炒牛肉时 ， 很多水冒出来 ， 怎么回事？
牛肉炒出来很多水有可能是注水牛肉 ， 辨别这种注水牛肉也比较简单，用刀切，切开之后如果是注水牛肉 ， 会有水顺着刀口流出来，而不注水的哪怕是冻牛肉也不会有这样的情况 。
另外牛肉炒出来的水分可以是牛肉本身的水分，因为炒肉时的火候不够旺，使肉质本身的水分没被及时挥发掉 。炒牛肉出水了就大火收一下汁即可 。
炒牛肉注意事项
牛肉不要直接切 。牛肉的纤维感很强，咬起来会很有韧劲，所以在切之前一定要把它的筋稍微打散一些，要不然吃的时候会很费牙 。这一步主要用到的工具就是刀，不过不是刀刃，而是刀背 。用刀背细细的捶打几遍，很容易就能达到想要的效果了 。
牛肉需要爆炒 。油温起码需要8成热，才能放入牛肉，油温太低 ， 牛肉在锅中时间太长，牛肉水分挥发的很多，吃着就很柴 ， 家庭炒牛肉需要1分钟左右，反正牛肉需要炒到8.9成熟，才能放入剩下的调料 。
以上内容参考百度百科-炒牛肉、人民网-生活小窍门：牛肉炒得嫩三步骤 如何令牛肉嫩滑？
1、牛肉是注水牛肉 。
2、即在屠宰牛之前，先灌水然后再屠宰，导致肉里的水分增多 。在炒的时候应该急火爆炒 ， 减少出水，加点料酒或啤酒味道会好 。
3、牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨 ， 也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠 。
###其它资料参考###我们都知道，牛肉是非常好吃的食物，不过炒牛肉是非常需要技巧的 。炒牛肉出水非常麻烦，那么牛肉一炒就出水是什么原因?不妨和小编了解下!
牛肉一炒就老是怎么回事
牛肉一炒就老那是因为你不会处理牛肉 ， 只会傻傻的焯水，多加了这一步，让你的牛肉吃起来香嫩入口，焯水只是为了能够去掉肉中的血水，达到去腥的效果，如果想让牛肉吃起来更滑嫩的话，就需要在炒之前好好腌制一下 。
首先把买回来的新鲜的牛肉清洗干净之后再放入清水中浸泡大概60分钟左右，这样是为了能够逼出牛肉中的血水 ， 能够达到去腥的目的 ， 而且能够把牛肉泡得更松软一些 ， 这样炒出来的牛肉会吃起来很嫩，浸泡之后就不需要焯水了 ， 一般炒牛肉基本就可以跳过焯水这一步，如果是炖牛肉的话，就必须要焯水 。
把牛肉泡好之后再用清水冲洗一遍，然后把它切成大小一样的肉片，切好之后放入碗中，再准备一个小碗 ， 在里面加入一勺食用碱 ， 倒入适量的温水化开之后搅拌均匀，再添加适量的碱水在牛肉片里面用手抓匀，这样就能够使牛肉片能够迅速膨胀，让它的纤维软化 ， 吸水性更强，炒的时候牛肉不容易炒干 。
然后再加入一勺生粉进去用手抓匀，这样能够锁住水分，再加入适量的花生油用手抓匀，这样做是为了让牛肉吃起来更加嫩滑抓匀之后，再封上一层保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏20分钟左右，这样不仅能够充分使牛肉嫩滑，还能够防止牛肉的氧化 。
在腌制的过程中，可以提前准备炒牛肉所需要的配菜 ， 把辣椒洗干净切成段，葱白也切成段，然后把生姜洗干净之后切成丝，牛肉煎完之后，再开始炒牛肉，把锅先烧热再倒入适量的食用油，油温差不多六成熟之后，下入葱丝和姜丝爆香，然后再下入牛肉，用大火爆炒一会儿，最后再下入辣椒段翻炒，等到牛肉差不多变色之后，加入适量的生抽，盐 ， 蚝油翻炒入味即可出锅 。
牛肉一炒就出水是什么原因
用炒的话，就应该急火爆炒，那样减少出水 。加点料酒或啤酒味道会好点的 。一般是先把牛肉放到锅里炒一下，把水沥干，再放油大火炒 。
风干牛肉炖土豆的做法
材料
主料:土豆300克，牛肉400克，
辅料:洋葱50克，大豆色拉油70克 ，
调料:高汤，料酒，精盐各适量 。
做法
1、土豆洗净去皮，切成滚刀块牛肉洗净，切成麻将般大小的方块，用沸水焯烫一下 ， 捞出后沥水待用洋葱切成条 。
2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒 ， 视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟 。
3、牛肉八九成熟后放入土豆，洋葱煮熟即可 。
###其它资料参考###炒牛肉让牛肉不出水方法
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切 ， 再就是放些生粉 ， 这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅 。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起 ， 把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油 ， 腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调 ， 牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净 ， 即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
###其它资料参考###牛肉洗净后应用干净布吸去水分,然后才切片 。但现在有些无良屠场或肉贩是往牛肉里注水的，那么你就应该把肉放多一点时间，让水渗净后才切片 。这样炒起来的牛肉一般就不会有太多的水了，如果水还是多 ， 当然是不能一直炒到水没了，这样牛肉会“老”，变得很硬，就不好吃了 。水多，可以用打欠的解决 。打欠就是用生粉开一点水 ， 肉将熟时撒入锅里和肉一起炒片刻就可铲起 。生粉多少，视水的多少来决定，水多，就放多一点生粉 。
###其它资料参考###牛肉没打水还会出水 ， 是牛肉本身就含有一定的水份，加上在切配前会用水清洗，也会沾上部分水份！
炒牛肉让牛肉不出水方法
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的 ， 然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅 。等配菜差不多熟了，再下牛肉 ， 放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟 ， 捞出滴干，再上浆烹调 ， 牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
###其它资料参考###那是你没有浆好的原因 。牛肉切片用酱油料酒蚝油，为了嫩点你还可以适当加半个鸡蛋，基本上1斤牛肉在加1两水，以上调料和牛肉拌在一起，放在不锈钢面盆里顺一个方向打转（记住要顺一个方向不要乱转）基本上转个10分钟，里面的水分酱油都会吃到牛肉里面，在把他放到冰箱里冷藏个半小时（让水分充分吸收到牛肉里，也增加嫩度），拿出来如果还有水分在转个几分钟，看不见水分后在拌上生粉，这时在过油烧就不会出水来 。
###其它资料参考###你好~
这个问题可能是您买的牛肉是注过水的啊，因为正常炒牛肉的时候是不会出您说的那么多水的~
后者您的牛肉是冻的时间较长了，所以就这样了
,你买的是注水肉
注水肉不用的话是不容易看不出有没有注水的
2,炒之前可以先腌制一下,或用碱粉勾芡一下
3,不要吃炒的了,直接煮着吃
###其它资料参考###问题一：炒牛肉之前牛肉用不用在沸水沥血水呢?不要用沸水，用沸水牛肉吃起来会很老！只需要自来水冲一下，然后拿干净的毛巾把牛肉拧干，放点味精?生抽?少许葱姜水?生粉?色拉油?搅拌2分钟！炒制：先过油；把锅烧红再放油，油温不要太高 。5秒钟就行?。“雅Ｈ饴浅隼?。放少许油 ， 把蒜米爆香，放上美人椒圈，调好味，放牛肉翻炒 ， 加点香菜香油就可以出锅了！ 希望能给你带来帮助?。。?
问题二：牛肉怎么去血水先放冷水里浸一会，血水会渗出来，洗一下后放入冷水锅里一起烧开，再洗去血沫 。
问题三：炒牛肉时为什么不用沸水煮下 去血水 而炖牛肉时却要用沸水煮下 去血水因为炒完之后你也看不到血的颜色啊，而炖的时候，如果你不先去掉血水，那到时候炖出来的汤就会是红色的，而且会有血腥味 。
问题四：想炒牛肉，可是血水太多，怎么办你好，这个的话需要先用开水煮一下，三分钟左右，会有血沫还有很多脏东西都出来了，希望可以帮到你
问题五：做牛肉为什么要去血水?做什么肉都要去血水 要不口感不好 还有腥味，看起来也不干净啊
问题六：炒牛肉片的时候怎么去除血沫？把牛肉切片后放鸡蛋淀粉精盐调一下，做菜的时候先把牛肉炒到8成熟 ，在炝锅炒一下配料 放入牛肉 就没有血沫了，而且肉质还很内哦~?。！??1
问题七：烧牛肉前要不要浸泡掉血水要的，这样肉腥味少点
问题八：买回来的牛肉的血洗不干净可以直接煮吗煮牛肉需要洗一下，洗干净就可以，用冷水泡5个小时也是可以的！具体做法如下：
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶 。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香 ， 再加入洋葱翻炒 。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开 ， 再转小火焖，其间不时搅拌 ， 并按个人口味尝试以决定是否加盐；
【炒牛肉炒出水怎么办】5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘 。
