家常肉类炒菜有哪些做法？
现在出去外面吃不大健康也不够营养，倒不如自己在家自制一些好吃的菜色样式 ， 你知道家常肉类的炒法有哪些呢?以下是我为你整理的家常肉类炒菜，希望能帮到你 。
家常肉类炒菜：家常小炒菜材料
莴笋100克、猪瘦肉100克 ， 大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个 。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量 。
做法
1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟 。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝 。
3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片 。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁 。
5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟 。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味 。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生 ， 放入红油，继续煸炒 。
8、加入木耳丝，继续煸炒 。
9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟 。
小诀窍
我觉得炒菜没什么诀窍 ， 只要用心去做，就能做出好味道 。也很少具体调料的分量 ， 因为这个我确实没有刻意去弄清楚过，每次都是根据家人的口味信手拈来，居然很少出差错 。大概家常味要得就是这种感觉 。
家常肉类炒菜：青椒炒肉丝菜谱简介 肉丝鲜嫩 ， 青椒爽口，很开胃的美味家常菜 。
材料
材料：里脊肉 300克、青椒5个、黑木耳适量 。
调料：葱姜适量、盐适量、、蛋清1个、糖3克、料酒10克、生抽20克、鸡精少许、淀粉适量 。
做法
1.木耳提前泡发 ， 里脊肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻，泡好的木耳洗净切丝 ， 青椒洗净切丝，葱姜切碎 。
2.油锅烧热，倒入肉丝翻炒，炒至肉丝变色坚挺盛出备用 。
3.锅中再加少许油爆香葱姜 ， 倒入木耳和青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少许盐翻炒均匀，把肉丝倒入混合翻炒，淋入适量的香油，翻炒均匀关火 。
小诀窍
1.这是一道快手炒菜，青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火，不要时间长，以免影响青椒的口感 。
2.将青椒换成蒜薹 ， 就成了蒜薹肉丝了!
3.勾芡时 ， 切忌：“红清白黄” 。意思就是红色的肉如，猪肉、牛肉等用蛋清勾芡 。白色的肉如 ， 鸡肉、鱼肉等用蛋黄勾芡 。
家常肉类炒菜：肉末炒粉条材料
材料：粉条、培根、虾米、蒜
调料：生抽、蚝油、盐
做法
1 粉条泡软，用水煮好 ， 用凉水多冲几次，沥干水分
2 锅内放油，放大蒜片爆出香味
3 放入培根末、肉馅和小虾米翻炒
4 放入粉条 ， 搅拌，然后放生抽，蚝油，盐调味即可 。
1.加淀粉法: 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软...
2.加啤酒法: 炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味
3.鸡蛋清法: 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑
4.食用油法: 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可...
5.用苏打法: 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩 。◆简易嫩肉法
###其它资料参考###畜肉蛋白必需氨基酸充足，在种类和比例上接近人体需要，利于消化吸收，是优质蛋白质 。那么肉的炒菜方法有什么?接下来我为大家推荐一下肉的炒菜方法 。
肉的炒菜方法一：扣肉
材料
主料：猪肋条肉(五花肉)500克 ，
调料：酱油25克 ， 料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克 ， 大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净 ， 切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片 ， 皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡 ， 加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成 。
肉的炒菜方法二：红烧肉
材料
主料：五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉 ， 层数越多越好 。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!) ，
调料：盐，糖(最好是冰糖末)，葱段，姜片，料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)
做法
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟 。捞出沥干水 。
2.热锅凉油 ， 待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的 。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上 。
3.现在加水吧!末过肉即可，还有葱段姜片 。大火烧开 ， 改小火煮半个小时 。
4.现在可以往肉里加盐了 。(请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道?回去翻翻初中化学!)
5.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了 。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌 。
肉的炒菜方法三：水煮肉片
材料
里脊肉，小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜) ， 葱，生姜，大蒜，酱油，干辣椒，郫县豆瓣，盐 ， 花椒，蛋清，油，料酒 ， 淀粉 ， 高汤或清水，八角，丁香，草果(拍裂)
做法
1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切)将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟 。
2、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段)将葱切葱花 ， 生姜切成末 、大蒜也切成末将辣椒剪成段 ， 去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，郫县豆瓣用刀剁细 。
3、将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火)放入少许葱姜蒜末爆出香味放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平 。
4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油放葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤或水，大火烧开将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上 。
5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊)小火慢慢将花椒熬稍变色出香味 ， 可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可 。
小诀窍
让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜 。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上 ， 吃起来焦香满口，十分有味 。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来 。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来 。
肉类的营养价值
(一)蛋白质
畜肉类蛋白质含量为10～20%，其中肌浆中蛋白质占20～30%，肌原纤维中40～60%，间质蛋白10～20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足，在种类和比例上接近人体需要，利于消化吸收，是优质蛋白质 。但间质蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白质利用率低 。
畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物 ， 使肉汤具有鲜味 。
(二)脂肪 一般畜肉的脂肪含量为10～36%，肥肉高达90%，其在动物体内的分布，随肥瘦程度、部位有很大差异 。
畜肉类脂肪以饱和脂肪为主，熔点较高 。主要成分为甘油三酯 ， 医学教|育网搜集整理少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸 。胆固醇在肥肉中为109mg/100g ， 在瘦肉中为81mg/100g，内脏约为200mg/g，脑中最高，约为2571mg/100g.
(三)碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中 。
(四)矿物质
含量约为0.8～1.2mg%，其中钙含量7.9mg/g，含铁、磷较高 ， 铁以血红素形式存在，不受食物其它因素影响 ， 生物利用率高，是膳食铁的良好来源 。
(五)维生素
畜肉中B族维生素含量丰富，内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素 。
###其它资料参考###要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有一个方法！
1、要选用比较嫩的新鲜猪肉，不能选腿部的肉！
2、在切肉片前，用刀将肉轻轻拍松，使肉的内部组织松散；
3、一定要手工切肉片，不要用机器切；
4、切好的肉片放在碗内，加入些许盐、味精、还有水淀粉，用手抓捏一会儿，然后放在一边 ， 使其自然吸收；
5、锅内放油（最好是熟猪油），放入拍碎的生姜，将油烧至8成热，把肉片倒入锅中，用铲子迅速炒开，使肉片均匀受热，颜色全部变了之后立即关火，将肉片盛出；
6、锅中倒入配菜炒至7、8成熟时 ， 倒入肉片稍加翻炒，加入调味料即可出锅 。
这样炒出的肉片又嫩又滑 ， 非常好吃 。配菜可选丝瓜、莴笋、笋瓜等，不宜放酱油！
###其它资料参考### 炒菜肉类菜谱大全
炒菜肉类菜谱大全，大家对于肉类的食物还是很喜欢的，毕竟无肉不欢的，但是呢肉类是初学煮菜者的心病，想做又怕浪费食材，其实肉类做法很简单，以下看看炒菜肉类菜谱大全 。
炒菜肉类菜谱大全1一、红烧肉
材料：五花肉500g左右 、小葱3棵、 干山楂5片 、红糖1小块
1、小葱的葱白葱绿分开处理 ， 葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块
2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净
3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）
4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时 ， 下入红糖块，小火翻炒均匀 。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话 ， 为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅 ， 二是使糖汁裹在肉块上
6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右
7、30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开 ， 要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上
8、最后撒上葱花即可
二、鱼香肉丝
材料：里脊120克、冬笋75克、木耳50克、葱5克、姜5克、蒜10克 、泡红椒20克、 糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙 、料酒1茶匙 、淀粉1/2茶匙 、水3汤匙
1、猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀 ， 腌制10分钟
2、冬笋、木耳切丝、泡红椒切末、葱姜蒜切末
3、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁
4、热油中倒入肉丝划散炒熟 ， 盛出备用
5、锅中再倒少许油 ， 下入泡红椒炒出红油 ， 再下葱姜蒜末炒香，下入冬笋丝和木耳丝翻炒
6、倒入肉丝合炒 ， 再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可
三、可乐鸡翅
材料：鸡翅500g、可乐半罐、 葱一段、姜一块、料酒一小勺 、盐1/4小勺 、老抽1/2小勺
1、鸡翅洗净，葱姜切片
2、锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出 ， 沥干水份
3、锅内放少许油烧热 ， 放入鸡翅煎至两面泛黄
4、倒入可乐，老抽，加入姜葱 ， 盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可
四、糖醋排骨
材料：猪肋条骨400克、 熟芝麻10克 、生姜一块、大约10克冰糖或白糖（20克 50克）、 香醋25克(糖和醋的比例是2：1）、香油5~10克、 盐适量 、八角1个 、花椒10粒 、大葱一段、料酒少许 、干淀粉适量
1、将排骨剁成长约5厘米的段 ， 然后洗干净放入锅中加上水没过排骨
2、将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净 ， 可以用大火烧开浮沫都飘起来 ， 这样很容易将浮沫撇的很干净
3、放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟 ， 排骨熟透
4、捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉
5、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入
6、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的'太干
7、将锅里的油倒出去，留点底就可以了 ， 然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候
9、放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去
10、放入盐、冰糖或白糖50克 ， 花椒粉少许，改小火慢炖 ， 如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽
11、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候
12、放入25克香醋大火将汤汁收浓
13、汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火，撒上熟芝麻即可
五、酸菜鱼
材料：草鱼500克、 酸菜350克、 香菜适量、姜适量、蒜适量 、干辣椒 花椒适量、 盐适量 、食用油 、胡椒粉
1、酸菜切碎（加一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒 。
2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下 。
3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下 。
4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末 。
5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜 。炒出香味后加入适量的水或高汤 。
6、把鱼骨一起下汤里煮 。煮至开锅 。
7、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开 。
8、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉 。盛入大碗里 。
9、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒 。
10、把炸好的花椒油淋在鱼肉上 。撒上香菜即可 。
六、泡椒牛肉粒
用料：牛肉 150克 泡椒 12个 蒜 4瓣 姜 3片 生抽 1汤匙 芝麻油 几滴 花生油 1汤匙 淀粉 1汤匙 水 1汤匙 白糖 1/2汤匙
1、牛肉切成小粒，加入生抽1汤匙、花生油1小茶匙、芝麻油几滴、淀粉1汤匙 ， 水1汤匙，用手搅拌牛肉，给牛肉做按摩片刻
2、按摩好的牛肉放一边腌制30分钟，让牛肉把水吃进去，完全入味
3、酸泡椒、蒜头、姜全部剁碎备用
4、锅内放入花生油1汤匙，烧热后将牛肉粒放入滑炒至牛肉变色
5、将剁碎的泡椒、蒜头、姜末放入 ， 再快速翻炒均匀，然后调入白糖1/2汤匙
炒菜肉类菜谱大全2家常肉类炒菜：家常小炒菜
材料
莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个 。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量 。
做法
1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟 。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝 。
3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片 。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁 。
5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开 ， 炒熟 。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味 。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒 。
8、加入木耳丝，继续煸炒 。
9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟 。
小诀窍
我觉得炒菜没什么诀窍，只要用心去做，就能做出好味道 。也很少具体调料的分量 ， 因为这个我确实没有刻意去弄清楚过，每次都是根据家人的口味信手拈来，居然很少出差错 。大概家常味要得就是这种感觉 。
家常肉类炒菜：青椒炒肉丝
菜谱简介 肉丝鲜嫩，青椒爽口，很开胃的美味家常菜 。
材料
【炒菜用肉怎么做】 材料：里脊肉 300克、青椒5个、黑木耳适量 。
调料：葱姜适量、盐适量、、蛋清1个、糖3克、料酒10克、生抽20克、鸡精少许、淀粉适量 。
做法
1、木耳提前泡发，里脊肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻 ， 泡好的木耳洗净切丝，青椒洗净切丝，葱姜切碎 。
2、油锅烧热，倒入肉丝翻炒 ， 炒至肉丝变色坚挺盛出备用 。
3、锅中再加少许油爆香葱姜，倒入木耳和青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少许盐翻炒均匀，把肉丝倒入混合翻炒 ， 淋入适量的香油 ， 翻炒均匀关火 。
小诀窍
1、这是一道快手炒菜，青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火，不要时间长，以免影响青椒的口感 。
2、将青椒换成蒜薹，就成了蒜薹肉丝了!
3、勾芡时 ， 切忌：“红清白黄” 。意思就是红色的肉如 ， 猪肉、牛肉等用蛋清勾芡 。白色的肉如，鸡肉、鱼肉等用蛋黄勾芡 。
家常肉类炒菜：肉末炒粉条
材料
材料：粉条、培根、虾米、蒜
调料：生抽、蚝油、盐
做法
1 、粉条泡软，用水煮好，用凉水多冲几次，沥干水分
2、 锅内放油，放大蒜片爆出香味
3 、放入培根末、肉馅和小虾米翻炒
4 、放入粉条，搅拌，然后放生抽 ， 蚝油 ， 盐调味即可 。
备注：培根也可以用腊肠代替 ， 喜欢吃辣的还可以加入青红椒粒 。
炒菜肉类菜谱大全31、家常菜搭配秘诀
1、质地搭配
为了营养成分全面，易于食用 ， 一般采取软配软，如鱼烧豆腐；脆配脆 ， 如南芥炒虾仁；韧配韧，如蒜薹炒鱿鱼；嫩配嫩，如菜心炒芙蓉鸡片等 。鲜肉类配以鲜嫩的青菜 ， 使丰富类配以鲜嫩的青菜 ， 使丰富的蛋白质、脂肪与丰富的维生素、无机盐相互补充 。
2、味道搭配
首先要保持主料的本味 ， 如鸡鸭鱼肉本身味道鲜美，就要用些助鲜清淡的配料以突出主料的特色；其次，主料与配料要对味 ， 如牛肉配土豆、番茄配鸡蛋等 。
3、色泽搭配
顺色搭配多采用白色，给人以清新淡雅之感；异色搭配给人以绚丽多彩之感，引人食欲 。
4、形状搭配
分为同形搭配与异形搭配两种 。同形指主科与配科的形状大小一致 ， 如条配条、丝配丝、丁配丁等，土豆烧牛肉就是块配块，青椒炒肉丝则是丝配丝；异形指主科和配科形状大小不同，如宫保腰花，腰子是菊花形的块，配料是圆形的花生米和段形的干辣椒 。一般来说，同形搭配的莱显得文雅，异形搭配的菜显得粗犷 。
2、食物适宜搭配
1、羊肉配生姜
羊肉可补气血和温肾阳 ， 生姜有止痛祛风湿等作用 ， 同时生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒之力 。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等 。
2、鸡肉配栗子
鸡肉补脾造血 ， 栗子健脾，脾健则更利于营养的吸收，造血机能也会随之增强，用老母鸡汤煨栗子，营养味美 ， 老小皆宜 。
3、鸭肉配山药
鸭子滋阴，具有消热止咳之效 。山药的补阴功效更强，与鸭肉同食，可除油腻，补肺效果也更佳 。
4、鱼肉配豆腐
鱼和豆腐都是高蛋白食物 ， 但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理 。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸，营养学家称之为不完全蛋白质，若将两种食物同吃，就可以互相取长补短，使蛋白质的组成趋于合理 。两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质 ， 利用价值提高 。
5、甲鱼配蜜糖
甲鱼与蜜糖一起烹调，不仅味甜上口，鲜美宜人，而且还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素，并有诸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分，对心脏病、肠胃病、贫血等有良效 。
6、猪肝配菠菜
猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的`叶酸和铁 。同食两种食物，一荤一素，相辅相成，是防治老年贫血的食疗良方 。
3、学会这样烹饪
1、肉、骨烧煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中忽然加冷水，汤汁温度聚然降落，蛋白质与脂肪即会灵敏凝固 ， 肉、骨的空隙也会聚然紧缩而不会变烂 。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响 。
2、油锅不宜烧得过旺：
经常食用烧得过旺的油炸菜，轻易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会产生癌变 。
3、烧肉不宜过早放盐：
盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质产生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂 。
4、吃茄子不宜刮掉皮：
维生素P是对人体很有用的一种维生素 ， 在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高 。而茄子中维生素P最集中的处所是在其紫色表皮与肉质连结处，因此 ， 食用茄子应连皮吃 ， 而不宜往皮 。
5、烧鸡蛋不宜放味精：
鸡蛋本身含有与味精雷同的成分谷氨酸 。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的自然鲜味，当然更是一种糟践 。
6、酸碱食品不宜放味精：
酸性食品放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失往水分而变成焦谷氨酸二钠，固然无毒，却没有一点鲜味了 。在碱性食品中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的 。
7、反复炸的过油不食用：
反复炸过的油其热能的应用率，只有一般油脂三分之一左右 。而食油中的不饱和脂肪经过加热 ， 还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停止，肝脏肿大 。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏 。
###其它资料参考###猪肉炒菜肉嫩的方法有很多种，下面介绍几种常用的方法 。
1.加水，炒肉片、肉丝时，加入少量的水爆炒，超出来的肉会嫩得多 ，
2.加淀粉 ， 在肉丝、肉片切好之后 ， 加入适量的干淀粉，把肉和淀粉搅拌均匀后，等20分钟肉下锅，用急火炒至刚熟 ， 这样做出来的肉十分鲜嫩 。
3.加蛋清 ， 在切好的肉丝、肉片中放入适量的蛋清，搅拌均匀后放置20分钟下锅，能使肉片或者肉丝鲜嫩味美 。
4.加啤酒，在肉片、肉丝上放上适量的淀粉和啤酒搅拌均匀后，放置5~10分钟后下锅爆炒，这样超出来的肉鲜嫩、爽口 。
5.加醋，用叉子蘸点醋叉到肉里面去，放置半小时 ， 这时煮出来的肉又软又嫩，由于醋放得少，不会影响肉味 。
###其它资料参考###猪肉怎么炒才不柴？酒席大厨教你一招，炒好的猪肉又嫩又滑
猪肉是大家最不陌生的食材 ， 我们平时的餐桌上经常会出现猪肉，猪肉可以搭配许多蔬菜来炒 ， 比如洋葱炒肉，青椒炒肉，木耳炒肉等等，其实只要不把猪肉炒老，吃起来不柴 ， 那么随便搭配什么食材来炒都是非常好吃的，所以炒猪肉的关键就是不能炒老，但是怎么做才能把猪肉炒的又嫩又滑呢？
炒猪肉最麻烦的问题就是，炒的时间短了猪肉就会不熟，炒的时间长了又会把猪肉炒老，所以很多朋友炒猪肉的时候掌握不好时间 ， 控制不好火候就容易把猪肉炒老，我也常常出现这种问题，后来去请教了大伯，大伯是酒席大厨，炒菜的手艺那是不用多疑的，大伯教我这一招 ， 炒好的猪肉又嫩又滑 。
相信大家炒猪肉的时候都是直接把猪肉丢下锅炒吧？其实这样炒出来的猪肉很容易柴，酒席大厨教你一招 ， 只要炒猪肉前先把猪肉腌制一遍再炒，这样炒出来的猪肉就会非常嫩滑 。
不过腌制猪肉也是有讲究的建议大家用生抽加胡椒粉、料酒来腌制 ， 生抽可以帮助猪肉提鲜，保持猪肉的嫩滑，胡椒粉和料酒可以帮助猪肉去腥，这样腌制非常适合用来炒的猪肉 ， 而且不会影响猪肉的口感 。
当然还可以用啤酒来腌制，可以通过啤酒的酒香去掉猪肉的腥味 ， 而且还能提高猪肉的鲜嫩度，所以用啤酒来腌制也是非常不错的选择 。
所以下面就把青椒炒肉的做法分享给大家：
首先把猪肉清洗干净切片，放入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟，把青椒清洗干净切成段、大蒜切片备用 。热锅烧油，油烧到5分热后就可以下入腌制好的肉片 ， 翻炒变色后就马上起锅备用 。
重新烧油，把大蒜下入锅中炒香 ， 接着倒入青椒翻炒2分钟后再下入肉片一起翻炒，然后倒入老抽和少量食盐，上色入味后再滴入两滴香醋 ， 翻炒几下就可以出锅了 。滴入香醋可以使肉片的口感更加鲜嫩，吃起来又嫩又滑哦 。
炒猪肉的方法大家学会了吗？希望以上的内容能够帮助到你，记得点赞评论加关注哦 。
###其它资料参考###大炒肉的做法 ， 在南方叫“烧”，山西晋中一带用大炒的方法将猪肉（肥瘦相间）切片做熟，具有肉香入味、保鲜期长的特点 。
1、猪肉带皮横断切片 ， 葱、姜、蒜切碎备用 。
2、锅中热油适量（比炒菜用量略微多些），倒入肉片大火翻炒，直至肉片卷边金黄 。
3、加入葱姜蒜继续翻炒，至肉中油脂大量析出时倒入酱油搅拌均匀 。
4、加至半锅清水，大火烧开后改小火，放入辣椒、八角各2个，倒入2-3汤匙食醋 ， 加盖炖煮约1个小时 。
5、出锅前15分钟加入适量食盐、十三香调味料继续炖煮，至肉片绵软熟烂，盐入味，即可关火出锅 。
6、出锅后盛在敞口容器内静置放凉 ， 然后放入冰箱，经过一夜后白色的油脂会析出凝固，对下层肉片起到密封保鲜作用 。日常炒菜时可以随用随?。裳≡裨诜共肆偈焓庇蒙鬃犹羧牍卸淌膘酥蠼钥扇庀闳胛?。
###其它资料参考###1、加淀粉 ， 这个是比较常用的一个办法 ， 切好的肉加入适量的干淀粉，蛋清抓匀，静置一会，这样炒好的肉就会更嫩 。
2、食用油，处理好的肉加入调料腌制之后，再加入一层食用油搅匀，静置一会，然后再煸炒就不会发柴 ， 更不会变老 。
3、小苏打，这个在牛肉中使用的较为广泛 ， 将切好的牛肉放在小苏打水中浸泡，然后再煸炒就会比较嫩 。
4、加啤酒，这种方法适用较为广泛，切好的肉倒入适量的啤酒腌制，然后再炒就会比较嫩，而且还有淡淡的小麦清香 。
###其它资料参考###炒肉的做法
一道尖椒洋葱炒肉做法
食材准备：
尖椒2根，紫皮洋葱，水发木耳一小把，猪肉150克
食用油、料酒、生抽、蚝油、糖
做法：
1、一小把木耳凉水泡发 ， 两个尖椒去籽洗净切大段，紫皮洋葱一个洗净切片 。
这里说一下，紫皮洋葱适合炒菜、炖菜，像知名的卤肉饭，必不可少的一步就是用紫皮洋葱炒葱酥 ， 而白洋葱则适合凉拌 。
2、炒锅内放入适量食用油，烧热后先放入肉片，翻炒至变色后再放入姜末，来一勺料酒爆香 。
3、放入木耳和洋葱块后，加入一大勺蚝油、一勺生抽，这里放入蚝油可以提鲜增色，也让菜肴有了少许黏稠度，口感更好 。
4、最后放入尖椒段翻炒后尝尝味道，酌情放糖或盐，大火翻炒，一分钟即可出锅 。
5、看着就很有食欲的一道菜，透着清爽的一道下饭菜，喜欢的朋友可以试试看哦 。
紫色洋葱的表皮中含有花青素和微量元素硒 ， 是很强的抗氧化剂，具有很好的抗衰老功能 。紫色洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质—槲皮素和前列腺素A 。
