做蛋糕放酵母粉需要发酵多久?？
做蛋糕放酵母粉需要发酵40分钟左右 。
制作蛋糕的时候，酵母和面粉的比例为100：1，而加入酵母的作用就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，在蒸煮过程中受热膨胀 ， 从而使蛋糕松软可口 。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。
做蛋糕放酵母粉的方法
在做蛋糕的时候，往里面加入酵母粉的话，可以使得蛋糕更加蓬松，不易发生上下分层 。需要注意的是，制作蛋糕的时候，蛋黄和蛋清最好分开打发，否则蛋黄会影响到蛋清的发泡 。
再就是,打发蛋清的时候最好顺着同一方向搅拌,在搅拌过程中分三次放入白糖，可以使得蛋清更好地发泡 。等到筷子插上去不会倒的时候,说明蛋清就打好了 。
用酵母粉来制作蛋糕的话，酵母粉与鸡蛋的比例为1.5克酵母粉和五个鸡蛋即可 。酵母粉虽然可以使得蛋糕更加蓬松，但放多或者放少了都会直接影响蛋糕的口感 。
除此之外，制作蛋糕的面粉最好使用低筋面粉 。因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软、体积膨大、表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉里面除了低筋面粉之外,还含有小麦淀粉和乳化剂等 。
用酵母制做蛋糕的步骤：
1、所需材料为电饭锅一个、鸡蛋四个、面粉一饭勺、酵母粉一勺、生粉两勺、色拉油、白砂糖、葡萄干；
2、将鸡蛋的蛋黄蛋白分离，分别装在2个碗里，蛋黄需要添加50g白糖，用打蛋机打成淡黄色；
3、然后加入油，水，面粉；
4、充分搅拌；
5、添加酵母粉，打细泡；
6、分3次加糖 ， 每次约/15g；
7、把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，充分搅拌；
8、电饭锅通电煮饭一分钟，锅中倒入食用油，用纸擦一遍 ， 防止蛋糕糊；
9、将食材放进锅里，按下煮饭键不到2分钟，会跳到保温状态；
10、闷半个小时后再进行煮饭半个小时就成功了 。
###其它资料参考###酵母制作蛋糕方法
蛋黄面糊：低筋面粉45g、全麦面粉45g、玉米淀粉20g、奶粉30g、砂糖A30g、盐2g、蛋黄5个水/牛奶75g、酵母1.5g、泡打粉1g、香草精适量
蛋白糊：蛋白5个、砂糖B60g、塔塔粉/柠檬汁/白醋0.5g/几滴
可选的原料：坚果适量、芝士粉20g
1、将低粉、全麦粉、玉米淀粉、奶粉、泡打粉混合，过筛；
2、酵母加水或牛奶化开，倒入粉类略混合搅拌，然后加入砂糖和盐 ， 搅拌均匀即可，然后盖上盖子发酵2小时；
3、发酵好的面糊加入蛋黄、芝士粉、香草精，搅拌均匀后形成蛋黄面糊；
4、蛋白中加入塔塔粉或白醋、柠檬汁 ， 开始打发蛋白，分三次将砂糖B倒入蛋白中 ， 打至干性发泡
5、分三次混合蛋黄面糊和蛋白糊 ， 采取切拌的方式混合好后，倒入模具；
6、入模后，加入适量坚果，蛋糕糊室温发酵20-30分钟 。（我30度室温发酵了20分钟）；
7、160度预热烤箱15-20分钟后，放入蛋糕糊，130度上下火35分钟后 ， 转150度上下火35分钟；
8、出炉后及时倒扣冷却后，切块，开吃吧！
###其它资料参考###红糖蛋糕蒸30分钟才能熟 。锅中加入适量清水 ， 大火烧开后 ， 将盛有面糊的模具放在蒸锅上 。将葡萄干或干红枣均匀撒在面糊上，盖上锅盖，大火蒸30分钟，关火，再小火焖5分钟 。锅里没有蒸汽的时候 ， 把盖子拿开，把饼拿出来，这样饼就不会因为热胀冷缩的原理而变粘塌了 。然后取出模具 ， 稍微冷却后脱模取出食用 。
红糖蛋糕用什么面粉好？低筋面粉好 。低筋面粉多用于制作蛋糕之类的蓬松糕点食品 。其面粉没有面筋强度，延展性好，有利于熟食的体积膨胀 。但蒸糕的口感只要足够松软蓬松就好，最好用低筋面粉制作 。如果没有 ， 也可以用中筋面粉，也就是普通面粉 ， 和玉米淀粉以4: 1的比例混合，得到中筋面粉蒸饼的效果 。
红糖蛋糕、酵母粉、泡打粉都可以 。因为泡打粉和发酵粉都是用于食品膨化的材料，所以泡打粉更方便日常食用，不讲究温度和时间就能达到快速膨化的效果 。但是泡打粉需要在合适的温度下 ， 长时间发酵才能使面团蓬松，因为如果时间不够，吃泡打粉做红糖蛋糕是最快最方便的，但是要注意选择不含铝的泡打粉，或者长期吃含铝的泡打粉 。
红糖蛋糕怎么做软？材料:低筋面粉200克，红糖40克，无铝泡打粉4克，小苏打1-2克，红枣适量 。
练习:
将40g红糖倒入盆中，加入180ml热水搅拌红糖至完全融化 。
倒入200g低筋面粉，4g泡打粉，1-2g小苏打(小苏打受热会释放二氧化碳 ， 可以使蛋糕蓬松) 。搅拌成细腻的半液态面糊 。
准备一个导热性好的容器，在容器底部铺一层油纸或者直接涂一层油，便于成品饼脱模 。
将面糊倒入容器中，然后将红枣洗净 ， 去核后切成小块，然后将红枣撒在面糊上，或者将切好的红枣拌入面糊中 。
蒸锅加入足量的水，大火烧开，然后将面糊放在蒸锅上，用平板倒置 ， 盖上锅盖，中火蒸30分钟，关火小火焖5分钟 。
用手按蛋糕中间位置，能反弹，说明蛋糕熟了，趁热脱模就可以了 。
放凉一点 ， 切成小块，就可以吃了 。吃不完就放保鲜袋里，放冰箱里，吃的时候用蒸笼加热 。
技巧
发酵蛋糕和发酵粉是必须的 。买无铝泡打粉，按比例添加(2%~3%) 。另外，小苏打可以起到辅助作用，使蛋糕更加蓬松，用量是发酵粉的一半 。
做蛋糕最好用低筋面粉，面筋少，长毛更好 。
红糖的量可以自己调节 ， 但是尽量用热水把红糖融化 。另外 ， 不能融化的红糖一定要过滤掉 。
###其它资料参考###大概2钟头，混和前的米发糕面团必须静放约2钟头 ， 让面团的容积发醇到原先容积的2倍上下 。在发酵过程中，能选一块湿沙布或保鲜袋遮盖面团以维持面团潮湿 ， 随后在面团所属的洗脸盆上遮盖一个洗脸盆以维持面团的环境温度，这可以减少发酵时间 ， 使发醇前的面团看起来更强、膨松 。
做年糕必须米糊 。一般来说 ， 大米是磨成粉末，随后过虑，精美的米糊是用于做年糕 。稻米做的法糕味儿像稻米，细致而不乏延展性 ， 但口感比糯米粉做的法糕软 。
制作年糕时，必须在里面加一些糖，这可以推动生日蛋糕的发醇，使生日蛋糕尝起来特甜 。在糖的挑选上，你可以用一般的白糖或老红糖 。由老红糖制成的生日蛋糕总体色调都是暗红色，含有太妃糖的香味，味儿也特甜，特别是要在冬季吃的时候它有暖胃的作用 。白砂糖法糕会让法糕看上去特别白，嫩，美味可口，有更强的清甜味 。
如果你想让发糕美味可口又有营养成分，你也可以在拌面条的情况下加好多个生鸡蛋 。用这种方法生产制造的法糕颜色黄嫩，口味软甜 ， 有生鸡蛋的香气 。它很好吃 。
一般白米饭1斤（约一碗），生鸡蛋2个，酵母菌5克，白糖100克 ， 酵母粉5克，大枣6个，蓝莓干适当 。将备好白米饭放入清水中清理多次，使米发糕不容易粘到牙齿上，随后在清水中泡一夜 。将泡浸过的稻米清洗，沥干水 ， 添加两个鸡蛋，加入适量水，用筷子拌匀 。
将其放入蒸煮机中，捣烂成婴儿米糊 。越细致就越好 。那样，绿豆糕会更精美 。（假如你家里没有烹饪机，你能直接用婴儿米糊替代 ， 这可以节约泡浸时长和破壁料理机时长 。）
关键因素是发醇 。下面，我们将要5克酵母菌放入适当温开水中，拌匀 ， 放到一边 。将备好白糖和发酵粉所有放入米糊中 ， 盖紧保鲜袋，醒至2倍尺寸 。
发醇完成后，大家要用汤勺拌和，以赶走里边的汽体 。然后我们提前准备一个8英尺的蒸板，在里面刷过植物油，把发醇粘米粉倒进蒸板，并把剁碎的大枣撒在表层 。你自己把红提擦拭就可以了！往炒锅里加入适量水，走红烧开，放入粘米粉，蒸15min 。15分钟后，米发糕就搞好了！
###其它资料参考###你好，
蛋糕的超级简单的制作方法
工具：电饭锅一个
材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、酵母粉一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干
制作：
蛋黄蛋白分离，分别放在2个碗里，蛋黄加40G白糖，用打蛋机打成淡黄色
放入油，水，筛入面粉，搅拌
搅拌均匀
加入酵母粉，打成细泡
分3次加糖，每次约20G，打成这样
把1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀
最后，就成这样样子的糊糊了！
电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候 ， 就可以了 。这叫预热 。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来 。
把做好的糊糊倒进电饭锅?。。∮檬衷谧郎险鸺赶? ，把里面的大气泡给震出来 。
放进电饭锅里，按下煮饭键 。不到2分钟 ， 自己会跳到保温状态的 ， 不用理它！
把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上 。。。进行闷！20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟 。就可以了 。
这就是成品蛋糕 。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多 。希望对你有所帮助！
###其它资料参考###发糕松软可口，不和面不脏手就可以做，非常适合夏天，不过做好却不是很容易 。
1、咱们做发糕，通常会用到酵母粉或者泡打粉来保证发糕松软的口感 。所以 ， 酵母粉或泡打粉是必须要加的 。在放之前，要确定其在保质期内，不会失效 。
2、用酵母粉发酵，一定要注意水温，水温太高容易将酵母菌的活性杀死 。一般30度左右就可以了 。如果往面团里加入南瓜泥、紫薯泥这些 ， 也要将温度晾凉后再放 。另外 ， 还可以加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。
3、做发糕的面糊不要太稀 。面粉量太少的话，发酵的效果也不会太好 。
4、发酵的时间不要过长，也不要过短 。时间太短，发的效果不好 。时间太长，会有酸味 。一般发酵至原体积的2倍左右就可以了 。
5、蒸的时候，要冷水上锅 。让锅里的温度慢慢上升 ， 这样发酵的效果才好 。
6、一定要蒸够时间 。通常发糕比馒头个头要大，要根据发糕的大小适当的延长时间 。如果蒸的时间不够，发糕一切就会回缩 ， 粘在一起 。
【酵母粉发蛋糕放多久蒸】7、蒸好的发糕中间回缩 ， 并且有水 。这极大的可能是因为锅盖上滴水造成的 。建议在发糕时盖上保鲜膜或盘子 。
8、发糕蒸好后，也可以在锅里焖几分钟再揭盖出锅，这样效果更好 。
以下是几种发糕的制作方法，大家可以试试看哦~
第一道：红糖发糕
这道红糖发糕蓬松可口，红糖味浓郁 。制作简单方便，全程不需要发酵等待 ， 只要将面糊搅拌均匀就可以上锅蒸 ， 耗时非常短，即使在忙碌的早晨做，也完全来得及 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。低筋面粉200克、红糖80克、泡打粉6克、熟白芝麻适量 。
第二步：取一个大碗，把红糖放入碗中，再倒入温水搅拌均匀 。
第三步：把低筋面粉和泡打粉放入盆中 ， 倒入搅拌好的红糖水 。（如图，也可以将红糖水过次筛，这样口感会更好 。）
第四步：把面糊搅拌均匀，如图 。
第五步：把面糊舀入纸杯中 ， 如图 。
第六步：撒上少许白芝麻，如图 。
第七步：开水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖2-3分钟 。（如果发糕比较大或者比较厚，就要相应的增加时间 。）
第八步：蒸好的样子，开动吧 。
多说几句：
1、低筋面粉是用来做蛋糕的面粉 。如果没有，可以往普通面粉中加入五分之一左右的玉米淀粉拌均匀来用 。
2、泡打粉是必不可少的，一定不要省略掉 。泡打粉的用处非常广，比如蛋糕、面包中都会使用到，购买也很方便，一般的超市里都有，亲们可以放心购买使用 。
3、我用的是普通纸杯蛋糕模，直径是7厘米多 ， 这个量可以做5-6个 。亲们如果没有纸杯模，可以直接放到小碗中 。需要注意的是，一定要往小碗内壁抹一层薄薄的食用油，不然不好脱模 。还有，如图小碗较大，那么蒸制的时间也要相对长一点 。
4、红糖可以用白糖来代替，做好后就是白色的发糕，一样非常漂亮 。只是白糖的甜度比红糖要高 ， 如果用白糖的话，建议糖的量减半，水量适当增加 。
第二道：南瓜发糕
南瓜营养丰富、美味健康、做法多样又能存放很久 ， 一直是我特别钟爱的食材 。以下，给大家介绍的是南瓜发糕的做法，一道不用揉面的健康主食，简单实用又好吃，很适合夏天 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。南瓜200克、普通面粉400克、糖20克、酵母粉5克、牛奶250毫升、熟黑芝麻适量 。把南瓜去皮、去瓤、切片，然后放到蒸锅中，大火蒸十几分钟，直到南瓜可以轻松用筷子刺穿 。
第二步：南瓜蒸好后与牛奶、白糖一起放到破壁机中开始搅打 。(如果没有破壁机，可以用勺子将南瓜压碎，越碎越好 。)
第三步：搅打细腻为止 ， 如图 。
第四步：将打好的南瓜糊晾凉，然后把面粉、酵母粉一起放到盆中 ， 如图 。（南瓜糊一定要晾凉，如果温度高的话，会影响发酵效果 。）
第五步：用饭铲搅拌成较软的面团，如图 。然后静置十分钟备用 。
第六步：往模具内壁抹一层薄薄的食用油 。
第七步：把面团放入模具中，将表面抹平，如图 。然后盖上保鲜模 ， 发酵30到40分钟 。
第八步：发酵至原体积的2倍大小即可，然后在表面撒一层熟黑芝麻，如图 。
第九步：冷水上锅，大火烧开水后转中火再蒸30分钟（如果发糕比较大或者比较厚，就要相应的增加时间 。）
第十步：蒸好后晾凉脱模，然后切成块即可食用 。
第三道：蔓越莓发糕
蔓越莓酸甜 ， 发糕松软 ， 二者结合，不管是从口感还是营养都更上一层楼 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。普通面粉240克、蔓越莓干80克、酵母粉4克 。（蔓越莓干在超市可以买得到，如果没有，可以不放 ， 也可换成葡萄干等）
第二步：将蔓越莓干切碎备用 。
第三步：将酵母粉放入面粉中，然后缓缓的倒入温水 ， 搅拌至没有干粉 。（水温不要超过35度，否则会影响发酵）
第四步：将蔓越莓干放入面碗中搅拌匀 。
第五步：容器中抹一层油，然后将面团放入其中 。盖上保鲜膜开始醒发 。（抹油是为了蒸好后更好的脱膜 。另外，我用的是戚风蛋糕膜 。如果没有，可以放到一个较平的碗或盆中，效果也是一样的 。）
第六步：面团醒发至2.5倍大小的时候就可以了 。如图
第七步：冷水上锅，大火烧开水后转中火再蒸25分钟即可 。（如果发糕比较大或者比较厚 ， 就要相应的增加时间 。）
第八步：蒸好后晾凉脱膜，然后切块 ， 即可食用 。
第四道：玉米发糕
这道红枣玉米发糕 ， 清甜适口，枣香浓郁 ， 非常美味 。红枣和玉米搭档，营养丰富 ， 是非常健康的一道家常主食 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。玉米粉220克、面粉200克、糖10克、红枣20克、酵母粉4克 。
第二步：把玉米粉、面粉、糖、酵母粉混合匀，然后倒入适量的温水，用饭铲和成较软的面团，如图（面团一定要软） 。面团和好后，静置十分钟备用 。
第三步：往模具内壁抹一层薄薄的食用油 。
?第四步：把面团放入模具中 ， 将表面抹平 ， 如图 。然后盖上保鲜模，放到温暖的地方，醒发半个小时到40分钟 。
第五步：把红枣放入开水中煮3分钟 ， 然后捞出控干水分备用 。
第六步：面团发酵至原体积的2倍就可以了，接下来把红枣按在面团表面 。如图
第七步：冷水上锅 ， 大火烧开水后转中火蒸30分钟（如果发糕比较大或者比较厚，就要相应的增加时间），然后关火焖5分钟 。
###其它资料参考###答：
用酵母发面，需要将揉好的面团放在温度高的的地方，发一个小时左右即可 。
利用酵母粉发面的方法：
①先凉好开水温度大概在37度 ， 用手感觉不烫的温度为宜 。放入酵母菌，搅拌均匀静置5分钟 。
②倒入准备好的面粉中搅拌，再准备适量的温水，用温水使发酵时间缩短 。直到揉成团，用纱布盖?。?再用保鲜膜盖住容器，目的是防止水分流失 。
③放置在温度高的地方 ， 发酵一个小时即可 。
扩展资料：
酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便 。酵母克隆载体的种类也很多 。酵母菌也有质粒存在，这种2pm 长的质粒称为2um 质粒，约6 300bp 。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2pm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒 。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的 。
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元 。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂 。
一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌 ， 可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物 。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物 。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌 。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母） 。
目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门 。酵母菌在自然界分布广泛 ， 主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境 。2018年2月，酵母长染色体的精准定制合成荣获科技部2017年度中国科学十大进展 。
作用
食用
不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品 。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得 。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值 。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂 。由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂 。从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂 。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要 。[8]
茶酵母：
在台湾冻顶山区，人们在制作乌龙茶时，首先会将茶杀青 ， 之后进行低温发酵，发酵之后，酵母菌便功成身退，沉淀在底部 。不过这时候的酵母菌早已吸收了乌龙茶的精华养分，将其捞起经过洗净、消毒、干燥等再制造过程 ， 就成了茶酵母 。
市场上的茶酵母分为三种：
如上所说加工而成的茶酵母，产量很低 ， 基本没有产量，因为与茶一起分离后收集难度大；
乌龙茶与发酵液一起干燥后粉碎成粉，基本为乌龙茶，所含酵母很少；
乌龙茶提取物与啤酒酵母提取物结成 ， 其易于收集加工 ， 可规模化生产 。
茶酵母用途广泛 ， 时下最流行的适用于减肥瘦身 。
茶酵母－－含有茶多酚具有高于维生素E10倍的抗氧化能力，能够降低血液中性脂肪含量，有效降血脂 。还能够改善由肥胖及血脂偏高引起的精神萎靡、困倦的生物碱 ， 让你精神焕发 。啤酒酵母－－含有更为丰富的维生素B是茶酵母的3倍相当 ， 酵母铬是茶酵母2倍相当，B族维生素能加速碳水化合物的脂肪的代谢、快速消耗热量使人在瘦身的同时精力充沛；酵母铬降低中性脂肪、协助胰岛素加速糖的代谢 。
真茶酵母的概念应该为：含有乌龙茶等减肥的有效成分，并且具有酵母的的特性，啤酒酵母也是一种减肥的热销品 ， 说明酵母本身对减肥都是有效的，而茶酵母的优越之处在与其他融具了茶减肥与酵母减肥的特点，更健康，更有效 ， 更安全 。
啤酒酵母
用于酿造啤酒的酵母 。多为酿酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）的不同品种 。E·C·Hansen（1883）开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒 。丹麦 Carlsberg 酿造研究所的下面酵母是有名的 。其它著名的啤酒酵母有德国的 Saaz 型下面酵母，英、日等国的上面酵母 。细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与野生酵母不同 。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母 。除用于酿造啤酒、酒精及其他的饮料酒外，还可发酵面包 。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等 。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等 。
啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐 。无性繁殖以芽殖为主 。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖 。
按细胞长与宽的比例，可将啤酒酵母分为三组 。第一组的细胞多为圆形、卵圆形或卵形（细胞长╱宽<2） ， 主要用于酒精发酵、酿造饮料酒和面包生产 。第二组的细胞形状以卵形和长卵形为主，也有圆或短卵形细胞（细胞长╱宽≈2） 。这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒 ， 也可用于啤酒、蒸馏酒和酵母生产 。第三组的细胞为长圆形（细胞长╱宽>2） 。这类酵母比较耐高渗透压和高浓度盐，适合于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精 。
面包酵母又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母 。
压榨酵母：采用酿酒酵母生产的含水分70～73%的块状产品 。呈淡黄色，具有紧密的结构且易粉碎，有强的发面能力 。在0℃能保藏2～3个月的产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的，因而被称为压榨酵母 ， 俗称鲜酵母 。新鲜的压缩酵母不宜冷藏过久，如果保存的时间过长，酵母会开始变为棕褐色 ， 而且冷藏期延长的话，酵母作为膨松剂的效果会降低 。发面时，其用量为面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃ ， 酵母便会失去活性 。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时 。
活性干酵母：采用酿酒酵母生产的含水分8%左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品 。采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的酵母经培养得到鲜酵母，再经挤压成型和干燥而制成 。发酵效果与压榨酵母相近 。产品用真空或充惰性气体（如氮气或二氧化碳）的铝箔袋或金属罐包装，货架寿命为半年到1年 。与压榨酵母相比，它具有保藏期长，不需低温保藏，运输和使用方便等优点 。
快速活性干酵母：一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状（直径小于1mm）产品 。水分含量为4～6% 。它是在活性干酵母的基础上，采用遗传工程技术获得高度耐干燥的酿酒酵母菌株 ， 经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采用流化床干燥设备干燥而得 。与活性干酵母相同，采用真空或充惰气体保藏，货架寿命为1年以上 。与活性干酵母相比，颗粒较?。⒔土Ω?nbsp;， 使用时不需先水化而可直接与面粉混合加水制成面团发酵，在短时间内发酵完毕即可焙烤成食品 。
在面包的实际生产中，酵母的发酵受到以下因素的影响：温度：在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃ 。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟 ， 保气能力则不佳，影响最终产品品质 。
PH值：面团的PH值最适于4～6之间
糖的影响：可以被酵母直接采用的糖是葡萄糖，果糖 。蔗糖则需要经过酵母中的转化酶的作用，分解为葡萄糖和果糖后，再为发酵提供能源 。还有麦芽糖，是由面粉中的淀粉酶分解面粉内的破碎淀粉而得到的，经酵母中的麦芽糖酶转化变成2分子葡萄糖后也可以被利用 。
渗透压：渗透压是指为阻止渗透作用所需要额加给溶液的额外压力，外界介质渗透压的高低，对酵母的活力有较大的影响 。是因为酵母细胞的外层的细胞膜是个半透膜，即具有渗透作用，故外界介质的浓度会直接影响酵母的活力 ， 高浓度的糖、盐、无机盐及其他可溶性的固体物质都会造成较高的渗透压力，抑制酵母的发酵 。其原因是当外界介质浓度高时 ， 酵母体内的原生物渗出细胞膜，原质浆分离，酵母因此被破坏，而无法生存 。在这方面 ， 干酵母比鲜酵母更有较强的适应能力 。当然也有一些酵母在高浓度下仍可生存，并发酵 。
在面包生产中，影响渗透压大小的主要是糖，盐这两种原料 。当配方中的糖量为0～5%时 ， 对酵母的发酵不起抑制作用，反而可促进酵母发酵作用 。当超过6%时，便会抑制发酵作用，如果超过10%时，发酵速度会明显减慢 ， 在葡萄糖，果糖，蔗糖和麦芽糖中，麦芽糖的抑制作用比前三种糖小，这是因为麦芽糖的渗透压比其他糖要低 。
盐的渗透压更高，对酵母发酵的抑制作用更大，当盐的用量达到2%时，发酵即受影响 。
药用
制造方法和性质与食品酵母相同 。由于它含有丰富的蛋白质、维生素和酶等生理活性物质，医药上将其制成酵母片如食母生片，用于治疗因不合理的饮食引起的消化不良症 。体质衰弱的人服用后能起到一定程度的调整新陈代谢机能的作用 。在酵母培养过程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、铬等微量元素的酵母，对一些疾病具有一定的疗效 。如含硒酵母用于治疗克山病和大骨节?。?并有一定防止细胞衰老的作用；含铬酵母可用于治疗糖尿病等 。
饲料用
饲料酵母：通常用假丝酵母或脆壁克鲁维酵母经培养、干燥制成，不具有发酵力，细胞呈死亡状态的粉末状或颗粒状产品 。它含有丰富的蛋白质（30～40%左右)、B族维生素、氨基酸等物质，广泛用作动物饲料的蛋白质补充物 。它能促进动物的生长发育 ， 缩短饲养期，增加肉量和蛋量，改良肉质和提高瘦肉率，改善皮毛的光泽度 ， 并能增强幼禽畜的抗病能力 。
作用
制作发面
制作发面有很多办法 ， 有小苏打发面和酵母发面等 。这些方法效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了 。
但是两者的原理是不同的 。前一种方法中，是个化学过程 。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素 。而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的 ， 并且提高了营养价值 。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物 ， 营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍 。
保护肝脏
酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用 。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力 。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。
制品疏松
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大 。
酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力 。如用化学疏松剂则无此作用 。
改善风味
面团在发酵过程中 ， 经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味 。同时，便形成了面包制品所特有的芳香 ， 浓郁 ， 诱人食欲的烘烤香味 。
鲜味剂对食品风味的作用原理：
在食品中添加鲜味剂，可提高食品总的味觉强度，还可以用来增强食品的一些风味特征，如持续性、温和感、浓厚感等 。鲜味剂的添加量并非越多越好 。研究表明MSG（味精）在食品重量的0.2～0.8%时有最好的增味效果，如此相对的5′－IMP（单磷酸肌苷二钠）约为0.02～0.04%时，可得当量的增味强度 。但还该考虑鲜味剂与NaCl的比例 。如将MSG和食盐添加到鸡汤或加有香辛料的鸡汤中 ， 其最佳比例是0.33%的MSG、0.83%NaCL及0.38%MSG、0.87%NaCl 。只有在一特定浓度范围内，才给予愉快的感受，过多则适得其反 。
掩盖异味、淡盐效应：
在0.6～4.0%NaCl含量范围内，当添加的YE（酵母提取物）含量在0.4～3.0%之间时，可增强溶液的咸度口感 。
当NaCl浓度>7%时，添加0.4%以上的YE可以不同程度削弱产品的咸度口感 ， 且削弱程度随NaCL浓度和YE加量的上升有增大趋势 。
YE的性能特点：
纯天然、富含多种氨基酸、多肽、呈味核苷酸 。
味道鲜美、香气浓郁、肉质醇厚感强 。
耐高温，高温条件下可赋予食品更好的风味
而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值 。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物 ， 营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍 。
保护肝脏
酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用 。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力 。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。
制品疏松
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳 ， 并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大 。
酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力 。如用化学疏松剂则无此作用 。
改善风味
面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味 。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味 。
鲜味剂对食品风味的作用原理：
在食品中添加鲜味剂，可提高食品总的味觉强度，还可以用来增强食品的一些风味特征 ， 如持续性、温和感、浓厚感等 。鲜味剂的添加量并非越多越好 。研究表明MSG（味精）在食品重量的0.2～0.8%时有最好的增味效果 ， 如此相对的5′－IMP（单磷酸肌苷二钠）约为0.02～0.04%时 ， 可得当量的增味强度 。但还该考虑鲜味剂与NaCl的比例 。如将MSG和食盐添加到鸡汤或加有香辛料的鸡汤中 ， 其最佳比例是0.33%的MSG、0.83%NaCL及0.38%MSG、0.87%NaCl 。只有在一特定浓度范围内，才给予愉快的感受 ， 过多则适得其反 。
掩盖异味、淡盐效应：
在0.6～4.0%NaCl含量范围内，当添加的YE（酵母提取物）含量在0.4～3.0%之间时 ， 可增强溶液的咸度口感 。
当NaCl浓度>7%时，添加0.4%以上的YE可以不同程度削弱产品的咸度口感，且削弱程度随NaCL浓度和YE加量的上升有增大趋势 。
YE的性能特点：
纯天然、富含多种氨基酸、多肽、呈味核苷酸 。
味道鲜美、香气浓郁、肉质醇厚感强
耐高温，高温条件下可赋予食品更好的风味
参考资料来源：酵母_百度百科
