肉类要怎么切才能保持其鲜美好吃？？
猪肉要按照纹路来切，牛羊肉则要横切 ， 鸡肉要斜切 。各种各样的肉制品成为家家户户餐桌上最常见的食物之一，对于不会烹饪的人来说 ， 只需要将肉切成自己需要的丹药，加入锅内炒熟即可 。但其实切肉也是有讲究的，只有正确的切法才能让食材发挥出最大的美味，而且猪肉，牛羊肉，鸡肉等切法是完全不同的 。
就拿猪肉来举例 ， 我们需要先将新鲜购买的猪肉清洗干净 ， 这是因为只有这样才能将里面的脏东西清除出来 ， 更容易找到猪的纹路，方便下一步的操作 ， 很多人总是会忽略这个步骤 。因为购买来的猪肉上面通常会有筋皮，必须要先把它剔除掉，否则在切肉的时候很容易用力不匀，切出来的肉大小不匀 ， 自然影响了最终的口感，更何况有一些菜品当中根本用不到筋皮 。
想要炒出来的猪肉不松散好吃，就一定要按照猪肉的纹理来切 ， 而且这样切出来的猪肉看起来完整漂亮 。牛羊肉就恰恰相反，因为这两种肉里面含有大量的筋 ， 必须要通过横切的方式来分解，不然吃起来会十分难嚼，鸡肉则是要斜切，只有这样才能保持最佳口感 。切肉时一定要保持薄厚大小一致 ， 不然可能会导致有一部分肉因为炒的时间过长而变老 ， 还有一部分肉因为体积较大没有完全熟透 。
由此也可以看出，虽然肉类是常见的食材 ， 但如果在切割方面不重视，就会直接影响到最终制作出来的口感 。烹饪本身就是环环相扣，每一个环节都要格外重视 。对于新手而言 ， 切割肉确实比较有难度，这时候我们不妨将肉放在冰箱冷冻室一会儿，待食材稍稍冻硬之后，能够更方便后续的切割 。
小炒肉丝
主料main
猪肉(瘦)250克 黄瓜1根3人份
辅料others
盐1茶匙 黄酒1茶匙 玉米淀粉1汤匙 生抽1汤匙 老抽1茶匙 油适量
很多人都深有体会，饭店的炒菜中的肉丝或肉片都滑嫩无比，而自己在家无论如何也做不出那种效果 。
其实，在家做炒肉丝，可以一点不比外面的差 。现在就教您详细的嫩炒肉丝的秘诀 ， 不用里脊肉，用普通的瘦肉就行 。
学会这道小炒肉丝，可以说但凡带肉的炒菜您就完全可以拿下 。
小炒肉丝的做法
步骤step
1
猪肉切丝 ， 加少许盐，用手抓匀
步骤step
2
加入少许黄酒（去腥）和几汤匙清水，继续用手抓 ， 让肉丝把清水充分吃进去；然后加入淀粉，抓匀，让每一根肉丝都均匀地沾上淀粉
步骤step
3
然后加食用油，再次抓匀，这个步骤叫做封油 ， 把肉里的水分全部锁住
步骤step
4
【炒菜的肉怎么切好吃吗】热锅热油，放入肉丝，高火，快手翻炒至肉丝变白，然后调入少许生抽和老抽上色，炒匀即可
步骤step
5
黄瓜洗净切丝垫底，码上肉丝，享用吧
小炒肉丝的成品图
###其它资料参考###你好?。?
一.切肉的时候很关键，不管是猪肉，牛肉，切的时候都不要顺着它的纹路（筋）切，要把它的纹路切断 。你切之前可以先观察一下，这样煮出来的肉才会很嫩 。
二.如何把肉变松软嫩滑？
在制作肉类食物时,我们要以采用一些特殊的方法,令其肉质变得更加松软嫩滑,常见有如下方法:
1.淀粉法 :将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻 。
2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒 ， 可使肉质鲜嫩润滑 。
3.食油法:先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，放置30分钟后下锅，可使肉质细嫩 。
4.啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口 。
5.苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软 。
###其它资料参考###要想使炒出的肉又嫩又好吃 ， 我有一个方法！
1、要选用比较嫩的新鲜猪肉，不能选腿部的肉！
2、在切肉片前，用刀将肉轻轻拍松，使肉的内部组织松散；
3、一定要手工切肉片，不要用机器切；
4、切好的肉片放在碗内，加入些许盐、味精、还有水淀粉，用手抓捏一会儿，然后放在一边 ， 使其自然吸收；
5、锅内放油（最好是熟猪油），放入拍碎的生姜，将油烧至8成热，把肉片倒入锅中，用铲子迅速炒开，使肉片均匀受热，颜色全部变了之后立即关火 ， 将肉片盛出；
6、锅中倒入配菜炒至7、8成熟时，倒入肉片稍加翻炒，加入调味料即可出锅 。
这样炒出的肉片又嫩又滑 ， 非常好吃 。配菜可选丝瓜、莴笋、笋瓜等 ， 不宜放酱油！
###其它资料参考###一、切肉片又薄又均匀的小技巧：
1、先把准备要切的肉块洗净，整好形，用保鲜膜包起来或者放入保鲜盒中（这样可以防止肉块被污染） ， 然后再把肉块放入冰箱冷冻室里 。
2、等到肉块被冻至半硬状态时（通常情况下冷冻40分钟左右就行了，稍大的肉块则要适当增加冷冻时间） ， 取出来切片就容易多了 。
3、如果你准备切的肉块已经冻的很硬了，可以提前取出来自然解冻至半硬状态，然后再切 。
4、生生的五花肉软软的，切起来很容易滑手 。那么我们可以将五花肉洗干净之后 ， 放进冰箱里稍微冻上十几分钟，等到五花肉变得有点硬硬的时候再取出来切片 。准备好一把锋利的大刀，然后要按着猪肉的纹路来切，不要拿着起来就盲目切块 。切的肉片大小要均匀 ， 而且每片的厚度要适中，大约每块五花肉的厚度是一寸左右比较适合 。切出来的五花肉第一层是猪皮，然后剩下每层肥瘦相间是最好看的 。
二、不同种类的肉切片方法也不同：
1、横切牛羊肉：牛羊肉要逆着肉的纹理横切
牛羊肉要逆着肉的纹理横切，也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片纹路呈“井”字状 。因为牛羊肉的肉纤维比较粗长，横着切可以把肉纤维尽量切短，吃到嘴里才会感觉到比较嫩 ， 如果顺着纹理切就很容易咬不动 。
2、竖切猪肉：猪肉要顺着肉的纹理切
切猪肉时要顺着肉的纹理来切，让猪肉的纹理与刀面保持平行，这样切出来的肉片纹路呈“川”字状 。如果猪肉也像牛羊肉一样横着切，在烹制的过程中容易散碎 。
3、斜切鸡肉：切鸡肉时有个倾斜的角度就行
鸡肉的肉质通常都是比较嫩的，切的时候就没有牛羊肉和猪肉那么多讲究 ， 只要让刀面与鸡肉的纹理有个倾斜的角度就可以了 ， 这样切出来的肉片纹路呈斜的“川”字状 。
###其它资料参考###那好看你做什么菜了
如果是主料是肉的炒菜
就要把肉腌制一下
比如青椒肉丝
顶刀切肉
切好了
鸡蛋清
料酒
咸盐
抓一抓
轻点抓
不要抓碎
研制10分钟
然后
用油炸青椒
和大蒜
腌制好了
把肉炒变色
拿出来备用
然后
在大勺里加油
油7成热的时候
把炸好的青椒丝
大蒜
和肉里开最大火翻炒+调料
速度一定要快
尽量30秒出锅
记住哦
做炒菜的材料主料是肉的
都要腌制
而且都要顶刀切
尤其是里脊肉
如果要是普通的炒菜
那就是
肉要和大葱
之类的辅料
一起炒
炒到变色出葱的香味儿
在放菜
这是一般的炒法
要是
菜和肉都是用热油处理过的了
那就是
先把锅底用油
葱或者姜蒜料酒酱油花椒粉爆香以后
在放肉
