电压力锅炖牛肉先放盐还是后放盐？
炖牛肉时应该在开始煮的时候放盐 ， 也就是先放盐，具体做法如下：
用料：牛肉500g、八角3枚、桂皮1块、香叶2片、姜5-6片料酒适量、盐适量
蘸酱：香葱1-2根、大蒜头2-3瓣、干红辣椒1根、食用油1汤勺、生抽适量
1、首先先把牛肉放入锅内，加冷水煮沸，烫出血沫 ， 然后捞出 。
2、然后把生姜切片；八角、桂皮和香叶用清水稍微冲洗一下 。
3、这时候将牛肉放入高压锅内，然后倒入适量料酒 。
4、再倒入清水，让清水没到牛肉约2/3的位置 ， 如下图 。
5、撒入盐，再放入姜、桂皮和八角，用高压锅烹煮约1小时 。
6、烹煮完成后，将牛腱捞出晾凉，等完全凉以后切片 。
7、制作酱料：将葱、蒜、红辣椒洗干净，然后切成末 。
8、油锅烧热，开小火，倒入葱、蒜、辣椒末到锅里翻炒 ， 炒出香味即可关火 。
9、将炒香的葱、蒜、辣椒连油一起倒入生抽中，拌匀 ， 吃的时候将牛肉蘸一下即可 。
10、如果不做蘸酱，也可以在煮之前放入花椒和适量的老抽，会更加入味一些 。
建议先用盐等调料汁把牛肉滋润一下（我们本地话叫马一马）然后再炖，这样子入味 ， 可以少放点等炖好后再加一点；后放盐不怎么入味 。建议先用盐等调料汁把牛肉滋润一下（我们本地话叫马一马）然后再炖，这样子入味 ， 可以少放点等炖好后再加一点；后放盐不怎么入味 。
###其它资料参考###高压锅压一下，20分钟即可，转炖锅 。
全程高压锅，汤太油腻了 。盐最后放 ， 味精不用 。
清炖大棒骨
清炖大棒骨的做法
大棒骨买的时候就给剁好了，清洗一下血水
起锅烧水，冷水放大棒骨，放料酒和姜片去腥
水开了撇出浮沫，一直到没有沫沫出来为止 ， 捞出来清水洗一下
另起一锅烧水，冷水下锅，放料酒，葱姜八角 ， 盖上锅盖，大火烧开后转最小火慢慢炖
肉炖熟了，把葱挑出来，把冬瓜洗净切片，放进锅里盖锅炖熟，差不多五六分钟就熟了
炖好了放盐调味 ， 盛出来撒一把葱花，来点香菜，可以吃了，我就连锅一起端了哈哈哈省事
开饭啦！
孩子爱喝又长个的汤—筒子骨海带汤
用料
姜3-5片
盐少许，尝一下，清淡为主
干花椒5-6粒，
料酒2勺
鸡精少许
筒子骨一根
干海带海带半截
孩子爱喝又长个的汤—筒子骨海带汤的做法
超市买的干海带泡发一根的半截，最短时间泡24小时，而且多次换水
筒子骨冷水下锅出水，加两勺料酒2-3片姜片祛除腥味
海带两面刷洗干净 ， 切小块备用
筒子骨除血水除尽后，捞起用凉水冲洗干净，紫砂煲里放入筒子骨，加浸没骨头的水量 ， 加干花椒5-6粒姜片3-4片
调快炖模式，一般炖2-3小时，随时查看
海带什么时候加入？如果想吃软点口感一开始就加入一起炖，如果想吃硬点口感可在一小时后再加入
炖3小时见肉质松散后即可出锅，出锅前加入盐、鸡精调味
小贴士
喜欢吃软点海带，也可以提前放蒸锅蒸10分钟再加入，这样海带容易快熟 。
###其它资料参考###出锅前放盐，以下是炖老母鸡的具体做法 。
主料：香菇10瓣、红枣12颗、老母鸡1000克
辅料：香葱2根、食盐适量
步骤：
1、备好食材
【高压锅炖汤什么时候放盐】2、香菇提前用温水泡发洗净
3、将老母鸡提前取出化冻
4、将香葱、香菇、红枣和老母鸡洗净后、一起放入压力锅内胆中
5、倒入适量清水后再放入电压力锅中
6、加盖插电启动：煲汤程序
7、时间到，压力锅会自动发出提示音
8、打开上盖，老母鸡汤就炖好了，出锅前加些食盐调开就可以了 。
###其它资料参考###要说很多小伙伴可是很喜欢喝鸡汤，鸡汤鲜而且好喝，可是鸡汤并不是那么好煲的，首先我们要知道怎么处理，要说很多新手就很想知道，我们什么时候放盐比较好，下面我来给你总结知道，什么时候放盐最好 。
炖鸡汤不要先放盐？炖鸡汤什么时候放盐
很多人认为刚一下锅就该放盐，有的人认为半熟的时候放盐好 。其实这些做法都不对 。
为什么这样做不好呢？因为放盐的时间过早，盐煮的时间太长了 ， 会与肉类发生化学反应 。这样肉类中的蛋白质被锁定，影响汤的味道，变得很淡 ， 而且肉也很难炖烂 。
那么在炖汤时，何时放盐为佳？你一定要记住，盐和其它的调味品，最好在汤已经炖好的时候，再加进去 。放盐之后，再用大火炖十来分钟 。其间不要揭盖 。这样做的好处是，不仅味道全都进去了，而且汤味更浓 。
炖汤时放盐有学问
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味 。不管是下锅时就放盐，还是半熟时放 ， 都不对 。炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存 。
因为鸡肉含水分较高，有的高达65%～90% 。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡 ， 组织中的水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味 。
因此，炖鸡时正确放盐法是 ， 将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好 。喝之前再加少许盐，这样可以限制盐的摄入 。此外，浓汤宝中也含大量盐，熬汤时尽量不要放 。
放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌 ， 那会留下一股生盐味 。
放盐时机有讲究
不单单是煲鸡汤放盐时机有讲究 ， 任何时候做菜放盐也有讲究 ， 下面为您介绍：
1、烹制结束时放盐 。烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时 ， 全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少 。
2、烹调前先放盐的菜肴 。蒸制块肉时，蒸前要将盐、调味品一次放足 。烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍微腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体 。
3、食前才放盐的菜 。凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过早，会使其汁液外溢 ， 失去脆感，食前放盐更脆爽可口 。
4、在刚烹制时就放盐 。做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开 ， 小火煨炖 。
5.烹熟后放盐的菜 。肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美 。炖豆腐时也应熟后放盐，与荤汤同理 。
炖鸡汤先放盐后果很严重？
这是因为鸡肉含水分较高 ， 有的高达65%至90% 。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量 ， 使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味 。在刚烹制时就放盐 。做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖 。烹熟后放盐的菜 。肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美 。炖豆腐时也应熟后放盐，与荤汤同理 。
教你几个诀窍做出好鸡汤？
1、宰活鸡吃冻鸡 。买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美 。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做，跟排酸肉的原理是相同的 ， 这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美 。
2、必需的步骤：飞水 。飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉 ， 从冷水到煮沸 ， 肉的营养就会严重流失 。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块 。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟 。
3、炊具选瓦罐 。有实验表明，使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白，滋味鲜美清甜 ， 口感醇厚，香味浓郁、肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤 。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂 。
4、加水量是食材重量的3倍 。水既是鲜香食品的溶剂 ， 又是食品传热的介质 。水温的变化、用量的多少 ， 对汤的风味有着直接的影响 。因此，煲汤时加水量一定要充足，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果 。
5、大火烧沸，小火慢煨 。旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇 。
6、时间别超过2小时 。在食材允许的情况下，熬汤的时间一定要尽可能短 ， 否则容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分流失 。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右 ， 鸡汤、排骨汤一般在1~2小时左右 。
