酵母发面要多长时间?？
用酵母粉发面多长时间
这个问题要看酵母的活性 ， 数量，合面时水温和发酵时的环境温度而定 。
酵母质量好活性强 ， 放入的量稍多，合面时的水温高 ， 环境温度也高（接近40度）发面的时间相对的要短一些 ， 反之则长一些 。
一般地说，三十至四十五分钟应该就行了，最多也就一个小时 。不过这都有些教条，我个人的实践认为应该以面发起来的体积判断更为准确，如果你发起的面比你合面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气，那就证明面已经发好了 。
酵母发面需要多长时间
传统的办法，用面肥的话 ， 一斤面、一两面肥、水半斤（冬季用温水60度左右） ， 面团放在温度大概25—35度之间的环境里，一般都需要2个小时，温度低的时候也许时间还要延长……面团发好后还要加碱，现在的做法：用0.5%酵母粉，0.5%泡打粉，1%糖，水50%，面团要放置在温度大概25—35度之间，放置15-20分钟能发好 。如果发酵的时间有30分钟效果就更好了 。
发酵粉发面需要多久
这个问题要看酵母的活性，数量，合面时水温和发酵时的环境温度而定 。
酵母质量好活性强，放入的量稍多，合面时的水温高，环境温度也高（接近40度）发面的时间相对的要短一些，反之则长一些 。
一般地说 ， 三十至四十五分钟应该就行了，最多也就一个小时 。不过这都有些教条，如果你发起的面比你合面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气，那就证明面已经发好了 。
酵母粉发面多长时间
这个问题取决于酵母中，当发酵温度和环境温度而定接合表面的数量的活性 。
质量好的酵母的活性，投入稍多咬合面时，高温度，环境温度较高（接近40度）相对于烘烤时间量越短，反之亦然长度一些 。
一般来说，三十至四十五分钟应该就行了，顶多一个小时 。但是，这都是些教条，我个人认为，我们应该以确定的表面由更精确的量练习，如果你启动的表面比当你咬合面量增加了一倍多，气味黄酒的香气，这证明已经派出一个好脸色 。
用酵母粉发面多长时间
要看面的多少 。酵母用量越多 ， 发酵速度越块，酵母用量越少，发酵速度越慢，0.3%的干酵母添加量最为适中 。酵母粉袋子上有用量说明的 。
用安琪酵母发面需要多长时间
环境温度，25度以上，十几分钟就足矣 。太冷需要几个小时 。或者直接看面团，如果面团已膨胀至原来的1~2倍都算可以 。如果做馒头的话，揉好之后，再放十几分钟（根据室温而定），再上锅蒸
用酵母和面需要多少时间！
我曾经也卖个包子，我用的是面头(老酵头)来发面 ， 每天晚上10点和面，面和好后用保温材料(棉被)将和面盆包好保温，早上3点再用碱水将已经发酵好面揉匀，再等它30分钟就可以进行包制了 。
酵母粉为什么不发起来 发面需要多长时间
酵母发面很快的，你如果放的酵母多一些一般1个小时就可以发，放的酵母少了一般2到3个小时也可以发起来 。如果你和的面一直发不起来也许是你的酵母失效了 ， 你可以再去买一包新的酵母回来后再化开一些酵母揉到原来的面里 。记得酵母开口后要密封保存 。
酵母发面放置多久
发面时，其用量为面粉量的1～2% ， 发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性 。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时 。
在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃~39℃ 。一般正常的温度应控制在26℃~28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度 ， 将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质 。
酵母发面时间长了会酸
补救方法1.加入碱 。酵母酸面团是指发酵时间过长 ， 因为酵母是酸性的，面团是发起来之后才发酵的 。至于酸味，补救方法相当容易，用酸碱中和就行了 。将少许碱溶于水中，然后将手浸入碱水中，揉成面团 。使碱水和过度发酵的面团进行酸碱中和，从而改善面团的酸味 。
2.将强面团倒在面板上后，撒上一些面粉揉成光滑的面团，然后将面团取出，在面板上撒上一点点可食用的碱性面，然后将面团放在碱性面上揉两三分钟，然后用面团刀将面团切成小块 。将切成小块的面团再次揉在一起 。如此重复三五次后 ， 再将面团切开闻一闻 。如果它只有淡淡的酸味，你可以做 。如果还是有很浓的酸味，再加入一点点食用碱性面，重复前面的步骤 ， 直到酸味消退！蒸熟后的熟化面团不仅没有酸味 ， 而且有更浓的麦香味 。
3.如果面团发酵时间长了变酸，就需要用手蘸食用碱水，反复揉搓发酵过度的面团，彻底揉搓 。揉面的时候可以抓一些面团尝尝 。如果尝不出酸味，说明已经揉好了 。然后，继续揉几下，把面团和食用碱揉透 。
4.酵母水中加一勺白糖 。酵母面粉一定要和水调成面团 ， 但是要想又快又好的做好面团，面食做好之后，吃起来是甜的 。当你加入酵母水时，加入一勺白糖 ， 搅拌至酵母面粉和白糖完全融化 ， 然后用它来做面团 。这样烘烤时间可以缩短一半以上 。
5.如何不变酸？控制酵母的量，一般酵母和面粉的比例是1:100；揉面的时候可以加一点食用碱，中和面团的酸碱，这样揉出来的面团就不会酸 ， 反而会让面团更加蓬松柔软；控制发酵温度和时间，面团发酵最适宜的温度是28-32摄氏度，在此温度下一般发酵时间为2-3小时 。揉面的时候可以加点白糖 。白糖不仅能促进面粉的发酵 ， 还能使糕点更加香甜 。
###其它资料参考###酵母产品有几种分类方法 。以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母 。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母等 。
面包酵母 又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母 。
①压榨酵母：采用酿酒酵母生产的含水分70～73％的块状产品 。呈淡黄色,具有紧密的结构且易粉碎,有强的发面能力 。在4℃可保藏1个 月左右，在0℃能保藏2～3个月 。产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的 ， 因而被称为压榨酵母，俗称鲜酵母 。发面时，其用量为面粉量的 1～2％,发面温度为28～30℃,发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时 。
②活性干酵母:采用酿酒酵母生产的含水分8％左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品 。采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的醇母经培养得到鲜酵母，再经挤压成型和干燥而制成 。发酵效果与压榨酵母相近 。产品用真空或充惰性气体（如氮气或二氧化碳）的铝箔袋或金属罐包装，货架寿命为半年到 1年 。与压榨酵母相比,它具有保藏期长 ， 不需低温保藏，运输和使用方便等优点 。
③快速活性干酵母：一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状（直径小于1mm）产品 。水分含量为4～6％ 。它是在活性干酵母的基 础上,采用遗传工程技术获得高度耐干燥的酿酒酵母菌株，经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采用流化床干燥设备干燥而得 。与活性干酵母相同,采用真 空或充惰气体保藏,货架寿命为1年以上 。与活性干酵母相比,颗粒较小,发酵力高,使用时不需先水化而可直接与面粉混合加水制成面团发酵 ， 在短时间内发酵完毕即可焙烤成食品 。该产品在本世纪70年代才在市场上出现，深受消费者的欢迎 。
食品酵母 不具有发酵力的繁殖能力 ， 供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品 。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得 。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入 5％左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值 。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、奶酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂 。由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂（见核苷酸类调味料） 。从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂 。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要 。
###其它资料参考###如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作 。同样，如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处 。
面粉发酵常见有小苏打（食用碱，即面碱，化学名称碳酸氢钠）和酵母发酵等，原理上相似，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来 。采用小苏打发酵，会严重破坏面粉中的B族维生素 ， 而酵母发酵不会 ， 并且提高了营养价值 。酵母分为鲜酵母、干酵母两种 ， 是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物 。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇 。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系 。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1-2个小时左右（部分还需要醒发，二次发酵） 。如果温度过高或过低 ， 则要相应缩短或延长发酵时间 。普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大 ， 用手指沾面粉 ， 在面团上戳一个洞，洞口不会回缩 。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度) 。
发酵过度可以弥补，面粉变酸，可以适当加一点小苏打中和酸味，但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响，还必须加一些面粉重新和成面团 。
但如果因为面粉发酵时间过长，而导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素得滋生 ， 这样就不能食用了 。
###其它资料参考###总的来说酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长 ， 所以酵母菌是兼性厌氧菌 。
在缺氧的情况下 ， 酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳 。
在有氧的情况下 ， 它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快 。
【酵母要发酵多久两天会不酸】所以酵母发酵过程不会产生酸 。
