炒肉臊子的家常做法？
肉臊子这样炒又嫩又好吃：
用料：猪肉末600克、榨菜300g、大蒜10瓣、姜片10片、花椒20粒、辣椒粉4勺、五香粉1勺、生抽2勺、豆瓣酱2勺 。
步骤：
1、超市买的猪肉末，也可以自己买五花肉来剁碎 。
2、家乡的榨菜【大头菜】提前从冰箱拿出来备用 。
3、将大蒜用刀拍一下就可以，姜切成小块 ， 这次我用的是新鲜的花椒 。
4、配料准备好了，就可以开始炒臊子了 。
5、锅内放油，比平时多一些 。
6、油烧热后，放入花椒、蒜、姜 ， 爆香 。
7、大蒜炒到这个样子就可以加入猪肉末了 。
8、放入猪肉末 ， 让它均匀受热，加入两勺料酒去腥 。
9、不要一直翻动，让猪肉末慢慢炒焦，炒出香味 。
10、加入两勺生抽增加香味 ， 远处都可以闻到酱香肉味 。
11、闻到酱香味了就加入两勺豆瓣酱，让肉末裹上豆瓣香味 。
12、倒入榨菜（大头菜），翻炒均匀后，加入4勺盐 。（因为臊子后面使用的时候需要加水勾兑，所以在炒至的时候需要放入更多的盐，同时也可以保存得更长久，不容易变质） 。
13、最后再放入辣椒粉，快速翻炒，均匀裹在猪肉上 。
14、翻炒均匀后，再加入少许的花椒粉、五香粉继续烹制两分钟 。
15、起锅，装盘 。
16、一碗香辣猪肉臊子就做好了 ， 等冷却后放入冰箱保存 。
17、成品！煮面的时候加两勺臊子调制汤底，再加一些蔬菜、一个鸡蛋、撒上葱花，一碗高营养的面条就做好了 。
家常肉臊子炒法如下：
1、番茄切成丁 。
2、锅中倒油，
3、放入葱丝爆香 。
4、放入肉末、番茄翻炒 。
5、加盐、鸡精 。
6、炒至番茄成熟即可 。
###其它资料参考###材料：
臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉 。
做法：
【炒肉末臊子怎么做好吃】1、肉洗干净用刀刮净猪皮（要去皮）把肥瘦肉分别切开 。
2、锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而腻 。
3、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃）过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊 。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐（比平时炒肉量多点）、醋（注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉）加盖转小火焖10分钟让其入味（肉应该再肥点好了油全部浸没肉） 。
5、肉熟均匀撒上辣椒粉过程要翻动让油自浸透辣椒粉样炒出来臊子颜色红翻炒几下出锅了 。
小诀窍：
整炒过程放油炒好肉臊子放少半年会坏 ， 所我们般次都要炒好几斤肉般过春节次要炒二十斤肉 。肉臊子仅吃臊子面放，取出来些热热夹馒头或烧饼吃样美味 。去岐山农家吃臊子面，她们定会端碗热臊子让夹馍吃香哦 。
###其它资料参考###问题一：臊子肉怎么炒更好吃分一下几步：
一，买肋条肉，如果是电磁炉搽子的话，2-3斤就可以了 。
二，切肉 。将肥肉和瘦肉分开切，肥肉切时切勿去皮 。切成1*2厘米的块 ， 厚约为2－3毫米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有这样 ， 肥肉出油才能同时出得尽 ， 否则，薄的油出好了，厚的则差火候瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可 。务必将肥瘦分开放置 。
三，下锅 。
锅里放少许植物油,温火，油热转一下锅,先放肥肉 。这个过程要小火慢煨，采谧拥恼个过程必须要有耐心 ， 在驳墓程还要不断的搅动，防止粘锅 。
泊笤15分钟后，等油清了 ， 标准有三：（1）肥肉颜色由白变黄（2）肥肉形状由扁平变得卷起来（3）猪油由浑浊变清澈 。这时就可以倒入瘦肉，再用慢火将瘦肉中的油逼出 ， 这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃 。这个过程要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊 。
四，加料 。等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒 。肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了 。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山臊子肉吃起来并不辣 。
这样就ok啦！本人刚做过的 哈哈 撩扎了！
用料：五花肉 盐 鸡精 五香粉 陕西辣椒粉 酱油 香醋 开水
步骤：
1：去超市买些好点的五花肉（我通常买的差不多肥瘦均匀的那种，可以根据个人喜好）回家洗干净将水晾地少一些 ， 然后切小块 ， 一般大小和黄豆差不多，
2：锅里要到少许油，烧热，将肉倒入锅内翻炒，5分钟左右将准备好盐、味精或者鸡精都可、陕西的辣椒沫、五香粉还有少许酱油，放入锅内，，比例一定要适当，翻炒均匀，这样颜色鲜艳好看，20分钟后香味出来向锅内倒入准备好的香醋 ， 还有开水（水的比例淹没肉粒），当然要按照肉的比例倒，一般情况10元肉倒入（袋装醋）1/3就可以了，倒入醋是为了更好的提味，如果女士喜欢吃酸的话也可以多倒一些 。这样更有陕西的风味 ， 记住一定要等肉炒得油差不多了再倒醋，否则你炒得臊子就会很油腻，不好吃 。再炒20分钟后（这时火调制小火就可以了）之中可以盖上盖但要定时翻炒几下 ， 要知道炒的时间越长 ， 味就越香最后盛到器皿里 。这样臊子肉就做好了 。
但要根据肉的多少来定，肉多了，可能时间更长，肉少了就应该减时间了 。逐情而定 。
问题二：如何炒出好吃的肉臊子材料
臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净用刀刮净猪皮（要去皮）把肥瘦肉分别切开
2、锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而腻
3、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃）过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐（比平时炒肉量多点）、醋（注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉）加盖转小火焖10分钟让其入味（肉应该再肥点好了油全部浸没肉）
5、肉熟均匀撒上辣椒粉过程要翻动让油自浸透辣椒粉样炒出来臊子颜色红翻炒几下出锅了
小诀窍
整炒过程放油炒好肉臊子放少半年会坏所我们般次都要炒好几斤肉般过春节次要炒二十斤肉肉臊子仅吃臊子面放取出来些热热夹馒头或烧饼吃样美味去岐山农家吃臊子面们定会端碗热臊子让夹馍吃香哦
问题三：臊子怎么做好吃美味臊子面和臊子的做法：
臊子面的发源地在陕西岐山，面条讲究薄、筋、光，汤讲究酸、辣、香 。配菜非常丰富，黄花、木耳、豆腐、红萝卜、再加一道绿菜（豆角或者蒜薹），再配上肉臊子 ， 荤素皆有 ， 汤上漂着鸡蛋饼切成的小片和韭菜碎 ， 红、黄、绿、白、黑五彩颜色 ， 俗话说：食，色也 。
食材
主料
面条500g
干黄花1小把
干木耳1小把
长豆角100g
红萝卜半根
豆腐100g
肉丁 2匙
鸡蛋1个
韭菜1小把
辅料
油适量
盐适量
姜适量
胡椒粉适量
岐山香醋适量
十三香适量
步骤
1.准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净 。
2.长豆角切成小?。?红萝卜插成细丝，再切成小段 。
3.豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝 。
4.摊鸡蛋饼
5.切成菱形块--做漂菜
6.韭菜切小段--做漂菜
7.锅内倒少许油
8.先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐 。
9.加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用 。
10.锅内再倒少许油 ， 加入4小勺盐 。
11.油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋
12.加入姜丝
13.烧开
14.倒半锅开水
15.放入炒好的配菜
16.放十三香、胡椒粉
17.放肉丁
18.放2勺油泼辣子
19.把汤滚开 ， 关火
20.放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了 。
问题四：肉臊子的做法,肉臊子怎么做好吃,肉臊子的家常做法一 、肉臊子做法：
1、选肋条肉 ， （即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水 。
辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）
调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精
2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致 ， 炒时油才能同时出尽 。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可 。肉切好后肥、瘦分开放 。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）
3、点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅 。炒15分钟 ， 等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈 。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出 ， 这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃 。
5、等油再次变清了 ， 加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒 。（七分熟时 ， 加盐醋，九分熟时，加辣子面 。）
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了 。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣 。
火不可过急也不可过缓 。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐 。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会 ， 即可出锅 。期间要非常注意控制火候和时间 。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟 ， 肉的腥味去不?。蔽渡奶?。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣 。
注：一般，把不放水哨子肉的加工方法叫“干病保这种方法渤龅纳谧樱可以放半年以上都不会坏，特点是肥肉好吃，而瘦肉有些干 。在瘦肉加入锅中后不久即加入水 ， 改为大火，以便让肉熟的快些，等锅中水干时（没水时，极易粘锅底），改为小火，加盐、醋，其它步骤同上 。
这种方法渤隼吹氖萑馑秩恚好吃，缺点是存放的时间不可太长 。岐山哨子肉仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味！
问题五：如何在家炒出香喷喷的肉臊子肉臊子做法 :
主料：猪肉（较嫩部位瘦肉）
辅料：油、盐、葱花、蒜末、姜末、花椒粉、胡椒粉、料酒、白糖、香醋、生抽、老抽
步骤：
1.猪前夹肉洗净 ， 沥干水分 。
2.切成肉丁 。
3.把葱、姜、蒜切碎 。
4.热锅凉油放入姜末、蒜末炒香 。
5.倒入肉?。?调入花椒粉、胡椒粉中小火炒至变色 。
6.放入少许白糖、料酒翻炒后依次调入香醋、生抽、老抽、食盐翻炒均匀 。
7.最后倒入葱花，翻炒均匀关火出锅 。
提示：炒制肉臊子时，全程用中小火炒，这样炒出的肉很嫩 。放入葱花会特别的提味，葱花不能放的过早，否则炒出的肉臊子会有腥味 。
问题六：肉臊子的做法，肉臊子怎么做好吃，肉臊子的家常做法食材用料：
五花肉[图]五花肉1斤
辣椒粉，少许
花椒粉[图]花椒粉少许
盐少许
红烧老抽少许
料酒[图]料酒少许
菜谱做法：
肉臊子的做法图解11.五花肉切丁，大块的肥肉分开
肉臊子的做法图解22.炒锅少许油 ， 放入肥肉小火慢慢炒出油 ， 捞出油渣
肉臊子的做法图解33.放入五花肉丁小火翻炒
肉臊子的做法图解44.炒至肉变色，放入适量辣椒粉，拌匀
肉臊子的做法图解55.这样就可以了，喜欢吃辣的可以多放辣椒粉，颜色好看
肉臊子的做法图解66.加入老抽适量，其他辅料，中火熬制，
肉臊子的做法图解77.干净无水容器盛放，最好不要用塑料制品，
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1.小火熬制 ， 可以逼出肥肉部分的油
2.五花肉洗干净放冰箱冷冻后再切，形状好看大小均匀
问题七：臊子的做法 ， 猪肉臊子怎么做好吃，猪肉臊子的家常做法1 去皮猪腿肉500g剁成粒（肥瘦比例是三七开，一定要自己回家剁哦!）
2 锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）
3 下入剁好的猪肉粒
4 猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油
5 炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g
6 猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）
7 这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时
8 一个小时以后的样子
9 两个小时以后的样子
10 将火调到中火快炒收汁(一定要反复不同的炒，要不很容易糊）
问题八：牛肉臊子怎么炒出来好吃？一 炒牛肉臊子 不能用植物油，要买几两牛油
二 将买来的牛肉切成1.5厘米左右的方块
三 主要的调料 有食用盐 鸡精 纯花椒面 。。。。。。。。。。
做法
先点火 等锅热后，放入牛油 ， 要炼出油 。再将切好的牛肉丁放入 。要不停的翻炒 。这时要大火 。等炒的牛肉变色，牛肉本身的水分出来 。这时就要将火放成中火 。在中火炒的过程中，特别注意不能不停的翻炒，不粘锅就可以 。以保持水分中火把牛肉炒到，瘦肉变色，变硬 。水分有二分之一左右，能看见牛油了 。就要小火了 。用最小火将水分备干，就大功告成了 。全部过程大概要两个小时左右 。
问题九：猪肉臊子的做法，猪肉臊子怎么做好吃，猪肉臊子1.主辅料： 猪肉、芹菜 。
2.把猪肉切粒 。
3.把芹菜洗净切粒 。
4.热油，放入葱姜炒香 。
5.放入猪肉 。
6.煸炒后，烹入料酒 。
7.加适量蚝油 。
8.加入生抽 。
9.翻炒均匀，加入芹菜粒 。
10.加少许水 。
11.烧制2分钟 。
12.加少许盐调味，即可关火 。
13.出锅盛入碗中即成 。
