抄手馅有哪些做法？
抄手是一些地区的称呼，有的地方也叫云吞 ， 馄饨，他们的做法都差不多 。不过在做抄手之前得先准备好抄手馅料，这个抄手馅的做法很多 ， 不同的食材，不同的搭配，各位按照自己的喜好来即可 。下面我给大家分享抄手馅的做法，希望你喜欢 。
抄手馅的做法一：胡萝卜肉馅食材准备
胡萝卜1根，香油少许，盐，小葱，鸡脯肉，鸡蛋一个 。
方法步骤
1、将鸡脯肉切片，剁成泥，胡萝卜洗净擦丝
2、然后将胡萝卜切碎，葱蒜切末，混合后在剁细
3、然后与肉泥混合再剁一剁，剁成泥，接着放入盐，香油，鸡蛋，拌匀即可 。
抄手馅的做法二：虾米猪肉馅食材准备
虾米15克，荸荠30克，鸡蛋2个，里脊肉半斤 ， 香油5ml ， 猪肉5ml，胡椒粉3克，盐5克，鸡精2克，姜汁10,ml 。
方法步骤
1、将虾米泡发 ， 荸荠去皮切碎待用
2、里脊肉剁碎后放入虾米，荸荠，鸡蛋，姜汁，猪油
3、再放入盐 ， 胡椒粉，鸡精，分三次加水，每次加15ml，然后按一个方向搅打上劲即可 。
抄手馅的做法三：香菇肉馅食材准备
肉馅400克，香菇适量，生抽 ， 料酒，香油，盐，糖 ， 白胡椒粉，鸡蛋，水 。
方法步骤
1、将香菇泡发 ， 洗净后浸泡
2、肉馅中加入生抽，盐，胡椒粉，鸡蛋等所有调味料拌匀
3、然后分多次加入泡香菇的水，然后加入香菇碎，搅打上劲即可 。
抄手是四川、重庆地区的一道特色风味小吃，它和混沌有一点像，以龙抄手和红油抄手最为出名，我们自己在家制作抄手的时候应该怎么调馅料呢 。
抄手馅怎么调才好吃
用料：肉馅、鸡蛋、生抽、料酒、香油、盐、白胡椒粉、葱姜水
1、先把适量的葱、姜切碎 ， 加入25ml左右的温水搅拌均匀 ， 静置20分钟
2、把鸡蛋打入肉馅里面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐、香油和滤出的葱姜水，搅拌均匀
红油汤底：葱花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油 ， 还有一勺煮抄手时的滚水
抄手馅的做法
1、想做出好吃嫩滑的抄手 ， 首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉 ， 或者五花肉 。把肉洗干净剁成肉末 。
2、抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水 。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩 。
3、肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀 。
4、抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌 。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲 。这样做出来的肉馅才会嫩滑 。
5、加水搅拌上劲以后 ， 接着第四个关键就来了 。那就是加淀粉 。淀粉可以使肉末又嫩又滑 。加入淀粉以后，继续顺时针搅拌 。这时肉馅会干了一点 。
6、接下来第五个关键就是加鸡蛋 。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美 。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌 。直到搅拌上劲 。
7、搅拌到上劲后，最后重要的是还要加芝麻油锁住水分 。加入芝麻油后搅拌均匀 ， 这样又嫩又滑的抄手馅就做好了 。
常见抄手馅的做法
鲜虾抄手馅
原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥后干干备用 。
2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可 。
猪肉抄手馅
饺子馅料：五花肉 ， 酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥 。
制作方法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅 。如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少，要分几次加 。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。
注意事项
抄手馅要注意加水，加淀粉，加鸡蛋，制作完成后要顺时针搅拌，要成稀糊糊状 ， 切忌不能太干 ， 最后还要加芝麻油来锁住水分 。
###其它资料参考###抄手馅的做法如下：
材料：猪肉700克、抄手皮700克、葱200克、盐适量、鸡精适量、小麦淀粉适量、姜末适量、鸡蛋一个、葱花少许 。
1、将所有材料放在一起搅拌 ， 如下图所示：
2、加少量水，将馅料搅拌均匀，如下图所示：
3、先把肉馅放在皮中间，如下图所示：
4、对折，如下图所示：
5、再沿长边对折两头交叉粘在一起，如下图所示：
6、这样肉馅脆爽口的抄手就做好了 ， 如下图所示：
###其它资料参考###鲜肉抄手馅的做法：
主料：猪肉馅300克、虾仁150克、鸡蛋1个 。
辅料：味达美清香米醋1勺、六月鲜8克轻盐原汁酱油3大勺、熟油2大勺 。
步骤：
1、准备所需食材 。
2、香葱洗净顶刀切成碎粒 。
3、虾仁去掉虾线洗净控水，用刀背按压碾碎，这样处理的虾仁有弹性口感好 。
4、肉馅里加入虾仁、白胡椒粉、姜末、2大勺味达美8克轻盐原汁酱油拌匀至调料吸收 。
5、加一个鸡蛋再次拌匀 。
6、最后加入葱碎、熟油拌匀备用 。
7、取一片馄饨皮中间放入少许馅 。
8、从上向下对折（馄饨皮四周可以涂少许水，这样会沾的更牢） 。
9、再把两个角弯折在一起即可 。
10、下面来制作汤底：碗中加入紫菜、虾皮、香菜、西红柿碎、味达美臻品米醋、六月鲜8克轻盐原汁酱油、香油拌匀 。
11、锅内加水烧开，下入馄饨煮熟，把馄饨盛入碗中浇上汤即可 。
###其它资料参考###抄手馅的做法和配料如下：
原料：韭菜500克、五花肉300克、抄手皮30张、鸡蛋1个、盐10克、花椒粉5克 。
1、春韭一把，大约500克 。
2、前甲肉300克 ， 我懒得剁，直接搅拌机5秒搞定 。
3、韭菜切细 。
4、韭菜碎混入打好的肉馅 ， 加一个鸡蛋 ， 盐，花椒粉，一点豌豆粉，然后用手沿一个方向使劲搅拌上劲，感觉粘粘的就可以了 。
5、动手包抄手，包三十个皮薄馅大的抄手 。
###其它资料参考###猪肉馅抄手：
准备用料：猪臀肉350g、韭黄40g、抄手皮500g、油适量、盐适量、葱适量、生抽40ml、白糖2g、料酒15ml、胡椒粉3g、姜粉3g、鸡精适量、虾皮适量、紫菜适量、香菜适量、蒜苗适量、香油适量、鸡精适量、姜适量 。
1、准备好所有的食材 。
2、猪肉洗净加入葱、姜剁碎 。
3、猪肉馅放入碗中加入姜粉、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、盐搅拌均匀 。
4、韭黄洗净切碎 。
5、韭黄放入肉馅中 。
6、加入香油拌均匀 。
7、取一张抄手皮一端放入馅料 。
8、然后卷起 。
9、两头捏紧成为抄手生坯 。
10、依次包好 。
11、取一个小碗加入10毫升生抽，3毫升香醋 ， 少许胡椒粉、虾皮、紫菜、盐、鸡精、香油 。
12、锅中水煮开下入馄饨抄手 。
13、然后连汤带抄手盛入调料碗中即可食用 。
###其它资料参考###材料：腿肉、姜、生抽、盐、鸡蛋、淀粉、葱、水、香菇、耗油、芝麻油
做抄手馅的方法步骤如下：
1、准备一块前腿肉和两片姜 ， 洗干净之后一起剁成肉末 。
2、肉末剁好后，放进提前准备好的大碗里 ， 依次放入一勺生抽、一勺盐、一个鸡蛋、还有一勺淀粉和小葱搅拌均匀 。
3、然后加入小半碗水调匀 ， 顺时针搅拌之后放在一旁备用 。
4、准备几个香菇 ， 然后洗干净 ， 切成小丁 。
5、把切好的香菇丁放进之前调好的肉末碗里，加入耗油，顺时针搅拌均匀 。
6、搅拌均匀之后，然后再加入芝麻油拌匀锁住水分 。
【抄手肉馅怎么弄】7、以上步骤都完成之后好吃的抄手馅就做好了 。
