炒牛肉怎么腌制才鲜嫩？
炒牛肉也是有技巧的，用这方法腌制，炒出来的牛肉非常的嫩！
首先我们准备食材：
牛肉 X 300g
青椒 X 200g
鸡蛋 X 1个
淀粉，料酒 ， 黑胡椒，鸡精 ， 耗油，生抽，洋葱，老抽 X 适量（详细用法用量请看内文）
食材准备好之后，我们先处理牛肉，牛肉最好买回来自己切，想要牛肉做的嫩 ， 第一步就需要把牛肉切好，如果你认真看的话，牛肉是有纹路的，如果你顺着纹路切，切出来的牛肉就比较松散，一条一条的，但是如果你横过来切 ， 把牛肉切片后 ， 纹路上的网膜连在一起，这样的牛肉做出来就会更嫩，口感更好！牛肉切好之后 ， 装入汤碗中，我们先给牛肉腌入底味，加入1汤匙的料酒，加入1个鸡蛋的蛋清，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的鸡精，加入1汤匙的淀粉 ， 然后用手抓匀，抓均匀之后，再淋上1勺花生油 ， 抓匀，腌制10分钟！
再腌制牛肉的过程中，我们来处理配菜，把青椒去蒂，去籽 ， 然后切成小块 ， 洋葱不需要太多，取1/4个就可以了，同样也切成小块！
配菜切好时，为了节省效率 ， 我们也可以提前调个炒菜时要用到的料汁，准备个小碗，加入1汤匙的耗油 ， 加入2汤匙的生抽 ， 再加入1茶匙的黑胡椒粉，然后用汤匙搅拌均匀备用！
等到牛肉腌制好时，我们起锅加入大量的食油烧热，油温烧至6成热时，把腌制好的牛肉放到油锅里滑熟至转色 ， 即可马上捞起备用！在这里说明一下，牛肉放锅里滑熟，就是到7分熟左右，而不是炸，牛肉炸久了就会老，所以掌握火候也是非常关键的呢！
接下来起锅加入少许食油烧热 ， 油温5成热时 ， 倒入切好的洋葱块，中火煸炒至透明变熟，然后把滑过油的牛肉倒入锅中 ， 加入刚刚调好的料汁，然后转成大火快速翻炒，把料汁和牛肉完全混合在一起！
牛肉跟料汁翻炒均匀后，倒入刚刚切好的青椒块，一起翻炒，由于青椒比较快熟 ， 所以大概翻炒半分钟左右，如果看起来颜色不够深，可以加入1茶匙的老抽调色，再翻炒至青椒断生 ， 即可出锅！
这样一道美味可口，好吃又下饭的，青椒炒牛肉就做好了，色泽金黄，看起来非常的有食欲，盛上一碗米饭，吃得幸福感满满，这就是家常菜的味道！喜欢这道菜的小伙伴们，就做来试试看吧，保证不会让你们失望的！
炒牛肉片好吃又嫩窍门如下：
1、想要达到好吃滑嫩，切牛肉要逆着纹路横切 。尽可能切薄点，最好厚度是控制在2毫米 。
2、要快速翻炒均匀，注意炒的时间不宜太长 。
方法：
食材：牛肉300克、姜一块、酱油少许、料酒少许、盐少许、生粉少许、孜然粉少许 。
步骤：
1、牛肉挑选的时候很重要，要挑那种白筋没有那么多 ， 还有就是牛肉的部位，一般脖子边和前脚边的，那种牛肉炒起来会比较嫩 。
2、牛肉切成薄片，用容器装好，放入料酒、酱油、盐巴、生粉一起抓均匀，再腌制十分钟 。
3、生姜洗干净，切成片备用 。
4、锅里放油烧热，放入姜片，再放入腌制好的牛肉片，大火炒，炒到牛肉变色就可以起锅了 。
5、起锅的时候撒入少许孜然粉，这样炒出来的牛肉又嫩又好吃 。
###其它资料参考###坚信所有人都在餐馆里边点过小炒牛肉这道美食吧？它小肉十分细嫩，吃时也是香香的辣辣特别好吃 。
这时候有的人就会想了，我们自身在家里能否也做一顿那么好吃的东西小炒牛肉呢？自己家里里边做出来小炒牛肉是否会与餐馆里边的那般美味？今天小编就来给大家分享一下做小炒牛肉的具体方法吧：做小炒牛肉时，加一点“它”腌渍一下，牛肉更细嫩更入味 。
第一步：先把一小块牛里脊肉清理干净以后寻找牛肉的纹理，我们一定要横向肉片的纹理切，将牛肉切割成尺寸平等的片状样子以后放进一旁备用 。
提醒：其实做小炒牛肉的时候可以用牛里脊肉，由于里脊的那一部分肉质地最细嫩了，并且全是猪瘦肉，又营养又不容易柴 。
第二步：切成小块的牛肉再度用清水清理干净以后泡一会儿，将牛肉里边的鲜血所有泡浸出来以后挤干水，放到一个大盆里边备用 。
第三步：我们继续向装牛肉的碗里边添加一勺老抽王、一勺木薯淀粉、一勺耗油、一勺啤洒也有适量白胡椒粉，最终添加少量清水后将牛肉放进一旁腌渍到入味 。
提醒：将牛肉用调味料腌渍一下能让炒出来的牛肉味儿十分入味，添加啤酒可以让牛肉口感细嫩，还能够除掉牛肉里边的腥膻味，添加木薯淀粉跟水也让牛肉口感细嫩的 。
第四步：大伙儿将小米椒和小辣椒清洗以后切圈备用，大蒜剥皮以后拍一下切蒜泥备用 。
第五步：热锅热油，直到油烧了后把牛肉先放进锅里面滑炒到牛肉略微泛白，将牛肉捞起来备用 。
提醒：大家炒牛肉的时候一定要用快炒的形式，那样炒出来的牛肉不会粘在一起去，牛肉遇热也更加匀称 。
第六步：锅里面留底油 ， 向锅里面加入适量蒜泥、小米椒和小辣椒，翻炒匀称以后添加一勺生抽酱油、一勺耗油，适量食盐和味精 ， 再倒入少量清水炒出香味以后再次翻炒 。
第七步：后将以前炒好的牛肉再度倒进锅里面，再次翻炒匀称以后起锅，一份美味的小炒牛肉就完成了 。
以上就是关于今日给大家分享的小炒牛肉的具体方法了，做出来的小炒牛肉一点都不柴，牛肉十分细嫩十分入味 ， 牛肉口感和味儿都与餐馆里边炒出来的一样美味 。
###其它资料参考###牛肉可以用小苏打腌制 。
小苏打腌肉时 ， 肉需要切的薄一些，可以加入黄酒和生姜片一起腌制，腌制上十分钟左右即可 。在腌制了五分钟的时候肉还是比较新鲜，则可以加入适量的清水使其更好的腌制 。小苏打腌制牛肉的时候，需要加入一点白糖 ， 可以盖住苏打的苦味 。
把瘦牛肉炒的嫩而不柴的方法有很多种，一般是用嫩肉粉或者小苏打，只要在炒之前放一点这两种添加剂的任何一种，腌制几分钟，做出的肉片就非常的鲜嫩 。在家里我们就不要用添加剂了 。
腌肉的步骤做法：
步骤1:新鲜的瘦肉切成大小均匀的片 ， 先用清水洗去肉里的血沫和脏东西 ， 攥干肉片的水分，这样做出的肉片不腥 。
步骤2:因为之前把肉片里的水份都挤了出来 ， 就需要重新给肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加够，要先加一点水，然后快速的搅拌肉片，让肉把水吸收进去，连续加3次水 ， 等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的关键步骤 。
步骤3:吸足水份的瘦肉里加入盐、味精等等的调味料，再打入一个蛋清和少许的淀粉，继续将肉片充分的搅匀，给瘦肉上浆，把水份锁在肉里，这样瘦肉就会炒出来瘦而不柴了 。
步骤4:最后的一步就是给上好浆的瘦肉里加入一点油，充分的抓匀，这样不论是滑油还是直接炒肉片 ， 肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃 。
###其它资料参考###在制作牛肉的时候常常会把牛肉炒得很老，要怎么腌制才嫩？
烹制牛肉的方法有很多，可以油炸、油炸和炖 。它们很好吃，但最方便的是炸牛肉 。几分钟后它就会从锅里出来 。它吃起来又软又嫩，又辣又辣 。把它做好不容易 。牛肉有很厚的肌纤维和浓重的鱼腥味 。如果你不掌握正确的处理方法，它会炸得又老又腥，浪费好牛肉 。
在煎牛肉时，许多人认为“腌制”是使牛肉嫩滑的关键 。腌制牛肉时，你要加盐和料酒 。这是一种错误的方式 。开始腌制牛肉 ， 不要加食盐、料酒，会让牛肉析出水分，这样口感就不嫩滑了，而且料酒还有香辛料的味儿，会破坏牛肉的鲜味 。倒入一些啤酒，用手抓拌一下，浸泡2分钟 。啤酒含有淡淡的麦香味，是去腥增香的好材料 ， 而且还有丰富的二氧化碳，能让牛肉更加鲜嫩 。
[炒牛肉]
配料：牛肉、洋葱、香菜、小米椒、姜、盐、白胡椒、鸡精、酱油、料酒、淀粉、蛋清、食用油
准备一份牛里脊，切成薄片，放入碗中，然后准备腌制 。调味品是腌制的关键 。如果你说错了，它很容易变老 。
在牛肉中加入一匙白胡椒、一匙酱油、一匙料酒、一匙淀粉和蛋清 。最后，加一点食用油锁住水 。抓匀搅拌后 ， 腌制约20分钟，可去除腥味，使牛肉更嫩 。
接下来 ， 把洋葱切成条状，把芫荽切成长段，把小米辣椒切成圆形，把姜切成丝，所有这些都放在一边备用 。牛肉里脊腌制好后 ， 我们就可以炒了 。把锅里的油加热 。油温升高后 ， 将腌制牛肉倒入其中，用勺子煎 。
过了一会儿，你会看到牛肉变色了 。这时，先把它拿出来 ， 放在碗里备用 。接下来，再次将油倒入锅中 。油加热后，加入洋葱，简单地炒一下 。然后把姜和小米椒倒进锅里，炒香 。
下一步，将牛肉倒回，继续炒1分钟左右，再加入适量盐和鸡精，再加入少许生酱油调味 。搅拌好后 ， 你就可以从锅里出来了 。
提示：
如果炸牛肉不老，腌制的调味品很重要 。这并不是随便说的那么简单 。切记不要放盐，否则很容易得到柴火 。只需放入白胡椒、料酒、酱油、淀粉和蛋清 。最后，最好添加一些食用油 。
###其它资料参考###炒牛肉时，可以用盐和料酒腌制吗？究竟怎么做才能鲜嫩又入味？炒牛肉时 ， 好多人觉得“腌渍”是让牛肉嫩滑的重要，实际上这只是在其中一方面，要想牛肉鲜美软嫩，有4个主要的方法要了解，下边分享给大家 。腌渍牛肉时，大伙儿会加食用盐、米酒，这是一个不正确的方式 ， 一起看看大厨是怎么做的吧 。
提前准备牛肉、辣椒、圆葱、姜片、啤洒、生鸡蛋、蒜头、食用盐、生抽酱油、耗油、白胡椒粉、水淀粉 。买一块牛里脊，先看一看肉的纹理，用刀逆着纹理，其实就是垂直在纹理切成薄片 ， 再切割成牛肉丝 ， 放进水里抓洗2min，洗掉鲜血后控干，放进碗中 。
逐渐腌渍牛肉，不必加食用盐、米酒，会使牛肉进行析出水份 ， 那样口味也不嫩滑了 ， 并且米酒也有调味料的味道，会毁坏牛肉的鲜香 。倒进一些啤洒，用手抓拌一下，泡浸2min 。啤洒带有浅浅的麦香味，是除腥提鲜的好原材料，同时也有丰富多彩的二氧化碳 ， 可以让牛肉更为细嫩 。
打进一个蛋清，加一勺水淀粉，玉米粉、玉米淀粉都能够，然后用手抓一抓，有增嫩增水的用途 。最终添加一些植物油，用手抓拌匀称 。植物油能够锁定水份 ， 并且能避免黏连 ， 炒的情况下就不容易黏锅了 。牛肉腌渍的全过程就完成了 ， 腌渍20min 。
辣椒清洗切成丝，圆葱也切成丝，姜片切姜丝，蒜头切蒜片，感觉不足辣的可以加好多个辣椒干或小米辣 。锅中多倒一些油，开火烤至三四成热，倒进腌好一点的牛肉，用筷子快速煸炒两下，让牛肉丝散掉 。炒牛肉时一定要用走红 ， 那样熟得快，外流的水份少，口味才嫩，牛肉掉色后盛出沥油 。
锅中留底油 ， 放入姜片、大蒜炒出香味，倒进青椒丝、洋葱丝，猛火迅速煸炒至断生，倒进炒过的牛肉，加入适量食用盐、生抽酱油、耗油、黑胡椒调料，再次用猛火煸炒30秒 ， 进味后就可以关火盛出 ， 青椒炒牛肉就搞好了，口味软嫩，味儿麻辣，十分下饭菜 。
###其它资料参考###牛肉尽管美味 ， 可是牛肉有一个缺陷 ， 做不好就会发柴、变硬，要想腌制出的牛肉又嫩又滑，牛肉的选择和切法至关重要，腌制牛肉时添加鸡蛋清、木薯淀粉等 。
牛肉相信很多人都爱吃，牛肉的做法也是有很多种 ， 用于炒、炖、做酱牛肉等，都特别的美味，我最喜欢吃酱烧牛肉了，每次去餐馆都要领上这道菜，牛肉酥烂进味，非常好吃 ， 不少人在做牛肉时，都会说做出来牛肉咬不烂变硬，只是因为并没有掌握方法，下面就来分享一下怎样腌制出又滑又嫩的牛肉 。
要想腌制出的牛肉又滑又嫩，牛肉的选择很重要，牛肉并没有选定，如何腌制也不会嫩，众所周知，牛肉有许多位置 ， 最香的部位便是牛里脊，便是牛的脊椎里侧的那个条形软肉，不论是煎、炒口味都非常好 ， 用牛里脊肉腌制出去才能又滑又嫩 。
牛肉的切法也非常重要 ， 假如切的方法不对 ， 腌制出的牛肉还会咬不烂，切牛肉时，千万别顺丝切 ， 一定要打横纹理切 ， 能切的略微薄一点，那样腌制出的牛肉才能又滑又嫩 。
腌制牛肉要想又滑又嫩，腌制的顺序要掌握，很多人都知道腌制牛肉时 ， 放鸡蛋清、木薯淀粉待会使牛肉又滑又嫩，可是次序方式也是很重要，方式次序没掌握，腌制出的牛肉还会咬不烂 。
提前准备食物：牛里脊肉、姜、葱、耗油、生抽酱油、水淀粉、鸡蛋清、盐、油挑选新鲜里脊，把牛肉清洗干净，牛肉外面有肌肉筋膜的话要除掉，先观查牛肉的纹理，切的情况下 ， 要打横纹理来切，切割成薄厚均匀片 。
把葱姜清洗干净拿刀拍一下 ， 放碗里加入水浸泡葱姜水，把切好的牛肉放入碗里，添加一点耗油、生抽酱油用把手牛肉抓匀称，再倒入泡浸好一点的葱姜水 。
葱姜水分数次添加，朝一个方向拌和，多拌和一会，拌和至上力 ， 半途添加一点盐，添加盐可以使牛肉迅速消化吸收葱姜水还没脱浆 。
抓拌匀称退浆以后再倒入鸡蛋清，再次抓拌匀称，抓拌至鸡蛋清和牛肉彻底结合，再倒入水淀粉，抓拌匀称 ， 最终再倒入油，锁定牛肉水份，抓拌匀称腌制二十分钟，那样腌制出的牛肉又嫩又滑 。
牛肉十分的好吃，都是生活当中长期吃的肉类食品，只要掌握好方法，腌制出的牛肉便会又嫩又滑 ， 腌制时，次序方式一定要合理，按照我上边方法来腌制牛肉，肯定腌制出的牛肉又嫩又滑 。
###其它资料参考###1、加入淀粉和蛋清 。要想把牛肉炒的非常嫩，那么需要提前将生牛肉腌制一下 ， 只有腌制的好，炒出来的牛肉才会比较嫩 。因此将牛肉提前切成丝或者切成片，然后在里面加入适量的玉米淀粉，同时准备几个鸡蛋把黄去掉，只保留蛋清，然后加入到牛肉当中 ， 用手轻轻将淀粉、蛋清以及牛肉搅拌在一起，然后腌制40分钟到一个小时左右 ， 这样在炒制的时候牛肉就会特别的鲜嫩爽滑了 。
2、加入啤酒 。平时在炒制一些肉类的时候都会加入料酒去腥 ， 那么如果想让炒牛肉变得鲜嫩好吃，可以将普通黄酒换成啤酒 。啤酒本身是用小麦经过发酵酿制而成，有特殊的清香味，加入到牛肉中去之后可以很好的去除腥味，同时啤酒也可以增加牛肉的嫩度，炒制的时候牛肉就会特别的鲜嫩 。因此想要炒牛肉的时候变得比较嫩，那么加入适量的啤酒也是非常不错的 。
3、嫩肉粉 。在一些大型的超市或者是南北货店都有买嫩肉粉 ， 这种嫩肉粉是比较健康的，也没有任何的危害，放入牛肉当中去之后会使牛肉会变得非常的嫩滑 。因此可以在家里准备一些嫩肉粉，在腌制牛肉的时候倒入适量的嫩肉粉，然用右手抓匀，腌制上半个小时左右再去炒制 ， 这样炒出来的牛肉就会非常的鲜嫩好吃了 。
###其它资料参考###想炒嫩牛肉有三个要点：
要用牛里脊 。牛里脊肉干干净净的 ， 没有筋膜，肉质细腻软嫩，最适合炒着吃 。千万别拿一块牛腩来炒肉 ， 这样就是神仙大厨也炒不嫩的 。
切牛肉要逆着肉纹理切，牛肉纤维组织比较粗 ， 必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，这样牛肉起来才好嚼，口感自然就更嫩 。
牛肉切好后要腌制 。糖、油、生粉，这些都是起保湿作用的 。把牛肉用这些保湿材料提前腌好，夏果翻炒的时候，它们会锁住牛肉的水分 ， 让牛肉变得软嫩滑口不干柴 。
把牛肉逆着纹理先切片 ， 然后再切丝，切片的时候要留一定厚度 ， 太薄了，这丝就容易断了 。
然后牛肉丝里加入食用油1勺、酱油2勺、白糖1勺、胡椒粉适量、清水2勺、生粉两勺 ， 用筷子拌匀 ， 或者用手抓匀 。
切适量姜粒放进去，腌制20分钟，牛肉一定要腌到位 ， 这样既能入味也能嫩口 。
趁着腌牛肉的时候 ， 把蒜苗和葱切成斜段 。
牛肉腌好之后，把炒菜锅放在炉灶上，先把锅烧热，然后倒入适量食用油 ， 接着就下肉丝 。
这样热锅温油，把牛肉丝慢慢划散，牛肉不会因为突然遇到高温而剧烈收缩 ， 变得紧实难嚼，就这样中小火慢慢把肉炒散，炒好的牛肉又滑又嫩 。
牛肉炒熟之后 ， 就把牛肉推到一边，并且倾斜一下锅子，让炒牛肉的油流下来，然后在锅底放入葱和蒜苗，再加上一点点生抽炒出香味 。
这样一盘很家常的炒牛肉就完成了，蒜苗大葱香气浓郁，牛肉丝软嫩滑口 。
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###其它资料参考###先要将牛肉清洗干净，放在水中，最好浸泡六十分钟左右，这样才可以逼出牛肉中的血水，然后进而达到去腥的目的 。为了能让牛肉更加的松软一些，这样炒出来的牛肉才会更加的嫩滑 。
【炒牛肉怎么腌制才鲜嫩】用料：芒果半个，牛肉00克，洋葱适量 ， 青圆椒适量，生抽2勺，淀粉2勺，蚝油2勺 ， 料酒1勺，糖1勺，盐适量 ， 姜几片 。
大青芒果炒牛肉的做法
1、牛肉用蚝油，生抽，5克淀粉，5克油，料酒，少许水，抓匀腌制半小时以上 。
2、芒果，青圆椒，洋葱，姜切好备用 。芒果不切太小块，不然炒烂了 。
3、切好的配菜在此 。
4、先下油把椒，洋葱放锅里炒7.8成熟后盛出备用 。
5、姜略炒后，把牛肉放锅里翻炒均匀至五成熟 。
6、把芒果，盐 ， 糖 ， 放进去一起翻炒均匀 。大约炒十秒 。
7、把5克淀粉水倒入勾芡一起，炒几秒，翻炒均匀 。
8、最后放入洋葱 ， 青圆椒进去炒几秒即可 。
牛肉炒得嫩的三步骤
第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时 。这样 ， 油会渗入肉中 ， 炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏 ， 肉就鲜嫩多了 。
第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用 。如用250克牛肉 ， 可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉 ， 搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊 。还有人为了松嫩 ， 上浆时喜欢加小苏打粉 。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水 。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟 。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度 。炒牛肉时油要多、要热，火要大 。牛肉炒七分熟即可 ， 不要炒太久，以免太老 。
