福建碗糕的做法大全？
闽南碗糕
舞是福建人，从小爱吃的就是碗糕 。福州的碗糕和闽安的碗糕区别就是黑芝麻 。小时候家人给我吃的都是撒了黑芝麻的福州碗糕 。只是随着岁月流失，这份记忆中的美味却不好寻到 。
到我嫁入闽南人家，闽南的祭司比较多，这才得以有机会再见碗糕，很开心很兴奋又能吃到这份传统的小吃，和老家人学了自己做，从此将这份古早味传承下去 。
用了新添置的九阳面点机 ， 真心的方便 。这款面点机除了能做馒头、花卷，各种但凡你能想到的蒸制美味都可以实现 。
今天我就用它来圆我的记忆中的美味吧---福建碗糕
材料：大米粉100克 开水100克 酵母1.5克 泡打粉1.5克 糖15克
做法：
【碗糕要发酵多久】1、糖加入开水中化开放凉待用
2、将放凉的糖水倒入米粉中搅拌至无颗粒状
3、加入酵母继续搅拌均匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵至表面有微微气泡眼
4、然后再加入泡打粉继续搅拌顺滑，依然盖盖静置发酵60分钟左右（我这里温度14度左右）
5、倒入深口不沾模中7分满，放入烧开水中蒸30分钟左右即可
小叮咛：
因压力原因，所以要采用深口小碗，这样才容易做到开花的
用料 水 200克泡打粉4 克糖 80克米100克 面粉100克 福建碗糕的做法 大米一个浸泡一夜福建碗糕的做法 步骤1 第二天用料理机打成糊福建碗糕的做法 步骤2 加入面粉、酵母发酵一个半小时，发酵后倒入白糖搅拌均匀，倒入碗托内蒸熟 。（大火烧开水再入锅，开花之后转中火 ， 全程20分钟左右 。福建碗糕的做法 步骤3 成品福建碗糕的做法 步骤4 小贴士松松软软的味道，喜欢甜点的可以多加20克糖 。
###其它资料参考###“本款米发糕，无泡打粉等额外添加剂，色泽洁白，晶莹剔透 ， 爽口Q弹，松软清甜，米香十足 。热食 ， 软绵香甜；凉食，清凉爽口，不愧为营养健康美食 。”
用料
主料
粘米粉140克
白糖50克
清水250克
食用油1小勺
酵母2克
辅料
黑芝麻
适量
白糖米发糕（碗糕）的做法
1.
将粘米粉、白糖、水、食用油混合，搅拌均匀成完全没有颗粒的米浆
2.
锅里放入一些清水，烧开，把装米浆的碗坐在开水里，用手动打蛋器隔水不停地搅拌
3.
一直加热搅拌至米浆变得稍浓稠，底部不能结块，米浆仍可流动，不是全熟
4.
把米浆碗从锅里取出，用勺子沾点米浆，用手指划一下米浆，能看到一条清晰的划痕即可
5.
把米浆放凉至35℃左右，不烫手的温度，加入酵母，搅匀 。加入酵母时，米浆的温度不能太高，否则酵母菌会被烫死
6.
搅拌均匀后，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至1.5倍大，此时，会看到米浆中产生很多气泡
7.
用筷子稍搅拌，消除气泡
8.
二次醒发至1倍大，不要搅动，此时米浆已发好
9.
模具（或小碗）刷油
10.
把发酵好的米浆装入模具（或小碗）里 ， 约8分满，静置10分钟
11.
米浆表面撒些黑芝麻
12.
水开上锅，大火蒸20分钟左右，视容器大小决定，可用牙签测试，没有生浆带出即为已熟
13.
取出，稍晾凉 ， 脱模
14.
晶莹剔透 ， 口感Q弹
白糖米发糕（碗糕）成品图
烹饪技巧
1、糖量根据个人喜好增减 。
2、隔水加热米浆时，要不停搅拌至稍浓稠即可 ， 不要煮熟了 。
###其它资料参考### 红糖碗糕的做法是：把面粉和好面然后发酵 ， 把发酵好的面团放入模具中，然后放入锅中去蒸即可 。
红糖碗糕是一种家常的面点食物，小朋友们都喜欢吃红糖碗糕，下面我们就来说说红糖碗糕的做法 。
详细内容01夏天可以用常温的水，冬天推荐用温水化开红糖，倒入酵母搅拌溶解备用 。
02直接倒入面粉搅拌至无干粉 。
03这个时候可以加入适量的红枣肉，或者留着只铺在表面装饰
04六寸模具内侧抹上适量黄油，垫上油纸方便脱模 。
05面糊倒入模具，点缀上去了核的红枣
06夏天可以直接常温发酵，冬天需要在温暖的环境中保持酵母活力进行发酵 。
07发酵至两倍大，开火中火蒸30分钟左右取出
08直接脱模
###其它资料参考###答：一、做碗糕需要的食材：
粘米粉150克、白糖70克、玉米油2汤匙、水250克、干酵母2克、黑芝麻适量 。
二、碗糕的做法：
1、将粘米粉、糖、水、油放入一个大碗里，搅拌到无颗粒 。
2、烧一锅热水，把装有米浆的碗放入锅中，隔水不停搅拌，一直搅拌到米浆轻微变稠 。
3、用手指在刮板上划一下，如果有一条清晰的划痕 ， 说明米浆可以了 。
4、将加热好的米浆放凉至30摄氏度 ， 加入2克酵母粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大 。
5、先将发酵好的米浆用筷子再搅拌一下，回到原来的高度 ， 再盖上保鲜膜进行第二次发酵40分钟 。
6、在小茶碗里刷上一层薄薄的油 。
7、锅里烧水，水开，将小茶碗放入蒸笼，盖上盖子蒸一分钟 ， 让茶碗先预热 。
8、二次发酵好的米浆 。
9、将发酵好的米浆倒入茶碗中 ， 米浆与碗持平 。
10、在米浆上撒上黑芝麻 。
11、先大火蒸15分钟 ， 期间不要开盖，关火后焖5分钟再开盖放凉 。
12、把蒸好的碗糕放凉 。
13、最后脱模，碗糕就做好了 。
###其它资料参考###1、糖加入开水中化开放凉待用，将放凉的糖水倒入米粉中搅拌至无颗粒状 ， 加入酵母继续搅拌均匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵至表面有微微气泡眼，然后再加入泡打粉继续搅拌顺滑，依然盖盖静置发酵60分钟左右 。倒入深口不沾模中7分满，放入烧开水中蒸30分钟左右即可 。
2、用开水化开白糖，冷却后倒入粘米粉中，搅拌均匀 。搅拌好的米浆用筷子提起能成线条往下落 。加入酵母粉 。搅拌均匀 ， 盖上保鲜膜，室温发酵三小时左右或是冷藏发酵一夜 。发酵好的米浆，表面能明显的看到很多小气泡 。加入泡打粉，搅拌均匀 。分装在预备好的容器里 ， 约五六分满，盖上盖子二发约半小时，至七分满 。大火蒸约十分钟，焖两分钟 ， 闽南大米碗糕即可出锅 。
3、将面粉过罗待用，葡萄干、瓜仁洗净待用；取一器皿放入白糖、打入鸡蛋液搅匀，加入面粉、发酵粉一起搅拌均匀 ， 即成碗糕；取一小碗里面抹上油，倒入半碗糕糊，上面撒上葡萄干、瓜子仁、樱桃；坐蒸锅放入水，水开后将碗上屉放入蒸锅中蒸15分钟取出 ， 倒入盘中即可食用 。
###其它资料参考###白糖碗糕≮原料≯面粉、白糖、鸡蛋、泡打粉、青红丝、瓜仁、葡萄干≮做法≯1、将面粉过罗筛细待用 。葡萄干用清水洗净 。2、将鸡蛋磕入碗内 ， 加水搅均匀，再加白糖、泡打粉及筛过的面粉，用手徐徐搅拌至无疙瘩为止，即成碗糕糊 。3、小碗里面抹上净油，倒入半确定糕糊，上面摆上青红丝、瓜仁、葡萄干 。4、蒸锅上火，加水烧开，将碗上屉，旺火蒸15分钟便熟 ， 出锅将糕从碗中倒出即可 。≮特色≯碗糕是以小碗为模具，装原料蒸制而成 。颜色鹅黄，口感暄、松、绵、软、营养丰富 ， 易于消化吸收，适合老人、儿童食用 。田螺肉碗糕 一、原料 1、主料：大米2500克，糖1250克 。2、辅料：香蕉型香精少许 ， 酵母少许 。二、制法 1、将大米浸水2小时左右，淘洗干净捞起，放到石磨上磨成米浆，加水1750克，放进糖、酵母、香精，搅拌均匀 ， 静置1小时 。2、用勺子将米浆舀入小茶杯中（八分杯为准） ， 放入蒸笼，旺火蒸25分钟即成 。取出待冷却后用小刀沿茶杯边插入，转一圈挑出 。作法2： 1,先把梗米用水浸泡,(浸到能打浆就行,大概四五个小时吧!)2用打浆机打浆,水不要放的太多,能打成膏状为好(农村有专门的打浆机,如果家里有榨汁机,应该也行,)3打成膏状后加一点糖,不要太多,加上酵母,静置10小时左右,等发酵4,再加糖,再加发酵酵母,装入碗中,上笼蒸,大概二十分钟左右
###其它资料参考###具体的也不会说就是米浆先把水份压出了然后加 糖
发酵粉 注意不要太稀了发酵一个晚上 第二天就可以蒸了
碗糕是以小碗为模具，里面抹上净油，倒入米浆，上面撒些芝麻，蒸锅上火 ， 加水烧开，将碗上屉，旺火蒸15分钟便熟 ， 出锅将糕从碗中倒出即可 。碗糕口感暄、松、绵、软、营养丰富，易于消化吸收，适合老人、儿童食用 。
现在大家都用自发粉了，超市中有现成的碗溔自发粉，只是吃起来感觉差了点，外观还行
