炒粉干怎样才能不糊不碎不沾锅？
如下做法 ， 粘锅机会减少：
1）米粉沸水煮7分熟，捞出沥干水，以油拌匀，挑散存放；
2）大火烧热锅，先炒好配料，多放油，再下米粉快炒拌匀即起；
3）如要勾芡汁，就更不会粘锅；
4）如要直接炒米粉，关键是：米粉不要全熟；趁热以油拌匀放凉；乃避免米粉未炒而先自行粘结 。其次要火旺、油多、快炒，减少米粉粘锅的机会 。同时要选用品质好的米粉 。
炒粉干是颇受大家喜爱的一道美食 ， 作为一个南方人，吃米粉的次数比面条更多 。尤其对于我，经常一个人的时候老是用一碗炒粉干打发，所以对炒这款简单又好吃还有营养美食我是有发言权的 。
炒粉干是温州风味美食，温州的粉干很细 ， 比台州的要细一点，很适合炒着吃，炒粉干注意两点，一是不能炒太油，二是不能炒太干，想要做到这一点有一个小技巧，下面给大家分享我自己经常做的海鲜炒粉干 。
海鲜炒粉干，制作原料主要有温州细粉干、明虾，鲜鱿鱼，虾米，花菇 ， 洋葱 ， 葱段等 。
调料：海鲜酱油，料酒 ， 盐，糖
主料：温州细粉干
配料：明虾，鲜鱿鱼，虾米，花菇，洋葱，葱段
做法：
一：备好所用材料 。
二：起汤锅加水泡煮花菇及虾干 。
三：再将虾仁及鲜鱿鱼焯熟备用 。
四：再将细粉干焯软备用 。
五：用冷水泡洗焯好的粉干
六：再沥水备用 。
七：热锅加油，入花菇及虾米煸炒至出香 。
八：再加入粉干一同拌炒，均匀挂油 。（这一步很重要，新手小伙伴可以小火慢炒，一定要炒均匀，让粉干全部挂油 ， 炒出来才能不干 ， 才会炒香）
九：再加入豆芽及洋葱一同炒 。（这里如果新手的话可以将豆芽提前大火炒一下，一定要大火爆炒，不能把豆芽炒出水，洋葱和豆芽起到吸油的作用，并且洋葱和豆芽炒完以后吸油才好吃 。）
十：炒至豆芽和洋葱入味时，再加入焯好的虾米及鱿鱼 。
十一：加入适量酱油和盐调味 ， 加适量的糖提鲜 。
十二：烹入适量料酒，这个时候粉干开始粘锅，家里炒的话最好用不粘锅，翻炒一定要快，也不用怕粘锅，粉干少量粘锅没事，更容易炒出锅气，更香 。
十三：最后出锅前加入葱段，拌匀入味即可出锅装盘
美食做好，喜欢的朋友双击加关注，谢谢大家 。
###其它资料参考###材料:
粉干其他蔬菜
配料:
酱油酒\糖味精
做法:
粉干烫一下,滤干水分,有粘住的地方把它撕开,凉着备用 。
把配料在小碗里调好,浇在粉干上,拌匀,晾干 。
青菜或豆芽,香菇切丝或块,炒好的肉丝各适量,把青菜,香菇,肉丝炒在起备用,青菜不要太熟 。
锅里放油,(最好是熟猪油炒更好),把粉放入油锅炒,要一手拿筷子,一手拿铲子,一边翻动,一边抖开,不要糊,也不能炒碎了,待炒成金黄色快熟时,把炒好的菜倒入拌起来出锅即可 。
主要配料：粉干,球菜丝,鸡蛋、洋葱,葱断,红萝卜,火退肠砌丝,炸菜,香菇,肉丝
菜品说明：(1)温州的粉干粗所以要放入开水煮到半熟捞起晾干(2)锅加油先把洋葱和葱断下油炒香,下鸡蛋,肉丝还有香菇炒熟,然后下准备好的粉干快速翻炒加少量的盐,炒后加球菜丝饭入味精,少量的盐,葱断,炸菜,火腿肠,红萝卜,继续翻炒,炒熟后加黄酒增香.出锅
主要配料：粉干,球菜丝,鸡蛋、洋葱,葱断,红萝卜,火退肠砌丝,炸菜,香菇,肉丝
做法：
(1)温州的粉干粗所以要放入开水煮到半熟捞起晾干
(2)锅加油先把洋葱和葱断下油炒香,下鸡蛋,肉丝还有香菇炒熟,然后下准备好的粉干快速翻炒加少量的盐,炒后加球菜丝饭入味精,少量的盐,葱断,炸菜,火腿肠,红萝卜,继续翻炒,炒熟后加黄酒增香.出锅
###其它资料参考###主料：粉干120g、猪肉50g、香菇20g、胡萝卜25g、包心菜150g
辅料：油适量、料酒适量、虾皮适量
1、粉干过沸水后，捞起凉水冲洗沥干，包心菜、肉、香菇、胡萝卜洗净切片 。
2、热锅下油后加入肉煸炒至变色 。
3、加入包心菜煸炒 。
4、加放盐拌炒入味 。
5、加入香菇和胡萝卜炒拌均匀 。
6、倒入粉干，用筷子和锅铲拌炒 。
7、加入料酒炒香 。
8、加放虾皮一直炒至水汽变干，粉干微微焦黄 ， 香味四溢 。
9、出锅装盘即可食用 。
###其它资料参考###先炒其他配菜 ， 多放些油，再下米粉即可，下面介绍做法：
准备材料：鸡蛋2个、火腿1块、油适量、生菜适量、生抽适量、鸡精适量、盐适量、米粉3人份
制作步骤：
1、 头一天晚上将所有的食材整理好，放到冰箱保鲜
2、锅中热猪油，下鸡蛋翻炒
3、捞出鸡蛋，下蒜末炒香
4、加入除了生菜以外的所有蔬菜
5、炒1分钟左右的食材，把鸡蛋倒回锅中
6、下米粉和生菜
7、小火翻拌 ， 加入炒粉的重要一味，两勺生抽，一勺老抽
8、成品图 。
###其它资料参考###准备食材：
粉干、包菜、胡萝卜、葱、鸡蛋、生抽、盐、白胡椒粉、油、辣椒
具体做法：
1.先把粉干泡软，胡萝卜、包菜、香菜都切好待用
2.起锅烧油，然后放入鸡蛋炒散
3.然后加入包菜、胡萝卜、翻炒
4.然后把粉干倒入锅中炒
5.然后加入生抽、盐、白胡椒粉、辣椒面翻炒均匀
###其它资料参考###主料
粗粉干500g虾干若干
干香菇若干乌贼干切丝若干
香菇菜400g本地鸡蛋3个
五花肉（偏肥）250g生抽适量
味精适量料酒适量
葱花若干
乐清炒粉干的做法步骤
1. 粉干用凉水泡3个小时，虾干、干香菇、乌贼干用凉水泡发，五花肉要买偏肥的，炒粉干的一个秘诀是用猪油炒香 。
2. 不粘锅炒蛋花吸油，所以我们要先放少量油炒蛋花，然后盛碗里备用 。
3. 肥肉熬制猪油出来先……
4. 把佐料全部放进去煸炒……
5. 放粉干下去挑炒 ， 一手一双筷子，挑着炒，把调味品放小碗里调好，倒入锅里 ， 粉干遇水就变软 。
6. 9成，快出锅的时候，放入蛋花挑炒……
7. 然后 ， 放入青菜挑炒……
8. 临出锅，放入葱花拌一下 。出锅！
###其它资料参考###放的油不够多，炒面前 ， 烧热锅再放一些油烧热，将锅子转一圈让油均匀的布满锅底（术语称趟锅）这样炒的面才不容易粘在锅底 。以下是炒面的做法：
主料：挂面1把、胡萝卜半根、洋葱小半个、猪肉1块、莴笋叶适量
辅料：盐1茶匙、蒜苗1根、杏鲍菇半个、生抽1茶匙、老抽1茶匙、花生油1大勺
步骤：
1、将所有主食材准备好 。猪肉，胡萝卜，洋葱，杏鲍菇切丝，蒜苗和莴笋叶切小段 。
2、锅中放入一勺花生油 ， 先放猪肉煸炒 。
3、炒至猪肉变色后将猪肉拨至一边，放入胡萝卜丝大火翻炒 。
4、放入洋葱，蒜苗梗和生姜末，大火翻炒出香味 。
5、放一小勺老抽 。
6、放莴笋叶 。
【炒粉干怎么炒不粘锅】7、放入煮好的挂面 。
8、调入盐和生抽，用筷子翻拌均匀 。
9、成品 。
###其它资料参考### 炒粉怎么炒不成块？重点在于烫面的过程，什锦炒粉
做法步骤：
1:水烧开 ， 把粉放进去 ， 粉软化后关火泡一分钟，立马捞出控干水分；用筷子挑开晾风 ， 这样炒的时候就不会粘在一起了 。
2:热锅冷油，待油温升高，倒入打散的鸡蛋炒熟，然后放入洋葱丝 ， 姜蒜末煸炒，然后放入配料（肉丝，海蛎，鱿鱼 ， 虾仁，豆芽自由搭配） ， 加入料酒，虾油，味精 ， 少许白糖（一点点就可以了，提味的）然后放入晾干的粉，炒一会儿关小火，用筷子轻挑粉，把粉挑散，这样味道就会均匀的进入粉中，还不易结块 。最后开大火再炒炒就可以装盘了
温馨提示：
1:粉不易捞的太软，软了水分就多了，捞好粉要快速晾干，这样就不易粘在一起了 。
2:炒的过程要用筷子挑散，这样就会丝丝分明了 。
哈喽 ， 大家好，我是洋小厨?。∷档匠捶郏郧霸谀戏焦ぷ鞯氖焙颍乇鹣不冻猿捶? ，每次犹豫着吃啥的时候，就会不由自住的点一份炒粉吃，那时同事们都笑我说，你也太专一了吧？后来回到老家之后，就很少有买着吃了 ， 因为没有卖的 。想吃的时候就只能自己动手，在家做的次数多了，自己就总结了经验怎么炒粉不成块？下面就来和大家分享一下 。
准备食材【食材】： 粉丝一把
【配料】： 胡萝卜半个、豆芽一小把、鸡蛋一个、包菜两片
【调料】： 植物油、食用盐、味极鲜、蚝油、白糖、香醋
制作步骤步骤一： 胡萝卜去皮洗干净切丝，包菜片洗干净切丝，豆芽放在清水盆里漂洗干净装盘备用
步骤二： 准备一个鸡蛋 ， 敲入碗中搅散备用 。（鸡蛋1个或2个都可以的哈，这个随意）
步骤三： 接着来调一下料汁，准备一个小碗，加入一勺味极鲜，一勺蚝油，一小勺香醋，少许白糖和盐，搅拌均匀 。
步骤四： 再准备一把米粉丝放入温水中泡软，泡软的粉丝捞起来放在凉水里面快速降温，降温后再捞起来控干水 ， 可以直接用手挤干水分，再把粉丝放入碗中，为了防止粉丝粘在一起，我们再加1勺植物油来搅拌均匀 。
步骤五： 另起锅烧热，放入适量的植物油，油温六成热时，我们先把切好的火腿片放锅中爆出香味再盛出来 。
步骤六： 锅中油少的话就再加一点油，油热之后把调好的鸡蛋液倒入锅中，蛋液受热凝固后用筷子在锅中将蛋液炒散盛起装盘 。
步骤七： 炒完鸡蛋后，锅中剩底油（同样上个步骤一样，如果油少的话再适当的加一点哈），我们把配料胡萝卜、包菜、豆芽放锅中翻炒，炒至断生 。
步骤八： 这时再把泡好的粉丝倒锅中一起翻炒 ， 为了避免粉丝粘锅成块，我们在炒这一步的时候 ， 改用中小火 ， 并且用筷子将粉丝抖散，然后在锅中上下左右划拉着翻炒 。
步骤九： 粉丝炒至微微收缩 ， 质地变紧，就把调好的料汁，以画圈式的方式淋入粉丝中 ， 再加入炒好的鸡蛋块，接着还是用筷子上下左右划拉着翻炒 。
最后把提前爆香的火腿片也放入锅中翻炒均匀，撒上葱花就可以出锅了 。
——怎么炒粉不成块？小厨来说个总结吧——（1）配料蔬菜可以根据自己的口味来添加 ， 例如洋葱 ， 芹菜 ， 黄豆芽，肉末，等等都可以的 。自己做 美食 就是喜欢吃啥就放啥 。
（2）泡粉丝最好用温水泡，热水容易泡得软烂并且增加了粉丝的粘性 ， 凉水泡的时间太久 。所以选用温水泡刚刚好 。
（3）泡好的粉丝也是很容易粘在一起的，所以也需要放在凉水里面快速降温，降温后滤干水分，可以直接用手挤，这个方法可以快速的去除粉丝的水分 。
（4）粉丝挤干水分之后，防止粘黏也要加入一勺植物油搅拌均匀，油主要是起到光滑表面的作用 。这个细节有效地防止粉丝粘粘和下锅炒后成坨成块的现象 。
（5）要想粉丝炒制的时候不成块，就是炒的速度要快时间要短，还有就是不能用锅铲炒，必须得用筷子划拉着翻炒 。
****友情提示****炒河粉的时候多倒点油，选有水分的配菜，火候把握好就不会成块了
大家好 ， 我是 “逛吃小妖精呀”,一个爱研究 美食 的小吃货，很高兴回答这个问题 。
记得有一天一个湖南的妹子问我，炒粉怎么炒？为什么她炒的又碎又有好多成坨的怎么办？所以，我就专门去学了一下来给她解答，今天也来分享给大家炒米粉怎么炒不成块的诀窍 。
我总结了一下，炒米粉有两个诀窍:
下面来具体的介绍操作步骤哈！
[炒米粉][用料]:米粉 150g,鸡蛋 2个 ， 包菜 适量 ， 绿豆芽 适量，火腿肠 1根，生抽时间1勺，鸡精 少许，盐 适量，老抽 几滴 ， 小香葱2根 。
[制作方法]:
炒粉干这样炒才好吃
您好，我是黄蓉，炒粉是广东人餐桌上常见的一道 美食 ， 我们家人也很喜欢吃炒粉，今天就跟大家分享一道炒米粉，具体做法请看以下视频 。
亲，炒米粉米粉一定要是凉的哦，准备好配菜，先炒好配菜，再放入米粉，关火，放调料，再开火不停的翻炒均匀就好了哦，翻炒太慢容易粘在一起，把握不好火侯可以小一点
炒粉怎么炒不成块？掌握这3个技巧，炒粉不成块 ， 还好吃又好看！
第一个就是泡粉:
泡粉要用温水泡，但不能泡太久，泡软了就可以了 。
第二个就是拌粉
泡好的粉先沥一下水，然后加一点食用油拌均均 ， 用油锁住粉的水分，炒时也不会炒在一块 。
第三个就是锅要热
炒前先要把锅烧热，然后下凉油 ， 等油烧热后再倒粉，用中火炒粉，大火易炒焦 。
掌握好这三个技巧，炒粉就不会炒在一块了 。当然，如果你是一个不做饭的人，炒粉最好买个不沾锅，一次炒的份量少点就会更好炒，慢慢练一下手，以后说不定就是一个大厨了！
炒粉既可以当早餐也可以当夜宵，也深受大家的喜爱 ， 在我的老家“南昌炒粉”还是个特色食谱哦！那炒粉怎么炒才不成块呢？米粉有分粗、细、干、湿 ， 关键技巧还需掌握，下面来分享一下 。
材料:米粉、瘦肉、青菜、小米椒、蒜末、葱花、食用油、盐、生抽、老抽、蚝油、生粉适量 。
1、将干米粉提前浸泡一晚（湿米粉就省掉这一步了），对于比较粗的干米粉还需继续放入锅中煮至软化，然后捞出米粉，倒入冷水中冲洗沥干水后，加点食用油搅拌均匀备用（炒粉不成块的关键） 。
2、瘦肉切丝，加点生粉、盐、蚝油搅拌均匀备用（瘦肉更嫩滑） 。
3、热锅倒油 ， 接着放入蒜末炒香、小米椒炒出生味，再放入瘦肉丝翻炒片刻，最后倒入青菜、米粉，加适量盐、蚝油、生抽、老抽继续翻炒片刻，撒上葱花就可以出锅了 。
炒粉不是用铁铲去炒，而是用拌，是去挑，这样肯定不成块
###其它资料参考###在温州，炒粉干是地地道道的家常菜，更是一道名小吃 。其烹饪方法如下：
一、食材：
粉干 1 斤半、豆芽 500 克、酱油 1 勺、胡萝卜半只、香菇 12 只、高粱肉 300 克、对虾干 6 只、盐 1 勺、黄酒 4 勺、味精 1 勺、鸡蛋 2 个 。
二、具体步骤：
1、所有辅料清洗干净，切片切丝切段；高粱肉蒸熟切片 。
2、将 1 斤半的粉干下热水，煮软 。
3、将粉干煮到内芯还是硬的程度就捞出来，不要煮熟了 。
4、捞出的粉干冲凉水 。
5、冲好水的粉干，控干水份 。
6、热锅，下猪油 。
7、先炒鸡蛋，炒好捞出 。
8、再加点猪油，爆香蒜片和葱段 。
9、胡萝卜丝和香菇丝下锅炒熟，一勺黄酒，炒好捞出 。
10、加点猪油，下锅炒豆芽和葱段，加一勺黄酒，半勺盐炒熟，炒后捞出 。
11、加猪油，下粉干翻炒 。
12、半勺盐、一勺酱油、两勺黄酒翻炒 。
13、加入辅料翻炒 。
14、加入鸡蛋 ， 一勺黄酒、一勺味精继续翻炒 。
15、将粉干翻炒均匀 。
16、温州炒粉干就出锅了 。
