茶的香味是什么味道

如何评价茶叶的香气 。?

茶的香味是什么味道

茶叶香气评语有:
嫩香:柔和、新鲜幽雅的毫茶香 。多用于原料幼嫩、采制精细的高档绿茶 。
清香:多毫的烘青型嫩茶特有的香气 。多用于高档绿茶 。
板栗香:又称嫩栗香 。似熟板栗的甜香 。多见于制作中火功恰到好处的高档绿茶及个别品种茶 。
季节香:在某一特定时期生产的茶叶具有的特殊香气 。如秋茶香 。
地域香:具有特殊地方风味的茶叶香气 。如云南红茶特殊的糖香、西湖龙井茶独有的清香,皆属地域香 。
高锐:香气高锐而浓郁 。多用于高档茶 。
高长:香高持久 。多用于高档茶 。
清高:清纯而悦鼻 。多见于杀青后,经快速干燥的高档烘青和半烘半炒型绿茶 。
海藻香(味):茶叶的香气和滋味中带有海藻、苔菜类的味道 。多见于日本产的上档蒸青绿茶 。也用于滋味审评 。
浓郁:香气高锐,浓烈持久 。
香高:茶香浓郁 。多用于高档茶 。
香短:香气保持时间短,很快消失 。
钝熟:香气、滋味熟闷 , 缺乏爽口感 。多见于茶叶嫩度较好,但已失风受潮
或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶 。也用于滋味审评 。
高火香:炒黄豆似的香气 。干燥过程中温度偏高制成的茶叶,常具有高火香 。
纯正:香气正常、纯正 。表明茶香既无突出的优点,也无明显的缺点 。用于中档茶的香气评语 。
粗青气(味):粗老的青草味(气) 。多用于杀青不透的下档绿茶 。也用于滋味审评 。
焦糖气:足火茶特有的糖香 。多因干燥温度过高、茶叶内所含成分开始轻度焦化所致 。
粗老气(味):茶叶因粗老而表现的内质特征 。多用于各类低档茶 , 一般四级以下的茶叶带有不同程度的粗老味(气) 。也用于滋味审评 。
烟焦气(味):茶叶被烧灼但未完全炭化所产生的味道 。多见于杀青温度过高、部分叶片被烧灼释放出的烟焦气味在制茶叶时被吸收所致 。也用于滋味审评 。
纯和:香气纯而正常,但不高 。
火香:焦糖香 。多因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高造成 。在不同的茶叶销区,“火香”的褒贬含义不同 。如山东一带认为稍有火香的绿茶香气好,而江、浙、沪地区则相反 。
酸傻气:香气异味 。腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味 。在红茶初制中制作不当的部分尾茶可发生酸馊气 。
水闷气(味):陈闷沤熟的令人不快的气味 。常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥等原因造成 。也用于滋味审评 。
焦气(味):茶叶异味 。鲜叶在高温下快速失去水分变焦化时产生的异味 。见于炒干温度过高的绿茶 。审评中也常可见已变硬变黑的叶底 。也用于滋味审评 。
生青:如青草的生腥气味 。因制茶过程中鲜叶内含物缺少必要的转化而产生 。多见于夏、秋季的粗老鲜叶用滚筒杀青机所制的绿茶 。也用于滋味审评 。
平和:香味不浓 , 但无粗老气味 。多见于低档茶 。也用于滋味审评 。
青气:成品茶带有青草或鲜叶的气息 。多见于夏、秋季杀青不透的下档绿茶 。
老火:焦糖香、味 。常因茶叶在干燥过程中温度过高、使部分碳水化合物转化而产生 。也用于滋味审评 。
足火香:茶叶香气中稍带焦糖香 。常见于干燥温度较高的制品 。
陈闷:香气失鲜,不爽 。常见于绿茶初制作业不及时或工序不当 。如二青叶摊放时间过长的制品 。
陈熟:指香气、滋味不新鲜,叶底失去光泽 。多见于制作不当、保存时间过长或保存方法不当的绿茶 。也用于滋味审评 。
陈霉气:茶叶霉变而产生的气味 。多见于含水率>10%、又处在适合霉菌生长的环境,在绿茶中出现陈霉气味,为次品劣变茶 。也用于滋味审评 。
陈气(味):香气滋味不新鲜 。多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶 。也用于滋味审评 。
钝熟:香气、滋味术语 。茶叶香、味缺乏鲜爽感 。多用于存放时间过长、失风受潮的绿茶 。
茶的香味是什么味道

1、甜味
红茶甜味明显
甜味主要还是由单糖和低聚糖呈现的,比如果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖等等 。另外,一些有甜味的氨基酸,比如茶氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸等也会贡献一定的甜度 。
2、苦味
茶汤中的苦味物质主要是生物碱(包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱),另外还有茶多酚(花色素、儿茶素),皂甙类化合物和苦味氨基酸 。大多普洱生茶苦味比较重
生物碱、多酚、苦味氨基酸是只在口腔中呈现苦味,而茶皂素含量高的茶汤会呈现出回味苦的感觉 。
3、涩味
单枞的涩感一般比较重
涩味的主要贡献者是茶多酚,其中,酯型儿茶素占比最高 。除了茶多酚之外,茶叶中的黄酮醇、酚酸、缩酚酸和碱性氨基酸都会呈现出酸涩的口感 。
###其它资料参考###闻着有股嫩栗的清香感 。在茶饮中,一般红茶多属于奶香、花果香 , 绿茶多属于栗香、豆香、清香、嫩香等 。栗香还能分出嫩栗香、板栗香、熟栗香3个香型 。峨眉山竹叶青茶闻起来既有嫩香,也有栗香 。栗香就是板栗的清香,嫩香一般只有独芽茶才会有比较明显的表现,而峨眉山竹叶青茶恰好就是独芽茶,高山明前独芽是峨眉山竹叶青茶的特定标签 。其实这个茶干茶闻起来香味还没有那么饱满 , 冲泡之后的味道才会更显著,更突出 。建议你冲好后闻一闻感受下更多了解百度一下 。
###其它资料参考###口感形容”在茶叶评审上就是——滋味评语:回甘、浓厚、醇厚、醇和、纯正、淡薄、粗谈、枯涩、熟味、水味、高火味、焦味、异味 。
共13种形容 。
常见形容茶味道的词语
甜美【解释】泛指气、味美好 。
【出处】北魏贾思勰《齐民要术·种蒜》:“蒜宜良輭地 。
白輭地蒜甜美而科大 。”
清香【解释】清淡的香味 。
【出处】南朝宋谢灵运《山居赋》:“怨清香之难留,矜盛容之易阑 。”
浓郁【解释】(花草等的香气)浓重:浓郁的花香迎面扑来 。
【出处】明田汝成《西湖游览志馀·偏安佚豫》:“宫姬韶部,俨如神仙,天香浓郁,花柳避妍 。”
苦涩【解释】又苦又涩的味道【出处】《后杞菊赋》序:“天随生自言常食杞菊,及夏五月 , 枝叶老硬,气味苦涩,犹食不已 。”
香醇【解释】(气味、滋味)香而纯正 。
【出处】《战国策·齐策四》:“孟尝君使人给其食用,无使乏 。
”宋叶适《除淮东总领谢表》:“伏念序迁学校,固惭课业之荒唐;内迫家门,重困食用之微薄 。”
齿颊留香【解释】齿颊,嘴巴 。
留香,保留香味 。
吃了或饮了东西后嘴巴还保留着食物的香味 。
【例句】品茗者尽享茶趣,啜饮一口,齿颊留香 。
回味无穷【解释】回味:指吃过东西以后残余的味道 。
比喻事后越想越觉得意味深长 。
【出处】宋·王禹偁《橄榄》诗:“良久有回味,始觉甘如饴 。
人们对茶味的分类
毫香
毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶,在冲泡时散发出来的香气 。
一般有毫香的茶,原料等级都比较高,而且茶叶一定要有大量的毫毛 , 毫香明显的多见于新茶 。
例如白毫银针就会有明显的毫香 。
火香
火香一般是茶叶在干燥时温度比较高,或者在精制时适度焙火带来的 。
通常浓香型的乌龙都会带有 , 而炒青绿茶和黄大茶等也会有 。
火香与高火味不同,高火味是焙火或干燥工艺过度带来的不适气味 。
陈香
陈香一般是形容黑茶、普洱茶等,后期还可以继续转化的茶类在转化过程中,自然氧化带来的香气 。
果香
茶叶中出现的果香种类很多 。
自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的 , 也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的,比如荔枝红茶 。
自然的果香最常见于红茶和乌龙茶 。
清香
清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶 。
清香和青味不同,清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气 。
青味一般则是杀青不足,带来的令人不适的类似青草的气味 。
嫩香
嫩香是一种清鲜、细嫩的香感 , 植物鲜嫩部分散发出来的出众香气 。
一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有 。
比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等 。
甜香
甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味 。
甜香在红茶中比较容易感受,比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等 。
其他茶类也会见到,比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气 。
松烟香
干燥过程中 , 使用特殊松木等熏烟制作的茶,一般都有较舒适的松烟香 。
有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等 。
花香
花香的类型很丰富 , 根据花香给人的感受,将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香 。
自然形成的花香,既有茶树品种的关系 , 也离不开工艺 。
通常以品种为主带来的花香,以广东单丛茶为代表,而红茶的花香,则主要是工艺带来的 。
还有一种花香 , 以是花茶为代表 , 利用茶叶的吸附性,吸收外源花朵的香气 。
高香
一般指香气高扬而且持久,*** 性强 。
纯正
一般指香气纯净 , 既不高扬也不沉闷,没有异杂味 。
闷气
闷气是属于不愉快的香气 , 沉闷而不爽 。
一般是茶青在烘焙后,未适当摊凉而形成的 。
高火味
这是指茶叶加温干燥过程中,温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味 。
陈气
一般指是绿茶、黄茶类在贮藏过久后产生的陈变气味 。
青气
一般是指茶叶带有鲜叶的青草气 。
一般是令人不愉悦的,也称青臭气 。
透兰
透兰,是指茉莉花茶中透出了兰花的气味 。
细锐
指茶香高扬,香味仿若有实体、有质感,细腻如丝,令人愉悦,同时给人清晰的感受 。
###其它资料参考###白茶香味是青草香 。青草香是白茶最原始、最本真的味道,是属于大自然的气息 。这种香给人一种冬去春来,生机活力的感觉 。这种香气是白茶中最为坚韧的香气 。
白茶介绍
白茶的制作工艺是最自然的,把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋 。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可 。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工 。
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的,称之为银针白毫;白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶,泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶 。
采用菜茶的一芽一二叶 , 加工而成的为贡眉;采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉 。白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋 。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋 。

###其它资料参考###1、浓强型:这种红茶味道厚实香浓,内含物丰富,舌头感觉刺激性大 , 收敛性强 。鲜叶采摘嫩度适的良种或大叶种 , 加工时揉切充分 , 发酵偏轻的红碎茶 。
2、浓烈型:浓烈型的红茶有着清香或熟板栗香 , 口感香浓,却不苦,富收敛性而不涩,有填感 。凡芽肥壮、叶肥厚、嫩度较好的一芽二三叶,内含物质丰富,制茶合理的均属此型 。
3、浓厚型:浓厚型的红茶有着比较强烈的刺激性和收敛性,回味甘爽红茶有十种不同的滋味类型
4、鲜浓型:包括鲜厚型,味鲜而浓回味爽口,似吃新鲜水果的感觉 。鲜叶嫩度高,叶厚芽壮 。制造及时合理而成红茶有十种不同的滋味类型 。
5、浓醇型:收敛性和刺激性,次于浓厚型 , 回味甜或甘爽,鲜叶嫩度好,制造得法 , 如优良的大、中味品种加工的工夫红茶 。
6、醇厚型:味尚浓,带刺激性,回味略甜或爽,鲜叶内质好 , 制作过程正常的大部分红茶 。
7、鲜醇型:味鲜而醇,回味鲜甜而爽口 。鲜叶教嫩、新鲜、制造及时,揉捻较轻,或揉捻正常的高级祁红、宜红 。
8、甜醇型:包括醇甜、甜和、甜爽,有鲜甜厚之感,原料细嫩而新鲜,制造讲究,如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶红茶有十种不同的滋味类型茶艺培训 。
9、醇和型:包括醇甜、甜和、甜爽,有鲜甜厚之感,原料细嫩而新鲜,制造讲究,如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶 。
【茶的香味是什么味道】 10、平和型:和淡正常,不苦涩 , 有甜感,欠鲜爽 。原料采摘较粗老,制作正常的低档红茶 。

茶的香味是什么味道

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