炒香菇酸的怎么回事
新鲜香菇炒熟后为什么是酸的新鲜香菇炒熟后怎么是酸的呢？
1、新鲜香菇炒熟后是酸的是因为香菇本身就带有一种的香气以及酸味儿，所以炒完之后会有一种酸酸的味道，想要解决这种酸味，最好是在炒香菇之前用开水焯一下就可以避免酸味儿了 。
2、香菇起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌 。香菇肉质肥厚细嫩 ， 味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值 。
那是由于香菇变质了 。
香菇保存不当 ， 会引起变质 。新鲜的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，应该把有伤痕的香菇去掉 ， 再把它放在保鲜盒中密封起来，然后在放在冰箱的冷藏室中，能让鲜香菇保存十天左右不变质，取出食用时依然特别新鲜 。
鲜香菇发霉不能食用 。香菇发霉变质是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素了，香菇等干制品很容易受黄曲霉菌污染，一般的烹调并不能将其破坏，如果长期摄入这种毒素，对人体是有害的 。
扩展资料：
香菇的营养价值：
1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点 。
2、香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力 。
3、香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者 ， 有一定的减肥效果 。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。
4、香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用 。
参考资料来源：人民网-鲜香菇发霉了还能吃吗？ 鲜香菇怎么保存不发霉
人民网-香菇补肾健脾 食用时不能过度浸泡
###其它资料参考###好的香菇不会有酸味，应该是坏了，香菇是碱性食物，有点酸味可能变质了 ， 香菇是具有独特香
味的一种菌类 ， 在通常情况下，干或者是新鲜的香菇 ， 这种气味是很浓烈的，而且口感很好，吃
起来也有香味，不会散发出酸味甚至是馊味 。如果出现了这样的情况 ， 就基本可以断定是变质了
变质的食物就不能是食用了 。
香菇
【释义】：香菇 ， 又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌 。一般食
用的部份为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存 ， 是一宗重要的南北货 。干鲜香
菇在中国菜中广泛使用 。烹饪时需将干香菇先行泡水发制 。素三鲜中 ， 香菇往往作为其中的一鲜
出现 。在斋食中，香菇亦为重要原料之一 。
###其它资料参考###烹饪方法有问题或者香菇变质了 。
如果不是你的烹饪方法有问题或者香菇变质了 ， 那就是经过某些含硫物质处理过的伪劣香菇产品了 ， 尽量不要食用这样的产品 。
香菇（学名：Lentinus edodes） ， 又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌 。一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇 ， 便于运输保存，是一宗重要的南北货 。干鲜香菇在中国菜中广泛使用 。烹饪时需将干香菇先行泡水发制 。素三鲜中 ， 香菇往往作为其中的一鲜出现 。在斋食中，香菇亦为重要原料之一 。
###其它资料参考###香菇炒了发酸也是能吃的，香菇炒完之后发酸 ， 是因为在在炒至香菇之前没有焯水所导致的，因为香菇中含有草酸，所以焯水后的香菇能够去除草酸 ， 并且炒制之后不会出现酸味 。
炒香菇的制作方法：
1、香菇去蒂，切成四块；红辣椒切段 。
2、葱切段，姜蒜切片，瘦肉切细丝 。
3、锅内放适量植物油，烧热后放入肉丝炒散 。
4、放入姜葱蒜炒出香味，加入豆腐片 ， 翻炒，然后放入红辣椒和其他调料 。
5、加一碗水，小火焖至汁收浓，加少许味精翻炒出锅即可 。
###其它资料参考###白玉菇属于伞菌目、口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌 。通体洁白，晶莹剔透，，出现发酸，很可能是因为做法不当，或者本身因为天气过热而变质
去酸味的方法？
可在炒菜时加点糖，菜就没有酸味了 。如果是食物放久了导致的发酸，还是不要食用为好 。
可在炒菜时加点糖，做汤时酸味放多了发酸，可加一点点做馒头的食用碱，产生酸碱反应生成水 。但是不要加多了 。烧菜时如果是酸味放多了，可以用辛辣的东西来掩盖和克制 。去除桶装蘑菇发酸，把蘑菇在刀工处理以后进行焯水 。焯水的时候放一点点糖，放糖后不仅更能去除酸味；而且让炒出来的蘑菇更加鲜美嫩滑，不会影响蘑菇的原味 。糖水的浓度一定要调到刚刚有点甜 。
胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋 。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展 。而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液 。从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重 。
炒好的香菇有点酸是怎么回事？
好的香菇不会有酸味 ， 应该是坏了 ，香菇是碱性食物，有点酸味可能变质了，香菇是具有独特香味的一种菌类 ， 在通常情况下，干或者是新鲜的香菇，这种气味是很浓烈的，而且口感很好，吃起来也有香味，不会散发出酸味甚至是馊味 。如果出现了这样的情况，就基本可以断定是变质了香菇【释义】：香菇 ， 又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌 。一般食用的部份为香菇子实体 ， 鲜香菇脱水即成干香菇 ， 便于运输保存，是一宗重要的南北货 。干鲜香菇在中国菜中广泛使用 。烹饪时需将干香菇先行泡水发制 。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现 。在斋食中，香菇亦为重要原料之一 。
###其它资料参考###香 菇是很常见的一种菌类食物，其营养丰富，鲜味突出，价格也非常实惠，但香菇存放要求有较高，如果保存不当的话，就很容易导致香菇变质，不知道要怎么判断香菇是否变质了呢？
香菇
1 如何判断香菇变质
1、看
新鲜的香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红，如有则是发霉变质的现象，如果是干香菇的话 ， 一旦变质了颜色也会有变化，里面还可能长虫子 。
2、闻
闻香菇是否有异味 ， 还有无香菇特殊香气，如果闻着味道散发一股霉味、发酵腐败食物的味道，则说明香菇是发霉变质了，干制的香菇如果坏了还可能闻到一股其他的特殊异味 。
3、摸
用手摸、捏鲜香菇时，有无湿润黏滑感，按压还有无弹性，是否很容易变形，如黏滑又无弹性的香菇就是变质的香菇 ， 而干香菇一旦不干燥了 ， 手发黏，那这些肯定是坏的 。
2 香菇伞盖下是黑色能吃吗
不能吃 。
正常情况下香菇伞盖下是米白色的或纯白色的，如果颜色发黑，说明香菇滋生了大量的细菌或霉菌等有害微生物，导致香菇发霉变质，这样的香菇含有细菌或霉菌毒素，继续食用对健康有害，是不能继续吃的 。
3 香菇炒完发酸是不是坏了
是的 。
【炒香菇酸的怎么回事】正常情况下炒香菇的味道是非常甘鲜爽口的，如果味道带有酸苦发涩，口感湿黏软烂的话，都是香菇腐坏变质的现象，这样的香菇如果误食了，要尽快催吐出吃下去的香菇，以免毒素进入体内，引发腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状 ， 若是出现身体不适的情况下，需尽快就医诊治，以免延误治疗时机，影响身体康复 。
