抄手馅儿需要放什么佐料？
抄手馅需要放的佐料：鸡蛋、小葱、苹果、姜末、盐、糖、白胡椒粉、料酒、香油、鸡精等 。抄手即馄饨，以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用 。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香 。
关于馄饨为什么在西南地区被称为“抄手”，主要有两种说法：
1、从“抄手”的外观来看，很像一个人把手抄在胸前的形象 。
2、另一种说法，是因为“抄手”皮薄，抄手之间，就煮熟了 。坊间流传过一个故事：曾经有个人问卖抄手的老板 ， 为什么馄饨在四川要叫“抄手” 。老板也不正面回答，只是将抄手往煮开的锅里一扔，而后便把双手抄在胸前 。一分钟后，老板一边将碗端给食客，一边吆喝“抄手二两好咯 。”
抄手馅要放的调料有：生抽、耗油、香油、盐、鸡粉等 。
做法：
肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺,盐、鸡粉各1/3勺拌匀，香菇洗净去蒂切碎丁,葱洗净切葱花 。
锅置火上少许油烧热,下入香菇碎煸炒出香味盛出 。
将香菇加入肉馅中搅拌均匀 。
缓缓加入适量葱姜水,顺同一方向搅拌至上劲 。
制成若干抄手生坯 。
碗中加入葱花、辣椒油、花椒油、鸡精、盐、醋、生抽拌匀 。
起锅加鸡汤烧开,下入抄手生坯煮熟 。
抄手捞出放入碗中 。
加入足量煮汤即可食用 。
馄饨（汉语拼音：hún tún 或者hún tun 轻声；粤语：w?n3 t?n1，音同“云吞” 。英文名：wonton）是中国汉族的传统面食，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用 。源于中国北方 。
###其它资料参考###老麻抄手调料：碗中加蒜末 ， 酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤或面汤 。
老麻抄手做法：
材料：猪肉、姜、蒜、葱花、盐、酱油、醋、熟油辣椒、花椒面、芝麻油、味精
1、肉和姜蒜分别剁碎，放在一起剁细 。让姜蒜的香味与肉融合 ， 去掉肉腥味 。加入适量盐 ， 用筷子顺时针撹匀上劲 。
2、肉馅搅拌均匀后，用市场买来的面皮包抄手 。
2、抄手开水下锅，用漏勺轻轻搅动一下，以免粘锅 。
3、抄手下锅后开始准备调料，大碗一个，放入蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤，也可以用煮抄手的面汤 。
4、等抄手浮上水面，再煮一两分钟就可以捞起来了 。
5、捞出放入调好调料的碗内，撒上葱花，就可以吃了 。
###其它资料参考###抄手馅的做法和配料如下：
原料：韭菜500克、五花肉300克、抄手皮30张、鸡蛋1个、盐10克、花椒粉5克 。
1、春韭一把，大约500克 。
2、前甲肉300克，我懒得剁，直接搅拌机5秒搞定 。
3、韭菜切细 。
4、韭菜碎混入打好的肉馅，加一个鸡蛋，盐，花椒粉，一点豌豆粉 ， 然后用手沿一个方向使劲搅拌上劲 ， 感觉粘粘的就可以了 。
5、动手包抄手 ， 包三十个皮薄馅大的抄手 。
###其它资料参考###辅料：抄手皮700克、葱200克、盐适量、鸡精适量、小麦淀粉适量、姜末适量、鸡蛋一个、葱花
少许 。
1、把肉末，葱花，姜末，淀粉，鸡蛋，放在一起搅拌，加适量盐和鸡精 。
2、加少量水，将馅料搅拌均匀 ， 如果发现淀粉不足就再加入一些 。
3、先把肉馅放在皮中间
4、对折
5、再沿长边对折两头交叉粘在一起 。
6、成品图 。
###其它资料参考###1、所需原料：馅料:肉馅、荠菜、酱油、花椒粉、料酒、香油、食用油、盐、葱末、姜末 。调料：辣椒粉、醋、生抽、蒜泥、葱花、白糖、芝麻、盐、花椒粉、香油、食用油2、做法：将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀 ， 再分几次放入清水，顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶；3、再放入切成末的荠菜和葱花，再放入食用油和香油拌匀，最后放入盐调味即可；4、将1大勺辣椒粉和1大勺葱花放入碗中；5、再放入少许盐、花椒粉和芝麻；6、将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热，倒到辣椒粉上拌匀；7、然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开（煮过的醋口感更柔和），然后也倒入碗中；8、晾凉后，放入1大勺蒜泥（一定是蒜泥）、1大勺生抽、香油几滴，用手捏一点点白糖（提鲜的吃不出来甜味），再加一点点温水拌匀，红油调料就做好了，这个调料汁用来沾饺子也非常好，也可以用来拌凉菜；9、馄饨皮放入馅料；对折馄饨皮；将两个角捏到一起；锅中水开后放入馄饨 ， 煮到浮起捞出放入碗中 ， 倒入适量的红油调料 ， 撒上香菜拌匀即可 。
###其它资料参考###红油抄手配方和做法
抄手皮20张、猪肉馅170克、盐、酱油、料酒、鸡粉、淀粉、红油、辣椒油、香油各适量，葱花50克 芝麻适量
制作过程：
（1）猪肉馅置入碗内，加入盐、酱油、料酒、鸡粉、蛋清、淀粉和清水拌匀，顺着一个方向打至起胶，腌制15分钟 。
（2）取一抄手皮，舀入适量猪肉馅，包成抄手 ， 逐个完成；取一空碗，加入红油、辣椒油、酱油、香油和鸡粉，洒入葱花和芝麻即可 。
（3）烧开锅内的水，加入盐 ， 放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入放有调料的碗内即成 。
小贴士:
（1） 猪肉馅调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶 ， 做成的肉馅才会爽滑 。
（2）抄手皮也叫混沌皮，很多地方都很常见
【抄手怎么放调料】（3）调料配比都是很倔个人口味而定，比如能吃辣的就多放点辣椒红油，能吃咸的就多放点盐，想吃酸的也可以放些陈醋 。
