安茶是什么茶？
祁门位于安徽皖南山地,全境山峦起伏,溪流环绕,气候宜人,盛产举世闻名的“祁红”工夫名茶,此外祁门的“四大名家”绿茶也是有名的 。但是除了出产红茶和一部分绿茶外,祁门民间还有一种叫做“安茶”的茶类品种却少为人知,而在历史上“安茶”曾经是很有名声的,不过历史上的“安茶”究竟是什么样的茶很少有人研究 。
据最后一批运销祁门“安茶”的广东商人程世瑞称“安茶”即安徽之茶,如此说来,“安茶”和“六安茶”又有什么联系呢?在《黄山日报》上曾载有一篇“六安茶”求释的文章,据作者雷维新介绍“安茶”俗称“软枝茶”,,明永乐《祁阊志》已有“软枝茶”的记载,主要产祁门南乡芦溪、溶口一带 。到民国21年全县有“安茶”茶号47家,民国22年“安茶”产量已达2000担,而到民国26年后因为红茶市价逐步超过“安茶”,此后“安茶”逐步衰落,以至被人忽略 。而认为“安茶”就是所谓的“六安茶” 。
“安茶”与“六安茶”只一字之差,如果“安茶”是由“六安茶”演化而来,那么究竟是什么时候发生这种变迁的呢?我们现在所见“安茶”又是何时草创的呢?其形态和制法究竟是怎样演变的等等,至今尚无人能解 。虽然如此,因为我们的着眼点在于开发利用这种几乎被人遗忘的古老茶叶,所以我们将对其制作技术和利用价值进行探讨 。
“安茶”是祁门一种历史名茶 ， 民间称为“软枝茶” 。明永乐《祁阊志》有软枝茶记载，“祁红”诞生前 ， “安茶”享有很高声誉，生产数量也较多 。“安茶”专销广东，转售南洋，1988年全省名优茶评比会上，由于此茶品质优异，风格独特，荣获特种名茶称号 。在粤东颇负盛名 ， 与“徽六名茶”并驾齐驱 。其条身紧结匀齐，色泽黑褐尚润 ， 香气浓郁飘逸、泌人心脾，更为难得的是，它不但是一种上乘的饮品，还是良药，一直以来岭南中医诊方中常用“安茶”作引，广东、香港和东南亚地区更是尊它为“圣茶” 。现代药理分析，发现安茶中含有丰富的多酚类和氨基酸等物质 ， 有解渴清热去火、消瘴避邪、益寿健神、杀菌防腐防癌之功效 。1988年、1992年两次被评为安徽省优质特种茶 。近几年来 ， 经过反复研制、改进 ， 品质不断提高，需求量大增，在南方市场上深受欢迎 。
###其它资料参考### 安茶是一种后发酵的紧压茶 。它介于红茶和绿茶之间 。安茶为历史名茶，属黑茶类 。创制于明末清初 ， 产于祁门县西南芦溪、溶口一带；抗战期间停产 ， 20世纪80年代恢复生产 。成品色泽乌黑，汤浓微红，味香而涩 。内销两广香港，外销东南亚诸国，被誉为“圣茶” 。
2011年12月，安茶制作技艺被列为第三批市级非遗名录；2014年，安茶制作技艺被列为安徽省第四批省级非物质文化遗产名录 。黄山祁门县芦溪程村
###其它资料参考###安茶，是传统工艺名茶，创于一七二五年前后，内销两广香港，外销东南亚诸国 ， 被誉为“圣茶” 。安茶，选料精细，工艺独特，制作讲究 ， 品质优良，不仅是饮用佳品，且具有很高的药用价值 。《祁门之茶叶》（博宏颠著）：红茶之外尚有安茶之制造…… 。如南乡（芦溪）孙义顺之产品，有百余年之历史，在两广颇负盛名 ， 岭南郎中方珍常用安茶作药饮，亦可见珍贵，固也有相当之价值 。现代药理分析发现“安茶”中含有多酚类，有清热止血，解毒消肿，杀菌，解渴生津 ， 消瘴避邪之功效，食之益寿而提神 。安茶，民间称为软枝茶 ， 是介于红茶，绿茶之间半发酵的紧压茶，明.永乐《祁阊志》已有软枝记载，主要产区在祁门芦溪.程村一带 。
民国21年祁门南乡有“安茶”号达47家 ， 最享盛名的属“孙义顺”安茶，其条索壮实匀齐，色泽黑褐油润，有槟榔 ， 粽叶香味 ， 清爽醇厚，味中有甜、汤色醇明，竹篓与粽叶组合包装精良 ， 成品茶经陈化后销售 。安茶以有二百多年的产销历史，抗战期间因战乱安茶市场萎缩而停止生产 。1984年研制恢复生产 ， 在党和政府的支持下，注恢复茶叶 ， 做响安茶，让历史名茶（安茶）发扬光大，安茶企业，为人民造福 。安茶，有投资，收藏价值，安茶越陈越好药用价值就越高，东南亚收藏市场非常受欢迎 。安茶，产于皖南芦溪乡，这里二水汇流，三山环抱，茶园多为洲地，土壤肥沃深厚，周围竹木葱茂，水波荡漾 ， 云雾缭绕 ， 为安茶的生产提供了得天独厚的生态环境 。
###其它资料参考###孙二顺笠装安茶的来历是：据说，安茶自唐代由妙静师太无意间创制后，并在明代把其独特的制作方法流传入民间后 ， 安茶开始成为徽州著名的茶品 。
被誉为圣茶的安茶，其祛湿解毒之效在东南亚一带为人称道 。
###其它资料参考###新工艺 。
安茶最早发源于祁门县南乡一带，民间又称“青茶”、“软枝茶” 。1936年金陵大学农学院农业经济系《祁门红茶之生产制造与运销》中载“逊清光绪以前，祁门向皆制造青茶 ， 运销两广；以其制法与六安茶相仿佛 ， 故俗称安茶，在粤东一带，颇负盛誉” 。
安茶的创制时间目前已无具体资料考证，一般认为安茶创制于公元1725年前后 。
安茶选料精细，工艺独特，制作讲究，品质优良 。采摘新茶萎凋后，稍加揉捻，经九蒸九晒九露后，压紧装入在箬叶与小竹篓内，再放入烘橱内烘干，茶叶便凝结成椭圆形块状 。其条索壮实匀齐,色泽黑褐油润,有槟榔、箬叶香味 ， 且越醇越香 。冲泡时汤色澄明，清爽醇厚，味中有甜，不仅是饮用佳品，而且具有很高的药用价值，岭南中医诊方常用此茶作引，被两广和东南亚诸国誉为“圣茶”，治病的“仙丹” 。
###其它资料参考###相关记载
明代 闻龙《茶笺》：六安品亦精，入药最效
清代:从明代发端，至清光以前盛极一时 。最享盛名属“孙义顺”六安蓝茶，记载“安微孙义顺茶厂向在六茶采摘雨前上上嫩芽，加工拣选不惜资本”
民国:民国21年就有“六安篮茶”茶号47家，民国22年“六安蓝茶”产量已达2000担，广东的名门开竹篓泡六安蓝茶的景象 ， 可见六安蓝之贵重 ， 极爱高人的喜爱 。
20世纪初期，岭南和东南亚一带瘟疫流行，一位姓戴的名医开三钱六安蓝茶作药引，效果奇好、治好了不少病，六安蓝茶可以治病的消息 ， 不胫而走 ， 名声鹤起 。在香港、粤东、东南亚颇负盛名 。六安蓝茶常年供应王公贵族和南洋富商内销两广香港，外销东南亚诸国，当地尊为“圣茶"
【安茶为什么叫安茶】战火中湮灭，安茶产自祁门 ， 但祁门很人喝此茶 。在抗战时期，日本占了鄱阳湖 ， 外销的路就这样被中断了，而且当时社会动荡 。(走山路)土匪很猖狂，没有人敢冒这个险 。
来到建国初期的计划经济年代，祁门的安茶依旧无人提及，也许曾有人惦记它，但生产还是得跟着集体走 。
改革开放后1984年，新加坡华侨茶叶发展基金会的关奋发生生从香港来信求茶，并提供给安微省茶叶公司一篓约制于上世纪30年代的安茶 。次年，祁门县农业局和县茶叶公司指派技术干部郑纪龙深入安茶旧产地芦溪乡 ， 找到“孙义顺”后人汪寿康，并带领当地乡镇企业办的汪镇响，汪升平等人 。遍坊当年制作安茶的老茶人，终于制作成功并在1991年恢复生产 。至此，消失了半个世纪祁门安茶才终于重现市场 。关于安茶的历史时至今日，依然还有诸多疑团 。这些疑团也将与历史上种种未解之谜一样，永远封存 。第一个疑团：我们说明未清初，只能说是一个大概的时间，具体到现在无从查证 。第二个疑问：茶类，是六大茶类以外的一种茶，叫独立六茶外 。
###其它资料参考###近来关注祁门安茶的朋友越来越多了 ， 朋友们也都有问；为啥祁门安茶又称为“圣茶”？
我查询资料找到了这里面的一个典故 。
据说，20世纪初期，岭南一带曾瘟疫流行，而一位戴姓名医用安茶作药引，治好了不少病人 。安茶可以治病的消息 ， 从此不胫而走，以致于被人们奉为包治百病的圣茶 。说安茶治百?。比徊豢赡埽?但安茶适合热带潮湿地区人们饮用，却有科学根据 。广东、南洋一带多湿热天气，人们饮用新茶，容易上火 ， 致头昏脑胀，烦燥不安，重者甚至出现流鼻血等症状 。而安茶性温凉，尤其是陈年安茶，火气已退尽 ， 茶性更温，味涩生津，能够祛湿解暑 。
因此安茶以陈为贵 ， 越陈越醇 。当年两广、东南亚一带，有条件的人家 ， 几乎都备有安茶，且越陈越受欢迎 。它贵在一个“陈”字，陈而不霉，陈而不烂，越陈茶味越醇 。如今 ， 恢复生产的安茶已越来越受到两广和香港等地区人们的欢迎和喜爱 。
