炒牛肉怎样炒才嫩？
炒牛肉嫩又好吃的方法：
准备材料：牛肉250克、小洋葱1个、青椒2个、料酒一勺、姜2片、蒜头3个、黑胡椒粉少量、八角一个、花椒10粒、干辣椒2个 。
1、把菜洗干净切好，佐料备齐，牛肉切片，用半勺盐和半勺料酒腌制10分钟 。
2、油烧开，先放佐料，有香味了放入洋葱，翻炒2下，肉下锅炒 。
3、炒到8分，加入青椒，这时候放胡椒粉，少量味精也是可以的，继续翻炒十来下 ， 如果粘锅可以加一点水 。
4、香喷喷的牛肉炒好啦 。
5、炒牛肉嫩又好吃的成品图 。
1.裹淀粉 。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等 。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水 。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒 。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口 。
2.包蛋清 。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸 。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩 。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好 。
3.加入啤酒 。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择 。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度 。但由于啤酒中的酶含量较低 ， 这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法 。
最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉 。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩 。
###其它资料参考###炒牛肉之前，用淀粉腌制一下，这样炒起来才滑嫩 。里脊肉是最适合炒的 。
一、用料
牛里脊一块 半斤左右、白糖一小勺 大概2克吧 、姜粉(或生姜末) 随意、酱油 一大勺、土豆淀粉 一小勺、 植物油 一大勺。
二、如何炒出嫩牛肉的做法
1、牛里脊一块儿
2、断丝切片
3、因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝
4、大概就是这样粗细
5、切完后 ， 攥一下水分
6、糖，大概这么多
7、糖和姜粉一起放入，用手
###其它资料参考###想炒嫩牛肉有三个要点：
要用牛里脊 。牛里脊肉干干净净的，没有筋膜，肉质细腻软嫩，最适合炒着吃 。千万别拿一块牛腩来炒肉，这样就是神仙大厨也炒不嫩的 。
切牛肉要逆着肉纹理切，牛肉纤维组织比较粗，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切) ， 才能把筋切断，这样牛肉起来才好嚼，口感自然就更嫩 。
牛肉切好后要腌制 。糖、油、生粉，这些都是起保湿作用的 。把牛肉用这些保湿材料提前腌好，夏果翻炒的时候，它们会锁住牛肉的水分，让牛肉变得软嫩滑口不干柴 。
把牛肉逆着纹理先切片，然后再切丝 ， 切片的时候要留一定厚度 ， 太薄了 ， 这丝就容易断了 。
然后牛肉丝里加入食用油1勺、酱油2勺、白糖1勺、胡椒粉适量、清水2勺、生粉两勺，用筷子拌匀 ， 或者用手抓匀 。
切适量姜粒放进去，腌制20分钟，牛肉一定要腌到位 ， 这样既能入味也能嫩口 。
趁着腌牛肉的时候，把蒜苗和葱切成斜段 。
牛肉腌好之后 ， 把炒菜锅放在炉灶上，先把锅烧热，然后倒入适量食用油，接着就下肉丝 。
这样热锅温油，把牛肉丝慢慢划散，牛肉不会因为突然遇到高温而剧烈收缩，变得紧实难嚼，就这样中小火慢慢把肉炒散，炒好的牛肉又滑又嫩 。
牛肉炒熟之后，就把牛肉推到一边，并且倾斜一下锅子，让炒牛肉的油流下来 ， 然后在锅底放入葱和蒜苗 ， 再加上一点点生抽炒出香味 。
这样一盘很家常的炒牛肉就完成了 ， 蒜苗大葱香气浓郁，牛肉丝软嫩滑口 。
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###其它资料参考###做个爆炒牛肉又嫩又好吃 。新鲜牛肉不需要处理 。直接切成丝 。稍微腌一下，就可以炒了 。大火翻炒 。它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩 。提前把牛肉腌好，缩短煎的时间 。芫荽很容易煮 。在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了 。
这道煎牛肉是一道自动快餐 。整个过程不会超过五分钟 。所有的食材和配料都要提前准备好，放在手边，减少牛肉的加热时间，锁住水分 。这是牛肉鲜嫩的前提 。
准备材料:牛肉350g，小红椒几个，香菜一把 ， 姜丝适量，蒜末3份 ， 油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量 。
具体步骤如下:
1.将小辣椒切成圈状 。姜洗净 ， 切丝 ， 蒜拍，去皮，切碎 。
2.将欧芹切成段 。(喜欢就多放点香菜，不喜欢就少放点)
3.新鲜牛肉不经处理洗净，直接切片切丝 。将蒜和姜放入牛肉中，加入酱油、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右 。
4.锅中倒入油，放入油，翻炒腌制好的牛肉 。
5.加入蚝油、盐和海鲜酱油翻炒至牛肉变色 。
6.倒入辣椒，先翻炒变软，再放入香菜略炒出锅 。
###其它资料参考###【炒牛肉怎么做嫩窍门】先要将牛肉清洗干净，放在水中，最好浸泡六十分钟左右，这样才可以逼出牛肉中的血水，然后进而达到去腥的目的 。为了能让牛肉更加的松软一些，这样炒出来的牛肉才会更加的嫩滑 。
用料：芒果半个，牛肉00克，洋葱适量，青圆椒适量，生抽2勺 ， 淀粉2勺，蚝油2勺，料酒1勺，糖1勺，盐适量，姜几片 。
大青芒果炒牛肉的做法
1、牛肉用蚝油，生抽，5克淀粉，5克油，料酒，少许水，抓匀腌制半小时以上 。
2、芒果，青圆椒，洋葱，姜切好备用 。芒果不切太小块，不然炒烂了 。
3、切好的配菜在此 。
4、先下油把椒，洋葱放锅里炒7.8成熟后盛出备用 。
5、姜略炒后，把牛肉放锅里翻炒均匀至五成熟 。
6、把芒果，盐，糖，放进去一起翻炒均匀 。大约炒十秒 。
7、把5克淀粉水倒入勾芡一起，炒几秒，翻炒均匀 。
8、最后放入洋葱，青圆椒进去炒几秒即可 。
牛肉炒得嫩的三步骤
第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时 。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了 。
第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用 。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊 。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉 。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水 。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟 。啤酒中的酶能使蛋白质分解 ， 增加牛肉的鲜嫩度 。炒牛肉时油要多、要热 ， 火要大 。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老 。
###其它资料参考###加嫩肉粉或用棍子捶软，切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样炒出来的就比较嫩了 。
主料：牛肉150克、沙茶酱少许、油少许、酱油少许、姜少许、淀粉少许 。
辅料：葱少许 。
步骤：
1、牛肉切片，然后放酱油，沙茶酱，油搅匀 。
2、再放入玉米淀粉 。
3、搅匀后静置10分钟左右 。
4、锅中倒入适量油烧热放进葱姜炒出香味再倒入腌制好的牛肉 。
5、大火迅速翻炒一分钟左右 。
6、出锅 。
7、成品 。
###其它资料参考###1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅 。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜 ， 炒到7成熟的时候捞起 ， 把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时 ， 用酒腌着 ， 就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子 ， 肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末 ， 次日再用冷水冲洗干净 ， 即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
