抄手肉馅怎么做又嫩又好吃？
抄手肉馅做又嫩又好吃的方法如下：
1、首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉 。把肉洗干净剁成肉末 。抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水 。2、做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩 。肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀 。抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌 。3、肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲 。这样做出来的肉馅才会嫩滑 。加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了 。那就是加淀粉 。淀粉可以使肉末又嫩又滑 。4、加入淀粉以后，继续顺时针搅拌 。这时肉馅会干了一点 。接下来第五个关键就是加鸡蛋 。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美 。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌 。5、直到搅拌上劲 。搅拌到上劲后，最后重要的是还要加芝麻油锁住水分 。加入芝麻油后搅拌均匀，这样又嫩又滑的抄手馅就做好了 。
食材明细
新鲜前腿肉
500克
抄手皮
300克
小葱
适量
料酒
半匙羹
生粉
半匙羹
植物油
半匙羹
蚝油
四分之一匙羹
盐
半匙羹
香油
几滴
白胡椒粉
适量
十三香
适量
原味
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
鲜肉抄手的做法步骤
鲜肉抄手的做法步骤：11买回来的前腿肉（肉质细嫩，比较适合做肉馅雷的菜品，四川叫夹子肉），洗净去皮，剁碎 。（不想剁的可以用绞肉机 ， 快速方便但口感没那么好）
鲜肉抄手的做法步骤：22剁好的肉 ， 加入盐、料酒、蚝油、香油和白胡椒粉和十三香 ， 用筷子顺时针方向搅拌均匀 。
鲜肉抄手的做法步骤：33搅拌好的肉末，加入生粉 。
鲜肉抄手的做法步骤：44滴少许水在生粉上面，搅匀后拌到肉末中 ， 顺时针方向搅上劲后加入植物油搅匀（为了锁住水分 ， 吃起来更更嫩滑） 。
鲜肉抄手的做法步骤：55小葱洗净，切成葱末，放入肉馅中 。
鲜肉抄手的做法步骤：66和好肉馅 。
鲜肉抄手的做法步骤：77取一张抄手皮 ， 放在手心位置 。
鲜肉抄手的做法步骤：88用筷子或者小勺子取适量肉馅放在抄手皮的中间 。
鲜肉抄手的做法步骤：99肉馅周围沾点点水（这样好粘连，高手可忽略此步） ， 如图，把对面一边对折（不要对齐） 。
鲜肉抄手的做法步骤：1010用中指轻轻顶住肉馅中间，把右上角折到左上角拇指的位置，粘连 。
鲜肉抄手的做法步骤：1111成型 。
鲜肉抄手的做法步骤：1212逐一包好放在格子（放冰箱方便拿出来） ， 可煮、蒸、煎 。
###其它资料参考###原料：
肉末二两；海米（金勾一大匙）切碎、抄手皮三两、葱一棵切碎、酱油、香油、味精、盐、花椒油、油酥辣椒适量 。
做法：
1、拿一张抄手皮铺在手掌中 。
2、用一点拌好的肉馅放在抄手皮的中部（肉馅我只放了盐和海米 ， 大家可依个人喜好拌各种馅料） 。
3、将手掌的指部部迅速地往怀中的方向翻倒，使抄手皮的前半端盖住馅与后半端重叠 。
4、用筷子在抄手皮左端的尖上抹上一点馅里的汁 。
5、中指节顶住有肉馅的部位，左手拇指和食指拿住抄手皮左尖端，右手拇指和食指拿住抄手皮的右尖端，然后挠过左手中指平行往后抄过去，尖端与尖端重叠粘牢 。
6、抄好后就成这样 。
7、 排排坐 。
8、锅中加水烧沸后，将抄手放入，视肉馅的多少煮四至五分钟 。
9、在煮抄手期间，将各种调料放一大碗里拌好，加两汤匙汤或开水 。
10、煮好后用漏勺滤去汤水盛碗里即可食用 。
###其它资料参考###做抄手馅的方法步骤如下：
第一步：准备一块前腿肉和两片姜 ， 洗干净之后一起剁成肉末 。
第二步：肉末剁好后，放进提前准备好的大碗里，依次放入一勺生抽、一勺盐、一个鸡蛋、还有一勺淀粉和小葱搅拌均匀 。
第三步：然后加入小半碗水调匀 ， 顺时针搅拌之后放在一旁备用 。
第四步：准备几个香菇，然后洗干净，切成小丁 。
第五步：把切好的香菇丁放进之前调好的肉末碗里，加入耗油，顺时针搅拌均匀 。
第六步：搅拌均匀之后，然后再加入芝麻油拌匀锁住水分 。
第七步：以上步骤都完成之后好吃的抄手馅就做好了 。
###其它资料参考###红油抄手的做法:
1猪肉洗干净，然后剁成肉末，姜切成姜末，大蒜切成末，葱切成葱花
2.在猪肉末中加入1q盐、5g葱花、5q姜末、2g生抽、3g玉米油、2g玉米淀粉、少许鸡精和
少许白胡椒粉顺时针方向搅拌均匀:
3.开始包抄手 ， 取一张抄手皮，将猪肉馅放在一角，然后卷起:
4.卷好后，在馄饨皮的另一端抹点清水，然后翻折过去，将两个角捏紧，一个就包好了，按
步骤包好剩下的抄手
5调酱料:碗中放入蒜末、2q鲜酱油、1g醋、10q油辣子和少许花椒粉调匀
6锅里加入适量清水，煮开，然后将包好的抄手放进沸水中
7.大火煮至抄手浮起，换小火再煮一会儿即可捞出
【抄手怎么做肉才好吃】8吃的时候，撒一点葱花，拌上酱料就可以了 。
