炒蒜蓉的做法？
蒜蓉就是取整粒大蒜放入蒜臼中捣碎，然后用耗油小火炒熟，炒出香味 。下面介绍其具体做法：
准备材料：蒜适量、生抽适量、李锦记耗油适量 。
1、大蒜压成泥备用 。
2、用不粘平底锅，锅底倒入适量油 。
3、中小火把油加热 。
4、倒入蒜泥，整个过程中小火炒，火大蒜泥要炒糊，慢慢炒香 。
5、倒入适量耗油 。
6、少许生抽 。
7、拌匀炒香即可 。
蒜蓉是所有中餐菜系中都经常用到的一种调味料 ， 如果这道菜用到了蒜蓉，蒜蓉做的好不好对这道菜的味道起着决定性的作用，比如昨天给大家分享的海蛎子的做法，这道菜的主要味道来自蒜蓉，所以蒜蓉的味道决定着清蒸海蛎子的味道 。
蒜蓉的主要原料是蒜，而蒜是能治百?。?经常被应用在中药上，有句俗话评价蒜头是这么形容的“百利而无一害”，可见蒜的好处 。而在现代的餐饮中 ， 蒜蓉被使用广泛，比如蒜蓉烤茄子，蒜蓉烤生蚝，蒜蓉粉丝娃娃菜，蒜蓉虾，蒜蓉西兰花等等，太多了，最经常见的就是应用在和海鲜的搭配上，今天我和大家分享下美味的蒜蓉该如何做，这是有一定技巧的哦！
蒜蓉的做法
步骤1
1、剥蒜头 ， 把蒜头剥成一粒一粒，然后先洗干净，接着用刀板把蒜粒放在案板上拍碎，这个时候蒜粒的外衣就很好剥了，这是技巧 ， 如果没拍碎剥起来比较吃力 。
步骤2
2、剁蒜头，把刚拍碎的蒜头躲碎，尽量碎点，但是不要剁成了泥 。
步骤3
3、剁碎好蒜头后就可以把锅烧热 ， 然后加入橄榄油，等油烧汤了，放点盐巴爆下，放入刚剁碎的四份之三左右的蒜头，爆炒一会，直到炒成金黄色 ， 然后放入点白糖调味关火 。
步骤4
4、这一步很关键，为什么有很多人说蒜蓉不够香，没有烧烤的蒜蓉香，问题就在这了，刚才我们只放了四分之三的蒜头进去炒，这个时候把四份之一生蒜蓉在倒入进去，用很小的温火搅拌均匀即可起锅，注意不能炸太久，因为生的蒜蓉和熟的混合搅拌后的蒜蓉才更香 。
蒜蓉的烹饪技巧
1、在油炸蒜蓉前一定先放盐巴在放蒜蓉，这样会更香 。
2、油炸蒜蓉过程要不断搅拌，不能大火，否则容易烧焦 。
3、油要多放点 ， 因为后面还要加入生的蒜蓉搅拌 。
4、一定要留部分生蒜蓉和熟蒜蓉混合，这样做出来的蒜蓉非常香，这也是制作蒜蓉的关键点 。
###其它资料参考###1.炒蒜油：把准备好的大蒜切碎 ， 放入油锅（油温不可以太高不然会炸糊） ， 将大蒜慢慢翻炒，等到炒成金黄色就算是做好了，这一个叫做蒜油 ， 不管是拌面吃还是炒菜都很香 。
2.油泼蒜蓉：在平时如果吃生蚝或者扇贝的时候我们可以在做好的生蚝上面撒一些蒜蓉 ， 最后浇上一些热油爆香，这种做法可以说是蒜蓉的常见吃法 ， 不仅香还能搭配海鲜别有一番滋味 。
3.蒜蓉辣酱：喜欢吃大蒜也喜欢吃辣椒的朋友可以尝试一下 ， 将蒜蓉和辣酱进行炒制，这样既有辣味又有蒜蓉的香味，辣度也可以根据个人口味调节 。
1.蒜蓉多用作佐料，也可药用 。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效 。
2.实验表明，大蒜有明显的抗炎作用，所含的脂溶性挥发油可增强巨噬细胞的活性 ， 从而加强机体免疫功能，起到消炎止血的作用 。但应注意敷贴时间不可过长，感发热即去掉 。若时间过长足底红肿影响走路 。
3.大蒜辛温，解毒，以蒜泥敷足心 ， 引肝火下行 ， 为“上病下取”之法，能治鼻衄与吐血等 。
4.在有杀菌作用的高等植物中，蒜蓉杀菌效力最强 ， 是天然的抗生素 。它对痢疾，伤寒，葡萄球菌，链球菌等10多种细菌和阿米巴原虫都有强烈的杀灭作用 。
5.用一小瓣大蒜放在口里细嚼，可以杀死口腔里的全部细菌，把大蒜捣烂放入一滴含有很多细菌的生水里，1分钟内细菌全部死亡，一般紫皮大蒜或独头蒜较好 。
6.临床上常用大蒜及其制剂治疗细菌性痢疾，阿米巴痢疾，防治流行性脑脊髓膜炎，治疗大叶性肺炎，流行性乙型脑炎，百日咳，白喉，肺结核 ， 化脓性软组织感染，慢性化脓性中耳炎等 。也用于防治流行性感冒，治疗黄疸型传染性肝炎，沙眼等 。
###其它资料参考###万能的蒜蓉，在我们这行业称为“金银蒜蓉”！嗯，我是一个专业厨师 ， 为您讲解最佳做法 。
一款自制品质好的金银蒜蓉，用途广泛，为菜品赋予新生命，口感一个质地的飞跃，色泽也熠熠生辉 。可用蒸生蚝、贝壳类、茄子、金针菇，也可以煮汤后滴入些许，立即滑柔香溢，也可煮汤面，搁上少许 ， 味足悠香 。
金银蒜蓉配方：大蒜、盐、胡椒粉、白糖、浓缩鸡汁、味精 。
大蒜要用刀剁碎 ， 而不是捣成泥 。不然蒜汁流失，蒜香味淡，关键是不好炸，容易糊 。也不要剁太碎了，比芝麻小点即可 。
红辣椒切成小颗粒，起到配色蒜蓉 ， 不至于颜色过单调，孤单 。切好放一旁，等会要用到 。
倒油入锅 ， 开火烧至三成热，转小火 。放入一半蒜蓉，另一半装在大碗里备用 。蒜蓉不用水洗沥干，直接炸才香 。有的人水洗后才炸，是会比较容易炸，不沾锅 。但是蒜香味流失了很多 ， 不提倡 。对了，还没说比例呢，油要比蒜蓉多一倍 。
油炸时火候不要大，期间要不停的顺时搅动 ， 避免粘锅了 。
炸到蒜蓉表面金黄，即可关火 。颜色要浅些，不用太黄了 ， 不然会发苦发涩，以浅金黄色为准 。
接着到入装有生蒜蓉的大碗里，放入辣椒颗粒，依次放入盐、鸡汁、味精、胡椒粉、少许的白糖，搅拌均匀完成 。
小建议：蒸虾、生蚝海鲜一类的，先在盘底铺上一层粉丝（下图那种 ， 浸泡发软剪短即可使用），再放上海鲜蒸 。蒸时食物的鲜汁和蒜蓉香味会渗入粉丝，味道 Very good.
【炒大蒜泥怎么炒好吃】刷火锅也能用到，把它当酱汁使用，只需要在金银蒜蓉里加的生抽即可 。
