叶生产开始由盛转衰，19世纪后半叶 。
我国年均产茶二十几万吨，出口茶叶十几万吨，出口量占当时世界茶叶贸易的80%以上 。但到了20世纪初，因为列强入侵 ， 茶叶生产一落千℃ 。新中国成立后，政府高度重视经济，茶叶生产有了飞速发展，我国的茶园面积占世界第一位，产量占世界第二位，出口量占世界第三位 。
其中乌龙茶在日本历久不衰 ， 并在韩国和南亚深受青睐；花茶在中东和俄罗斯广受欢迎 。随着科学的进步、工业的发达、人们生活节奏的加快，茶叶消费已开始向多元化和有益健康的方向发展 。
###其它资料参考### 明清泡茶道
导语：泡茶是中国人的发明，是中国茶文化发展的拐点，带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展 。泡茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境 ， 甚至着装(礼服)等等 。在泡茶之前 ， 人们只会把茶叶放在嘴里咀嚼 。在泡茶之后，茶饮才真正实现了普及，成为中国人和世界各地茶人的.至爱 。
泡茶法大约始中唐，南宋末至明朝初年，泡茶多用于末茶 。明初以后，泡茶用叶茶，流风至今 。
十六世纪末的明朝后期，张源著《茶录》，其书有藏茶、火候、汤辨、泡法、投茶、饮茶、品泉、贮水、茶具、茶道等篇许次纾著《茶疏》，其书有择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注、荡涤、饮啜、论客、茶所、洗茶、饮时、宜辍、不宜用、不宜近、良友、出游、权宜、宜节等篇 。《茶录》和《茶蔬》，共同奠定了泡茶道的基础 。十七世纪初，程用宾撰《茶录》，罗廪撰《茶解》 。十七世纪中期，冯可宾撰《岕茶笺》 。十七世纪后期，清人冒襄撰《岕茶汇钞》 。这些茶书进一步补充、发展、完善了泡茶道 。
(一)泡茶道茶艺
泡茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节 。
1.备器
泡茶道茶艺的主要器具有茶炉、汤壶(茶铫)、茶壶、茶盏(杯)等 。
2.选水
明清茶人对水的讲究比唐宋有过之而无不及 。明代 ， 田艺衡撰《煮泉小品》，徐献忠撰《水品》，专书论水 。明清茶书中，也多有择水、贮水、品泉、养水的内容 。
3.取火
张源《茶录》“火候”条载：“烹茶要旨，火候为先 。炉火通红，茶瓢始上 。扇起要轻疾 ， 待有声稍稍重疾，新文武之候也 。”
4.候汤
《茶录》“汤辨”条载：“汤有三大辨十五辨 。一日形辨 ， 二日声辨，三日气辨 。形为内辨，声为外辨，气为捷辨 。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消 ， 方是纯熟如初声、转声、振声、骤声、皆为萌汤 ， 直至无声 。方是纯熟如气浮一缕、二缕、三四缕 ， 及缕乱不分，氤氲乱绕，皆是萌汤，直至气直冲贵，方是纯熟 。”又“汤用老嫩”条称：“今时制茶，不假罗磨 ， 全具元体，此汤须纯熟，元神始发 。”
5.习茶
(1)壶泡法
据《茶录》、《茶疏》、《茶解》等书，壶泡法的一般程序有：藏茶、洗茶、浴壶、泡茶(投茶、注汤)、涤盏、酾茶、品茶 。
(2)撮泡法
陈师撰于十六世纪末的《茶考》记：“杭俗烹茶用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡 。”撮泡法简便，主要有涤盏、投茶、注汤、品茶 。
(3)工夫茶
工夫茶形成于清代，流行于广东、福建和台湾地区，是用小茶壶泡青茶(乌龙茶) ， 主要程序有治壶、投茶、出浴、淋壶、烫杯、酾茶、品茶等 ， 又进一步争解为孟臣沐霖、马龙入宫、悬壶高中、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、鉴赏三色、喜闻幽香、品啜甘露、领悟神韵 。
对泡茶道茶艺有贡献的，除张源、许次纾、程用宾、罗廪、冯可宾、冒襄外 ， 还有陈继舒儒、徐渭、陆树声、张大复、周高起、张岱、袁枚、屠本俊、闻龙等人 。
###其它资料参考###清明节前的茶叶细嫩品质好，而且香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好 。清明节后采摘的，由于这时气温较高芽叶生长相对较快，所以不及明前茶那么细嫩，但芽叶碧绿新鲜，带油光 。
1、作用上的区别
谷雨茶比清明节前的茶叶温和 ， 更益健康 。谷雨茶，经过雨露的滋润 ， 营养丰富，香气逼人 。喝起来口感醇香绵和 ， 对人的身体特别好 。
2、产量上的区别
清明节前的茶叶因为赶早和气温等因素，产量比较少 。由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以“明前茶，贵如金” 。而谷雨茶相对来说 ， 采摘的时候生长速度快，产量就很大了 。
3、茶叶价格上的区别
清明节前的茶叶因为稀少和赶早，价格更高 。众所周知，物以稀为贵 ， 茶商也利用好这一点来抬高明前茶的价格 。所以明前茶价格一般来说比清明节后的茶叶贵 。
4、茶叶品质上的区别
清明节前的茶叶比清明节后的茶叶细嫩 。清明节前的茶芽叶细嫩饱满，白毫尽显，滋味醇和 ， 鲜爽度高，由于芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好，被认为是茶叶中的上品 。
5、茶叶冲泡上的区别
清明节后的茶叶比清明节前的茶叶耐泡鲜活 。清明节前的茶叶很不耐泡 ， 冲上两三泡之后，味道就变淡了，而清明节后的茶叶泡起来的鲜活 ， 茶香浓郁浑厚 ， 久泡仍余味悠长 ， 所以真正爱茶懂茶之人常常会把谷雨时节采摘的茶珍藏起来，而把买来的明前茶送人 。
参考资料来源：百度百科—明前茶
百度百科—谷雨茶
###其它资料参考###我认为，“明前茶”、“谷花茶”质量最好的说法是站得住脚的，因为这两个时节是降雨量最少的，但又有足够的湿气和温度，在这种条件下生长的茶叶，叶形好看 ， 味道足，经久耐泡 。这也是茶叶前辈们多年的“临床”经验 。
###其它资料参考###宋代茶文化
宋代茶业已有很大发展 ， 推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等 。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士 ， 在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级 。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节 。至于下层社会，茶文化更是生机活泼 ， 有人迁徙 ， 邻里要“献茶”、有客来，要敬“元宝茶”，定婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶” 。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化 。
自元代以后，茶文化进入了曲折发展期 。宋人拓展了茶文化的社会层面和文化形式 ， 茶事十分兴旺，但茶艺走向繁复、琐碎、奢侈，失去了唐代茶文化深刻的思想内涵，过于精细的茶艺淹没了茶文化的精神 ， 失去了其高洁深邃的本质 。在朝廷、贵族、文人那里，喝茶成了“喝礼儿”、“喝气派”、“玩茶” 。
明清茶文化
此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类 ， 茶的饮用已改成“撮泡法” ， 明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》 ， 文徵明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》等 。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态 。到清朝茶叶出口已成一种正式行业，茶书、茶事、茶诗不计其数 。
